Уилтширское лечение - Wiltshire cure

В Уилтширское лечение традиционная английская техника для лечение бекон и ветчина. Эта техника зародилась в 18 веке в Calne, Уилтшир; он был разработан семьей Харрис.[1] Изначально это был метод сухого лечения, при котором мясо наносили на 10–14 дней.[2] Хранение мяса в холодных помещениях означало, что потребовалось меньше соли.[1] Лекарство из Уилтшира было влажным лечением, замачиванием мяса в рассол в течение 4–5 дней, поскольку Первая мировая война.[2][3] Курение не является частью процесса, хотя бекон часто коптят после того, как его засолят.[2][4]

История

В 2010 году несколько крупных британских сетей супермаркетов подписали добровольный кодекс, согласившись использовать более четкую маркировку на свинина продукты, чтобы избежать путаницы в отношении страны происхождения. Для магазинов по этому соглашению продукты из свинины, продаваемые в Великобритании и имеющие маркировку «Wiltshire Cure», должны были поступать только из Великобритании.[5][нужен лучший источник ]

Рекомендации

Сноски
  1. ^ а б «Лекарство для любителей бекона», Независимый, Independent Print Limited, 26 февраля 2000 г., получено 11 июн 2011
  2. ^ а б c Дэвидсон и Джейн, п. 50
  3. ^ Пигготт и Тирск, п.
  4. ^ «Вяленое мясо с беконом». Получено 9 марта 2020.
  5. ^ Смилли, Сьюзен (23 февраля 2010 г.), «Новый кодекс пищевых продуктов для свинины», Хранитель, Guardian Media Group, получено 11 июн 2011
Источники
  • Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2006), Оксфордский компаньон к еде, Издательство Оксфордского университета, ISBN  0-19-280681-5
  • Пигготт, Стюарт; Тирск, Джоан (2011), Аграрная история Англии и Уэльса: том 1, предыстория до 1042 г., Издательство Кембриджского университета, ISBN  1-107-40114-3