Горячий коричневый - Hot Brown

Горячий коричневый
Горячий Браун Kurtz.jpg
Горячий Браун был впервые подан в Луисвилле. Браун Отель
ТипБутерброд
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЛуисвилл, Кентукки
СделаноФред К. Шмидт, Браун Отель
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыиндюк, бекон, Соус Морней
ВариацииНекоторые версии также используют ветчина, перец и / или помидоры

А Горячий коричневый сэндвич (иногда известный как Луисвилл Горячий Браун или же Кентукки Горячий Браун) американский горячий бутерброд первоначально созданный в Браун Отель в Луисвилл, Кентукки Фреда К. Шмидта в 1926 году. Это вариант традиционного Валлийский раребит и был одним из двух фирменных бутербродов, созданных шеф-поварами отеля Brown вскоре после его основания в 1923 году. Он был создан, чтобы служить альтернативой ветчина и яйцо поздние ужины.[1]

Ингредиенты

Горячий Браун - это открытый бутерброд из индюк грудка или грудка индейки и ветчина и бекон, покрытый сливочным Соус Морней запекать или жарить до хлеб становится хрустящим, и соус начинает подрумяниваться.[2] Сыр чеддар или же Американский сыр можно добавить для соуса. Альтернативы гарнирам включают помидоры, гриб ломтиками и, очень редко, консервированными персики.[1][3]

Некоторые Hot Browns также включают ветчину с индейкой или перец или же помидоры над соусом,[4] а имитация Hot Browns иногда заменяет коммерческий сырный соус вместо Mornay.[5]

Когда Фред К. Шмидт создал Hot Brown, его жареная индейка была редкостью, поскольку индейку обычно оставляли для праздничных застолий. Оригинальный Hot Brown включал нарезанную индейку на открытой тарелке. белый тост бутерброд, покрытый соусом Морней, с добавлением сыр пармезан, завершенный духовкой-жареный до пузырьков. Затем к нему были добавлены полоски перца и бекона. После своего дебюта он быстро стал выбором 95% посетителей ресторанов отеля Brown.[1][3]

Блюдо - местное блюдо и фаворит в районе Луисвилля, популярно во всем Кентукки. Он был долгое время недоступен в самом начале, так как отель Brown был закрыт с 1971 по 1985 год.[1]

Вариации

Выпекается «холодный коричневый цвет». домашняя птица (курица или индейка), яйцо вкрутую, латук, и помидор открытый на ржаной хлеб и покрыт Соус Тысячи островов. Его уже редко подают.[1]

В Святой Луи, то Сэндвич процветания похожее блюдо, происхождение которого Отель Mayfair в 1920-е гг.[6] Его до сих пор подают в этом районе и иногда называют «горячим коричневым».[7]

В Турция Девоншир, впервые подано в Питтсбург, Пенсильвания в 1930-х годах был описан как похожий на Hot Brown.[8]

В прессе

На Продовольственная сеть, Горячий Браун был показан в эпизоде Сбросить! с Бобби Флэем. Джо и Джон Кастро, повара отеля Brown в Кентукки, соревновались и выиграли у Flay в готовке.[9] Это также было показано в эпизодах шоу сети. Шоу Рэйчел Рэй[10] и Южная жареная поездка.[11] На Канал путешествий, Hot Brown был показан на шоу Вкус Америки с Марк ДеКарло[12] эпизод на тему Луисвилля Человек против Food Nation[13] и эпизод 2018 года Еда рай под названием «Герои сэндвичей».[14]

На PBS, Горячий Браун был показан в документальном фильме Бутерброды, которые вам понравятся[15] а также программа Ум повара, где шеф-повар Дэвид Чанг представил свою интерпретацию сэндвича.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Клебер, Джон Э. (I) Энциклопедия Кентукки. UP Кентукки. п. 443.
  2. ^ Флекснер, Марион (1949). Кухня Кентукки. Университетское издательство Кентукки. п. 32.
  3. ^ а б Клебер, Джон Э. (II) Энциклопедия Луисвилля. (Издательство Университета Кентукки). стр.404.
  4. ^ Дон Прюз и Джек Хеффрон (2003). Путеводитель по местам для писателей. Дайджест писателей. п. 129. ISBN  1582971692.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  5. ^ Tiffany Home (27 сентября 2012 г.). "Кентукки жаркое коричневое печенье". Ешьте дома повара.
  6. ^ Патрисия Трейси (2005). Гранд отели Сент-Луиса. Издательство Аркадия. п. 72. ISBN  978-0-7385-3974-4. Получено 10 сентября 2013.
  7. ^ «Сэндвич Prosperity - давний фаворит в Сент-Луисе». Сент-Луис Пост-Диспетч. 3 августа 2011 г.. Получено 2013-09-10.
  8. ^ Кэти, Дэйв (2 февраля 2011 г.). Продовольственная борьба: Питтсбург и рецепты Грин Бэй идут лицом к лицу, Оклахоман
  9. ^ "Горячие коричневые". Сбросить! с Бобби Флэем. Продовольственная сеть.
  10. ^ «Рецепты: Горячие Браунс». Шоу Рэйчел Рэй. 4 февраля 2016 г.
  11. ^ Рон Микулак (10 августа 2015 г.). "SMOKETOWN USA, КАФЕ БУДЕТ ОТКРЫТЬСЯ В FOOD NETWORK сегодня вечером". Еда и вино.
  12. ^ "Вкус Америки с Марком Декарло: сезон 1, серия 22 Зеленый перец чили, горячий коричневый, пирог с пеканом". Телепрограмма. 2 августа 2005 г.
  13. ^ «Путеводитель Адама Ричмана по Луисвиллю». Канал путешествий.
  14. ^ М, М (2018-06-15). "Когда выйдет серия о Стелле на Travel Channel?". Ace Weekly. Получено 2018-06-18.
  15. ^ КАРЕН ТОРТОРА-ЛИ (3 октября 2008 г.). "Лучшее шоу PBS: бутерброды, которые вам понравятся". Самая счастливая среда.
  16. ^ «Сезон 1 Эпизод 8: Чревоугодие». PBS. 28 сентября 2015 года.

внешняя ссылка