Лимонный пирог безе - Lemon meringue pie
 | |||||||
| Тип | Пирог | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Курс | Десерт | ||||||
| Температура сервировки | Горячий или холодный | ||||||
| Основные ингредиенты |
| ||||||
| 285 ккал (1193 кДж ) | |||||||
| |||||||
Лимонный пирог безе это тип Десерт пирог, состоящий из укороченный основа из теста с начинкой лимон творог и увенчан безе.
История
Фруктовые десерты, покрытые запеченным безе, встречаются во Франции с 18 века. Menon с безе с начинкой какие-то толстые яблочный соус или яблочное масло покрытый запеченным безе в своей кулинарной книге 1739 года.[1] Заварной крем, приправленный "цитроном" (вероятно, неправильный перевод цитрон 'лимон') и покрытый запеченным безе, крем безе, был опубликован к 1769 г. на английском языке,[2] очевидно, перевод более раннего издания Менона (1755?).[3] Подобные рецепты, приготовленные на корочке, появились и в Америке 19 века: яблочный пирог, покрытый безе, называемый «яблоко а ля турк» (1832 г.)[4] и «яблочные безе» (1846).[5] Типичный «пирог безе» на основе любого пирога был задокументирован в 1860 году.[6] Название «Лимонный пирог безе» появилось в 1869 году.[7]
Подготовка
Жесткий аромат со вкусом лимона заварной крем готовится с яичные желтки, лимон изюминка и сок, сахар, и иногда крахмал и запекается в корочке пирога. Сырое безе, обычно имеющее форму острия, выкладывают сверху, иногда с добавлением сахара, и недолго запекают.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Менон (псевд.), Nouveau traité de la Cuisine, т. 2, п. 91
- ^ Б. Клермон, Профессиональный повар, 2-е издание, 1769 г., п. 426
- ^ анонимный (Менон), Les soupers de la Cour, 1778, т. 3, п. 86 >
- ^ Бостонская домработница (миссис Н. К. М. Ли), Книга повара и журнал домработницы
- ^ Луи-Эсташ Одо, Французская домашняя кухня, 1846, п. 206
- ^ Миссис Т.Дж. Кроуэн, Система кулинарии американской леди, Нью-Йорк, 1860 г., s.v. "Пирог безе", п. 256
- ^ Американский аграрник 28:7:п. 262 (Новая серия, № 270)