Взломщик Грэма - Graham cracker - Wikipedia

Взломщик Грэма
Graham-Cracker-Stack.jpg
Современные крекеры Грэма массового производства
Альтернативные названияВафля Грэма
ТипВзломщик
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМука Грэма

А Грэм взломщик (произносится /ˈɡрeɪ.əm/ или же /ˈɡрæм/ в Америке) - это крекер со сладким вкусом, сделанный из мука из муки грубого помола[1] который возник в Соединенные Штаты в начале 1880-х гг. Его едят в качестве закуски, обычно со вкусом меда или корицы, а также используют в качестве ингредиента в некоторых продуктах питания.[2]

История

Взломщик Грэма был вдохновлен проповедью Сильвестр Грэм кто был частью 19 века движение за воздержание. Он считал, что сведение к минимуму удовольствия и всевозможных стимулов в сочетании с вегетарианской диетой, основанной на хлебе, приготовленном из пшеницы грубого помола в домашних условиях, было тем, как Бог предназначил людям жить, и что следование этому закону природы сохранит здоровье людей. Его проповедь получила широкое распространение среди 1829–1851 пандемия холеры.[3]:15–27 [4]:29–35 [5][6] Его последователей звали Грахамиты, и они сформировали одно из первых вегетарианских движений в Америке; мука из муки грубого помола, крекеры Грэма и хлеб Грэм были созданы для них. Грэм не изобретал и не извлекал выгоду из этих продуктов.[3]:29[5]

Производство

Основными ингредиентами в его более ранних приготовлениях были мука грубого помола, масло, жир или жир, патока и соль.[7] Крекеры Грэма были массовое производство пищевой продукт в Соединенных Штатах с 1898 г. Национальная Бисквитная Компания будучи первым, кто начал массовое производство в то время.[8] В Компания Loose-Wiles Biscuit также начал массовое производство продукта, начиная где-то в начале 1910-х годов.[9][10] Этот продукт по-прежнему серийно производится в США.[2] В прежние времена крекеры из Грэма массового производства, как правило, готовились из дрожжевого теста, которое придавало пище аромат за счет процесса ее приготовления. ферментация, тогда как современное массовое производство продукта обычно не использует этот процесс.[11][12] Иногда перед раскаткой тесто охлаждают, что предотвращает образование пузырей и поломку при выпечке.[12]

Использует

Крошки крекера Грэма используются для создания корки крекера грэма для пирогов и лунные пироги, а также в качестве основы, слоя или начинки для чизкейка.[2][13][14] Корки для пирогов с крекером Грэм также массово производятся в Соединенных Штатах, а потребительские версии продукта обычно состоят из смеси крошек крекера Грэма, спрессованной в алюминиевый противень для пирога.[15] Крекер Грэма является основным ингредиентом при приготовлении s'more.[16] Крекеры Грэма также часто используются вместо братаны в традиционном Филиппинский ледяной торт манго поплавок. [17][18]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ "Домашние крекеры Грэма". Получено Двадцать первое марта, 2019.
  2. ^ а б c Крапп, Кристина (1997). Как производятся продукты. Гейл. С. 181–182. ISBN  9780787615475. Получено 12 сентября, 2018. Со временем стал известен взломщик Грэма. Из-за его популярности и новаторства другие пекарни скопировали его рецепт и в конечном итоге разработали методы его массового производства. С тех пор крекеры из Грэма стали популярной закуской. Они также стали важным ингредиентом в рецептах пирогов с корочкой.
  3. ^ а б Якоббо, Карен; Якоббо, Майкл (2004). Вегетарианская Америка: история. Вестпорт, штат Коннектикут: Praeger. ISBN  978-0-275-97519-7.
  4. ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в становлении американской кухни. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. ISBN  978-0-231-14092-8.
  5. ^ а б Томпкинс, К. В. (2009). "Имперская диетология Сильвестра Грэма". Гастрономия. 9 (1): 50–60. Дои:10.1525 / gfc.2009.9.1.50. JSTOR  10.1525 / gfc.2009.9.1.50.
  6. ^ Деньги, Дж. (1982). «Секс, диета и слабость в джексоновской Америке: Сильвестр Грэм и реформа здравоохранения». Журнал сексуальных исследований. 18 (2): 181–182. JSTOR  3812085.
  7. ^ Гилл, Дж. (1881). Полный хлеб, пирожные и крекер-пекарь. Полный Пекарь Хлеба, Торта и Крекера. Дж. Томпсон Гилл, менеджер кондитерской и издательской компании Baker Publishing Company. п.98. Получено 12 сентября, 2018.
  8. ^ Смит, А.Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: Энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс». Академическая коллекция электронных книг EBSCO. ABC-CLIO. п. 409. ISBN  978-1-61069-233-5. Получено 12 сентября, 2018.
  9. ^ Армстронг, Д .; Армстронг, Э.М. (1991). Великое шоу американской медицины: иллюстрированная история торговцев, целителей, евангелистов здоровья и героев от Плимут-Рока до наших дней. Прентис Холл. п.59. ISBN  978-0-13-364027-4. Получено 12 сентября, 2018.
  10. ^ Отчет государственного энтомолога Коннектикута за год ... Бюллетень (Экспериментальная сельскохозяйственная станция Коннектикута). 1915. с. 230. Получено 12 сентября, 2018.
  11. ^ Мац, С.А. (1992). Технология cookie и взломщиков. Книга AVI. Ван Ностранд Рейнхольд. С. 124–125. ISBN  978-0-442-30892-6. Получено 12 сентября, 2018.
  12. ^ а б Крекер Бейкер. Американская торговая издательская компания. 1920. с. 6-PA42. Получено 12 сентября, 2018.
  13. ^ Коул, Эдит Уолтерс (1967). "Сильвестр П. Грэм", отец Грэма Крекера"". Южный речевой журнал. Informa UK Limited. 32 (3): 206–214. Дои:10.1080/10417946709371875. ISSN  0038-4585.
  14. ^ Пищевая инженерия Чилтона. Компания Чилтон. 1998. стр. 69. Получено 12 сентября, 2018.
  15. ^ Савойя, Лорен (10 апреля 2017 г.). "Дегустация готовых крекеров Грэма". Cook's Illustrated. Получено 12 сентября, 2018.
  16. ^ Миллер, Джеффри (25 июля 2018 г.). "S'mores: Как эта американская закуска для костра появилась в результате промышленной революции". Независимый. Получено 12 сентября, 2018.
  17. ^ Марианна (15 июня 2017 г.). «Манго Рояль (торт из манго-ледника)». Маленький эпикурейец. Получено 31 августа, 2020.
  18. ^ "Mango Float". Продовольственная сеть. Получено 31 августа, 2020.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка