Семя лотоса - Lotus seed

Семя лотоса
DriedLotusSeeds.jpg
Сушеные семена лотоса, обычно продающиеся на рынке.
Традиционный китайский蓮子
Упрощенный китайский莲子
Ханю Пиньиньliánzǐ
Jyutpinglin4 zi2
Буквальное значениесемя лотоса

А семя лотоса или же орех лотоса это семя растения в роде Нелумбо, особенно виды Nelumbo nucifera. Семена используются в Азиатская кухня и традиционная медицина. В основном продаются в сушеном, очищенном от скорлупы виде, семена содержат большое количество белок, Витамины группы B, и диетические минералы.

Типы

Есть свежие семена лотоса из лотоса (Нелумбо) семенная головка
Закуска из сушеных семян лотоса на продажу в Таиланде

В продаже есть два типа сушеных семян лотоса; коричневая кожура и белый. Первый собирают, когда семенная головка лотоса созрела или почти созрела, а второй собирают, когда семенная головка еще полностью зеленая, но с почти полностью развитыми семенами. Семена белого лотоса очищаются от скорлупы и мембран. При сборе урожая горькие зародыши большинства семян удаляются с помощью полой иглы. Семена лотоса с коричневой кожурой имеют коричневый цвет, потому что созревшее семя прилипло к его оболочке. Зародыш этих твердых семян удаляется путем раскола семян пополам.

Сушеные семена лотоса прошли расцвет окислять до желто-коричневого цвета. Однако некоторые продавцы сушеных семян лотоса отбеливать их продукты с пероксид водорода, едкий натр, или другие химические вещества.[нужна цитата ]

Питание

В эталонном количестве 100 грамм подают сушеные семена лотоса 332 калории и содержат 64% углеводы, 2% толстый, 15% белок и 14% воды.[1] Семена содержат Витамины группы B в богатом содержании, особенно тиамин на 43% Дневная стоимость (DV) и многочисленные диетические минералы, такие как марганец (116% СН) и фосфор (63% СН).[1]

Использует

Чаще всего семена используют в виде паста из семян лотоса (蓮蓉 ), который широко используется в Китайская выпечка а также в японских десертах.

Сушеные семена лотоса необходимо замочить в воде на ночь перед использованием. Затем их можно добавить прямо в супы и отвар или использовать в других блюдах. Свежие семена лотоса продаются в семенных головках растения и употребляются в пищу путем выламывания отдельных семян из конусовидной головки и удаления резиновой оболочки. Кристаллизованные семена лотоса (蓮子糖 ), приготовленные путем сушки семян лотоса, приготовленных в сиропе, являются обычной китайской закуской, особенно во время Китайский Новый год. Семена лотоса Сянтань или Сянлянь вместе с Соус чили юнфэн и Чанша вонючий тофу все вместе называются «Хунань Санбао» или три сокровища Хунани.[2][3][4][5][6]

Семена лотоса также распространены в северной части Колумбия, особенно в таких городах, как Барранкилья и Картахена. Местные жители обычно называют семена лотоса «мартилло». Свежие семена лотоса продаются на уличных рынках, и местные жители, как правило, едят их в сыром виде.

Семена лотоса, известные как Махана, используются в качестве пищевой добавки для женщин после родов на Индийском субконтиненте.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Семена лотоса сушеные, за 100 г (из списка)». Nutritiondata.com для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014 г.. Получено 9 января 2018.
  2. ^ «Острый соус Юнфэн». www.cgi.gov.cn. Получено 2020-05-03.
  3. ^ «Сянлянь». www.cgi.gov.cn. Получено 2020-05-03.
  4. ^ Гангджи, Дев С. (26.02.2016). Справочник по интеллектуальной собственности и географическим указаниям. Эдвард Элгар Паблишинг. ISBN  978-1-78471-947-0.
  5. ^ Калболи, Ирэн; Нг-Лой, Ви Лун (16.06.2017). Географические указания на перекрестке торговли, развития и культуры: в центре внимания Азиатско-Тихоокеанский регион. Издательство Кембриджского университета. ISBN  978-1-316-73884-9.
  6. ^ Го, Инь; Дин, Сяосяо; Ни, Юньнянь (2017). «Комбинация БИК-спектроскопии и ВЭЖХ-хроматографии для дифференциации сортов семян лотоса и количественного прогнозирования четырех основных компонентов лотоса с помощью хемометрии». Аналитические методы. 9 (45): 6420–6429. Дои:10.1039 / C7AY02021J. ISSN  1759-9679.