Бэкон и ветчина - Bacon and Hams

Бэкон и ветчина
Бэкон и ветчина page.jpg
АвторДжордж Дж. Николлс
Странаобъединенное Королевство
Языканглийский
ПредметБекон
ЖанрНехудожественная литература
ИздательИнститут сертифицированных бакалейщиков[а]
Дата публикации
1917
OCLC18696679

Бэкон и ветчина это книга 1917 года Джорджа Дж. Николлса, члена Институт сертифицированных бакалейщиков.[а] В книге подробно рассказывается о тогдашнем современном бекон и ветчина промышленность, начинающаяся с использования пород свиней, мясопереработки, а также распределения и ценообразования отрубов с акцентом на Соединенное Королевство. Аспекты мясопереработки сосредоточены на популярной в то время уилтширской огранке, но также включают и американские куски. Книгу с одобрением описали Саскачеван Комиссия по сбыту домашнего скота за рубежом, как «замечательный и важный трактат».[1] Несмотря на то, что книга стала общественным достоянием, она является редкой и коллекционной, и вызвала интерес благодаря своим «бесподобным» анатомическим деталям свиней, найденным на ее раскладных страницах.[2]

Современный обзор назвал это "песнь к свинье ".[2]

Автор

Автор в маскарадном костюме как сторона Бэкона, созданный им самим, получивший первую премию Сорока гиней на конкурсе Ковент-Гарден Карнавальный бал, апрель 1894 г. "[2]

Судя по титульному листу книги, Джордж Дж. Николлс был директором George Bowles, Nicholls & Company. Он также был попечителем, членом совета, председателем финансового комитета и почетным экзаменатором Института сертифицированных бакалейщиков.[3] Он также был членом биржи товаров домашнего и зарубежного производства и председателем комитета Ассоциации торговцев оптовой продукцией в Лондоне.[3] Николс пошел по стопам своего отца в торговле провизией и надеялся, что двое из трех его сыновей продолжат семейную традицию.[3]В книге есть студийная фотография его автора в прикольное платье как гарнир с салом.[2]

Терминология

Термин «бекон» в этой книге относится не к нарезанному и предварительно упакованному бекону, который повсеместно встречается на американских рынках, а к вылеченной целой стороне свиньи.[2] Кроме того, различия между беконом в Соединенных Штатах и ​​в Соединенном Королевстве весьма заметны, и в книге упоминаются только нарезки, распространенные в Соединенном Королевстве. Нарез, который используется для производства «американского бекона», в Соединенном Королевстве называют «полосатым беконом».[4] Большая часть бекона, потребляемого в Соединенном Королевстве, известна как спина бекона и состоит из обоих свиная грудинка и свиная корейка в одном разрезе.[5][6] Уилтширский отруб был способом разделить мясо и продавался потребителям в еще большем количестве отрубов.[2][3]

Содержание

Целевая аудитория этой книги - не обычный потребитель свинины, а бакалейщик, который будет продавать продукты в массы. Целью книги было помочь в правильном обращении, продаже и получении прибыли от продажного бизнеса. свинина. Кроме того, Николлс отметил, что эта книга будет удовлетворять потребность студентов, которые будут сдавать экзамены Института сертифицированных продуктовых магазинов.[3]

Книга разделена на девять глав с семью приложениями.[3] В первой главе подробно описывается свинья и ее использование в древности, прежде чем обобщить питательные компоненты свинины по сравнению с говядина.[3] Вторая глава начинается с основных характеристик хорошей свиньи с беконом. Шесть основных пород Соединенного Королевства в то время были Большой Белый Йоркшир, то Средний белый, то Tamworth, то Беркшир, то Линкольншир с кудрявым покрытием и Большой черный.[3] Порода Большой Белый Йоркшир восходит к Роберт Бэйквелл и подчеркивает важность породы для ее быстрого созревания, быстрого откорма и обеспечения длинной стороны.[3] Хотя также считается за разведение Маленькая белая свинья Бейкуэлл был скрытным в своей работе, и доказательства его разведения свиней (в целом) не могут быть подтверждены.[7][8] Николлс описывает другие породы и предоставляет информацию о количестве свиней, состоянии отрасли и классификации свиней на рынке.[3]

В третьей главе подробно рассказывается об отрасли за пределами Соединенного Королевства.[3] В четвертой главе обсуждается текущая практика фабрики по производству бекона, включая этапы приема, забоя, клеймения и переработки свиней.[3] Покрывается вся туша, от крови до жира и шерсти свиньи. В пятой главе подробно описаны отраслевые распределительные и оптовые центры, а также используемые условия и правила.[3] В шестой главе подробно описывается выбор и классификация огранок, начиная с самой популярной огранки Уилтшира.[3] В седьмой и восьмой главах подробно рассказывается о розничном распределении бекона, а также о разделении уилтширской нарезки на различные нарезки и цены.[3] Девятая глава завершается розничным распределением американских и канадских сокращений.[3] В книгу включены раскладывающиеся анатомические схемы, которые были популярны в то время.[2]

Выпуск и признание

«Бесподобная раскладывающаяся свинья»

Бэкон и ветчина был впервые опубликован в 1917 году Институтом сертифицированных бакалейщиков и напечатан лондонским издательством Richard Clay & Sons.[3] Второе издание вышло в 1924 году.[9] На книгу с одобрением ссылались Саскачеван Комиссия по зарубежному маркетингу скота, которая назвала его «замечательным и важным трактатом».[1] Хотя книга вошла в общественное достояние, она редка и коллекционируется.[10] Веб-сайт Проблемы с приготовлением пищи показал малоизвестную книгу, создав интерактивную Adobe Flash анимация «бесподобной раскладывающейся свиньи» Николлса.[2]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б теперь Институт продуктового распределения

Рекомендации

  1. ^ а б Отчет комиссии Саскачевана по зарубежному маркетингу скота, 1927 г.. Департамент сельского хозяйства, Саскачеван; Фонд сельскохозяйственных исследований. 1928. с. 175.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Арнольд, Дэйв (1 декабря 2009 г.). «Бэкон и окорок (1917): наше первое книжное обозрение». Проблемы с приготовлением пищи. Французский кулинарный институт. Получено 3 декабря, 2009.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q Николлс, Джордж Дж. (1917). Бэкон и ветчина. Ричард Клей и сыновья.
  4. ^ Ройер, Блейк (21 апреля 2010 г.). "Руководство по стилям Бэкона и как сделать правильные британские рашеры". Бедный повар. Получено 10 ноября, 2014.
  5. ^ "Традиционный британский бекон на спине". Общество английского завтрака. 4 января 2014 г.. Получено 10 ноября, 2014.
  6. ^ «Информация и статистика 2005» (PDF). Датская Беконная Компания. 30 марта 2005 г. Архивировано с оригинал (PDF) 30 января 2006 г.. Получено 11 ноября, 2014. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  7. ^ "Животные Бейкуэлла". Центр английской местной истории при Лестерском университете. Получено 10 ноября, 2014.
  8. ^ "Роберт Бейкуэлл". Государственный университет Айовы. Архивировано из оригинал 23 ноября 2014 г.. Получено 10 ноября, 2014.
  9. ^ Бэкон и ветчина. WorldCat. Интернет-центр компьютерной библиотеки. OCLC  18696687.
  10. ^ Дугган, Тара (14 января 2009 г.). «В S.F. Shop повара находят страницы из прошлого». Хроники Сан-Франциско. Получено 8 декабря, 2009.