Спельрауши - Speķrauši
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Коробка спельраушей | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Латвия |
| Основные ингредиенты | Кондитерские изделия, Лук и бекон. |
Спельрауши, Speķa Rauši, Speķa pīrāgi или же Speķa pīrādziņi (все варианты означают "жирный мясной пирог", обычно в уменьшительной форме), иногда также в просторечии называется просто пираги или же pīrādziņi (пироги или «маленькие пирожки») (хотя это может означать с любой начинкой) - это продолговатая или серповидная выпечка. Латышский рулет или же выпечка, часто с начинкой из мелко нарезанных кубиков бекона и лука. Спельрауши имеют длину от пяти до тринадцати сантиметров (от 2,0 до 5,1 дюйма), в зависимости от того, предназначены ли они в качестве закуски или более сытной еды. Меньшие спельрауши часто ценятся за их изысканность и считаются работой опытных поваров.
Как и во многих национальных блюдах, латвийские семьи часто имеют свой собственный уникальный рецепт блюда, но, чтобы его можно было назвать speķrauši, оно должно сохранять форму полумесяца, а начинкой должны быть кусочки бекона. Из-за объема работы по изготовлению Speķrauši, их обычно делают только для особых случаев и в очень большом количестве. Тем не менее, вы можете найти их в большинстве местных пекарен и кондитерских.
Вариации
Другой обычный пирог (pīrāgs) начинки включают жирный бекон, сало (спецы), смеси из измельченного или мелко нарезанного мяса (говяжий фарш, ветчина и курица с беконом или без него), рыбы, капуста, нажал творог тушеный капуста или же квашеная капуста. Пираги бывают двух основных сортов: простой хлеб пираги и бульон или суп пираги (Zupas или же Buljona pīrāgi). Хлеб пираги бывают с большим разнообразием начинок и готовятся из дрожжевого теста. Бульон пираги сделаны из слоеное тесто сливочное тесто, часто тесто на сметане, обычно начиненное отварной говядиной или иногда вареной рыбой. Их следует есть с чашкой или миской хорошего бульон.
Подготовка
За день до выпечки пираги, повар обычно тратит один или два часа на приготовление любого мяса и лука, которые будут использоваться. Бекон и другое жирное мясо (например, бекон или бекон на спине) плохо измельчаются в кухонном комбайне и, как правило, цепляются за лезвие, поэтому повар должен вручную нарезать их на крошечные кубики, примерно 1,5 миллиметра (около 1/16 дюйма). ). Иногда это легче сделать, заморозив мясо на несколько минут. Другое менее жирное мясо (например, говядина), как правило, превращается в пасту в кухонном комбайне, поэтому, если мясо еще не измельчено, повар измельчает его с помощью ручной или электрической мясорубки.
В день выпечки повар делает тесто. Это довольно стандартное тесто для белого хлеба с различным содержанием жира в зависимости от рецепта конкретной семьи. Чтобы тесто застыло и поднялось, требуется несколько часов, в течение которых мясо с предыдущего дня обжаривается на очень слабом огне в течение нескольких минут, чтобы ароматы начинки немного слились. Когда тесто перестанет подниматься для хлеба пираги, или тесто остыло на слитки пираги, повар обычно использует один из двух способов, чтобы пираги:
- Повар берет несколько стаканов теста и раскатывает весь кусок скалкой или только край теста с помощью стакана. Повар берет столовую ложку начинки и кладет ее на тесто примерно в 3 сантиметрах от одного из краев. Повар загибает край теста на начинку, ставит стакан на тесто и кучу начинки и разрезает оба слоя теста на одной стороне со стаканом, так что получается тесто в форме полумесяца. Давление стекла, прорезающего тесто, сжимает два слоя теста вместе на одной открытой стороне. Пирожку слегка придайте форму продолговатой или серповидной формы.
- Повар берет кусок теста размером с грецкий орех и раскатывает его скалкой или пальцами в круглый тестовый диск. Затем повар помещает столовую ложку начинки в середину диска с тестом и складывает две стороны вместе, чтобы получился полумесяц, зажимая две стороны вместе. Полученные края затем загибают и изменяют форму, чтобы получилась более продолговатая или серповидная форма.
Подготовленную выпечку выкладываем рядами на противни, оставляем немного подниматься, смазываем яйцом и запекаем несколько минут.
История и фольклор
Пираги не были сезонным блюдом в Латышский общества, потому что большинство ингредиентов, необходимых для производства различных сортов, было доступно в кладовой круглый год. После картофель проникли Латышский общество из Новый мир, когда-то картофель также использовались для замены муки в тесте, позволяя выпекать выпечку даже тогда, когда муки не было в наличии. Это означает, что пираги можно выпекать в любое время и исторически связаны с праздниками в Латвии круглый год.
Два крупнейших исторических праздника в Латвии летнее солнцестояние и зимнее солнцестояние: Jāņi (24 июня - День Святого Иоанна ) и Ziemassvētki (Рождество ). Один из самых популярных и знакомых латышских Ziemassvētki народные песни упоминают пираги:
Ziemassvētki sabraukuši
Ракститам каманам
Пирагам набагам
Аби гали апдегуши
Пришло рождество
В украшенных санях
О, этот бедный pīrāgs
Оба конца были сожжены
Смотрите также
Рекомендации
- Гринс, Маршерс и Мара Грина. (1983). Древняя латышская система исчисления времени, праздники и праздники. Линкольн: Латвийский институт, отделение Американско-латвийской ассоциации в США.
- Женский помощник Латвийского общества милосердия Канады, Inc. (1991). Латвийская кулинария. Гамильтон: Дамы из Латвийского общества милосердия Канады, Inc.
- Зебериньш, Дзидра. (1955). Ğimenes pavards. США: драуги Грамату.
Категория