Сыр Laguiole - Laguiole cheese

Laguiole
Страна происхождения	Франция
Область, город	Аверон, Laguiole
Источник молока	Коровы
Пастеризованный	Нет
Текстура	полутвердый
Время старения	6-12 месяцев
Сертификация	Французский AOC 1961
Названный в честь	Laguiole
Связанные СМИ на Викискладе?

Laguiole (Французское произношение:[laɡjɔl], локально [ладжул]), иногда называемый Tome de Laguiole, это Французский сыр с плато Обрак, расположенный на высоте 800-1500 м, в районе г. Аверон в южной части Франция. Он получил свое название от маленькой деревни Laguiole и находился под защитой французских Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) с 1961 года и в соответствии с указом с поправками в 1986 году. Говорят, что Laguiole изобрели в монастыре в горах Обрак в 19 веке. Согласно историческим свидетельствам, монахи передали рецепт приготовления этого сыра из крупного рогатого скота во время альпажей местным буронье, владельцам буронов или горных хижин.

french-cheese.com описывает аромат как:

• "Таким образом, он удивительно нежный на вкус, оставляя стойкое ощущение влажности. Его первый вкус лесного ореха быстро превращается в тонкий кисловатый букет, в котором оттенки цветочных ароматов с очень легкой горчинкой смешиваются с слабокислым пикантным вкусом из-за соли."

Сегодня Laguiole производится в трех разных департменты: Аверон, Канталь и Лозер кооперативным Jeune Montagne. Это единственный производитель, имеющий в настоящее время лицензию на производство этого сыра. При содержании жира 45%, Laguiole представляет собой прессованную сырую пасту, приготовленную исключительно из сырых непастеризованных продуктов. Французский симментальский или же Обрак коровье молоко собирается с мая по октябрь на высоте 800 м над уровнем моря. 666 тонн было произведено в 1998 году (-9,14% с 1996 года) из 20 000 - 30 000 литров молока, собранного на 79 различных фермах.

Фолиант весит 40–50 кг (88–110 фунтов) и отличается изображением быка и его названием, выбитым на кожуре, а также алюминиевой идентификационной табличкой. Его производственный процесс начинается с сычужания перед прессованием творога в два последовательных этапа. Созревание длится не менее шести месяцев, а может длиться до двенадцати месяцев. Кожура натуральная и толстая, паста соломенного цвета эластичная и плотная, а текстура богатая и кремовая. Рекомендуемые вина: фруктовые красные вина, такие как Марсильяк, Каор или Этрейг.

Традиционно Том (или Томм) де Лагиоль является одним из основных ингредиентов в Алиго (картофельное пюре с сыром, сливками и маслом).

Рекомендации