Соевое масло - Soybean oil

Соевое масло
Соевое масло (10059657806) .jpg
Бутылки соевого масла
Клинические данные
Торговые наименованияНутрилипид, Интралипид, другие
AHFS /Drugs.comФакты о профессиональных наркотиках
Данные лицензии
Беременность
категория
  • Австралия: B3[1]
  • нас: C (риск не исключен)[1]
Маршруты
администрация		Внутривенно (IV)
Код УВД
  • никто
Легальное положение
Легальное положение
Идентификаторы
Количество CAS
DrugBank
UNII
Панель управления CompTox (EPA)
ECHA InfoCard100.029.340 Отредактируйте это в Викиданных

Соевое масло это растительное масло извлекается из семян соя (Глицин макс). Это один из наиболее широко потребляемых кулинарные масла и второе по потреблению растительное масло.[2] Как олифа, обработанное соевое масло также используется в качестве основы для печатные краски (соевые чернила ) и масляные краски.

История

Китайские записи, датируемые до 2000 г. до н. Э. упомянуть использование культивируемых соевых бобов для производства пищевого соевого масла.[3] Древняя китайская литература показывает, что соевые бобы широко культивировались и высоко ценились как использование для процесса производства соевого масла до того, как были сохранены письменные записи.[4]

Производство

Соевое масло, шрот и бобы

Для производства соевого масла соевые бобы подвергают крекингу, доводят до содержания влаги, нагревают до 60-88 ° C (140–190 ° F), скручивают в хлопья и экстрагируют растворителем с гексаны. Затем масло очищается, смешивается для различных применений, а иногда и гидрогенизированный. Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительные масла» или входят в состав самых разнообразных пищевых продуктов. Большая часть оставшегося остатка (соевая мука ) используется в качестве корма для животных.

В вегетационный период 2002–2003 гг. 30,6 млн. тонны (MT) соевого масла производилось во всем мире, составляя примерно половину мирового производства пищевых растительных масел и тридцать процентов всех производимых жиров и масел, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений.[5]В 2018–2019 годах мировое производство составило 57,4 млн тонн, при этом ведущие производители, включая Китай (16,6 млн т), нас (10,9 млн тонн), Аргентина (8,4 МТ), Бразилия (8,2 МТ), и Европа (3,2 МТ).[6]

Сочинение

На 100 г соевого масла содержится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров.[7][8] Главная ненасыщенный жирные кислоты в соевом масле триглицериды полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C-18: 3), 7-10% и линолевая кислота (С-18: 2) 51%; и мононенасыщенный олеиновая кислота (С-18: 1), 23%.[9] Он также содержит насыщенные жирные кислоты. стеариновая кислота (К-18: 0), 4% и пальмитиновая кислота (К-16: 0), 10%.

Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых применений, таких как кулинарные масла. Три компании, Компания Monsanto, DuPont /Bunge, а Asoyia в 2004 году представила низколиноленовый Готовая соя Roundup. Гидрирование может быть использован для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты. Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена только частично, масло может содержать небольшое количество транс-жиры.

Сравнение с другими растительными маслами

Свойства растительные масла[10][11]
ТипОбработка
лечение[12]		Насыщенный
жирные кислоты		Мононенасыщенный
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дыма
Общий[10]Олеик
кислота
(ω-9)		Общий[10]α-линоленовая
кислота
(ω-3)		Линолевая
кислота
(ω-6)		ω-6: 3
соотношение
Миндальное масло216 ° С (421 ° F)[13]
Авокадо[14]11.670.652-66[15]13.5112.512.5:1250 ° С (482 ° F)[16]
бразильский орех[17]24.832.731.342.00.141.9419:1208 ° С (406 ° F)[18]
Канола[19]7.463.361.828.19.118.62:1238 ° С (460 ° F)[18]
Кешью масло
Семена чиа
Кокосовое масло масло
Кокос[20]82.56.361.7175 ° С (347 ° F)[18]
Кукуруза[21]12.927.627.354.715858:1232 ° С (450 ° F)[22]
Семена хлопка[23]25.917.81951.915454:1216 ° С (420 ° F)[22]
Льняное семя / льняное семя[24]9.018.41867.853130.2:1107 ° С (225 ° F)
Семя винограда 10.514.314.3  74.7-74.7очень высоко216 ° С (421 ° F)[25]
Семена конопли[26]7.09.09.082.022.054.02.5:1166 ° С (330 ° F)[27]
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое[28]13.873.071.310.50.79.814:1193 ° С (380 ° F)[18]
ладонь[29]49.337.0409.30.29.145.5:1235 ° С (455 ° F)
Арахис[30]20.348.146.531.5031.4очень высоко232 ° С (450 ° F)[22]
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей254 ° С (489 ° F)[13]
Сафлор[31]7.575.275.212.8012.8очень высоко212 ° С (414 ° F)[18]
Кунжут[32]?14.239.739.341.70.341.3138:1
Соя[33]Частично гидрогенизированный14.943.042.537.62.634.913.4:1
Соя[34]15.622.822.657.77517.3:1238 ° С (460 ° F)[22]
Масло грецкого ореха[35]неочищенный9.122.822.263.310.452.95:1160 ° С (320 ° F)[13]
Подсолнечник (стандарт)[36]10.319.519.565.7065.7очень высоко227 ° С (440 ° F)[22]
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты)[37]10.145.445.340.10.239.8199:1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты)[38]9.983.782.63.80.23.618:1232 ° С (450 ° F)[39]
Семена хлопка[40]Гидрогенизированный93.61.50.60.20.31.5:1
ладонь[41]Гидрогенизированный88.25.70
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общего веса жира.


Приложения

Еда

Соевое масло в основном используется для жарка и выпечка. Он также используется как приправа за салаты.

Свойства обычных кулинарных жиров (на 100 г)
Тип жираВсего жиров (грамм)Насыщенный жир (грамм)Мононенасыщенные жиры (грамм)Полиненасыщенные жиры (грамм)Точка дыма
Масло сливочное[42]80-8843-4815-192-3150 ° С (302 ° F)[43]
Рапсовое масло[44]1006-762-6424-26205 ° С (401 ° F)[45][46]
Кокосовое масло[47]998362177 ° С (351 ° F)
Кукурузное масло[48]10013-1427-2952-54230 ° С (446 ° F)[43]
Сало[49]100394511190 ° С (374 ° F)[43]
Арахисовое масло[50]100174632225 ° С (437 ° F)[43]
Оливковое масло[51]10013-1959-746-16190 ° С (374 ° F)[43]
Масло из рисовых отрубей100253837250 ° С (482 ° F)[52]
Соевое масло[53]100152257-58257 ° С (495 ° F)[43]
Сало[54]9452323200 ° С (392 ° F)
Подсолнечное масло[55]100102066225 ° С (437 ° F)[43]
Подсолнечное масло (высоко олеиновый )1001284[45]4[45]
Овощной сокращение [56]100254128165 ° С (329 ° F)[43]

Олифы

Соевое масло - одно из многих олифы, что означает, что он будет медленно затвердевать (из-за полимеризации на основе свободных радикалов) под воздействием воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое тело. Из-за этого свойства он используется в некоторых типографских красках и масляная краска составы. Однако другие масла (например, льняное масло ) может быть лучше для некоторых применений олифы.

Медицинское использование

Соевое масло показано при парентеральное питание как источник калорий и незаменимых жирных кислот.[57][58]

Фиксатор для репеллентов от насекомых

Хотя соевое масло не имеет прямого средство от насекомых деятельности, он используется как фиксатор продлить непродолжительность действия эфирные масла Такие как масло герани в нескольких коммерческих продуктах.[59][60]

Торговля

Соевое масло торгуется на Чикагская торговая палата в контрактах по 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и ​​сотых долях цента за фунт.

Рекомендации

  1. ^ а б «Применение жировой эмульсии во время беременности». Drugs.com. 30 июнь 2020. Получено 16 июля 2020.
  2. ^ https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consuming/
  3. ^ Клейнман Г (2013). Торговля сырьевыми товарами и финансовыми фьючерсами: пошаговое руководство по освоению рынков (4-е изд.). Financial Times Press (опубликовано 11 марта 2013 г.). п. 100. ISBN  978-0134087184.
  4. ^ Мин DB (1986). Smouse TH (ред.). Химия вкусовых качеств жиров и масел. Американское общество химиков-нефтяников (опубликовано 1 января 1986 г.). п. 85. ISBN  978-0935315127.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США, Статистика сельского хозяйства 2004 г. В архиве 2013-03-02 в Wayback Machine. Таблица 3-51.
  6. ^ «Мировое производство соевого масла». Ассоциация переработчиков сои Индии. В архиве из оригинала на 2019-01-04. Получено 2019-01-04.
  7. ^ Пот U (2001). «Сушильные масла и сопутствующие товары». Энциклопедия промышленной химии Ульмана. Дои:10.1002 / 14356007.a09_055. ISBN  3527306730.
  8. ^ "Масло, соевые бобы, салат или кулинария. Пищевая ценность и калорийность". www.nutritiondata.com. В архиве из оригинала 30.03.2010. Получено 2012-11-22.
  9. ^ Иванов Д.С., Левич Ю.Д., Среданович С.А. (2010). «Жирнокислотный состав различных соевых продуктов». Журнал Института пищевых технологий в Нови-Саде. 37 (2): 65–70. В архиве из оригинала 4 октября 2013 г.. Получено 21 июн 2013.
  10. ^ а б c "Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
  11. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)». Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г.. Получено 7 сентября 2017. Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 от сентября 2017 года.
  12. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF).
  13. ^ а б c "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org.
  14. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  15. ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF). Эльзевир. Получено 15 января 2020.
  16. ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?". Aocs.org. Американское общество химиков-нефтяников. Получено 26 декабря 2019.
  17. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  18. ^ а б c d е Katragadda, H.R .; Фуллана, А. С .; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия. 120: 59–65. Дои:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  19. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  20. ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  21. ^ «Масло кукурузное, промышленное и розничная, универсальное салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  22. ^ а б c d е Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). "Где дым, там и фритюрница". Вашингтон Пост. Получено 5 марта, 2011.
  23. ^ «Масло хлопковое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  24. ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  25. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Пищевая ценность и метаболизм. 9: 59–64. Дои:10.4137 / NMI.S32910. ЧВК  4988453. PMID  27559299.
  26. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения. 16 (2): 87–94. Дои:10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  27. ^ «Дымовые точки масел» (PDF).
  28. ^ «Масло оливковое, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  29. ^ «Масло пальмовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  30. ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011 г.), п. 61.
  31. ^ «Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, с высоким содержанием олеиновой кислоты, первичная торговля, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  32. ^ "Соевое масло". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
  33. ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  34. ^ «Масло соевое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  35. ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
  36. ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 15 ноября 2018.
  37. ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  38. ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  39. ^ "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org. 2012-04-17. Получено 2016-05-28.
  40. ^ «Масло хлопковое промышленное полностью гидрогенизированное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  41. ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
  42. ^ «Масло сливочное, соленое, питательное». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  43. ^ а б c d е ж грамм час Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. ISBN  978-0-470-42135-2. OCLC  707248142.
  44. ^ «Масло, рапс, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  45. ^ а б c «База данных питательных веществ, выпуск 25». Министерство сельского хозяйства США.
  46. ^ Katragadda, H.R .; Фуллана, А. С .; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия. 120: 59. Дои:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
  47. ^ «Масло, кокос, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  48. ^ «Масло, кукуруза, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  49. ^ «Сало, нутриенты». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  50. ^ «Арахисовое масло, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  51. ^ «Масло оливковое, холодного отжима, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  52. ^ "Часто задаваемые вопросы о масле рисовых отрубей". AlfaOne.ca. Архивировано из оригинал в 2014-09-27. Получено 2014-10-03.
  53. ^ «Масло, соевые бобы, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  54. ^ «Говядина, разные сорта мяса и субпродукты, сало, сырые, питательные». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  55. ^ «Подсолнечное масло, питательные вещества». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  56. ^ «Укорочение овощное, питательные». FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 апреля 2020.
  57. ^ «Нутрилипид И.В. жировая эмульсия - соевое масло для инъекций, раствор». DailyMed. 23 июн 2020. Получено 16 июля 2020.
  58. ^ «Интралипид - внутривенная жировая эмульсия». DailyMed. 9 января 2019 г.. Получено 16 июля 2020.
  59. ^ Барнард Д. Р., Сюэ Р. Д. (июль 2004 г.). «Лабораторная оценка репеллентов от комаров против Aedes albopictus, Culex nigripalpus и Ochierotatus triseriatus (Diptera: Culicidae)». Журнал медицинской энтомологии. 41 (4): 726–30. Дои:10.1603/0022-2585-41.4.726. PMID  15311467.
  60. ^ Фрадин М.С., Дэй JF (июль 2002 г.). «Сравнительная эффективность репеллентов от насекомых против укусов комаров». Медицинский журнал Новой Англии. 347 (1): 13–8. Дои:10.1056 / NEJMoa011699. PMID  12097535.

внешняя ссылка

  • "Соевое масло". Портал информации о наркотиках. Национальная медицинская библиотека США.