Упаковка для еды - Food packaging - Wikipedia

Тестирование модифицированная атмосфера в полиэтиленовый пакет моркови

Упаковка для еды является упаковка за еда. Пакет обеспечивает защиту, вмешательство сопротивление и особые физические, химические или биологические потребности. Это может нести этикетка с фактами питания и другая информация о предлагаемых на продажу блюдах.

История

Упаковка пищевых продуктов претерпела огромные изменения в использовании и применении технологий от каменного века до промышленной революции.

7000 г. до н.э .: Принятие керамики и стекла, индустриализация которых произошла около 1500 г. до н.э. [1]

1800: Николя Аппер в ответ на продление срока хранения продуктов питания для французской армии использовал стеклянные бутылки для термической обработки пищевых продуктов, которые позже были заменены металлическими банками.[2]

1870: Начато использование картона и запатентованы гофрированные материалы.[3]

1880-е годы: Первые хлопья, упакованные в складную коробку Quaker Oats[4]

1890-е годы: Крышка для стеклянных бутылок запатентована Уильямом Пейнтером. [5]

1940-е годы: Аэрозоль впервые был использован морской пехотой во время Второй мировой войны для обработки пестицидов.[6]

1960-е годы: Разработка в США двухсекционных тянутых металлических банок с утюгом по стенкам, открывалки с кольцом и картонной упаковки Tetra Brik Aseptic.[7]

1970-е годы: 1970 Система штрих-кодов была внедрена в розничной торговле и на производстве. Внедрение технологии выдувания пластиковых бутылок из ПЭТ, широко применяемой в производстве напитков.[6]

1990-е годы: Широкое распространение получила цифровая печать на пищевых упаковках.

Пластиковая упаковка впервые использовалась во время Второй мировой войны, хотя материалы, используемые в ее производстве, такие как нитрат целлюлозы, стирол и винилхлорид, были обнаружены в 1800-х годах.[8]

Функции

Упаковка и маркировка пакетов преследуют несколько целей[9][10]

  • Физическая защита - Пищевые продукты в упаковке могут нуждаться в защите от шок, вибрация, сжатие, температура, бактерии и др.
  • Барьерная защита - Шлагбаум от кислород, водяной пар, пыль и т. д. Проницаемость является решающим фактором в дизайне. Хранение содержимого чистым, свежим и безопасным для предполагаемого срок годности это основная функция. Модифицированная атмосфера или в некоторых пищевых упаковках поддерживается контролируемая атмосфера. Некоторые пакеты содержат осушители, поглотители кислорода или же этилен поглотители, помогающие продлить срок хранения.
  • Сдерживание или агломерация - Мелкие предметы обычно группируются в одну упаковку для обеспечения эффективного обращения. Жидкости, порошки, и сыпучие материалы нужно сдерживание.
  • Передача информации - Пакеты и этикетки сообщить, как пользоваться, транспортировать, перерабатывать или утилизируйте упаковку или продукт. Некоторые типы информации требуется правительствами.
  • Маркетинг - Упаковка и этикетки может использоваться маркетологи чтобы побудить потенциальных покупателей приобрести товар. Эстетически приятные и привлекательные для глаз презентации еды могут побудить людей задуматься о содержании. Дизайн упаковки был важным и постоянно развивающимся явлением на протяжении нескольких десятилетий. Маркетинговые коммуникации и графический дизайн наносятся на поверхность упаковки и (во многих случаях) дисплей торговой точки. Цвет упаковки играет важную роль в пробуждении эмоций, побуждающих потребителя совершить покупку.[11]
  • Безопасность - Упаковка может сыграть важную роль в снижении безопасность риски отгрузки. Пакеты можно делать с улучшенными сопротивление взлому для предотвращения взлома, а также может иметь очевидный функции, помогающие указать на вмешательство. Пакеты могут быть разработаны, чтобы помочь снизить риски кража пакета; некоторые конструкции упаковки более устойчивы к хищениям, а некоторые имеют печати, указывающие на кражу. Пакеты могут включать аутентификация пломбы, чтобы указать, что упаковка и содержимое не подделка. Пакеты также могут включать в себя противоугонные устройства, такие как пакеты с красителями, RFID теги или электронное наблюдение за предметами теги, которые могут быть активированы или обнаружены устройствами в точках выхода и требуют специальных инструментов для деактивации. Использование упаковки таким образом - средство предотвращение розничных убытков.
  • Удобство - Пакеты могут иметь функции, которые добавляют удобства в распределение, обработка, штабелирование, демонстрация, продажа, открытие, повторное закрытие, использование и повторное использование.
  • Контроль порций - В одноразовой упаковке содержится точное количество содержимого для контроля использования. Сыпучие товары (например, соль) можно разделить на упаковки, размер которых больше подходит для индивидуальных домохозяйств. Это также помогает контролировать складские запасы: продавать запечатанные литровые бутылки с молоком, вместо того, чтобы заставлять людей приносить свои собственные бутылки, чтобы наполнить себя.

Типы

Вышеупомянутые материалы используются в различных типах пищевых упаковок и контейнеров, таких как:[12]

Тип упаковки
Асептическая обработкаНачальныйЖидкость целиком яйца или же молочный товары
ЛоткиНачальныйЧасть рыбы или мясо
СумкиНачальныйКартофельные чипсы, яблоки, рис
КоробкиВторичныйГофроящик первичных пакетов: картонные коробки из-под хлопьев, замороженные пиццы
БанкиНачальныйБанка помидор суп
Картонные коробки, бумага с покрытиемНачальныйКоробка яйца, коробки для молока или сока
Гибкая упаковкаНачальныйВ мешках салат
ПоддоныТретичныйРяд ящиков на одном поддоне, используемых для транспортировки с завода-изготовителя на центр распространения
ОберткиТретичныйИспользуется для упаковки коробки на поддон для транспорта

Первичная упаковка - это основная упаковка, в которой хранятся обрабатываемые продукты. Вторичная упаковка объединяет первичные упаковки в одну изготавливаемую коробку. Третичная упаковка объединяет все вторичные упаковки на один поддон.

Галерея

Упаковочные машины

Автоматизированный паллетайзер хлеба с промышленным KUKA роботы в пекарне в Германии
Противни для упаковки хлебобулочных изделий в термоусадочную пленку

[13]

Перекачивание жидкого льда на свежую рыбу
Разливочное оборудование для сумка в коробке

При выборе упаковочного оборудования необходимо учитывать технические возможности, требования к труду, безопасность работников, ремонтопригодность, исправность, надежность, возможность интеграции в упаковочную линию, капитальные затраты, занимаемую площадь, гибкость (переналадка, материалы и т. д.), потребление энергии, качественный исходящих пакетов, квалификации (для продуктов питания, фармацевтики и т. д.), пропускной способности, эффективности, производительности и эргономика, минимум.

Упаковочные машины могут быть следующих общих типов:

Уменьшение упаковки пищевых продуктов

Уменьшенная упаковка и экологичная упаковка становятся более частыми. Мотивацией могут быть правительственные постановления, давление со стороны потребителей, давление со стороны розничных продавцов и контроль над расходами. Уменьшение упаковки часто снижает затраты на упаковку.

В Великобритании Ассоциация местного самоуправления Исследование, проведенное Британским бюро маркетинговых исследований, сравнило ряд торговых точек, в которых можно было купить 29 обычных продуктов питания, и обнаружило, что небольшие местные розничные торговцы и рыночные торговцы "производил меньше упаковки и больше подлежал переработке, чем более крупный супермаркеты."[14]

Переработка пищевой упаковки

Основная статья: Утилизация § Промывка

После использования органические вещества, которые все еще находятся в упаковке пищевых продуктов, необходимо отделить от упаковки. Это также может потребовать промывки упаковки для пищевых продуктов.[нужна цитата ]

Пищевая упаковка создается с использованием самых разных пластмасс и металлов, бумаги и стекла. Утилизация этих продуктов отличается от их буквального повторного использования тем, что процесс переработки имеет собственный алгоритм, который включает сбор, поиск, обработку, производство и маркетинг этих продуктов. Согласно Агентство по охране окружающей среды США уровень рециркуляции неуклонно растет, и данные показывают, что в 2005 году 40% созданной пищевой упаковки и контейнеров были переработаны, а не просто выброшены.

Тенденции в пищевой упаковке

Основная статья: Активная упаковка
  • Многочисленные отчеты отраслевых ассоциаций согласны с тем, что использование умных индикаторов будет расти. Существует ряд различных показателей с разными преимуществами для производителей продуктов питания, потребителей и розничные торговцы.
  • Регистраторы температуры используются для контроля продуктов, поставляемых в холодная цепь и помочь в проверке холодовой цепи. Цифровой регистраторы данных температуры измерять и записывать историю температур пищевых продуктов. Иногда они отображают температуру на индикаторе или имеют другие выходные данные (световые индикаторы и т. Д.): Данные об отправке могут быть загружены (кабель, RFID и т. Д.) В компьютер для дальнейшего анализа. Они помогают определить, не было ли температурного злоупотребления продуктами, и могут помочь определить оставшиеся срок годности.[15] Они также могут помочь определить время экстремальных температур во время транспортировки, чтобы можно было принять корректирующие меры.
    • Индикаторы температуры времени интегрировать время и температура испытываемый индикатором и соседними продуктами. Некоторые используют химические реакции, которые приводят к изменению цвета, в то время как другие используют миграцию красителя через фильтрующий материал. В той степени, в которой эти физические изменения в индикаторе соответствуют скорости разложения пищевого продукта, индикатор может помочь указать на вероятное разложение пищевого продукта.[16]
  • Определение радиочастоты применяется к продуктовым пакетам для цепочка поставок контроль и продемонстрировал значительные преимущества, позволяя производителям продуктов питания и розничным торговцам полностью контролировать свою цепочку поставок в реальном времени.
  • Используемая пластиковая упаковка обычно не поддается биологическому разложению из-за возможного взаимодействия с пищевыми продуктами. Кроме того, биоразлагаемые полимеры часто требуют специальных компостирование условия для правильной деградации. Нормально запечатанный свалка условия не способствуют биоразложению. Биоразлагаемый пластик включает биоразлагаемые пленки и покрытия, синтезированные из органических материалов и микробных полимеров. Некоторые упаковочные материалы съедобны. Например, фармацевтические препараты иногда находятся в капсулы сделано из желатин, крахмал, картофель или другие материалы. Новее биопластик, фильмы и продукты разрабатываются.[17]
  • Все чаще разрабатываются и производятся упаковочные материалы для пищевых продуктов, содержащие вещества, и реализуются системы, предназначенные для продления срока хранения: углекислый газ (CO2) эмиттеры; антиоксиданты (например. бутилированный гидрокситолуол (BHT), бутилированный гидроксианизол (ВНА), токоферолы, хинокитиол ); противомикробный ферменты (например, лизоцим ), полимеры (например. ε-полилизин, хитозан ) и наночастицы (например. серебро, медь, золото, платина, оксид титана, оксид цинка, оксид магния, органически модифицированные наноглины); бактериоцины (например. низин, натамицин ); и эфирные масла.[18][19]
  • Штрих-коды десятилетиями использовались для упаковки многих продуктов. 2D штрих-коды используется в автокодирование все чаще используются для упаковки пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что продукты правильно упакованы и имеют код даты.
  • Способность упаковки полностью опорожняться или выдавать вязкую пищу в некоторой степени зависит от поверхностная энергия внутренних стенок контейнера. Использование супергидрофобный Поверхности полезны, но их можно улучшить, используя новые пропитанные смазкой поверхности.[20]

Безопасность пищевых продуктов и здоровье населения

Основная статья: Безопасности пищевых продуктов

Очень важно поддерживать безопасности пищевых продуктов во время обработки[21], упаковка, хранение, логистика (включая холодная цепь ), продажа и использование. Соблюдение применимых норм обязательно. Некоторые из них зависят от страны, например Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Министерство сельского хозяйства США; другие региональные, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Программы сертификации, такие как Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов иногда используются. Рекомендации по упаковке пищевых продуктов могут включать: использование Анализ рисков и критических контрольных точек, верификация и валидация протоколы, Хорошая производственная практика, использование эффективного система менеджмента качества, отслеживать и отслеживать системы и требования к метка содержание. Специальный материалы, контактирующие с пищевыми продуктами используются, когда упаковка находится в непосредственном контакте с пищевым продуктом. В зависимости от операции упаковки и пищевых продуктов, упаковочное оборудование часто требует определенных процедур ежедневной мойки и очистки.[22]

Необходимо тщательно контролировать риски для здоровья, связанные с материалами и химическими веществами, используемыми в упаковке пищевых продуктов. Канцерогены, токсичный химикаты, мутагены необходимо исключить контакт с пищевыми продуктами и потенциальную миграцию в продукты питания.[23][24] Помимо этого, потребители должны знать об определенных химических продуктах, которые упакованы точно так же, как продукты питания, чтобы их привлечь. На большинстве из них изображены фрукты, а контейнеры также напоминают пакеты с продуктами. Однако их могут съесть дети или неосторожные взрослые, что может привести к отравлению.[25]

Производство

Линии упаковки могут иметь самые разные типы оборудования: интеграция автоматизированных систем может оказаться сложной задачей.[26] Все аспекты производства пищевых продуктов, включая упаковку, строго контролируются и имеют нормативные требования. Однородность, чистота и другие требования необходимы для поддержания Хорошая производственная практика.

Управление безопасностью продукции жизненно важно. Полный Система менеджмента качества должен быть на месте. Анализ рисков и критических контрольных точек это одна из методологий, доказавших свою полезность.[нужна цитата ] Верификация и валидация включает сбор документальных свидетельств всех аспектов соблюдения. Гарантия качества распространяется не только на упаковочные операции, но и через управление распределением и холодовой цепью.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ «Краткая история упаковки». ufdc.ufl.edu. Получено 22 мая 2019.
  2. ^ Энциклопедия пищевой науки и техники. Фрэнсис, Ф. Дж. (Фредерик Джон), 1921- (2-е изд.). Нью-Йорк: Вили. 2000 г. ISBN  0471192856. OCLC  41143092.CS1 maint: другие (связь)
  3. ^ Би, Лю Цзюй (июнь 2012 г.). «Исследования гофрированного картона и его применения». Расширенные исследования материалов. 535-537: 2171–2176. Дои:10.4028 / www.scientific.net / AMR.535-537.2171. ISSN  1662-8985.
  4. ^ Хайн, Томас, 1947- (1995). Полный пакет: эволюция и тайные значения коробок, бутылок, банок и тюбиков (1-е изд.). Бостон: Маленький, Браун. ISBN  0316364800. OCLC  31288019.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  5. ^ Опи, Роберт, 1947- (1989). Книга исходников упаковки. Макдональд Орбис. ISBN  0356176657. OCLC  19776457.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  6. ^ а б Арванитояннис, Ис (30 апреля 2005 г.). "Технология упаковки пищевых продуктов. Под редакцией Р. Коулза, Д. Макдауэлла и М. Дж. Кирвана. Издательство Блэквелл, CRC Press, Оксфорд, 2003. 346 стр. ISBN 0-849-39788-X". Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 85 (6): 1072. Дои:10.1002 / jsfa.2089. ISSN  0022-5142.
  7. ^ Арванитояннис, IS (2005). "Технология упаковки пищевых продуктов. Под редакцией Р. Коулза, Д. Макдауэлла и М. Дж. Кирвана. Издательство Блэквелл, CRC Press, Оксфорд, 2003. 346 стр. ISBN 0-8493-9788-X". Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 85 (6): 1072. Дои:10.1002 / jsfa.2089. ISSN  0022-5142.
  8. ^ Риш, Сара Дж. (23 сентября 2009 г.). «История и инновации пищевой упаковки». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 57 (18): 8089–8092. Дои:10.1021 / jf900040r. ISSN  0021-8561. PMID  19719135.
  9. ^ Бикс, L; Нора Рифон; Хью Локхарт; Хавьер де ла Фуэнте (2003). Матрица упаковки: привязка критериев дизайна упаковки к маркетинговому миксу (PDF). IDS Packaging. Архивировано из оригинал (PDF) 17 декабря 2008 г.. Получено 11 декабря 2008.
  10. ^ Марш, К. (2007). «Пищевая упаковка - роли, материалы и вопросы окружающей среды» (PDF). Журнал пищевой науки. 72 (3): 39–54. Получено 21 сентября 2018.
  11. ^ «Важность упаковки продукта в маркетинге».
  12. ^ Шоу, Рэнди (16 февраля 2013 г.). «Пищевая упаковка: 9 типов и объяснений различий». Сборки без ограничений. Получено 19 июн 2015.
  13. ^ Клаудио, Луз (2012). «Наша еда: упаковка и общественное здравоохранение». Перспективы гигиены окружающей среды. 120 (6): A232 – A237. Дои:10.1289 / ehp.120-a232. JSTOR  41549064. ЧВК  3385451. PMID  22659036.
  14. ^ «Фермерские рынки лучше сокращают отходы».
  15. ^ Мейерс, Т. (июнь 2007 г.). «RFID-мониторинг срока годности помогает разрешать споры». RFID журнал.
  16. ^ Рива, Марко; Пьерджованни, Ширальди, Лучано; Ширальди, Альберто (январь 2001 г.). «Характеристики время-температурных показателей при исследовании температурной экспозиции фасованных свежих продуктов». Технологии упаковки и наука. 14 (1): 1–39. Дои:10.1002 / баллы 521.
  17. ^ ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И МИНИМИЗАЦИИ СТОИМОСТИ УПАКОВКИ, USDA, 2011 г., получено 18 марта 2013
  18. ^ Йылдырым, Сельчук; Рёкер, Беттина; Петтерсен, Марит Квалвог; Нильсен-Найгаард, Джули; Айхан, Зехра; Руткайте, Рамуне; Радусин, Таня; Суминская, Патрица; Маркос, Бегоня; Кома, Вероник (январь 2018 г.). «Применение активной упаковки для пищевых продуктов: Применение активной упаковки для пищевых продуктов…». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 17 (1): 165–199. Дои:10.1111/1541-4337.12322.
  19. ^ Л. Броуди, Аарон; Струпинский, Э. П .; Клайн, Лаури Р. (2001). Активная упаковка для пищевых продуктов (1-е изд.). CRC Press. ISBN  9780367397289.
  20. ^ Смит, Дж. Д.; Раджив Дхиман; Сушант Ананд; Эрнесто Реза-Гардуно; Роберт Э. Коэн; Гарет Х. Маккинли; Крипа К. Варанаси (2013). «Подвижность капель на поверхностях, пропитанных смазкой». Мягкая материя. 19 (6): 1972–1980. Bibcode:2013SМат .... 9.1772S. Дои:10.1039 / c2sm27032c. HDL:1721.1/79068.
  21. ^ Хрон, Дж; Т. Макак; А. Жиндрова (2012). «Оценка экономической эффективности усовершенствования процесса упаковки пищевых продуктов» (PDF). Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. LX (2): 115–120. Дои:10.11118 / actaun201260040115. Архивировано из оригинал (PDF) 20 апреля 2014 г.. Получено 20 апреля 2014.
  22. ^ «Регулирование пищевой промышленности США». NDSU. Получено 19 июн 2015.
  23. ^ Стивенс, Пиппа (19 февраля 2014 г.). "Риск для здоровья упаковки пищевых продуктов" неизвестен'". Новости BBC - через www.bbc.com.
  24. ^ Клаудио, L (2012). «Наши продукты питания: упаковка и здоровье населения». Environ. Перспектива здоровья. 120 (6): A232–7. Дои:10.1289 / ehp.120-a232. ЧВК  3385451. PMID  22659036.
  25. ^ Basso, F .; Bouillé, J .; Le Goff, K .; Robert-Demontrond, P .; Oullier, O. (31 марта 2016 г.). «Оценка роли формы и этикетки в вводящей в заблуждение упаковке продуктов, имитирующих пищевые продукты: от эмпирических данных до политических рекомендаций». Границы в психологии. 7: 450. Дои:10.3389 / fpsyg.2016.00450. ЧВК  4814518. PMID  27065919.
  26. ^ Махалик, Н. П. (2009). «Системы автоматизации обработки и упаковки: обзор». Sens. & Instrumen. Качество еды. 3: 12–25. Дои:10.1007 / s11694-009-9076-2.

Библиография

  • Ханс-Юрген Бесслер и Франк Леманн: Технология сдерживания: прогресс в фармацевтической и пищевой промышленности. Шпрингер, Берлин, 2013 г., ISBN  978-3642392917
  • Хельдман, Д. изд (2003). «Энциклопедия сельскохозяйственной, пищевой и биологической инженерии». Нью-Йорк: Марсель Деккер
  • Поттер, Н. и Дж. Гочкис. (1995). "Наука о продуктах питания", пятое издание. Нью-Йорк: Chapman & Hall. С. 478–513.
  • Робертсон, Г. Л. (2013). «Пищевая упаковка: принципы и практика». CRC Press. ISBN  978-1-4398-6241-4
  • Сельке, С. (1994). «Упаковка и окружающая среда». ISBN  1-56676-104-2
  • Selke, S, (2004) "Пластиковая упаковка", ISBN  1-56990-372-7
  • Сорока, В. (2009). «Основы технологии упаковки». Институт профессионалов упаковки. ISBN  1-930268-28-9
  • Стиллвелл, Э. Дж. (1991) «Упаковка для окружающей среды», А. Д. Литтл, 1991 г., ISBN  0-8144-5074-1
  • Ям, К. Л., "Энциклопедия упаковочных технологий", John Wiley & Sons, 2009 г., ISBN  978-0-470-08704-6

внешняя ссылка