Fatback - Fatback
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Fatback это кусок мяса из домашняя свинья. Он состоит из слоя жировая ткань (подкожный жир ) под кожей спины, с кожей или без нее (свиная кожура ). Fatback - это "твердый жир"и отличается от висцерального жира в брюшной полости, который называется" мягкий жир "и используется для производства листовое сало.
Как и другие виды свиного жира, сало может быть оказано сделать качественный сало. Это один из источников соленая свинина. Мелко нарезанный или крупно измельченный жир является важным ингредиентом колбаса и в некоторых мясных блюдах.
Fatback - важный элемент традиционного колбасные изделия. В нескольких европейских культурах его используют для приготовления фирменных блюд. бекон. Не содержащий скелетная мышца, этот бекон - деликатес.
Когда-то жир был основным кулинарным жиром Италии, особенно в регионах, где оливковые деревья редки или отсутствуют, но проблемы со здоровьем снизили его популярность. Тем не менее, он придает богатый аутентичный вкус классическому баттуто - тушеным овощам, травам и ароматизаторам - который составляет основу многих традиционных блюд. Сегодня, панчетта вместо этого часто используется.
Бекон
Fatback перерабатывается в кусок бекона многими методами, включая отверждение в рассоле, сухое отверждение, копчение или кипячение. Обычно кожура (кожура) остается.
Этот жирный бекон широко едят повсюду. Европа. В Италия это называется лардо, и яркими примерами являются Валле д'Аоста Лард д'Арнад и Лардо ди Колонната. В Украина, Россия, и другие страны бывшего Советского Союза, это называется сало. В Венгрия, где это называется Szalonna и в Болгарии, где его называют Slanina, он очень популярен для пикников у костра (szalonnasütés). В Германия, где это называется Rückenspeck (шпик из свинины), это одна из двух частей, известных как Speck.
Свинные корки
Fatback - традиционная часть южная кухня США, пища для души и традиционные Кухня Квебека, где его используют для жареного свинные корки (известное там как потрескивание, или Oreilles de crisse в Квебек ) и ароматизировать тушеный овощи, такие как листовые овощи, стручковая фасоль и спаржевая фасоль. Распространенный деликатес - полоски соленого и жареного сала. Fatback был чрезвычайно популярен на юге во время Великая депрессия потому что это недорогой кусок мяса.[нужна цитата ] в юго-запад США, жареный сало известен под испанским названием, Чичаррон.
В сосисках
Fatback - важный ингредиент известных традиционных колбасные изделия в том числе ндуджа, Cudighi, и Cotechino Modena.
В кулинарии
В Французская кухня, очень тонко нарезанный жир используется для выравнивания формы при приготовлении террин или же паштет, а тонкие полоски сала вставляются под кожу постных птиц для запекания. Эти методы бард и жир соответственно, причем в обоих сало используется без кожуры. Fatback также используется для изготовления сало, соленая свинина и сало.
В популярной культуре
1954 г. ритм и блюз песня "Fat Back and Corn Liquor" была написана автором песен из Луизианы. Руди Тоомбс и поет Луи Джордан. Он был выпущен Aladdin Records как сторона десяти дюймов Запись 78 об / мин.[1]
Смотрите также
- мясник
- Первоначальный разрез
- Список блюд из бекона - Статья со списком Википедии
Рекомендации
- ^ «Рекорд 78 об / мин». 45worlds: 78 об / мин. Получено 13 ноября 2016.
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Fatback в Wikimedia Commons
СМИ, связанные с 
Категория: Свиньи