Касслер - Kassler
Касслер или же Kasseler в Немецкая кухня так называется соленый (вылечил ) и немного копченый срез свинина похож на британский окорок. Он может быть как горячего, так и холодного копчения. Чаще всего используются свиные шеи и поясница, хотя также могут использоваться ребра, плечи и живот. Его часто подают с квашеная капуста и пюре.
Помимо свинины, курица приготовленный «каселеровский» стиль есть у некоторых мясников.
Непонятно, откуда взялось название. Часто говорят, что название происходит от Берлин -основан мясник позвонил Кассель, который подготовил разрез в конце 19 века. Однако записи жителей города показывают, что в XIX веке в Берлине не жили мясники по имени Кассель или Кассель. Точно так же невозможно доказать, что Касселер родом из немецкого городка. Кассель.[1]
В Финляндия, свиная шея любого вида называется касслер.[2]
Подобное блюдо, гамбургерриг, едят в Дания. В этом варианте мясо варят. Его часто подают с добавлением меда или горчицы. В Норвегия, гамбургерригг копченый, в то время как недокопченный вариант называется Бенфри Свинекам.[3]
Тоже похожее блюдо, балерон, едят в Польша.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Фоеде, Петра (2009). Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden [Как Бисмарк стал применяться к херингу. Кулинарные легенды] (на немецком). проиллюстрирован Даниэлем Мюллером. Цюрих: Kein & Aber. С. 127–130. ISBN 978-3-0369-5268-0. OCLC 466113943.
- ^ "Касслер". Глоссарий. Архив северных рецептов. Получено 2010-06-17.
- ^ Hamburgerrygg[циркулярная ссылка ]
- ^ Дивайн, Кэррик; Дикеман, М. (19 августа 2004 г.). Польский Baleron. ISBN 9780080924441.