Сопарник - Soparnik - Wikipedia
Сопарник (множественное число: Soparnici) - обычно несладкий пирог с начинкой из швейцарской мангольд. Другие имена Сопарняк, зеляник или же Uljenjak. Это самое известное блюдо Далматинец регион Poljica, между Расколоть и Омиш. Изначально для этого блюда использовалось более холодное время года, когда был доступен более старый и сладкий мангольд.
По сути, это очень простое блюдо, приготовленное из обычных местных ингредиентов: мангольда с луком и петрушка между двумя слоями простейшего теста. Среди многочисленных местных вариантов есть и сладкие, например, с орехами, сухофруктами или карамель.
В 2016 г. Европейская комиссия внесен в список нематериального национального наследия Хорватии, имеющего определенное географическое происхождение.[1]
История
Говорят, что рецепт произошел от Османийский период (15-19 века). В регионе считается прототипом итальянского пицца, который Римляне привезен в Италию.[2] Время от времени это было широко распространено как еда для бедняков и постный еда.[3] Сегодня он используется как культурный товарный знак.[4] и все чаще продается на рынках и в ресторанах, а также на мероприятиях и фестивалях. С 2005 г. (2003 г.?) В муниципалитете г. Дуги Рат.[5] Также есть «Poljički soparnik" общество ("Удруга «Польички сопарник»"). Сопарник объявлен нематериальное культурное наследие Хорватии Министерством культуры Хорватии в сотрудничестве с обществом.[6]
Подготовка
Листья мангольда промываются водой и очень хорошо сушатся, чтобы жидкое тесто не намокало. Для этого их можно разложить на ночь и добавить немного муки. Мангольд может быть очищен от стеблей и нарезан полосками. Затем нарезанный лук, петрушку, оливковое масло и соль.
Тесто готовят из муки, немного соли, оливкового масла и воды по мере необходимости. Его делят на две равные части и на время ставят на покой.
Первую часть выкладывают очень тонким слоем в форме круга (2–3 миллиметра) на присыпанной мукой доске. Он равномерно покрыт начинкой, за исключением небольшого поля. Другая половина теста выкладывается таким же образом, чтобы сформировать верх пирога. Он обернут вокруг скалка и развернул на оставшейся части пирога. Перекрывающиеся слои теста соединяют, скатывая их к краю. Чтобы облегчить сложную передачу на очаг, пирог можно посыпать полентой в качестве разделительный агент до того, как он перевернется.
Традиционно запекают сопарник на хорошо разогретой вереске, так называемой Комин, покрытый прямо угольками. Самое позднее, когда верхний слой набухнет от пара кипящей начинки, его нужно проткнуть несколько раз. Пирог необходимо выпекать примерно 15-20 минут (в духовке при 200 ° C), пока начинка не закипит, а каминная кочерга не начнет издавать шорох при потирании верха (или тесто станет коричневым, соответственно). После этого его вынимают, подметают и снова переворачивают. После остывания его намазывают оливковым маслом и присыпают мелко нарезанным чесноком. Обычно его нарезают на кусочки ромбовидной формы для сервировки.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Vecernji.hr: Komisija prihvatila poljički soparnik kao novi hrvatski zaštićeni proizvod (написано на хорватском языке; дата обращения: 12.06.2018)
- ^ Сандра Скотт, 6 декабря 2012 г .: Сопарник «Пицца» Рецепт из Сплита, Хорватия.
- ^ Где поесть Хорватский онлайн-гид по ресторанам: Традиционное далматинское блюдо: сопарник В архиве 12 августа 2014 г. Wayback Machine
- ^ SWR / NDR, 11/12 августа 2013 г .: "Es sind Zimmer frei "- Kroatien, ein Land auf Selbstsuche. Художественный фильм Патрика Батарило.
- ^ https://web.archive.org/web/20060617191214/http://dugirat.com/index.php?option=content&task=view&id=1931
- ^ http://min-kulture.hr/?id=251
дальнейшее чтение
- Tena Mimica (2008 г.), "8. Soparnik - ein Traditionalelles Gericht aus Poljica", Städtische Märkte в Хорватии (PDF) (на немецком языке), Wien: Universität Wien, p. 97 сл.
- Ознака землиописного раздела "Польский сопарник", "Польский зельяник", "Польский улицяк" - Specifikacija proizvoda (PDF) (на хорватском языке), Удруга "Poljički soparnik", 12 июля 2011 г.