Соус чили юнфэн - Yongfeng chili sauce

Соус чили Юнфэн в чашах для брожения

Соус чили юнфэн (Китайский : 永丰 辣酱) или Острый соус Юнфэн[1] это традиционный продукт, сделанный на Юнфэн, Шуанфэн Округ, Хунань, Китай.[2] Он признан Китаем Географическое указание продукта.[3][4]

Соус чили Юнфэн сделан из чили Юнфэн, шлифованного клейкого риса, пшеницы, соевых бобов и соли.[1] Его готовят путем варки, измельчения, смешивания, ферментации и выдержки, из него получается темно-красный острый соус.[1]

Характеристики

Готовый соус имеет полупрозрачный красновато-коричневый цвет с янтарным блеском, ароматный перцем Юнфэн и пшеницу, и имеет мягкий сладко-пряный вкус.[1]

История и культура

Фермер в деревне Юаньсяо, Юнфэн, режет перец.

Люди начали варить соус чили в районе Юнфэн во времена Китая. Династия Мин во время правления Чунчжэньский император. Соус чили производят в Юнфэне более 300 лет.[5][6]

Годовое производство начинается после Парад Лодок-Драконов по окончании сезона дождей.[1] Домашние повара делают свои собственные соусы, а на крышах домов часто есть резервуар для соуса, который ферментирует на солнце.[1]

Вместе с Семена лотоса сянтан и Чанша вонючий тофу, Соус чили Юнфэн известен как «Хунань Санбао» или одно из трех сокровищ провинции Хунань.[1]

Бизнес и экономика

Согласно правительственному отчету, выручка от продаж соуса чили Юнфэн в 2000 году составила почти 100 миллионов юаней, что представляет собой налоги и прибыль в размере 30 000 000 юаней (4 469 550 долларов США) для округа Шуанфэн.[7]

К 2009 году в округе Шуанфэн насчитывалось более 100 предприятий по производству соуса чили, в том числе 3 предприятия с годовой производственной мощностью более 2000 тонн.[7]

Ингредиенты и продукция

Перец из коровьего рога, используемый при производстве соуса Юнфэн

Соус чили Юнфэн можно приготовить из болгарского перца, перца из коровьего рога и линейного перца.[2]

Индустриальное производство

Правительство Китая в 2007 году одобрило заявку на Продукция с географическим указанием статус соуса чили Юнфэн с указанием ингредиентов и их пропорций для промышленного производства.[8] Это:

  • 50% свежего красного перца Yongfeng, болгарского перца, рогового перца
  • 7% пшеничной муки
  • 3,5% клейкой рисовой муки
  • 2,5% соевого порошка
  • 25% воды
  • 9% соль.

Указанный процесс требует кипячения соевой, пшеничной и рисовой муки, измельчения или измельчения перца чили, добавления соли, а затем естественного процесса ферментации, при котором соус ставится на солнце в открытых контейнерах для ферментации и образования Коджи.[8]

Домашнее производство

У местных фермеров и многих семей есть унаследованный семейный рецепт, который они корректируют в соответствии с вкусовыми предпочтениями членов семьи. Например, некоторые местные овощи по имени Дао Доу (стручковая фасоль) Канавалия гладиата (Jacq.) DC.) И Ди Джан (Stachys geobombycis C.Y. Wu) добавляют в соус чили в деревне Юань Сяо.[нужна цитата ]

Качество соуса зависит от погоды. Смешанные материалы необходимо подвергнуть воздействию сильного солнечного света в течение примерно 40 дней, пока цвет соуса не станет темно-красным, а аромат не разразится. Обычно солнечный свет около летнего сезона в округе Шуанфэн является подходящим. Традиционно ферментация проводится на солнце, но для некоторых промышленных процессов технология ферментации с контролируемой температурой обычно является гарантией производства и качества.[нужна цитата ]

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г «Острый соус Юнфэн (продукция с охраняемым географическим указанием Китая)». Правительство Китая 6. В архиве из оригинала 29 марта 2019 г.. Получено 20 апреля 2019.
  2. ^ а б «[Продукция национального географического указания] Соус Юнфэн Чили». HunanGov. В архиве с оригинала 20 апреля 2019 г.. Получено 20 апреля 2019.
  3. ^ «На фото: соус чили, сделанный в городе Юнфэн, провинция Хунань в Китае». Синьхуа. В архиве с оригинала 20 апреля 2019 г.. Получено 20 апреля 2019.
  4. ^ Цяо, Цзыюй. "На фотографиях: соус чили, сделанный в городе Юнфэн, провинция Хунань, Китай". Всекитайская федерация женщин. В архиве с оригинала 20 апреля 2019 г.. Получено 20 апреля 2019.
  5. ^ «Соус чили из Китая, провинция Хунань, фабрика по производству соуса чили, Shuangfeng Caiboss Sauce Food Co., Ltd». www.21food.com. В архиве из оригинала от 29.03.2019. Получено 2019-03-29.
  6. ^ 安璐. «История соуса чили в Центральном Китае насчитывает более 300 лет - Синьхуа | English.news.cn». www.xinhuanet.com. В архиве из оригинала от 29.03.2019. Получено 2019-03-29.
  7. ^ а б Острый соус Loudi City Yongfeng был выбран как старое название провинции Хунань."". Сеть общественной информации провинции Хунань. В архиве из оригинала 29 марта 2019 г.. Получено 20 апреля 2019.
  8. ^ а б «Объявление № 182 от 2007 года Генерального управления по надзору за качеством, инспекции и карантину об утверждении защиты продуктов с географическими указаниями для острого соуса Yongfeng». Главное управление по надзору за качеством, инспекциям и карантину Китайской Народной Республики. В архиве из оригинала от 29.03.2019. Получено 20 апреля 2019.

дальнейшее чтение