Персик мельба - Peach Melba - Wikipedia

Для альбома Мельбы Мур см. Персик Мельба (альбом).
Персик мельба
Персик Мельба.jpg
ТипДесерт
СделаноОгюст Эскофье
Основные ингредиентыПерсики, малина соус, ваниль мороженое

Персик мельба (Французский: pêche Melba, произносится [pɛʃ mɛl.ba]) является десертом персики и малина соус с ваниль мороженое. Он был изобретен в 1892 или 1893 году французским поваром. Огюст Эскофье на Савой Отель, Лондон, в честь австралийского сопрано Нелли Мельба.[1][2]

Создание десерта

В 1892 году оперное сопрано Нелли Мельба выступала в опере Вагнера. Лоэнгрин в Ковент-Гарден. В Герцог Орлеанский устроила званый обед в честь своего триумфа. По случаю, Escoffier создал новый десерт, и для его демонстрации он использовал ледяная скульптура лебедя, изображенного в опере.[2] Лебедь нес персики, которые лежали на подушке из ванильного мороженого и которые были покрыты пряденый сахар.

В 1900 году Эскоффье создал новую версию десерта. По случаю открытия Карлтон Отель, где он был шеф-поваром, после того, как его тихо уволили из Savoy за растрату вместе с генеральным директором, Эскофье отказался от ледяного лебедя и украсил персики малиновым пюре.

Вариации

Другие версии заменяют персики грушами, абрикосами или клубникой или используют малиновый соус или желе из красной смородины вместо малинового пюре.[1] В оригинальном десерте использовались простые ингредиенты: «нежные и очень спелые персики, ванильное мороженое и пюре из засахаренной малины». Сам Эскоффье сказал: «Любое изменение этого рецепта нарушает тонкий баланс его вкуса».[2][3]

Пижама

Персик Мельба считается предком пижама, десерт в Каталонский кухня. 7 Portes, знаменитый ресторан в Барселона Основанная в 1836 году, считается, что она была создана в 1951 году, когда офицеры США Шестой флот размещенный в соседней гавани, часто обедал в 7 Portes и заказывал Peach Melba на десерт. Имя изменено на пижама ([pi.ˈʒa.mə], Каталонский за пижамы) среди кухонного персонала, говорящего по-каталонски. Оттуда рецепт или его суть распространились по Каталонии.[4] Вариаций бесчисленное множество, но мороженое, флан, и фрукты в сиропе (персик и / или ананас ) являются его основными ингредиентами.[5]

Хотя сегодня пижама считается экстравагантным и несколько устаревшим блюдом, она считалась частью корпуса Каталонская кухня и его рецепт был включен в перечень, опубликованный Фондом Каталонского института кухни и гастрономической культуры.[5][6]

Культурное значение

В честь Эскофье тщательно продуманная деконструкция персиковой мельбы была подана в качестве последнего блюда в ресторане. elBulli до его закрытия в 2012 году.[7][8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Проспер Монтань, изд. (2001-10-02). «Мельба». Larousse Gastronomique (Ред. Под ред.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер. п. 733. ISBN  978-0609609712.
  2. ^ а б c Авей, Тори. "Опера, Эскофье и Персики: История Персиковой Мельбы", 22 августа 2012 г., по состоянию на 9 апреля 2015 г.
  3. ^ "Персик Мельба - Путь Огюста Эскофье" (PDF). Журнал Melba. Тасманский симфонический оркестр: 4. 2017.
  4. ^ Моран, Икер. "El Restaurante que creató el mítico postre 'Pijama'". 20 минут (на испанском). Получено 2019-09-11.
  5. ^ а б "Пижама". Catalunya Cuina (на каталонском). Получено 2019-09-11.
  6. ^ Corpus del Patrimoni Culinari Català (на каталонском). Барселона: Ла Маграна. 2009. с. 339. ISBN  978-8482648156.
  7. ^ "A última valsa do elBulli". Меню. Получено 2015-02-03.
  8. ^ М. Пилар Опазо (2016-07-05). Аппетит к инновациям: творчество и перемены в elBulli. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. п. 17. ISBN  978-0231176781.