Обогащение пищевых продуктов - Food fortification

Обогащение пищевых продуктов или обогащение это процесс добавления микроэлементы (необходимые микроэлементы и витамины) до еда. Это может осуществляться производителями продуктов питания или правительствами в качестве здравоохранение политика, направленная на сокращение числа людей с дефицитом питания среди населения. Преобладающая диета в регионе может испытывать недостаток в определенных питательных веществах из-за местной почвы или из-за врожденного дефицита основных продуктов питания; добавление микроэлементов в основные продукты питания и приправы может предотвратить крупномасштабные болезни дефицита в этих случаях.^[1]

Как определено Всемирная организация здоровья (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), фортификация относится к «практике преднамеренного увеличения содержания основных питательных микроэлементов, то есть витаминов и минералов (включая микроэлементы) в пище, чтобы улучшить питательные качества пищевых продуктов и обеспечить пользу для здоровья населения с минимальным риском. на здоровье », тогда как обогащение определяется как «синоним обогащения и относится к добавлению в пищу питательных микроэлементов, которые теряются во время обработки».^[2]

Обогащение пищевых продуктов было определено ВОЗ и ФАО в качестве второй из четырех стратегий, направленных на снижение уровня дефицита питательных веществ на глобальном уровне.^[2] По данным ФАО, наиболее часто обогащенными продуктами являются хлопья и продукты на основе злаков; молоко и молочные продукты; жиры и масла; вспомогательные продукты питания; чай и другие напитки; и детские смеси.^[3] По оценкам, недоедание и дефицит питательных веществ во всем мире являются причиной смерти от 3 до 5 миллионов человек в год.^[1]

Типы

Основные методы обогащения продуктов питания:

Коммерческое и промышленное обогащение (пшеничная мука, кукурузная мука, растительные масла)
Биофортификация (селекция сельскохозяйственных культур для повышения их питательной ценности, что может включать как традиционную селекцию, так и генную инженерию)
Домашнее обогащение (пример: капли витамина D)^[4]

Обоснование

ВОЗ и ФАО, среди многих других признанных на национальном уровне организаций, признали, что во всем мире более 2 миллиардов человек страдают от дефицита различных микронутриентов. В 1992 году на Международной конференции ФАО / ВОЗ по питанию 159 стран обязались приложить усилия для помощи в борьбе с этими проблемами дефицита питательных микроэлементов, подчеркнув важность сокращения числа стран с дефицитом йода, витамина А и железа.^[2] Важной статистикой, которая привела к этим усилиям, стало открытие, что примерно каждый третий человек во всем мире подвержен риску дефицита йода, витамина А или железа.^[5] Хотя общепризнано, что обогащение пищевых продуктов само по себе не устранит этот недостаток, это шаг к сокращению распространенности этих недостатков и связанных с ними состояний здоровья.^[5]

В Канаде в Правилах о пищевых продуктах и лекарствах изложен конкретный критерий, оправдывающий обогащение пищевых продуктов:

Для восполнения питательных веществ, которые были потеряны при производстве продукта (например, при производстве муки^[6])
Действовать как вмешательство общественного здравоохранения
Чтобы обеспечить питательную эквивалентность продуктов-заменителей (например, для приготовления масла и маргарин похожи по содержанию, соевое молоко и коровье молоко и др.)
Обеспечение соответствующего витаминного и минерального состава пищевых продуктов для специальных диетических целей (например, глютен -бесплатные продукты, с низким содержанием натрия или любые другие продукты, специально разработанные для особых диетических требований от человека).

Есть также несколько преимуществ в решении проблемы дефицита питательных веществ среди населения с помощью обогащения продуктов питания по сравнению с другими методами. Они могут включать, но не ограничиваются этим: лечение населения без особых диетических вмешательств, следовательно, не требующих изменения режима питания, непрерывная доставка питательного вещества, не требующая индивидуального соблюдения и возможность более эффективного поддержания запасов питательных веществ при употреблении постоянная основа.^[4]

Критика

ВОЗ заявляет, что ограничения на обогащение пищевых продуктов могут включать вопросы прав человека, указывающие на то, что потребители имеют право выбирать, хотят они обогащенные продукты или нет, потенциал недостаточного спроса на обогащенный продукт, увеличение производственных затрат, ведущих к увеличению розничных затрат, потенциал что обогащенные продукты по-прежнему не будут решением проблемы дефицита питательных веществ среди групп населения с низким доходом, которые могут быть не в состоянии позволить себе новый продукт, и детей, которые могут быть не в состоянии потреблять их в достаточном количестве.^[2]

Когда-то производители предлагали продавать обогащенный вредная еда и пиво, но USFDA политика того времени запрещала это

В дополнение к критике фортификации, санкционированной правительством, пищевые компании подвергаются критике за неизбирательное обогащение продуктов питания в маркетинговых целях. Опасения по поводу безопасности пищевых продуктов привели к принятию в Дании в 2004 году законодательства, ограничивающего продукты, обогащенные дополнительными витаминами и минералами. Запрещенные продукты включают: Рис Криспис, Шредди, Horlicks, Овалтин и Мармит.^[7]

Ограниченное поглощение

Одним из факторов, ограничивающих преимущества обогащения пищевых продуктов, является то, что изолированные питательные вещества, добавленные обратно в обработанные пищевые продукты, многие из которых были удалены, не всегда приводят к тому, что добавленные питательные вещества остаются такими же биодоступный как и в оригинальной цельной пище. Примером является скисшее молоко который удалил жир, а затем витамин А и Витамин Д добавлен обратно. Витамины A и D являются жирорастворимыми и не растворимыми в воде, поэтому человек, потребляющий обезжиренное молоко в отсутствие жиров, может быть не в состоянии усвоить столько витаминов, сколько можно было бы усвоить из цельного молока. С другой стороны, питательное вещество, добавляемое в качестве фортификанта, может иметь более высокую биодоступность, чем из пищевых продуктов, как в случае с фолиевой кислотой, используемой для увеличения потребления фолиевой кислоты.^[8]

Фитохимические вещества Такие как фитиновая кислота Зерновые злаки также могут влиять на усвоение питательных веществ, ограничивая биодоступность внутренних и дополнительных питательных веществ и снижая эффективность программ обогащения.

Различные формы микроэлементов

Есть опасения, что микронутриенты юридически определены таким образом, что не делается различий между различными формами, и что обогащенные продукты часто содержат питательные вещества в балансе, который не был бы естественным. Например, в США пища обогащена фолиевой кислотой, которая является одной из многих естественных форм фолиевой кислоты и вносит лишь незначительное количество фолатов, содержащихся в натуральных продуктах питания.^[9] Во многих случаях, например, в случае с фолиевой кислотой, остается открытым вопрос о том, есть ли какие-либо преимущества или риски при употреблении фолиевой кислоты в этой форме.

Во многих случаях микронутриенты, добавляемые в продукты для обогащения, являются синтетическими.

В некоторых случаях определенные формы питательных микроэлементов могут быть активно токсичными в достаточно высокой дозе, даже если другие формы безопасны при таких же или гораздо более высоких дозах. Есть примеры такой токсичности как синтетических, так и природных форм витаминов. Ретинол Активная форма витамина А токсична в гораздо меньшей дозе, чем другие формы, такие как бета-каротин. Менадион, прекращенная синтетическая форма Витамин К, также известно, что он токсичен.^{[требуется медицинская цитата ]}

Примеры обогащения пищевых продуктов

Многие продукты питания и напитки во всем мире были обогащены, будь то добровольные действия разработчиков продукта или по закону. Хотя некоторые могут рассматривать эти дополнения как стратегические маркетинговые схемы для продажи своего продукта, необходимо проделать большую работу над продуктом, прежде чем просто укрепить его. Чтобы обогатить продукт, необходимо сначала доказать, что добавление этого витамина или минерала полезно для здоровья, является безопасным и эффективным способом доставки. Добавка также должна соответствовать всем правилам пищевых продуктов и маркировки, а также поддерживать пищевое обоснование. С точки зрения разработчика продуктов питания, им также необходимо учитывать затраты, связанные с этим новым продуктом, и будет ли рынок поддерживать это изменение.^[10]

Инициатива по обогащению пищевых продуктов перечисляет все страны мира, которые проводят программы по обогащению пищевых продуктов,^[11] и внутри каждой страны, какие питательные вещества добавляются в какие продукты питания, и являются ли эти программы добровольными или обязательными. В одной или нескольких странах существуют программы витаминного обогащения фолиевой кислоты, ниацина, рибофлавина, тиамина, витамина A, витамина B₆, витамин B₁₂, витамин D и витамин E. Программы обогащения минералов включают кальций, фторид, йод, железо, селен и цинк. По состоянию на 21 декабря 2018 года в 81 стране требовалось обогащение продуктов питания одним или несколькими витаминами.^[12] Наиболее часто обогащенный витамин - используемый в 62 странах - это фолиевая кислота; наиболее часто обогащенная пища - пшеничная мука.^[12] Примеры обогащенных продуктов и напитков:

Йодированная соль

"Дефицит йода расстройство (IDD) - самая серьезная причина предотвратимой умственной отсталости. Серьезные недостатки вызывают кретинизм, мертворождение и выкидыш. Но даже легкий дефицит может существенно повлиять на способность населения к обучению. […] Сегодня более 1 миллиарда человек в мире страдают от дефицита йода, и 38 миллионов младенцев, рожденных каждый год, не защищены от повреждения головного мозга из-за ЙДЗ ». - Кул Гаутам, заместитель исполнительного директора ЮНИСЕФ, октябрь 2007 г.^[13]

Йодированная соль был использован в Соединенные Штаты так как раньше Вторая Мировая Война. В 1821 году было обнаружено, что зоб можно лечить с помощью йодированных солей. Однако только в 1916 году использование йодированных солей могло быть проверено в исследовательских испытаниях в качестве профилактической меры против зоб. К 1924 году он стал доступен в США.^[14] В настоящее время в Канаде и США RDA для йода составляет всего 90 мкг / день для детей (4–8 лет) и достигает 290 мкг / день для кормящих матерей.^{[требуется медицинская цитата ]}

Заболевания, связанные с дефицит йода включают: умственная отсталость, гипотиреоз, и зоб. Также существует риск различных других аномалий роста и развития.^{[требуется медицинская цитата ]}

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота (как фортификационный ингредиент, фолиевая кислота) снижает уровень гомоцистеина в крови, формирует эритроциты, способствует правильному росту и делению клеток и предотвращает дефекты нервной трубки (NTD).^[15] Во многих промышленно развитых странах добавление фолиевой кислоты к муке предотвратило значительное количество NTD у младенцев. Два распространенных типа NTD, расщелина позвоночника и анэнцефалия, ежегодно затрагивают примерно 2500-3000 младенцев, рожденных в США. Исследования показали способность снижать частоту NTD за счет добавления беременным женщинам фолиевая кислота на 72%.^[16]

Ниацин

Ниацин добавляется в хлеб в США с 1938 года (когда началось добровольное добавление), программа, которая значительно снизила заболеваемость пеллагра.^[17] Пеллагра была замечена среди бедных семей, которые использовали кукурузу в качестве основного продукта питания. Хотя сама кукуруза действительно содержит ниацин, это не биодоступная форма, если она не подвергается никстамализация (лечение щелочью, традиционное для индейских культур) и, следовательно, не способствовало общему потреблению ниацина.^{[требуется медицинская цитата ]}

Заболевания, связанные с дефицитом ниацина, включают: пеллагру, состоящую из признаков и симптомов, называемых тремя D - «дерматит, деменция и диарея». Другие могут включать сосудистые или желудочно-кишечные заболевания.^[18] Общие заболевания, при которых часто наблюдается дефицит ниацина: алкоголизм, нервная анорексия, ВИЧ-инфекция, гастрэктомия, нарушения всасывания, некоторые виды рака и связанные с ними методы лечения.^[18]

Витамин Д

С Витамин Д это жирорастворимый витамин, его нельзя добавлять в самые разные продукты. Его обычно добавляют в маргарин, растительные масла и молочные продукты.^[19] В конце 1800-х годов, после открытия условий отверждения цинга и бери-бери возникла, исследователи стремились выяснить, не возникла ли болезнь, позже известная как рахит, также можно вылечить с помощью еды. Их результаты показали, что лечение на солнце и жир печени трески. Только в 1930-х годах Витамин Д был фактически связан с лечением рахит.^[20] Это открытие привело к обогащению обычных продуктов питания, таких как молоко, маргарин и сухие завтраки. Это привело к тому, что удивительная статистика примерно 80–90% детей с различной степенью деформации костей из-за дефицита витамина D стала очень редким заболеванием.^[21]

Заболевания, связанные с дефицитом витамина D, включают: рахит, остеопороз и некоторые виды рака (груди, простаты, толстой кишки и яичников). Это также было связано с повышенным риском переломов, сердечное заболевание, диабет 2 типа, аутоиммунные и инфекционные заболевания, астма и другие расстройства хрипов, инфаркт миокарда, гипертония, хроническая сердечная недостаточность, и заболевание периферических сосудов.^[21]

Фторид

Несмотря на то что фторид не считается важным минералом, он полезен для предотвращения кариеса и поддержания надлежащего здоровья зубов.^[22]^[23] В середине 1900-х годов было обнаружено, что города с высоким уровнем фторид в их водоснабжении было причиной появления коричневых пятен на зубах жителей и странной устойчивости к кариесу. Это привело к укреплению водоснабжения с помощью фторид в безопасных количествах (или снижение естественных уровней), чтобы сохранить свойства устойчивости к кариесу, но избежать появления пятен за счет флюороз (состояние, вызванное чрезмерным потреблением фтора).^[24] В допустимый верхний уровень потребления (UL) набор для фторида составляет от 0,7 мг / день для младенцев в возрасте 0–6 месяцев и 10 мг / день для взрослых старше 19 лет.