Кантал сыр - Cantal cheese
| Канталь | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Канталь |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | От полу-твердого до жесткого |
| Время старения | 1 -> 6 месяцев |
| Сертификация | Канталь, Овернь AOC, 1956 Cantal Entre-deux, Овернь, AOC, 1986 Cantal Jeune, Овернь, AOC 1980 |
| Названный в честь | Кантальские горы |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Кантал сыр это тип фирмы сыр произведено в Овернь район центрального Франция: особенно в департамент из Канталь (названный в честь гор Канталь), а также в некоторых прилегающих районах. Канталь был подарен Appellation d'Origine Contrôlée аттестация в 1956 г.[1] Один из старейших сыров Франции,[2] Канталь восходит к временам Галлы. Это стало известным, когда маршал Анри де ла Ферте-Сеннетер служил за столом Людовик XIV Франции. Senneterre также отвечает за внедрение Saint-Nectaire и Продавцы.
Сочинение
Есть два вида сыра Канталь. Канталь Фермье это фермерский сыр из сырого молока. Cantal Laitier это коммерческая, серийная версия от пастеризованный молоко; оба должны соблюдать одинаковый строгий контроль качества. Канталь имеет форму цилиндра. Канталь производится из сырого или пастеризованный коровий молоко из Продавцы порода. Для Cantal молоко коров, которые питаются сено (с 15 ноября по 15 апреля) используется; летнее молоко тех же коров, пасущихся на горных лугах, делает Сыр Салерс.
Этот полутвердый сыр выдерживается несколько месяцев. Форма массивная, а внутри сыр мягкий. Его аромат, который чем-то напоминает чеддер, обладает сильным острым вкусом масла и растет с возрастом. Хорошо созревший канталь обладает сильным вкусом, а молодой сыр имеет сладость сырого молока. Ямчатый вид корки Cantal vieux является результатом деятельности сырные клещи. Его запах - это земля и пастбища, и он напоминает о богатых пастбищах региона Овернь, откуда он происходит. По времени выдержки выделяют три разновидности:
- Cantal jeune (в возрасте 1–2 месяца)
- Cantal entre-deux или Канталь Доре (в возрасте 2–6 месяцев)
- Cantal vieux (возрастом более 6 месяцев).
Все они доступны как Fermier и молочный. Большая часть (> 80% производства) канталь относится к первым двум разновидностям. Cantal vieux это уже твердый сыр, при правильном хранении он может храниться до полутора лет без порчи. Не производится в больших количествах. Очень любят в регионе Канталь, Cantal vieux из-за сильного вкуса довольно редко экспортируется и обычно его можно найти только в специализированных магазинах.
Сыр Канталь имеет жирность 45%. Он используется в супы, салаты, Алиго картофель[3] сыр фондю и гратен. Канталь Фермье, как и все сыры из сырого молока, может содержать Листерия бактерии на корке, от которых поэтому стоит избавиться; он также не подходит для детей, пожилых людей или с ослабленным иммунитетом человек.
Смотрите также
использованная литература
- ^ "Pour l'Europe, AOP et AOC ne font plus qu'une". fromage-cantal.com/. Получено 7 января 2012.
- ^ Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира. Полное руководство для идиотов. Альфа-книги. п. 55. ISBN 978-1-59257-714-9. Получено 2016-05-19.
- ^ http://stlouiseats.typepad.com/st_louis_eats_and_drinks_/2007/10/scape.html