Амилопектин - Amylopectin - Wikipedia
Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка.Июнь 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) ( |
Идентификаторы | |
---|---|
ChemSpider |
|
ECHA InfoCard | 100.029.907 |
Номер ЕС |
|
КЕГГ | |
PubChem CID | |
UNII | |
Характеристики | |
[C6ЧАС10О5] п | |
Молярная масса | Переменная |
Внешность | белый порошок |
Растворимый | |
Если не указано иное, данные для материалов приводятся в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
проверять (что ?) | |
Ссылки на инфобоксы | |
Амилопектин /ˌæмɪлoʊˈпɛkтɪп/ водорастворимый[1][2] полисахарид и очень разветвленный полимер из α-глюкоза единиц, найденных в растениях. Это один из двух компонентов крахмал, другое существо амилоза.
Единицы глюкозы связаны линейным образом с α (1 → 4) гликозидные связи. Разветвление происходит с α (1 → 6) связями, возникающими через каждые 24–30 единиц глюкозы, в результате получается растворимая молекула, которая может быстро разлагаться, поскольку у нее есть много конечных точек, к которым могут прикрепляться ферменты. Напротив, амилоза содержит очень мало α (1 → 6) связей или даже совсем не содержит. Это заставляет амилозу гидролизоваться медленнее, но она имеет более высокую плотность и становится нерастворимой.[требуется разъяснение ]
Его аналог у животных гликоген, который имеет тот же состав и структуру, но с более обширным разветвлением, которое происходит через каждые 8–12 единиц глюкозы.
Растения хранят крахмал в специализированных органеллы называется амилопласты. Когда энергия необходимо для клетка Работая, растение гидролизует крахмал, высвобождая субъединицы глюкозы. Люди и другие животные, которые едят растительную пищу, также употребляют амилаза, фермент что помогает расщеплять амилопектин.
Крахмал состоит примерно на 80–85% из амилопектина по весу, хотя его содержание варьируется в зависимости от источника (больше в среднезернистых рис до 100% в клейкий рис, восковой картофельный крахмал, и восковая кукуруза, и ниже в длиннозерном рисе, амиломаза, и красновато-коричневый картофель, Например). Амилопектин сильно разветвлен, в нем содержится от 2000 до 200000 единиц глюкозы. Его внутренние цепи состоят из 20–24 субъединиц глюкозы.
Растворенный амилопектиновый крахмал имеет более низкую тенденцию ретроградация (гелеобразование) при хранении и охлаждении. По этой основной причине восковые крахмалы используются в различных приложениях, главным образом как загуститель или же стабилизатор.
Смотрите также
- Гликогеноз IV типа
- Амфлора, а генетически модифицированный картофель с высоким содержанием амилопектина (низким содержанием амилозы) с высоким гликемическим индексом
- Восковая кукуруза, китайская кукуруза, содержащая почти весь амилопектин и следовые количества амилозы, в отличие от нормальной кукурузы, эндосперм которой содержит 25% амилозы.
Рекомендации
- ^ «Амилоза, амилопектин (крахмал)». ГМО Компас. Архивировано из оригинал 31 декабря 2010 г.. Получено 2011-02-07.
- ^ Green, Mark M .; Бланкенхорн, Гленн; Харт, Гарольд (ноябрь 1975). «Какая фракция крахмала является водорастворимой, амилозой или амилопектином?». Журнал химического образования. 52 (11): 729. Bibcode:1975JChEd..52..729G. Дои:10.1021 / ed052p729.
Чистый амилопектин, который не разложился, легко растворяется в холодной воде.
Для онлайн-доступа требуется подписка.