Бакархани - Bakarkhani

Бакорхани
Bakorkhani.jpg
Бакорхани делают в Дакка, Бангладеш. Их можно увидеть вдоль стен тандыр печь.
Альтернативные названияШуха
ТипХлеб
КурсЗакуска / Десерт
Место происхожденияБангладеш (Силхет[1] и Старая Дакка )
Регион или штатИндийский субконтинент
Связанный национальная кухняБангладеш, Индия и Пакистан
Основные ингредиентыТесто, топленое масло, молоко, сахар (по желанию)
ВариацииГао-дзобан, Шуки (шукха), Нимшуки, Кайча-рути, Мулам, Чиншуки, Кашмири

Бакорхани (Бенгальский: বাকরখানি, романизированный: Бакорхани) или же Бакарханы, также известный как Бакар Хани Роти, густой, приправленный лепешка которые возникли в наши дни Бангладеш вовремя Могольский период. С корнями в Старая Дакка, хлеб разработал несколько региональных вариантов в Индийский субконтинент.[2] Это очень распространенная закуска на завтрак в Старая Дакка, где он также наиболее популярен в.[1] За пределами Дакки бакорхани готовят в определенные Мусульманин религиозных фестивалей и сейчас популярен как сладкий хлеб субконтинент.[3]

Бакорхани почти печенье по консистенции, с твердой коркой. Основные ингредиенты - мука, манная крупа, сахар, патока пропитанной в шафран, мак или же семена чернушки, соль и топленое масло (топленое масло).

История

Одинокий бакорханы

Хотя чаще всего едят в Старая Дакка, где это настоящая традиция, производители бакорхани, как правило, уходят корнями в Силхет. Многие восставшие афганцы мигрировали в регион Силхет во время Баро-Бхуйян период, поскольку он считался безопасной зоной для них из-за сильного мятежа мятежных вождей. Последний афганский правитель, Ходжа Усман, потерпел поражение от Моголов в 1612 году, и оставшиеся афганцы сдались, но продолжали жить в Силхете. Повстанцев, захваченных Моголами, заставляли подавать хлеб, связанный с их афганской культурой (который позже будет известен как бакорхани). Поскольку Дакка была столицей Бенгалии Великих Моголов, люди со всей Бенгалии, включая Силхет, мигрировали туда в поисках работы. У элиты Дакки были хорошие отношения с семьями высшего класса Силхета, и транспорт между этими двумя регионами был обычным делом. Многие силхеты, приехавшие в Дакку, начали печь этот хлеб, которому якобы научились у Афганцы который жил в Силхете.[4][1] Многие из продавцов бакорхани в Дакке даже сегодня происходят из Силхет Дивизия.[5]

Легенда приписывает название хлебу Ага Бейкер Хану, приемному сыну Наваб Бенгалии, Муршид Кули Хан.[6] Согласно легенде, Ага Бейкер Хан, генерал, живший в Читтагонг под навабом Сирадж уд-Даула Бенгалии, влюбляется в танцовщицу по имени Хани Бегум из Арамбаг, на которого тоже смотрел Зайнул Хан, городской Котвал и сын Wazir. Зайнул пытается напасть на Хани за то, что тот отверг его, и вмешивается Бейкер, победив Зайнул в битва на мечах. Два товарища Зайнула идут и лгут его отцу, вазиру, говоря ему, что Бейкер убил Зайнула. В ярости визирь приказывает им поместить Бейкера в клетку с тигром. Бейкер убивает тигра, и в то же время утверждение о смерти Зайнула оказывается ложным. Затем вазир, Джахандар Хан и его сын Зайнул похитили Хани и отправились в Южная Бенгалия. Битва продолжается, когда Бейкер прибывает, чтобы спасти Хани. В другой драке Talwars Джахандар случайно убивает Зайнул после того, как Зайнул нечаянно убивает Хани. Хани позже похоронен в Бакла-Чандрадвипе (Патуахали -Барисал ). Бейкер Хан строит гробницу над ее могилой, и Бакла-Чандрадвип будет переименована. Bakerganj после него.[2] Бейкер уже был знаком с этой областью, поскольку он был Джагирдар в Барисал Салимабад и Умедпур парганы.[7] Трагическая история любви Бейкер Хана и Хани Бегум вдохновила пекарей назвать его любимый хлеб Бакерханы.[8][9] Дакка первый магазин бакорханы открылся в непосредственной близости от Лалбаг Форт.

В Бенгальский Субах, в частности, Могольская Дакка, была центром торговцев со всех концов субконтинент и даже до Средний Восток и Армения. Благодаря торговле и путешествиям бакорханы стали популярными за пределами Бенгалия в таких местах, как Кашмир, Бихар, Лакхнау и Хайдарабад.[10]

Подготовка

Тарелка бакорхани

Бакорхани готовят путем замешивания муки, топленого масла, в некоторых случаях кардамон, сахар и соль с водой. Затем тесто раскатывают. Хлеб готовится путем многократного растягивания листа теста и его перемешивания с топленым маслом, патокой, шафрановой водой, семенами мака или чернушки перед выпеканием на тандыр или же тава пояс.

Вариации

Читтагонские бакорханы

Он также известен как шуха (что означает «сухой») наан или же шуха роти из-за сухой текстуры.[6] Хаким Хабибур Рахман, автор Дакка Панчас Барас Пале, перечисляет три разновидности бакорхани; Гао-дзёбан, шуки (шуха) и нимшуки. Существуют также другие варианты, такие как каича-рути, мулам и чиншуки.[2]

Силхети

Дальнейшая информация: Сильхетская кухня

Силхети Бакархани полностью отличается от вариантов Дакка.[11] Дакай Бакархани в некоторой степени печенье типа закуска, где силхетские бакарханы напоминают порота много.[12] Бакархани - Ифтар пункт в Силхете. Его также едят с чай ночью в течение месяца рамадан.[13] Силхети Бахаркхани может быть несладким или слегка сладким, дрожжевым или пресным, мягким или хрустящим.[14]


Кашмири

Также есть Кашмири вариант бакорхани[15] которая является более тонкой разновидностью, похожей на круглую наан на вид, но хрустящая и слоистая, посыпанная семена кунжута.[16] Обычно его употребляют горячим, во время завтрака, часто с полдень.[17]

В литературе

Бакорхани магазин в Старой Дакке

Бакорхани упоминается в Бенгальский стихотворение Пратул Мухопадхьяй:

Аалу бечо, чхола бечо, бечо бакорхани
Бечо на бечо на бондху томар чохер моṇи,
Джинге бечо пач шикете хазар такая шона
Хаатер колом джоном духи бечо на.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c বাকরখানি: অমর প্রেমের কাহিনী. Ежедневная Джанакатха (на бенгальском). 21 января 2017.
  2. ^ а б c Хосейн, Мухаммад Фарук (2012). «Бакорхани». В Ислам, Сираджул; Миа, Саджахан; Ханам, Махфуза; Ахмед, Саббир (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (Интернет-ред.). Дакка, Бангладеш: Banglapedia Trust, Азиатское общество Бангладеш. ISBN  984-32-0576-6. OCLC  52727562. Получено 26 ноября 2020.
  3. ^ Шинвари, Шер Алам. «Местная пицца, хлеб Бакорхани набирают популярность». Рассвет. Пакистан. Получено 24 февраля 2020.
  4. ^ а б পুরান ঢাকাবাসীর বাকরখানি না হলেই নয় (на бенгальском). DeshReview. 19 июля 2017 г.. Получено 4 декабря 2017.[постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ Мухаммад Абу Талиб (28 февраля 2015 г.). ঐতিহ্যের বাকরখানি যাচ্ছে বিদেশে. The Daily Ittefaq (на бенгальском).
  6. ^ а б Мунтасир Мамун (июль 2006 г.). Дакка Смрити-Бисмритир Ногори (обновленная версия). Дакка: Ананья. п. 172. ISBN  984-412-104-3.
  7. ^ Назир Хуссейн (апрель 1995 г.). Кингбодонтир Дакка (Выпуск 3). Дакка: 3 Star Cooperative Multipurpose Society Ltd. стр. 293.
  8. ^ «Бакорхани: радость от каждого кусочка». Daily Sun. Получено 5 мая 2018.
  9. ^ Протом Ало, Чхутир Дайн, 4 февраля 2006 г.
  10. ^ Катти, Мадхури (14 марта 2019 г.). "Бакорхани: Ода утраченной любви". Живая история Индии.
  11. ^ «Силхеты Бахархани». khadizaskitchen.com. Получено 29 апреля 2020.
  12. ^ «Бакархани: радость от каждого кусочка». Daily Sun (Бангладеш). 24 апреля 2016 г.. Получено 29 апреля 2020.
  13. ^ "ইফতারে সিলেটিদের প্রিয় আখনি ও খিচুড়ি". Протом Ало (на бенгальском). 20 июля 2013 г.. Получено 19 апреля 2020.
  14. ^ "Сытные и слоеные лепешки Дакай Бахаркхани #BBB". www.breadexperience.com. 16 ноября 2014 г.. Получено 29 апреля 2020.
  15. ^ Африн, Сайма (6 декабря 2014 г.). «Бакорхани, теперь только сладкое воспоминание». Таймс оф Индия. Получено 24 февраля 2020.
  16. ^ "Культура Анантнага". Район Анантнаг J&K. Архивировано из оригинал 19 июня 2009 г.
  17. ^ «В Кашмире есть особые кондитерские изделия». Тайские новости. 13 марта 2008 г.. Получено 18 июля 2013.