Йодированная соль - Iodised salt

Глобальный логотип йодированной соли. Логотипы, подобные этому, размещаются на упаковках соли, чтобы помочь потребителям идентифицировать соль, содержащую добавленный йод.
Пример широко распространенного пакета йодированной соли, который может быстро терять содержание йода в условиях высокой температуры и высокой относительной влажности.

Йодированная соль (также пишется йодированная соль) является столовая соль смешанный с незначительным количеством различных солей элемента йод. Прием йода предотвращает дефицит йода. Во всем мире от дефицита йода страдают около двух миллиардов человек, и он является основной предотвратимой причиной умственные нарушения и нарушения развития.[1][2] Дефицит также вызывает щитовидная железа проблемы с железами, в том числе эндемичные зоб ". Во многих странах дефицит йода является серьезной проблемой общественного здравоохранения, которую можно дешево решить, намеренно добавляя небольшое количество йода в хлорид натрия соль.

Йод - это микронутриент и диетический минерал который естественным образом присутствует в пищевых продуктах в некоторых регионах, особенно у морских побережий, но обычно довольно редко встречается в земной коре, поскольку йод является так называемым тяжелым элементом, и обилие химических элементов обычно уменьшается с увеличением атомной массы. Где естественный уровень йода в почва низки и йод не усваивается овощами, йод, добавленный в соль, обеспечивает небольшое, но необходимое количество йода, необходимое человеку.

Открытая упаковка поваренной соли с йодид может быстро потерять содержание йода в условиях высокой температуры и высокой относительной влажности в результате процесса окисления и йода сублимация.[3]

Химия, биохимия и аспекты питания

Куча йодированной соли

Четыре неорганические соединения используются в качестве источников йодида, в зависимости от производителя: йодат калия, йодистый калий, йодат натрия, и йодид натрия. Любое из этих соединений снабжает организм йодом, необходимым для биосинтеза тироксин (Т4) и трийодтиронин (Т3) гормоны щитовидной железы. Животные также получают пользу от добавок йода, а йодистый водород производная от этилендиамин является основной добавкой к корму для скота.[4]

Соль является эффективным средством распространения йода среди населения, поскольку она не портится и потребляется в более предсказуемых количествах, чем большинство других товаров.[нужна цитата ] Например, концентрация йода в соли постепенно увеличивается в Швейцария: 3,75 мг / кг в 1952 г., 7,5 мг / кг в 1962 г., 15 мг / кг в 1980 г., 20 мг / кг в 1998 г. и 25 мг / кг в 2014 г.[5] Было обнаружено, что это повышение улучшает йодный статус среди населения Швейцарии в целом.[6]

Соль, йодированная йодидом, может медленно терять содержание йода из-за длительного воздействия избыточного воздуха.[7]

Производство

Съедобный соль можно йодировать путем опрыскивания йодатом калия или раствором йодида калия. Для йодирования тонны (2000 фунтов) соли требуется 57 граммов йодата калия стоимостью около 1,15 доллара США (в 2006 году).[1] Декстроза добавляется в качестве стабилизатора для предотвращения окисления и испарения йодида калия. Агенты, препятствующие слеживанию, такие как силикат кальция обычно добавляют в поваренную соль, чтобы предотвратить комкование.[8]

В инициативах общественного здравоохранения

Йодированная соль с фолиевой кислотой и фтором. Фолиевая кислота придает соли светло-желтый цвет.

Мировой, дефицит йода затрагивает два миллиарда человек и является основной предотвратимой причиной умственные нарушения и нарушения развития.[1][2] По мнению экспертов в области общественного здравоохранения, йодирование соли может быть самой простой и наиболее экономичной мерой в мире для улучшения здоровья, которая стоит всего 0,05 доллара США на человека в год.[1] На Всемирный саммит в интересах детей в 1990 году была поставлена ​​цель ликвидировать йододефицит к 2000 году. В то время 25% домохозяйств потребляли йодированную соль, а к 2006 году эта доля увеличилась до 66%.[1]

Производители соли часто, хотя и не всегда, поддерживают инициативы правительства по йодированию запасов пищевой соли. Противодействие йодированию исходит от мелких производителей соли, обеспокоенных дополнительными расходами, частных производителей йодных таблеток, обеспокоенности по поводу увеличения потребления соли и необоснованных слухов о том, что йодирование вызывает СПИД или другие болезни.[1]

В Соединенные Штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует[9] 150 микрограммы (0,15 мг) йода в день как для мужчин, так и для женщин.

Аргентина

С 8 мая 1967 года соль для людей или животных должна быть йодирована в соответствии с Законом № 17,259.[10]

Австралия

В ходе опроса, проведенного между 2003 и 2004 годами, австралийские дети были идентифицированы как испытывающие дефицит йода.[11] В результате этого исследования правительство Австралии обязало использовать йодированную соль во всем хлебе, за исключением «органического» хлеба.[12] По-прежнему существует опасение, что этой инициативы недостаточно для беременных и кормящих женщин.[13]

Бразилия

Заболевания, связанные с дефицитом йода, были признаны бразильскими властями серьезной проблемой общественного здравоохранения в 1950-х годах, когда около 20% населения страдали зобом.[14] Национальное агентство санитарного надзора (ANVISA) отвечает за установление обязательного содержания йода в поваренной соли. Бразильская диета потребляет в среднем 12 г поваренной соли в день, что более чем вдвое превышает рекомендуемую норму в 5 г в день. Чтобы избежать избыточного потребления йода, йодирование бразильской поваренной соли было сокращено до 15–45 мг / кг в июле 2013 года. Специалисты раскритиковали этот шаг, заявив, что для правительства было бы лучше способствовать снижению потребления соли, что решило бы проблему проблемы с йодом, а также снизить частоту повышенного артериального давления.[15]

Канада

Соль, продаваемая потребителям в Канаде для столового и домашнего использования, должна быть йодирована 0,01% йодистым калием. Морская соль и соль, продаваемые для других целей, например, для маринования, могут продаваться в неизмененном виде.[16]

Китай

Большая часть населения Китая живет вдали от источников йода, поступающего с пищей. В 1996 г. Министерство здравоохранения Китая По оценкам, дефицит йода стал причиной 10 миллионов случаев умственной отсталости в Китае.[17] Китайское правительство провело юридическая монополия на производство соли с 119 г. до н.э. и начали йодировать соль в 1960-х, но рыночные реформы В 1980-х годах это привело к широкому распространению контрабанды не йодированной соли от частных производителей. Во внутренней провинции Нинся, только 20% потребляемой соли было продано Китайская национальная соляная промышленность. Китайское правительство ответило жесткими мерами по борьбе с контрабандой соли, установив соляную полицию с 25 000 офицерами для обеспечения соблюдения солевой монополии. К 2000 году потребление йодированной соли достигло 90% населения Китая.[18]

Индия

Индия и все ее штаты запрещают продажу не йодированной соли для потребления человеком. Однако реализация и обеспечение соблюдения этой политики несовершенны; исследование 2009 года показало, что 9% домохозяйств использовали не йодированную соль, а еще 20% использовали недостаточно йодированную соль.[19]

Йодированная соль была завезена в Индию в конце 1950-х годов. Осведомленность общества повысилась благодаря специальным программам и инициативам, как правительственным, так и неправительственным. На данный момент дефицит йода присутствует только в нескольких изолированных регионах, которые все еще недоступны. В Индии некоторые люди используют гималайскую каменную соль. Однако каменная соль содержит мало йода, и ее следует употреблять только тогда, когда в рационе есть другие богатые йодом продукты.

Казахстан

Казахстан, страна в Центральной Евразии, в которой местные продукты питания редко содержат достаточное количество йода, резко сократила йодный дефицит с помощью программ йодирования соли. Кампании правительства и некоммерческих организаций по просвещению общественности о преимуществах йодированной соли начались в середине 1990-х годов, а йодирование пищевой соли стало обязательным по закону в 2002 году.[1]

Филиппины

20 декабря 1995 г. президент Филиппин Фидель В. Рамос подписал Закон Республики 8172: Закон о йодировании соли в масштабах всей страны (ASIN).[20]

Румыния

Согласно закону 568/2002, подписанному румынским парламентом и переизданному в 2009 году, с 2002 года йодированная соль распространяется в обязательном порядке по всей стране. Его в обязательном порядке используют на рынке для домашнего потребления, в пекарнях и для беременных. Йодированная соль не является обязательной для употребления в пищу животными и в пищевой промышленности, хотя широко используется. Процесс йодирования соли должен обеспечивать минимум 30 мг йода / кг соли. [21][22]

Южная Африка

Правительство Южной Африки распорядилось, чтобы вся продаваемая соль была йодирована после 12 декабря 1995 года.[23][24]

Соединенные Штаты

В США в начале 20-го века зоб был особенно распространен в районе Великие озера и Тихоокеанский Северо-Запад.[25]Дэвид Мюррей Коуи, профессор педиатрия на университет Мичигана, побудили США принять Швейцарский практика добавления йодид натрия или же йодистый калий к поваренной и поваренной соли. 1 мая 1924 года йодированная соль была продана коммерчески в Мичиган.[26] К осени 1924 г. Morton Salt Company начали распространять йодированную соль по всей стране.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что введение йодированной соли в 1924 году повысило IQ для четверти населения, испытывающего наибольший дефицит йода.[27] Эти данные «могут объяснить тенденцию к повышению IQ в Соединенных Штатах примерно за десятилетие. Эффект Флинна )".[27] Исследование также показало «значительное увеличение числа смертей, связанных с щитовидной железой, после принятия в стране йодированной соли, от которой пострадали в основном пожилые люди в местах с высокой распространенностью йодной недостаточности».[27] Исследование 2013 года показало постепенное увеличение среднего интеллекта на 1 стандартное отклонение, на 15 баллов в районах с дефицитом йода и на 3,5 балла в национальном масштабе.[28]

В исследовании 2018 года было обнаружено, что общенациональное распределение соли, обогащенной йодом, увеличило доходы на 11%, участие в рабочей силе на 0,68 процентных пункта и полную занятость на 0,9 процентных пункта. Согласно исследованию, «эти последствия были в значительной степени обусловлены изменениями в экономических результатах молодых женщин. В более зрелом возрасте и мужчины, и женщины имели более высокие семейные доходы из-за йодирования».[29]

Безаддитивные соли для консервирования и травления

В отличие от поваренной соли, которая часто содержит йодид, а также ингредиенты, предотвращающие слеживание, специальные консервы и маринованная соль предназначен для производства рассола для маринования овощей и других пищевых продуктов. Однако, вопреки распространенному мнению, йодированная соль не влияет ни на цвет, ни на вкус, ни на консистенцию солений.[30]

Обогащение соли другими элементами

Двойная обогащенная соль (ДФС)

Соль также может быть дважды обогащена железом и йодом.[31] Железо микрокапсулировано стеарином, чтобы предотвратить его реакцию с йодом в соли. Предоставляя железо в дополнение к йоду в удобном носителе для доставки соли, это могло бы служить устойчивым подходом к борьбе с йододефицитными и железодефицитными расстройствами в областях, где преобладают оба дефицита.[32]

Добавление железа в йодированную соль осложняется рядом химических, технических и органолептических проблем. С тех пор, как в 2001 году появился жизнеспособный премикс DFS для расширения, появилась масса научной литературы в поддержку инициативы DFS, включая исследования, проведенные в Гане, Индии, Кот-д'Ивуаре, Кении и Марокко.[33]

Фторированная соль

В некоторых странах поваренную соль обрабатывают фторид калия для улучшения здоровья зубов.[34]

Диэтилкарбамазин

В Индия и Китай, диэтилкарбамазин был добавлен в соль для борьбы лимфатический филяриатоз.[35]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б c d е ж грамм Макнил, Дональд Дж. Младший (2006-12-16). «В повышении интеллекта мира секрет в соли». Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-12-04.
  2. ^ а б Ланцет (12 июля 2008 г.). «Дефицит йода - еще впереди». Ланцет. 372 (9633): 88. Дои:10.1016 / S0140-6736 (08) 61009-0. PMID  18620930. S2CID  5416860. Получено 2014-12-10.
  3. ^ Диосади, Л. Л., и М. Г. Венкатеш Маннар. «Устойчивость йода в йодированной соли». 8-й Всемирный симпозиум по соли. Амстердам: Эльзевир. 2000 г.
  4. ^ Филлис А. Лайдей «Йод и соединения йода» в Энциклопедии промышленной химии Ульмана, Wiley-VCH, Weinheim, 2005. Дои:10.1002 / 14356007.a14_381.
  5. ^ «Сельская кухня: hausse du taux d'enrichissement en iode» (На французском). Федеральное управление Швейцарии. Получено 8 января 2014.
  6. ^ Майкл Б. Циммерманн; Изабель Эберли; Тони Торресани; Ханс Бюрги (август 2005 г.). «Повышение концентрации йода в швейцарской программе йодированной соли заметно улучшило йодный статус у беременных женщин и детей: 5-летнее проспективное национальное исследование». Американский журнал питания. 82 (2): 388–392. Дои:10.1093 / ajcn.82.2.388. PMID  16087983.
  7. ^ Катаржина Вашковяк и Кристина Шимандера-Бушка. Влияние условий хранения на стабильность йодида калия в препаратах йодированной поваренной соли и коллагена. Международный журнал пищевой науки и технологий. Том 43, выпуск 5, страницы 895–899. (Опубликовано в Интернете: 27 ноября 2007 г.).
  8. ^ "Йодированная соль". Институт соли. Архивировано из оригинал 16 октября 2013 г.. Получено 7 октября 2013.
  9. ^ "2005 CFR Title 21, Volume 2". Архивировано из оригинал на 2012-02-17. Получено 2006-04-11.
  10. ^ "InfoLeg - Información Legislativa". servicios.infoleg.gob.ar.
  11. ^ Ли, Му; Eastman, Creswell J .; Уэйт, Кей В .; Ма, Гэри; Байт, Карен; Захарин, Маргарет Р .; Топлисс, Дункан Дж .; Harding, Philip E .; Уолш, Джон П. (01.01.2006). «Есть ли у австралийских детей дефицит йода? Результаты Австралийского национального исследования йодного питания». Медицинский журнал Австралии. 184 (4): 165–169. Дои:10.5694 / j.1326-5377.2006.tb00177.x. ISSN  0025-729X. PMID  16489900.
  12. ^ Корпорация Австралийского вещания. «Хлеб наш насущный, теперь с йодом - Здоровье и благополучие». www.abc.net.au. Получено 2016-12-31.
  13. ^ Гальего, Жизель; Гудолл, Стивен; Истман, Кресвелл Дж. (01.01.2010). «Дефицит йода в Австралии: оправдано ли добавление йода беременным и кормящим женщинам?». Медицинский журнал Австралии. 192 (8): 461–463. Дои:10.5694 / j.1326-5377.2010.tb03586.x. ISSN  0025-729X. PMID  20402611.
  14. ^ (на португальском) Исследования оценивают влияние йодированной соли в Бразилии
  15. ^ Соль с меньшим содержанием йода должна быть обязательной в Бразилии в течение 90 дней - Бем Эстар - Глобо (на португальском)
  16. ^ «Требования к маркировке соли». 7 февраля 2014 г.
  17. ^ Тайлер, Патрик Э. (4 июня 1996 г.). «Китай борется с дефицитом йода в миллионах». Нью-Йорк Таймс. Получено 28 октября 2015.
  18. ^ Факлер, Мартин (13 октября 2002 г.). «Специальная полиция защищает древнюю монополию и здоровье населения Китая». Ассошиэйтед Пресс.
  19. ^ Ра, Джи Х .; Анас, Ансари М .; Чакрабарти, Ариджит; Санкар, Раджан; Pandav, Chandrakant S .; Агуайо, Виктор М. (18.06.2013). «На пути к повсеместному йодированию соли в Индии: достижения, проблемы и будущие действия». Материнское и детское питание. 11 (4): 483–496. Дои:10.1111 / mcn.12044. ISSN  1740-8695. ЧВК  6860305. PMID  23795562.
  20. ^ gov.ph
  21. ^ УСТОЙЧИВОЕ ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ДЕФИЦИТА ЙОДА И ДОСТИЖЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЙОДОМ - РУМЫНИЯ http://www.ign.org/cm_data/Poster_Romania.pdf
  22. ^ РЕШЕНИЕ № 568 от 5 июня 2002 г. (переиздано) http://legislatie.just.ro/Public/DetaliiDocument/36611
  23. ^ Советы по здоровью, Cerebos В архиве 25 марта 2008 г. Wayback Machine
  24. ^ Влияние после 1 года обязательного йодирования на содержание йода в поваренной соли на уровне розничных торговцев в Южной Африке, 1999, т. 50, нет. 1. С. 7–12 (12 исх.), Международный журнал пищевых наук и питания ISSN 0963-7486
  25. ^ Маркель, Когда идет дождь, п. 220
  26. ^ McClure RD (октябрь 1935 г.). «Профилактика зоба йодированной солью». Наука. 82 (2129): 370–371. Bibcode:1935Научный .... 82..370М. Дои:10.1126 / science.82.2129.370. PMID  17796701.
  27. ^ а б c Фейрер, Джеймс; Полити, Димитра; Вейл, Дэвид Н. (2017). «Познавательные эффекты дефицита микронутриентов: данные йодирования соли в Соединенных Штатах». Журнал Европейской экономической ассоциации. 15 (2): 355–387. Дои:10.1093 / jeea / jvw002. ЧВК  6919660. PMID  31853231.
  28. ^ Макс Нисен (22 июля 2013 г.). «Как добавление йода к соли привело к увеличению IQ Соединенных Штатов за десятилетие». Business Insider. Получено 23 июля, 2013.
  29. ^ Адхварью, Ачьюта; Беднар, Стивен; Молина, Тереза; Нгуен, Куинь; Нишадхам, Анант (04.03.2019). «Когда идет дождь, он льется: долгосрочные экономические последствия йодирования соли в Соединенных Штатах». Обзор экономики и статистики. 102 (2): 395–407. Дои:10.1162 / rest_a_00822. HDL:10986/31273. ISSN  0034-6535. S2CID  67876468.
  30. ^ Бадран, Усама; Каракаш, Висам; Гама, Сана. «Возможное влияние йодированной соли на вкус, цвет и консистенцию традиционных солений». Журнал здоровья Восточного Средиземноморья. Получено 2020-09-24.
  31. ^ Diosady LL и Mannar MGV. Двойное обогащение соли железом и йодом., 2000, Университет Торонто, факультет химической инженерии, страницы профессора Л.Л. Диосади
  32. ^ Андерссон, Мария; Сакалачан, Прашант; Мутхайя, Сумитра; Гуд, Рамакришна Б; Курпад, Анура V; Харрелл, Ричард Ф; Циммерманн, Майкл Б. (1 ноября 2008 г.). «Двойное обогащение соли йодом и железом: рандомизированное двойное слепое контролируемое испытание микронизированного пирофосфата железа и инкапсулированного фумарата железа в южной Индии». Американский журнал клинического питания. 88 (5): 1378–1387. Дои:10.3945 / ajcn.2008.26149. PMID  18996875.
  33. ^ Двойное обогащение соли: технический прорыв в лечении заболеваний, связанных с дефицитом железа и йода во всем мире. Инициатива по микронутриентам. В архиве 2011-07-25 на Wayback Machine, Micronutrient Initiative.
  34. ^ Aigueperse, Жан; Моллард, Поль; Девилье, Дидье; Chemla, Marius; Фарон, Роберт; Романо, Рене; Куэр, Жан-Пьер (2000). «Соединения фтора неорганические». Энциклопедия промышленной химии Ульмана. Вайнхайм: Wiley-VCH. Дои:10.1002 / 14356007.a11_307.
  35. ^ [1] ВОЗ: неиспользованный потенциал: использование соли, обогащенной диэтилкарбамазином, для устранения лимфатического филяриоза.

Рекомендации

внешняя ссылка