Супермаркет - Supermarket

Для использования в других целях см. Супермаркет (значения).

Упакованных продуктов питания проходы в гипермаркет в Орегон, США

А супермаркет это самообслуживание магазин предлагая широкий выбор еда, напитки и товары для дома, организованные в разделы. Он больше и имеет больший выбор, чем раньше продуктовые магазины, но он меньше по размеру и более ограничен в ассортименте, чем гипермаркет или рынок больших ящиков.

Однако в повседневном использовании в США слово «продуктовый магазин» является синонимом супермаркет,[1] и не используется для обозначения других типов магазинов, торгующих продуктами.[2][1]

В супермаркете обычно есть ряды с мясом, свежим производить, молочные продукты и выпечка. Место на полках также предназначено для консервированных и упакованных товаров, а также для различных непродовольственных товаров, таких как посуда, бытовые чистящие средства, аптечные товары и товары для животных. Некоторые супермаркеты также продают другие товары для дома, которые потребляются регулярно, такие как алкоголь (где разрешено), лекарства и одежда, а некоторые продают гораздо более широкий ассортимент непродовольственных товаров: DVD, спортивное оборудование, настольные игры и сезонные товары (например, рождественская упаковочная бумага в декабре).

Более крупный супермаркет с полным спектром услуг в сочетании с универмаг иногда называют гипермаркет. Другие услуги могут включать в себя услуги банков, кафе, детских садов / яслей, страхование (и другие финансовые услуги), услуги мобильной связи, обработку фотографий, прокат видео, аптеки и заправочные станции. Если закусочная в супермаркете достаточно большая, это заведение можно назвать «бакалейным магазином» - смесью «бакалеи» и «ресторана».[3]

Традиционный супермаркет занимает большую площадь, обычно на одном уровне. Обычно он располагается рядом с жилым районом, чтобы быть удобным для потребителей. Основная привлекательность - доступность широкого выбора товаров под одной крышей по относительно низким ценам. Другие преимущества включают в себя простоту парковки и часто удобство торговых часов, которые продлеваются до вечера или даже 24 часа в сутки. Супермаркеты обычно выделяют большие средства на рекламу, обычно через газеты. Они также представляют сложные витрины продуктов в магазине.

Супермаркеты обычно сеть магазинов, поставляемый распределительные центры от их материнские компании, тем самым увеличивая возможности для эффект масштаба. Супермаркеты обычно предлагают товары по относительно низким ценам, используя свою покупательную способность, чтобы покупать товары у производителей по более низким ценам, чем это могут делать небольшие магазины. Они также минимизируют финансовые затраты, оплачивая товары по крайней мере через 30 дней после получения, а некоторые получают от поставщиков условия кредита на 90 дней и более. Некоторые продукты (обычно основные продукты питания, такие как хлеб, молоко и сахар) очень редко продаются как лидеры потерь чтобы привлечь покупателей в свой магазин. Низкую маржу супермаркеты компенсируют большим объемом продаж и более прибыльными товарами, которые покупают привлеченные покупатели. Самообслуживание с тележками (тележками) или корзины снижает затраты на рабочую силу, и многие сети супермаркетов пытаются еще больше сократить расходы, перейдя на самообслуживание.

История

Рынок Astor в Нью-Йорке, один из предшественников современного супермаркета, работал в 1915–1917 годах.
Супермаркет в Швеции в 1941 году.
Потребители покупают продукты и фрукты.

На заре розничной торговли продукты обычно доставал помощник с полок за прилавком продавца, в то время как покупатели ждали перед прилавком и указывали товары, которые им нужны. Большинство продуктов питания и товаров не поставлялись в индивидуальной упаковке по размеру потребителя, поэтому помощник должен был отмерить и упаковать точное количество, необходимое потребителю. Это открывало возможности для социального взаимодействия: многие рассматривали такой стиль покупок как «социальный повод» и часто «делали паузу для разговора с персоналом или другими покупателями».[4] Эти практики были по своей природе медленными и имели высокий трудоемкость и поэтому тоже довольно дорого. Количество клиентов, которых можно было обслужить за один раз, ограничивалось количеством сотрудников, занятых в магазине. Покупки продуктов также часто связаны с посещением нескольких специализированных магазинов, таких как овощной, мясной, пекарня, торговец рыбой и т. Д. сухие товары магазин; в дополнение к универмаг. Молоко и другие продукты короткого срок годности были доставлены молочник.

Концепция рынка недорогих продуктов питания, основанная на значительной экономии за счет масштаба, была разработана Винсент Астор. Он основал Astor Market в 1915 году, вложив 750000 долларов своего состояния в угол размером 50 на 38 метров 95-й улицы и Бродвея. Манхэттен, фактически создавая мини-торговый центр под открытым небом, в котором продавали мясо, фрукты, продукты и цветы.[5] Ожидалось, что клиенты будут приходить с больших расстояний («миль вокруг»), но, в конце концов, даже привлечь людей из десяти кварталов было сложно, и в 1917 году рынок рухнул.[6][7][8]

Концепцию продуктового магазина самообслуживания разработал предприниматель. Кларенс Сондерс и его Piggly Wiggly магазинов, первый из которых открылся в 1916 году. Сондерс получил несколько патентов на идеи, которые он воплощал в своих магазинах.[9][10][11][12] Магазины имели финансовый успех, и Сондерс начал предлагать франшизы.

The Great Atlantic & Pacific Tea Company, основанная в 1859 году, была еще одной успешной ранней сетью продуктовых магазинов в Канаде и Соединенных Штатах, а в 1920-х годах стала распространенной в городах Северной Америки. Первые продуктовые магазины самообслуживания не продавали свежее мясо или продукты. Комбинированные магазины, в которых продавались скоропортящиеся продукты, были созданы в 1920-х годах.

С тех пор общая тенденция заключалась в том, чтобы складировать полки в ночное время, чтобы покупатели на следующий день могли получить свои товары и принести их к входу в магазин, чтобы заплатить за них. Хотя существует более высокий риск кража в магазине, затраты на соответствующие меры безопасности в идеале будут перевешиваться за счет снижения затрат на рабочую силу.[13]

Исторически возникли споры о происхождении супермаркета, Король Каллен и Ральфс Калифорнии с сильными претензиями.[14] Другие претенденты включены Weingarten's и Хенке и Пиллот.[15] В завершение дискуссии Институт продовольственного маркетинга в сочетании с Смитсоновский институт и с финансированием от Х. Дж. Хайнц, исследовал проблему. Они определили атрибуты супермаркета как «самообслуживание, отдельные продуктовые отделы, ценообразование со скидкой, маркетинг и оптовые продажи».[нужна цитата ]

Они определили, что первый настоящий супермаркет в Соединенных Штатах открыл бывший Крогер наемный рабочий, Майкл Дж. Каллен, 4 августа 1930 г., на территории площадью 6 000 квадратных футов (560 м2) бывший гараж в Ямайка, Куинс в Нью-Йорке.[16] Магазин King Kullen работал под лозунгом «Грудь высоко. Продай дешево». На момент смерти Каллена в 1936 году действовали семнадцать магазинов Кинга Каллена. Хотя Сондерс принес всемирное самообслуживание, магазины униформы и общенациональный маркетинг, Каллен развил эту идею, добавив отдельные отделы питания, продавая большие объемы еды по сниженным ценам и добавив парковку.

А Safeway реклама 1950-х годов

Другие известные американские продуктовые сети в 1930-х годах, такие как Kroger и Safeway Inc. сначала сопротивлялись идее Каллена, но в конце концов были вынуждены строить свои собственные супермаркеты, поскольку экономика упала в Великая депрессия, в то время как потребители становились чувствительными к цене на невиданном ранее уровне.[17] Крогер сделал еще один шаг вперед и первым открыл супермаркет, окруженный со всех четырех сторон торговым центром. парковка.[нужна цитата ]

Поскольку более крупные сетевые супермаркеты стали доминировать на рынке США, способные обеспечивать потребителей желаемыми более низкими ценами, в отличие от небольших «семейных и популярных» киосков со значительно более высокими накладными расходами, негативная реакция на это изменение инфраструктуры была замечена благодаря многочисленным анти- -цепные кампании. Идея «монопсонии», предложенная кембриджским экономистом Джоан Робинсон в 1933 году, согласно которой один покупатель может перехитрить рынок нескольких продавцов, стала сильным риторическим приемом, направленным против цепочки. Общественная негативная реакция привела к политическому давлению, которое заставило даже более мелких поставщиков создать условия для игры без излишеств в виде экономии от масштаба. В 1936 г. Закон Робинсона-Патмана был реализован как способ помешать таким более крупным сетям использовать эту покупательную способность для получения преимуществ по сравнению с более мелкими магазинами, хотя закон не применялся должным образом и не оказал большого влияния на предотвращение того, чтобы более крупные сети захватили власть на рынках.[18]

Супермаркеты распространились по всей Канаде и США с ростом числа владельцев автомобилей и пригородная застройка после Вторая Мировая Война. Большинство супермаркетов в Северной Америке расположено в пригороде. торговые центры в качестве якорного магазина. Они обычно носят региональный, а не национальный характер по брендингу своей компании. Kroger, возможно, является наиболее ориентированной на национальный рынок сетью супермаркетов в Соединенных Штатах, но она сохранила большинство своих региональных брендов, включая Ральфс, Городской рынок, Кинг Суперс, Фрая, Смита, и QFC.[нужна цитата ]В Канаде крупнейшей такой компанией является Loblaw, которая управляет магазинами под различными баннерами, ориентированными на разные сегменты и регионы, в том числе Фортинос, Zehrs, Никакие оборки, Настоящий канадский супермаркет и Loblaws, основание компании. Собейс это второй по величине супермаркет Канады с офисами по всей стране, работающий под множеством баннеров (Sobeys IGA in Квебек ).[нужна цитата ] Первый супермаркет Квебека открылся в 1934 году в Монреале под маркой Стейнберга.[19]

В Соединенном Королевстве для становления самообслуживания потребовалось больше времени. Даже в 1947 году в стране было всего десять магазинов самообслуживания.[20] В 1951 г.ВМС США моряк Патрик Гальвани, зять Экспресс Молочные председатель совета директоров предложил совету директоров открыть сеть супермаркетов по всей стране. Первый супермаркет Великобритании под новым Премьер Супермаркеты бренд открылся в Streatham, Южный Лондон,[21] принимать в десять раз больше, чем в среднем в британском универсальном магазине того времени. Другие цепи прижились, и после того, как Гальвани проиграл Tesco Джек Коэн в 1960 году, когда была приобретена сеть 212 Irwin, в этом секторе произошла значительная консолидация, в результате чего сегодня в Великобритании доминирует «большая четверка»: Tesco, Asda (принадлежит Wal-Mart ), Sainsbury's и Моррисон.

В 1950-х годах супермаркеты часто выпускали торговые марки в качестве стимула для клиентов. Сегодня большинство сетей выпускают «членские карты», «клубные карты» иликарты лояльности ". Это обычно позволяет держателю карты получать специальные скидки только для участников на определенные товары, когда устройство, подобное кредитной карте, сканируется при выезде.[22] Продажа выбранных данных, полученных с помощью клубных карт, становится значительным источником дохода для некоторых супермаркетов.

Традиционные супермаркеты во многих странах сталкиваются с острой конкуренцией со стороны дискаунтеры например, Wal-Mart, Aldi и Lidl, который обычно несоюз и работает с большей покупательной способностью. Другой конкурс существует от складские клубы такие как Costco которые предлагают экономию покупателям, покупающим оптом. Супермаркеты, например, обслуживаемые Wal-Mart и Asda, помимо продуктов питания, часто предлагают широкий спектр товаров и услуг. В Австралии, Алди, Woolworths и Коулз являются основными игроками, управляющими отраслью, в условиях жесткой конкуренции между всеми тремя. Растущая рыночная доля Aldi вынудила двух других снизить цены и расширить ассортимент своей продукции под собственной торговой маркой.[23] Распространение таких складов и супермаркетов способствовало продолжающемуся исчезновению небольших местных продуктовых магазинов; повышенная зависимость от автомобиля; субразрастание городов из-за необходимости большой площади и увеличения автомобильного движения. Например, в 2009 г. 51% Wal-Mart Продажи на внутреннем рынке в размере 251 миллиард долларов были зарегистрированы за счет продуктовых товаров.[24] Некоторые критики считают распространенную в сети практику продажи убыточных лидеров антиконкурентной. Они также опасаются такой большой переговорной силы. транснациональные корпорации с поставщиками по всему миру.[25]

Интернет-супермаркеты (21 век)

Основная статья: Бакалейщик в Интернете
Дальнейшая информация: Заказ еды онлайн

В течение бум доткомов, Webvan был создан онлайн-супермаркет, который через три года обанкротился и был приобретен Amazon. Британский онлайн-супермаркет Ocado, которая использует высокую степень автоматизации на своих складах,[26] был первым успешным онлайн-супермаркетом. Ocado расширила свою деятельность и стала предоставлять услуги другим фирмам супермаркетов, таким как Waitrose и Моррисон.

Продуктовые магазины, такие как Walmart использовать услуги доставки еды, предлагаемые третьими сторонами, такие как DoorDash.[27]

Роботы доставки предлагаются различными компаниями, сотрудничающими с супермаркетами.

Центры микро-выполнения (MFC) - это относительно небольшие склады со сложными автоматизированными стеллажными системами, которые готовят заказы к вывозу и доставке.[28] Как только заказ будет выполнен, клиент заберет его (то есть «нажми и забери») или доставит его на дом.[29] Супермаркеты инвестируют в центры микро-исполнения в надежде, что автоматизация поможет снизить затраты на онлайн-торговлю и электронную коммерцию за счет сокращения расстояний от магазина до дома и ускорения доставки. Короче говоря, многие говорят, что МФЦ являются ключом к прибыльному выполнению онлайн-заказов.[30]

Типы

Смотрите также: Продуктовый магазин § Виды

Категоризация США

Ассоциация пищевой промышленности США FMI, опираясь на исследование Уилларда Бишопа, определяет следующие форматы (типы магазинов), в которых продаются продукты:[31]

Тип магазинаОпределение согласно Ассоциации пищевой промышленности США FMI / Bishop
Традиционный бакалея
Традиционный супермаркетМагазины, предлагающие полную линейку продуктов, мяса и других продуктов с годовым объемом продаж не менее 2 миллионов долларов США и до 15% продаж товаров общего назначения (GM) и товаров для здоровья и красоты (HBC). Эти магазины обычно имеют от 15 000 до 60 000 SKU (в зависимости от размера магазина) и могут предлагать продуктовый магазин, пекарню с обслуживанием и / или аптеку.
Свежий форматВ отличие от традиционных супермаркетов и традиционных магазинов натуральных продуктов, магазины свежих продуктов делают упор на скоропортящиеся продукты и предлагают ассортимент магазинов, который отличается от ассортимента традиционных розничных продавцов, особенно в областях этнических, натуральных и органических продуктов, например, Whole Foods, The Fresh Market и некоторые независимые.
Магазин с ограниченным ассортиментомПродуктовый магазин с низкими ценами, который предлагает ограниченный ассортимент обычных товаров и скоропортящихся товаров (менее 2000), например, Aldi, Торговец Джо, и Сохранить много.
Супер складГибрид большого объема традиционного супермаркета и склад-магазин. Супер складские магазины обычно предлагают полный спектр отделов обслуживания, качественные скоропортящиеся товары и сниженные цены, например, Cub Foods, Еда на 4 меньше, и Умный и окончательный.
Другое (небольшой продуктовый магазин)Небольшой продуктовый магазин на углу, в котором есть ограниченный выбор товаров первой необходимости и других товаров повседневного спроса. Эти магазины приносят около 1 миллиона долларов ежегодно.
Нетрадиционные продукты питания
Оптовый клубЧленский гибрид розничной / оптовой торговли с разнообразным выбором и ограниченным ассортиментом товаров, представленных в среде складского типа. Эти магазины площадью примерно 120 000 квадратных футов имеют от 60% до 70% GM / HBC и продуктовую линию, предназначенную для крупных и оптовых продаж. Членство включает в себя как бизнес-аккаунты, так и группы потребителей, например Sam's Club, Costco и BJ's.
СуперцентрыГибрид большого традиционного супермаркета и массового мерчендайзера. Суперцентры предлагают широкий выбор продуктов питания, а также непродовольственные товары. Эти магазины в среднем занимают площадь более 170000 квадратных футов и обычно отводят до 40% площади продуктовым магазинам, например, Walmart Суперцентры, Супер цель, Мейер, и Крогер Торговые площадки.
Долларовый магазинНебольшой формат магазина, который традиционно продавал основные продукты и безделушки, но теперь продажа продуктов питания и расходных материалов по агрессивным ценам, которые составляют от 20% до 66% их объема, например, Dollar General, Dollar Tree и Семейный доллар.
АптекаАптеки, отпускаемые по рецептам, которые обеспечивают 20% или более от общего объема продаж расходными материалами, товарами общего назначения и сезонными товарами. Этот канал включает крупные сетевые аптеки, такие как Walgreens и CVS.
Массовый мерчендайзерБольшой магазин, в котором продаются, в основном, жесткие товары, одежда, электроника и спортивные товары, но также продаются продукты и несъедобные продукты. Этот канал включает традиционные Walmart, Kmart, и Цель.
Военные (комиссары )Формат, который выглядит как обычный продуктовый магазин, продающий продукты и расходные материалы, но ограничен для использования действующими или отставными военнослужащими. Гражданские не могут делать покупки в этих магазинах (называемых комиссарами).
Электронная коммерция (продукты питания и расходные материалы)Еда и расходные материалы, заказанные через Интернет с любых устройств, независимо от способа оплаты или исполнения. Этот канал включает Amazon и Стручок гороха а также бизнес электронной коммерции, создаваемый традиционными розничными торговцами, например, Coborns (Coborns Delivers) и ShopRite (ShopRite из дома и ShopRite Delivers). Другие нетрадиционные розничные сегменты, указанные выше, включают их бизнес электронной коммерции.

Органические и экологически чистые супермаркеты

Некоторые супермаркеты стремятся продавать больше (или даже эксклюзивно) органически сертифицированный производить.[32][33] Другие пытаются выделиться, продавая меньше (или не продавая) продуктов, содержащих пальмовое масло.[34] Это связано с тем, что спрос на пальмовое масло является основной движущей силой разрушения тропических лесов. В ответ на растущую озабоченность по поводу интенсивного использования пластмасс на нефтяной основе для упаковка для еды, так называемые "нулевые отходы "и" без пластика "супермаркеты и продуктовые магазины растут.[35][36][37]

Рост в развивающихся странах

Вне La Anonima супермаркет в Аргентина

Начиная с 1990-х годов, пищевой сектор в развивающихся странах быстро трансформировался, особенно в Латинской Америке, Юго-Восточной Азии, Индии, Китае и Южной Африке. С ростом возникла значительная конкуренция и некоторая консолидация.[38] Рост был вызван увеличением благосостояния и ростом среднего класса; выход женщин на рынок труда; с последующим стимулом искать продукты, которые легко приготовить; рост использования холодильников, что позволяет делать покупки еженедельно, а не ежедневно; и рост числа владельцев автомобилей, что облегчает поездки в отдаленные магазины и покупку большого количества товаров. Возможности, предоставляемые этим потенциалом, побудили несколько европейских компаний инвестировать в эти рынки (в основном в Азии), а американские компании - в Латинскую Америку и Китай. На рынок вышли и местные компании.[39] За первоначальным развитием супермаркетов последовал рост гипермаркетов. Кроме того, были инвестиции таких компаний, как Макро и Метро Кэш энд Керри в крупном масштабе Cash-and-Carry операции.

Хотя рост продаж обработанных пищевых продуктов в этих странах был намного более быстрым, чем рост продаж свежих продуктов питания, императивная природа супермаркетов для достижения экономии на масштабе при закупках означает, что расширение супермаркетов в этих странах имеет важные последствия для малых предприятий. фермеры, особенно те, кто выращивает скоропортящиеся культуры. Были разработаны новые цепочки поставок с участием кластер формирование; развитие специализированных оптовиков; ведущие фермеры, организующие поставки, и фермерские ассоциации или кооперативы.[40] В некоторых случаях супермаркеты организовали собственные закупки у мелких фермеров; в других оптовые рынки адаптированы к потребностям супермаркетов.[41]

Типичные товары супермаркета

Более крупные супермаркеты в Северной Америке и Европе обычно продают множество товаров разных марок, размеров и разновидностей. Издатель в США Новости супермаркетов перечисляет следующие категории, например:[42] Гипермаркеты имеют больший ассортимент непродовольственных категорий, таких как одежда, электроника, предметы домашнего обихода и бытовая техника.

  • Пекарня (фасованная пекарня, а иногда и обслуживающая пекарня и / или пекарня на территории)
  • Напитки (безалкогольные в упаковке, иногда также алкогольные, если это разрешено законом)
  • Непродовольственные товары и фармацевтика (например, сигареты, лотерейные билеты и лекарства, отпускаемые без рецепта (если это разрешено законом), DVD аренда, книги и журналы, в том числе таблоиды супермаркетов, поздравительные открытки, небольшой выбор товаров для дома, таких как лампочки, Домашняя утварь (обычно ограничено)
  • Личная гигиена, например косметика, мыло, шампунь
  • Продукты (свежие фрукты и овощи)
  • Цветочные (цветы и растения)
  • Гастроном (нарезанное мясо, сыры и т. Д.)
  • Готовые продукты (фасованные и замороженные продукты)
  • Мясо (свежее фасованное, замороженное, иногда с прилавком мясника)
  • Морепродукты (свежие фасованные, замороженные, иногда с прилавком мясника)
  • Молочные продукты (молочные продукты и яйца)
  • Центральный магазин (например, моющие средства, бумажные изделия, бытовые чистящие средства)
  • Мультикультурный (этническая еда
  • Сушеные продукты
Внутри Asda супермаркет в Кейли, Западный Йоркшир
Sainsbury's кассы супермаркетов
Фрукты на выставке в супермаркете в Японии

Стратегии компоновки

А Крогер магазин, Деревенский Крогер, в Деревня Хедвиг, Техас (Большой Хьюстон )

Большинство товаров уже упакованный когда он приходит в супермаркет. Пакеты размещаются на полках, располагаясь в проходах и секциях по типу товара. Некоторые продукты, например свежие продукты, хранятся в мусорных баках. Те, кому требуется неповрежденный холодная цепь находятся в витринах с регулируемой температурой.

Хотя брендинг и реклама магазинов будут отличаться от компании к компании, планировка супермаркета остается практически неизменной. Хотя крупные компании тратят время на то, чтобы дать потребителям приятные впечатления от покупок, дизайн супермаркета напрямую связан с внутренним маркетингом, который супермаркеты должны проводить, чтобы побудить покупателей тратить там больше денег.

Каждый аспект магазина прописан, и внимание уделяется цвету, тексту и даже текстуре поверхности. Общая планировка супермаркета - это проект визуального мерчандайзинга, который играет важную роль. Магазины могут творчески использовать макет, чтобы изменить восприятие покупателями атмосферы. Кроме того, они могут улучшить атмосферу магазина с помощью визуальных коммуникаций (знаков и графики), освещения, цветов и даже ароматов.[43] Например, чтобы создать впечатление о здоровом супермаркете, свежие продукты намеренно размещают в передней части магазина. Что касается хлебобулочных изделий, то в супермаркетах обычно от 30 до 40 футов отводится под хлебный проход.[44]

Супермаркеты спроектированы таким образом, чтобы «дать каждой товарной секции ощущение индивидуальности, и это очевидно в дизайне так называемых основных отделов: свежие продукты, молочные продукты, деликатесы, мясо и выпечка».[45] Каждая секция имеет разные напольные покрытия, стиль, освещение, а иногда даже отдельные стойки с услугами, чтобы покупатели могли почувствовать, будто в одном супермаркете есть несколько рынков.[46]

Внешний вид супермаркета в Кулим, Кедах, Малайзия

Маркетологи используют хорошо изученные методы, чтобы контролировать покупательское поведение. Некоторые считают, что планировка супермаркета состоит из нескольких практических правил и трех принципов расположения.[47] Товары с высокой проходимостью размещаются в отдельных частях магазина, чтобы привлекать потребителей через магазин. Импульсные и высокоприбыльные продукты размещаются в наиболее приоритетных областях, чтобы привлечь внимание. Продукты Power размещаются по обе стороны прохода, чтобы повысить осведомленность о продукте, а торцевые крышки используются для получения широкого представления об определенном продукте, будь то специальное предложение, рекламная акция, кампания или новая линия.

Первый принцип раскладки - тираж. Тираж создается за счет размещения продукта в супермаркете. может контролировать поток трафика потребителя. Наряду с этим путем будут появляться востребованные и импульсивные товары, которые побудят потребителя покупать то, чего он или она не собирался. Зоны обслуживания, такие как туалеты, размещаются в месте, которое привлекает потребителя мимо определенных продуктов для создания дополнительных покупок. Предметы первой необходимости, такие как хлеб и молоко, находятся в задней части магазина, чтобы ускорить начало обращения. Кассовые столы предназначены для облегчения обращения. Вход будет с правой стороны, поскольку исследования показали, что потребители, которые едут против часовой стрелки, тратят больше.[48]

Второй принцип раскладки - согласование. Координация - это организованное расположение продукта, способствующее продажам. Такие продукты, как линии с быстрыми и медленными продажами, размещаются на стратегических позициях в рамках общего плана продаж. Менеджеры иногда размещают разные товары в местах с быстрыми продажами, чтобы увеличить товарооборот или продвинуть новую линию.

Вход в Призма супермаркет в Малми, Хельсинки, Финляндия

Третий принцип - удобство потребителя. Планировка супермаркета спроектирована так, чтобы создать высокий уровень удобства для потребителя, чтобы сделать покупки приятными и увеличить расходы клиентов.[49] Это делается через мерчендайзинг и продакт плейсмент. Существует множество различных идей и теорий относительно макета и того, как макет продукта может повлиять на совершаемые покупки. Одна теория предполагает, что определенные продукты, расположенные вместе или рядом друг с другом, имеют схожий или взаимодополняющий характер, чтобы увеличить средние расходы клиентов.[50] Эта стратегия используется для создания сходства продаж между категориями. Другими словами, зубная паста находится рядом с зубными щетками или рядом с ними, а чай и кофе находятся в том же проходе, что и сладкое печенье. Эти продукты дополняют друг друга, и, размещая их рядом, маркетологи пытаются увеличить покупки.[50]

При вертикальном размещении дешевые непатентованные бренды обычно располагаются на самых низких полках, товары, привлекательные для детей, размещаются на уровне середины бедра, а самые прибыльные бренды размещаются на уровне глаз.[49]

Четвертый принцип - использование цветовая психология, и расположение еды,[51] похоже на его использование в брендинге быстрого питания.

Психологи-потребители предполагают, что большинство покупателей, как правило, сначала заходят в магазин и делают покупки справа.[52] Поэтому некоторые супермаркеты предпочитают размещать вход с левой стороны, поскольку покупатель, скорее всего, повернет направо при входе, и это позволяет потребителю сделать полный круг вокруг магазина против часовой стрелки, прежде чем вернуться к кассам.Это говорит о том, что маркетологам супермаркетов следует использовать эту теорию в своих интересах, размещая свои временные витрины продуктов с правой стороны, чтобы побудить вас совершить незапланированную покупку. Кроме того, концы прохода чрезвычайно популярны среди производителей продукции, которые платят большие деньги за то, чтобы их продукция находилась там.[53] Эти концы прохода используются, чтобы заманить покупателей совершить поспешную покупку, а также побудить их совершить покупки в проходе. Наиболее очевидное место, где покупатели влияют на планировку супермаркета, находятся у кассы. Небольшие витрины с шоколадом, журналами и напитками расположены у каждой кассы, чтобы соблазнить покупателей, пока они ждут, пока их обслужат.[52]

Критика

  • Крупные супермаркеты, часто повышая стоимость и эффективность для клиентов, могут оказывать значительное экономическое давление на поставщиков и мелких владельцев магазинов.[54][55][56][57][58]
  • Супермаркеты часто приносят значительные пищевые отходы, хотя современные технологии, такие как биометанирование установки могут перерабатывать отходы в экономичный источник энергии.[59][60][61] Также, отслеживание покупок может помочь, поскольку тогда супермаркеты смогут лучше определять размер своих запасов (скоропортящихся товаров), уменьшая порчу продуктов.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Бакалея". Oxford Learner's Dictionary. Получено 13 июля 2020.
  2. ^ "Продуктовый магазин". Словарь Merriam-Webster. Получено 13 июля 2020.
  3. ^ Мейер, Злати (5 апреля 2017 г.). «Почему« Бакалейные товары »- это новая тенденция, выходящая за рамки ресторанов». USA Today. Получено 6 апреля 2017. Это явление становится достаточно быстрым как по распространенности, так и по изощренности, поэтому пищевая промышленность придумала название для этой комбинации продуктовых магазинов и закусочных - «продуктовый магазин».
  4. ^ Вадини, Этторе (28 февраля 2018 г.). Общественное пространство и междисциплинарный подход к дизайну. ISBN  9788868129958.
  5. ^ "Открытие рынка Astor, Нью-Йорк, 1915 г.". Библиотека Конгресса. 1915.
  6. ^ "Розничный продавец". Западный фруктовый джоббер. Vol. IV нет. 3. Июль 1917 г.
  7. ^ Грей, Кристофер (10 сентября 2006 г.). «Наследие Астора в кирпиче и камне». Нью-Йорк Таймс.
  8. ^ Грей, Кристофер (5 июля 1987 г.). «Уличные пейзажи: Театр Талия; закрытый дом возрождения, который сам может быть возрожден». Нью-Йорк Таймс.
  9. ^ «Магазин самообслуживания».
  10. ^ «Система освещения для магазинов самообслуживания».
  11. ^ «Магазин самообслуживания».
  12. ^ «Обустройство и строительство торгового оборудования».
  13. ^ «6 сентября 1916 года: открывается первый супермаркет». Кнаппилы.
  14. ^ "Ralphs Grocery Company". groceteria.com. 5 февраля 2009 г.
  15. ^ Берк, Дана (1 мая 2020 г.). "Старые продуктовые магазины Хьюстона - Вы делали покупки в любом из них?". Хьюстон Хроникл.
  16. ^ «Рождение супермаркета».
  17. ^ Райан Мэтьюз, «1926–1936: предприниматели и предприятия: взгляд на пионеров отрасли, таких как Кинг Каллен и Дж. Фрэнк Граймс, и на созданное ими учреждение (специальный отчет: социальные изменения и супермаркет)», Прогрессивный бакалейщик 75, нет. 12 (декабрь 1996 г.): 39–43.
  18. ^ Гамильтон, Шейн Супермаркеты, свободные рынки и проблема покупательной способности в послевоенных Соединенных Штатах, в «Что хорошо для бизнеса: бизнес и политика после Второй мировой войны», под ред. Джулиан Зелизер и Ким Филлипс-Фейн (Oxford University Press, 2012).
  19. ^ "Steinberg Inc". Канадская энциклопедия
  20. ^ Гамлет, Джейн (апрель 2008 г.). «Регулирование супермаркетов Великобритании: взгляд из устной истории». Соединенное Королевство: история и политика. Архивировано из оригинал 7 августа 2011 г.. Получено 9 декабря 2010.
  21. ^ Хелен Грегори (3 ноября 2001 г.). «Это супер-юбилей: исполнилось 50 лет с момента открытия первого полноразмерного супермаркета самообслуживания в Великобритании». Бакалейщик. Архивировано из оригинал 8 июля 2012 г.. Получено 30 июн 2010.
  22. ^ Маури, Кьяра (2003). «Карточная лояльность. Новая проблема в розничной торговле продуктами». Журнал розничной торговли и бытовых услуг. 10 (1): 13–25. Дои:10.1016 / S0969-6989 (02) 00036-X.
  23. ^ «Супермаркеты и продуктовые магазины - Отчет об исследовании рынка Австралии».
  24. ^ Чипак, Джеймс Дж., Рохит Рампал и Лоран Жозиен. «Влияние супермаркета Wal-Mart на цены на продукты питания в супермаркетах: пример города Платтсбург в северной части штата Нью-Йорк». Журнал Академии маркетинговых исследований 2 (2014): 251. Academic OneFile. Интернет. 5 ноября 2015.
  25. ^ Плесень, Жозефина (25 июня 2015 г.). «Плохие супермаркеты - как поставщики могут заключить более справедливую сделку». Хранитель.
  26. ^ "На лету". Секреты супермаркетов. Серия 3. Эпизод 2. 30 апреля 2019. BBC. BBC One.
  27. ^ DoorDash и Walmart объединяют усилия
  28. ^ Абель, Кэрол (9 августа 2019 г.). «Маленький, но мощный центр микровыполнения». Институт продовольственного маркетинга. Получено 11 мая 2020.[постоянная мертвая ссылка ]
  29. ^ Дудличек, Джим (17 марта 2020 г.). «Бакалея с первоочередным цифровым использованием: взгляд изнутри на микропродукцию в Albertsons». Прогрессивный бакалейщик. Архивировано из оригинал 14 апреля 2020 г.. Получено 11 мая 2020.
  30. ^ Смит, Дженнифер (27 января 2020 г.). «Доставка продуктов становится мала с центрами микропроизводства». Журнал "Уолл Стрит. Получено 11 мая 2020.
  31. ^ [https://www.fmi.org/our-research/supermarket-facts Уиллард Бишоп. Будущее розничной торговли продуктами питания, 2014, как указано в «Фактах о супермаркетах», сайт FMI, по состоянию на 13 июля 2020 г.]
  32. ^ Революция в органической розничной торговле
  33. ^ Во Франции процветает сектор органических продуктов питания
  34. ^ Исландия станет первым супермаркетом в Великобритании, который сократит пальмовое масло из продуктов собственной марки
  35. ^ Продуктовые магазины забиты пластиком. Некоторые меняются.
  36. ^ Открываются первые в Великобритании зоны супермаркетов без пластика
  37. ^ Расцвет продуктовых магазинов с безотходным производством
  38. ^ Томас Рирдон, Питер Тиммер и Хулио Бердег, 2004 год. «Быстрый рост супермаркетов в развивающихся странах»[постоянная мертвая ссылка ]. Журнал экономики сельского хозяйства и развития, Том 1 № 2.
  39. ^ Рирдон и др., Op cit.
  40. ^ Кевин Чен, Эндрю У. Шеперд и Карлос А. да Силва, «Изменения в розничной торговле продуктами питания в Азии».
  41. ^ Эндрю У. Шеперд и Ева Гальвес. «Реакция традиционных каналов сбыта на рост супермаркетов и спрос на более безопасные и качественные фрукты и овощи, с особым упором на Азию». Материалы Международного симпозиума по управлению цепочкой поставок свежей продукции, Чиангмай, 2006 г., стр. 304–313. ФАО, Бангкок.[1]
  42. ^ "Категории продукта", Новости супермаркетов, по состоянию на 15 июля 2020 г.
  43. ^ Гаджанаяке, Р., Гаджанаяке, С., Суранги, Х. 2011, «Влияние избранных методов визуального мерчандайзинга на намерения патронажа в супермаркетах», Международная конференция по бизнесу и экономическим исследованиям, стр. 1130–1165
  44. ^ «Журнал NACS - Категория крупным планом: отнеси хлеб в банк». nacsonline.com. Архивировано из оригинал 23 февраля 2012 г.. Получено 6 декабря 2011.
  45. ^ Браун, Карен (апрель 2010 г.). «Психология тележки: выбор открывает психологические секреты супермаркета и показывает, как не тратить больше, чем вы хотите». Журнал "Выбор австралийской ассоциации потребителей" (4): 60.
  46. ^ 2 Браун, К. 2010, «Психология тележки: выбор открывает психологические секреты супермаркета и показывает, как не тратить больше, чем вы хотите», Choice, Австралийская ассоциация потребителей, Чиппендейл, Новый Южный Уэльс, Австралия, № 2. 4, апрель, стр. 60. Проверено 14 октября, расширенная академическая база данных
  47. ^ Aghazedah, S 2005, "Стратегии макета для некоторых операций", Management Research News, vol. 28, вып. 10. С. 31–46. Проверено 8 мая 2012 г., Business Source Complete, хост EBSCO.
  48. ^ Браун, стр. 60.
  49. ^ а б Парк, Майкл Ю. (30 октября 2014 г.). «Как покупать еду: психология супермаркета». приятного аппетита. Получено 27 февраля 2017.
  50. ^ а б Безавада, Р. Балачандер, С. Каннан, П. К. Венкатеш, С. 2009, «Межкатегориальные эффекты размещения проходов и дисплеев: подход к пространственному моделированию и выводы», Журнал маркетинга, т. 73, нет. 3, стр. 99–117, 3 мая 2012 г., Business Source Complete.
  51. ^ Просто, Елена Мороз Альперт, Real. «Как цвет влияет на ваши расходы - CNN». CNN. Получено 3 марта 2018.
  52. ^ а б Браун, К. 2012, "Психология тележки: выбор открывает психологические секреты супермаркета и показывает, как избежать тратить больше, чем вы хотите", Выбор, нет. 4, стр. 60, 3 мая 2012 г., расширенная академическая база данных.
  53. ^ Браун, 2010
  54. ^ Баклин, Луи П. (ноябрь 1967). «Конкурентное влияние нового супермаркета». Журнал маркетинговых исследований. 4 (4): 356–361. Дои:10.2307/3149873. JSTOR  3149873.
  55. ^ «Сенат изучает размер комиссионных». Ассошиэйтед Пресс. 15 сентября 1999 г.
  56. ^ «Недобросовестная торговая практика / цепочка поставок». Европейский экономический и социальный комитет. 11 июля 2013 г.
  57. ^ «Десять причин, по которым слияния супермаркетов вредны для потребителей» (Пресс-релиз). Друзья Земли. 13 января 2003 года. Архивировано 5 апреля 2004 года.CS1 maint: неподходящий URL (ссылка на сайт)
  58. ^ «Производители требуют расследования, обратился за помощью к омбудсмену». ТВНЗ. 5 июля 2010 года. Архивировано 8 июля 2010 года.CS1 maint: неподходящий URL (ссылка на сайт)
  59. ^ Мукерджи С.Н., Кумар С. (декабрь 2007 г.). «Исследование сточных вод из рыночных отходов и биометанирования». Экологический мониторинг и оценка. 135 (1): 49–53. Дои:10.1007 / s10661-007-9703-5. PMID  17505906. S2CID  11008308.
  60. ^ "Methanisatie - 2009, het jaar van de biomethanisering?". energymag.be. 15 сентября 2014. Архивировано с оригинал 15 сентября 2014 г.
  61. ^ «Биометанирование». Справочник по биомассе в Азии. Японский институт энергетики. 2008. Архивировано с оригинал (PDF) 2 июня 2015 г.. Получено 11 августа 2017.

дальнейшее чтение

  • Грир, Уильям Р .; Логан, Джон А .; Уиллис, Пол С. (1986). Америка изобильная: как супермаркет попал на главную улицу: устная история. Вашингтон, округ Колумбия: Институт маркетинга пищевых продуктов в сотрудничестве с Beatrice Companies. OCLC  14357784.
  • Петроски, Генри (ноябрь – декабрь 2005 г.). «Покупки по дизайну». Американский ученый 93 (6): 491.
  • Соуэлл, Томас. Основы экономики (Третье издание, основные книги 2007 г.). На страницах 92–94 описывается конкуренция между доминирующими продуктовыми сетями в Соединенных Штатах на протяжении ХХ века и далее.

внешние ссылки