Персик (фрукт) - Peach (fruit)

Персики на ветке
Персик (сечение)

А персик мягкий, сочный и мясистый косточковые фрукты[1] произведенный персик дерево.[2][1][3]

История

Персики выращивали в Китае еще 8000 лет назад, а приручили по крайней мере 4000 лет назад. Некоторые источники утверждают, что персики возникли в Китае,[4] в то время как другие утверждают, что он возник в Иране.[5]

Разновидности

Известны сотни сортов персика и нектарина. Они делятся на две категории: камни и камни в зависимости от того, прилипает ли плоть к камню или нет. Фрески - это те камни, плоть которых легко отделяется от косточки. Плаги - это те камни, плоть которых плотно прилегает к яме. Некоторые сорта частично состоят из косточкового и косточкового камня, поэтому их называют полусвободными. Сухарики предпочтительны для употребления в свежем виде, а леденцы - для консервирования. Мякоть плода может быть от кремово-белой до темно-желтой или темно-красной; оттенок и оттенок окраски зависит от сорта.[6]

Персики с белой мякотью обычно очень сладкие с небольшой кислотностью, в то время как персики с желтой мякотью обычно имеют кисловатый привкус в сочетании со сладким цветочным вкусом (иногда описываемым как классический персиковый вкус, который становится мягче по мере созревания и смягчения персика), сорта с красной мякотью обычно ароматные и острые, но с терпкой кожицей,[7] хотя это тоже сильно варьируется. Желтые персики имеют более прочную мякоть, которую не так легко повредить.[8] У обоих цветов часто бывает красный на коже. Слабокислые персики с белой мякотью - самые популярные сорта в Китае, Японии и соседних азиатских странах, в то время как европейцы и жители Северной Америки исторически предпочитали кислые сорта с желтой мякотью.[9]

Селекция персика отдает предпочтение сортам с большей твердостью, более красным цветом и более коротким ворсом на поверхности плода. Эти характеристики облегчают доставку и улучшают продажи в супермаркетах благодаря привлекательности для глаз. Однако этот процесс выбора не обязательно привел к усилению вкуса. Персики имеют короткий срок хранения, поэтому коммерческие производители обычно высаживают смесь разных сортов, чтобы фрукты можно было отправлять в течение всего сезона.[10]

Нектарины

Белые нектарины, целые и разрезанные

Разнообразие P. persica var. Nucipersica (или var. нектарина), обычно называемый нектарином, имеет гладкую кожицу. Иногда его называют «бритым персиком» или «персиком без пуха» из-за отсутствия пуха или коротких волосков. Хотя пушистые персики и нектарины коммерчески считаются разными фруктами, нектарины часто ошибочно считаются помесью персиков и нектаринов. сливы, или «персик со сливовой кожицей», нектарины принадлежат к тому же виду, что и персики. Несколько генетических исследований показали, что нектарины производятся из-за рецессивный аллель, тогда как пушистая кожица персика доминирующий.[11] Нектарины много раз выращивали на персиковых деревьях, часто как Bud Sports.

Как и персики, нектарины могут быть белыми или желтыми, а также камушками или камнями. В среднем нектарины немного мельче и слаще персиков, но имеют много перекрытий.[11] Отсутствие ворсинок на кожуре может сделать нектариновые кожуры более красноватыми, чем у персиков, что придает фруктам сливовый вид. Отсутствие пуха на коже нектаринов также означает, что на их коже легче появляются синяки, чем на персиках.

История нектарина неясна; первое письменное упоминание на английском языке датируется 1616 годом,[12] но они, вероятно, были выращены гораздо раньше в пределах естественного ареала персика в Центральной и Восточной Азии. Хотя один источник утверждает, что нектарины были завезены в Соединенные Штаты Дэвид Фэирчайлд Министерства сельского хозяйства в 1906 г.,[13] В ряде газетных статей колониальной эпохи упоминаются нектарины, выращиваемые в Соединенных Штатах до войны за независимость. 28 марта 1768 г. New York Gazette (стр. 3), например, упоминается ферма на Ямайке, Лонг-Айленд, Нью-Йорк, где выращивали нектарины.

Производство персика, 2017 г.
Область, крайПроизводство
(тонны)
 Китай14,294,973
 Испания1,799,685
 Италия1,250,721
 Греция938,000
 Соединенные Штаты775,189
 индюк771,459
 Иран422,365
Мир24,665,205
Источник: ФАОСТАТ из Организация Объединенных Наций[14]

Персики

Пичерин считается гибридом персика и нектарина и продается в Австралии и Новой Зеландии. Плод по внешнему виду занимает промежуточное положение между персиком и нектарином, крупный и ярко окрашенный, как красный персик. Мякоть плода обычно желтая, но существуют и белые разновидности. Институт Коанга перечисляет сорта, созревающие в Южном полушарии в феврале и марте.[15][16]

В 1909 г. Pacific Monthly упомянул персиков в выпуске новостей для Калифорнии. Луиза Паунд в 1920 году заявила, что термин «персик» - это пример языкового трюка.[17]

Плоские персики

Основная статья: Сатурн Персик

Плоские персики или Пан-дао имеют приплюснутую форму в отличие от обычных округлых персиков.[18]

Производство

В 2017 году мировое производство персиков составило 24,7 млн. тонны, во главе с Китаем с 58% от общего числа. Испания и Италия каждая произвела более миллиона тонн.

Питание

Персики, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия165 кДж (39 ккал)
9,54 г
Сахара8,39 г
Пищевые волокна1,5 г
0,25 г
0,91 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
2%
16 мкг
2%
162 мкг
Тиамин (B1)
2%
0,024 мг
Рибофлавин (B2)
3%
0,031 мг
Ниацин (B3)
5%
0,806 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,153 мг
Витамин B6
2%
0,025 мг
Фолиевая кислота (B9)
1%
4 мкг
Холин
1%
6,1 мг
Витамин C
8%
6,6 мг
Витамин Е
5%
0,73 мг
Витамин К
2%
2,6 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
6 мг
Утюг
2%
0,25 мг
Магний
3%
9 мг
Марганец
3%
0,061 мг
Фосфор
3%
20 мг
Калий
4%
190 мг
Натрий
0%
0 мг
Цинк
2%
0,17 мг
Другие составляющиеКоличество
вода89 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырая мякоть персика на 89% состоит из воды, на 10%. углеводы, 1% белок, и содержит незначительное жир. Необработанный персик среднего размера весом 100 г (3,5 унции) обеспечивает 39 калории, и содержит небольшое количество основные питательные вещества, но ни один из них не составляет значительной части Дневная стоимость (DV, правая таблица). Сырье нектарин имеет аналогичное низкое содержание питательных веществ.[19] В гликемическая нагрузка среднего персика (120 грамм) составляет 5, как и других фруктов с низким содержанием сахара.[20]

Фитохимические вещества

Всего полифенолы в мг на 100 г сырого веса составляло 14–102 в нектаринах с белой мякотью, 18–54 в нектаринах с желтой мякотью, 28–111 в персиках с белой мякотью и 21–61 мг на 100 г в персиках с желтой мякотью.[21] Основные фенольные соединения, обнаруженные в персике: хлорогеновая кислота, катехины и эпикатехины,[22] с другими соединениями, идентифицированными ВЭЖХ, в том числе галловая кислота и эллаговая кислота.[23] Рутин и изокверцетин являются основными флавонолами, содержащимися в персиках.[24]

Персики с красной мякотью богаты антоцианы,[25] особенно цианидин глюкозиды в шести сортах персика и шести сортах нектарина[26] и Мальвин гликозиды в персиках.[24]Как и многие другие члены семья Роуз, семена персика содержат цианогенные гликозиды, в том числе амигдалин (Обратите внимание подрод обозначение: Амигдал).[27] Эти вещества способны разлагаться на молекулы сахара и цианистый водород газ.[28] Хотя семена персика не самые токсичные в семействе розовых (см. горький миндаль ), большое потребление этих химикатов из любого источника потенциально опасно для здоровья животных и человека.[28]

персик аллергия или нетерпимость является относительно распространенной формой гиперчувствительности к белки содержащиеся в персиках и родственных фруктах (например, миндаль ). Симптомы варьируются от местных эффектов (например, синдром оральной аллергии, контактная крапивница ) на более тяжелые системные реакции, в том числе анафилаксия (например. крапивница, ангионевротический отек, желудочно-кишечные и респираторные симптомы).[29] Побочные реакции связаны со «свежестью» фруктов: можно переносить очищенные или консервированные фрукты.

Аромат

Около 110 химических соединений способствуют аромату персика, в том числе спирты, кетоны, альдегиды, сложные эфиры, полифенолы и терпеноиды.[30]

Персики в искусстве

использованная литература

  1. ^ а б Дмитрий Ушаков (1935–1940). "Персик" [Персик]. Толковый словарь Ушакова [Словарь Ушакова].
  2. ^ Большой словарь иностранных слов [Большой словарь иностранных слов]. ИДДК. 2007 г.
  3. ^ Григорий Дубовис (05.09.2017). Еврейская кухня. Литров. С. 392–. ISBN  978-5-04-049832-1.
  4. ^ "персик | Фрукты, описание и факты". Энциклопедия Британника. Получено 2020-04-19. Персик, вероятно, возник в Китае, а затем распространился на запад через Азию в страны Средиземноморья, а затем и в другие части Европы.
  5. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. ABC-CLIO. п. 240. ISBN  978-0-313-37626-9.
  6. ^ «Персик и нектариновая культура». Университет Род-Айленда. 2000. Архивировано с оригинал 14 января 2013 г.
  7. ^ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-white-and-1-120174
  8. ^ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/11454-yellow-peaches-versus-white-peaches
  9. ^ https://www.thespruceeats.com/varumes-of-peaches-4057064
  10. ^ Оки, W.R. (2005). «Сорта - Персики» (PDF). Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал (PDF) 14 января 2013 г.
  11. ^ а б Государственный университет Орегона: персики и нектарины
  12. ^ Оксфордский словарь английского языка
  13. ^ Фэйрчайлд, Дэвид (1938). Мир был моим садом. Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера. п.226.
  14. ^ «Производство персиков и нектаринов в 2017 году, культуры / регионы / мировой список / количество производства (списки выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2017 г.. Получено 25 сентября 2018.
  15. ^ «Миндаль, нектарины, персики и абрикосы». Институт Коанга. Архивировано из оригинал 15 февраля 2014 г.. Получено 8 января 2014.
  16. ^ Симабукуро, Бетти (7 июля 2004 г.). «Смешанные браки: перекрестное опыление дает плоды« детей », которые не совсем такие же, как мама и папа». Honolulu Star-Bulletin. В архиве из оригинала 2 марта 2012 г.. Получено 8 января 2014.
  17. ^ Паунд, Луиза (1920). «Трюки на языке». Английский язык. 9 (2): 88–95. JSTOR  802441.
  18. ^ Лэйн, Десмонд (2008). Персик: ботаника, производство и использование. КАБИ. п. 16. ISBN  978-1-84593-386-9. Получено 3 августа 2015.
  19. ^ «Пищевая ценность нектаринов, сырых, на 100 г». Conde Nast, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 г. В архиве из оригинала 15 марта 2015 г.. Получено 14 марта 2015.
  20. ^ «Гликемический индекс и гликемическая нагрузка для 100+ продуктов». Harvard Health Publications, Медицинский факультет Гарвардского университета. 27 августа 2015. В архиве с оригинала 25 апреля 2017 г.. Получено 26 апреля 2017.
  21. ^ Gil, M. I .; Tomás-Barberán, F.A .; Hess-Pierce, B .; Кадер, А. А. (2002). «Антиоксидантные свойства, фенольные соединения, каротиноиды и содержание витамина С в нектарине, персике и сортах сливы из Калифорнии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 50 (17): 4976–4982. Дои:10.1021 / jf020136b. PMID  12166993.
  22. ^ Ченг, Гуйвен В. и Крисосто, Карлос Х. (1995). «Потенциал потемнения, фенольный состав и полифенолоксидазная активность буферных экстрактов персика и нектарина кожных тканей» (PDF). Варенье. Soc. Hort. Наука. 120 (5): 835–838. Дои:10.21273 / JASHS.120.5.835. Архивировано из оригинал (PDF) 14 мая 2014 г.. Получено 5 марта 2018.
  23. ^ Инфанте, Родриго; Контадор, Лорето; Рубио, Пиа; Арос, Данило и Пенья-Нейра, Альваро (2011). "Сенсорные и фенольные характеристики послеуборочных персиков" Elegant Lady "и" Carson "" (PDF). Чилийский журнал сельскохозяйственных исследований. 71 (3): 445–451. Дои:10.4067 / S0718-58392011000300016. В архиве (PDF) из оригинала от 11 июля 2012 г.
  24. ^ а б Чанг, S; Tan, C; Франкель, EN; Барретт, DM (2000). «Антиоксидантная активность липопротеинов низкой плотности фенольных соединений и активность полифенолоксидазы в отобранных сортах персикового дерева». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 48 (2): 147–51. Дои:10.1021 / jf9904564. PMID  10691607.
  25. ^ Cevallos-Casals, B.VA .; Byrne, D .; Okie, W. R .; Сиснерос-Зеваллос, Л. (2006). «Выбор новых генотипов персика и сливы, богатых фенольными соединениями и улучшенными функциональными свойствами». Пищевая химия. 96 (2): 273–280. Дои:10.1016 / j.foodchem.2005.02.032.
  26. ^ Андреотти, С .; Ravaglia, D .; Ragaini, A .; Коста, Г. (2008). «Фенольные соединения в персике (Prunus persica) сорта при сборе урожая и во время созревания плодов ». Анналы прикладной биологии. 153: 11–23. Дои:10.1111 / j.1744-7348.2008.00234.x.
  27. ^ Ли, SH; О, А; Шин, Ш; Kim, HN; Канг, WW; Чанг, СК (2017). «Содержание амигдалина в персиках на разных стадиях развития плодов». Профилактическое питание и пищевые науки. 22 (3): 237–240. Дои:10.3746 / pnf.2017.22.3.237. ISSN  2287-1098. ЧВК  5642807. PMID  29043223.
  28. ^ а б Чо ХДж, До Б.К., Шим С.М., Квон Х, Ли Д.Х., Нах АХ, Чой Й.Дж., Ли SY (2013). «Определение цианогенных соединений в пищевых растениях методом ионной хроматографии». Toxicol Res. 29 (2): 143–7. Дои:10.5487 / TR.2013.29.2.143. ЧВК  3834451. PMID  24278641.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  29. ^ Besler, M .; Куэста Эрранц, Хавьер и Фернандес-Ривас, Монтсеррат (2000). "Сбор данных об аллергенах: персик (Prunus persica)". Интернет-симпозиум по пищевым аллергенам. 2 (4): 185–201. В архиве из оригинала 17 августа 2009 г.
  30. ^ Санчес Г., Бесада С., Баденес М.Л., Монфорте А.Дж., Гранель А. (2012). «Нецелевой подход раскрывает нестабильную сеть плодов персика». PLOS ONE. 7 (6): e38992. Bibcode:2012PLoSO ... 738992S. Дои:10.1371 / journal.pone.0038992. ЧВК  3382205. PMID  22761719.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)