Пекановое масло - Pecan oil

Бутылка масла, похожего по цвету на пекановое масло

Пекановое масло пищевое прессованное масло, получаемое из орех пекан орех. Масло ореха пекан имеет нейтральный вкус и приобретает аромат любой приправы, используемой с ним. Масло ореха пекан содержит 9,5% насыщенный жир, что меньше, чем в оливковое масло (13.5%), арахисовое масло (16,90%) или кукурузное масло (12,70%). Он также используется как массаж масло и в ароматерапии.

Масло ореха пекан считается полезным маслом, поскольку оно богато мононенасыщенный жиры, в частности олеиновая кислота, (52.0%)^[1] и с низким содержанием насыщенных жиров. Он также содержит линолевая кислота (36,6%) и небольшое количество пальмитиновой (7,1%), стеариновой (2,2%) и линоленовой кислот (1,5%).^[1] Общий баланс жирные кислоты в масле может уменьшить Холестерин ЛПНП (также известный как «плохой» холестерин) и риск сердечное заболевание.^{[1] [2]}

Основное применение этого масла - его использование в кулинарии. Имеет высокий точка дыма 470 градусов по Фаренгейту, что делает его идеальным для приготовления при высоких температурах и для жарки во фритюре.^[3] Мягкий ореховый вкус усиливает вкус ингредиентов, что делает его популярным компонентом заправок для салатов и соусов. Ореховое масло намного легче оливкового и хорошо подходит для повседневного приготовления. Он также обычно не содержит консервантов и добавок. Масло ореха пекан является хорошей заменой сливочному и другим кулинарным маслам, поэтому оно подходит для выпечки.^[4] После открытия рекомендуется охладить масло для увеличения срок годности и уменьшить прогорклость.

Масло ореха пекан иногда бывает трудно найти в местных продуктовых магазинах, потому что оно считается специальным маслом; однако его можно приобрести в Интернете на сайтах ряда производителей.

Обработка

Перед экстракцией орехи слегка обжаривают и измельчают. Затем для удаления масла используются методы механической экстракции. Большинство производителей избегают использования методов химической экстракции, чтобы сохранить натуральный ореховый вкус и питательные вещества масла.^[5][6]

Внешность

Масло ореха пекан - легкое масло, обычно бледно-желтого цвета.

Использует

• Готовка
• Заправки для салатов
• Провалы
• Масло для массажа
• Ароматерапия
• Косметика
• Средства для загара без загара
• Биотопливо

использованная литература

1. Х. Ф. Торо-Васкес, М. А. Чаро-Алонсо и Ф. Перес-Брисеньо (1999). «Состав жирных кислот и его взаимосвязь с физико-химическими свойствами масла пекана (Carya illinoensis)». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 76 (8): 957–965. Дои:10.1007 / s11746-999-0113-4. S2CID  53550865.
2. Суджата Раджарам, Кеннет Берк, Бертрам Коннелл, Тун Мьинт и Джоан Сабате (2001). «Диета, обогащенная мононенасыщенными жирными кислотами и пеканом, благоприятно изменяет липидный профиль сыворотки здоровых мужчин и женщин». Журнал питания. 131 (9): 2275–2279. Дои:10.1093 / jn / 131.9.2275. PMID  11533266.
3. Майкл Чу. «Пункты дыма различных жиров». Кулинария для инженеров.
4. «Что такое пекановое масло? (С иллюстрациями)». Wisegeek.com. Получено 4 сентября 2019.
5. «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-04-25. Получено 2011-11-08.
6. «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-04-25. Получено 2011-11-08.