Фасоль адзуки - Adzuki bean
| Фасоль адзуки | |
|---|---|
 | |
| Бобы адзуки также называют красная фасоль маш. | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Росиды |
| Заказ: | Fabales |
| Семья: | Fabaceae |
| Род: | Vigna |
| Разновидность: | V. angularis |
| Биномиальное имя | |
| Vigna angularis | |
В фасоль адзуки (имя из адзуки (Японский: ア ヅ キ （小豆); Vigna angularis; также фасоль адзуки, бин адуки, или же красная фасоль маш), является ежегодный лоза широко культивируется повсюду Восточная Азия для его небольшого размера (примерно 5 миллиметров (0,20 дюйма) в длину) фасоль. В сорта наиболее распространенные в Восточной Азии имеют однородный красный цвет, но есть также белые, чернить, серые и разнообразно пестрые.
Ученые предполагают Vigna angularis var. nipponensis это прародитель.[1]
Происхождение и разнообразие
Видообразование и одомашнивание
Дикий предок культурных бобов адзуки, вероятно, Vigna angularis var. nipponensis,[2] который распространяется в Японии, Корее, Китае, Непале и Бутане.[3] Видообразование между Vigna angularis var. nipponensis и Vigna angularis var. angularis произошло около 50 000 лет назад.[4] По оценкам археологов, он был приручен около 3000 г. до н.э.[5] Тем не менее, бобы адзуки (а также соевые бобы), датируемые периодом с 3000 г. до н.э. до 2000 г. до н.э., по-прежнему в основном находятся в диапазоне диких размеров. Увеличенные семена произошли во время более позднего Бронзовый век или же Железный век, периоды с использованием плуга.[6] Одомашнивание бобов адзуки привели к компромиссу между урожайностью и размером семян. У культивируемых бобов адзуки меньше стручков, но они более длинные, семена меньше, но большего размера, они короче, а общий урожай семян меньше, чем у диких форм.[3] Точное место приручения неизвестно;[2] Было высказано предположение о множественном происхождении одомашнивания в Восточной Азии (например, в Японии, Китае и Корее).[5]
Разведение
В Японии фасоль адзуки была одной из первых культур, подвергшихся научным исследованиям. селекция растений.[3] Важные селекционные признаки - урожайность, чистота цвета бобов и время созревания.[7] Отдельные сорта с более мелкими семенами и более высокой биомассой выращивают для корм производство и как сидераты.[7] Адаптированные к местным условиям сорта доступны в Китае, Японии, Корее и на Тайване.[8] В Японии зарегистрировано более 300 сортов / староместных / селекционных линий.[8] Кроме того, Китай (Институт ресурсов зародышевой плазмы сельскохозяйственных культур (CAAS), Пекин, более 3700 образцов) и Япония (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Токачи, Хоккайдо, около 2500 образцов) размещают крупные образцы. гермоплазма коллекции фасоли адзуки.[8]
Формы сорняков
Сорняк формы фасоли адзуки часто встречаются в Японии. Широкое распространение сорных форм связано с адаптацией к нарушенным человеком местообитаниям, побегам старых сорта, и естественное укоренение от производных гибридов между сортами и дикими формами.[2] В отличие от диких форм, сорные формы фасоли адзуки используются в качестве заменителя культивируемой формы и потребляются как сладкие бобы, особенно если культивируемые бобы адзуки поражаются вредителями. Однако в культурных садах форма сорняков считается загрязнением и снижает качество семян сортов адзуки.[2]
Имена
Название адзуки является транслитерацией исконно японского имени. Название также транслитерируется как адзуки или менее точно как адуки, поскольку японский иероглиф ヅ записывается как ду английскими иероглифами, несмотря на то, что японское произношение ближе к цзу.
У японцев тоже есть китайский заимствованное слово, сёдзу (小豆), что означает "маленький боб", его аналог "большой боб" (大豆, Daizu) будучи соя. Обычно пишут 小豆 в кандзи но произносите это как адзуки 
Слушать (помощь ·Информация ), пример Jukujikun. В Китае соответствующее название (Китайский : 小豆; пиньинь : xiǎodòu) до сих пор используется в ботаническом или сельскохозяйственном языке, однако в повседневном китайском языке более распространенными терминами являются Хондоу (红豆; Hóngdòu) и Chidou (赤豆; Chìdòu), оба значения "Красная фасоль", потому что почти все китайские сорта имеют однородный красный цвет. На английском языке фасоль часто описывается как" красная фасоль "в контексте китайской кухни, особенно в отношении паста из красной фасоли, но этот термин иначе не используется, так как другие бобы также имеют красный цвет. В обычных условиях "красный" вигна "использовались для обозначения этого боба. На корейском языке бобы адзуки называются погладить (팥) и контрастирует с Конг (콩, "bean"), а не его разновидность. Kong ("бобы") без квалификаторов обычно означает соевые бобы. По-вьетнамски это называется đậu đỏ (буквально: красная фасоль). В некоторых частях Индии бобы называют «красными чори».[9] В Пенджаби это называется раваан и является обычным ингредиентом chaat. В Маратхи, он известен как лал чавали (लाल चवळी), что буквально означает красный вигна '. В Ираке его зовут лубйа шамрах (لوبيا حمراء), что означает «красный вигновый горох».
Выращивание
Площадь и урожайность
Бобы адзуки в основном выращивают в Китае (670 000 га), Японии (60 000 га), Южной Корее (25 000 га) и Тайване (15 000 га) (данные опубликованы за 2006 г.).[8] Бобы также коммерчески выращиваются в США, Южной Америке и Индии.[10] а также Новая Зеландия, Конго и Ангола.[7] В Японии фасоль адзуки - вторая по важности бобовые после соевые бобы; Годовой урожай этой культуры в 1998 г. составил около 100 000 тонн.[7] С потреблением около 140 000 т / год (данные опубликованы за 2006 г.) Япония также является самым важным импортером бобов адзуки.[8] Импорт поступает из Китая, Кореи, Колумбии, Тайваня, США, Таиланда и Канады.[7][8]
Урожайность фасоли с площади варьируется в широком диапазоне из-за различной интенсивности выращивания. Сообщается о количестве от 4 до 8 ц / га, но в Японии и Китае достигаются урожайности от 20 до 30 ц / га.[7]
Экологические требования
Оптимальный температурный диапазон для роста бобов адзуки составляет от 15 ° C до 30 ° C. Урожай не морозоустойчив и нуждается в температуре почвы выше 6-10 ° C (оптимально 30-34 ° C) для прорастание. Горячие температуры стимулируют вегетативный рост и поэтому менее благоприятны для выращивания гороха.[7][8][10] Бобы адзуки обычно не орошаются. Годовое количество осадков колеблется от 500 до 1750 мм в районах, где выращивают фасоль. Растение выдерживает засуха но ожидается резкое снижение урожайности.[7][8] Выращивание бобов адзуки возможно на желательно хорошо дренированных почвах с pH 5-7,5.[8][10] Внесение удобрений сильно различается в зависимости от ожидаемой урожайности, но в целом аналогично внесению сои. Из-за нодуляции с ризобия азотфиксация возможно до 100 кг / га.[8][10]
Производство
Посев гороха производится на глубину 2–3 см в ряды на расстоянии 30–90 см и 10–45 см внутри ряда. Редко семена высевают по радио. Количество семян 8–70 кг / га. Рост урожая медленный, поэтому борьба с сорняками имеет решающее значение в основном между прорастанием и цветением. Системы выращивания в разных странах сильно различаются. В Китае фасоль адзуки часто выращивают в промежуточные культуры кукурузу, сорго и просо, а в Японии фасоль выращивают в севообороты. Урожай гороха нельзя производить, если влажность семян превышает 16%.[8]
Вредители и болезни
Грибковые и бактериальные заболевания фасоли адзуки мучнистая роса, коричневый стеблевая гниль и бактериальные болезнь. Кроме того, вредители, такие как стручковый червь адзуки, белокопытник японский и совка атаковать урожай. В бобовый долгоносик это важный вредитель хранения.[8]
Ботаника
Описание бобов адзуки может различаться у разных авторов, потому что есть оба диких[11] и культурные формы[7] завода. Бобы адзуки - это ежегодный,[8][11] редко двухлетний[7] кустистые прямостоячие или вьющиеся травы[8][11] обычно от 30 до 90 сантиметров в высоту.[11][12] Существуют вьющиеся или ниспадающие формы растения.[8] Стебель обычно зеленый[12] и редко волосистые.[11]
Корни
У фасоли адзуки есть стержневой корень тип корневой системы, которая может достигать глубины 40–50 см от точки прорастания семян.[12][13]
Листья
Листья фасоли адзуки трехлистный, перистый и располагаются попеременно вдоль стебля на длинном черешок.[7][8][12] Листочки яйцевидной формы, длиной около 5–10 см и шириной 5–8 см.[7][12][13]
Цветы
Адзуки цветы сосочковый и ярко-желтый.[8][12][13] В соцветие подмышечная ложь кисть[12] состоящий из шести[11] до десяти[7] (от двух до двадцати[8]) цветы.[7][11][12]
Фрукты
Стручки адзуки бывают гладкие, цилиндрические и тонкостенные.[12][13] Цвет стручков зеленый, переходящий от белого к серому по мере созревания.[12][13] Размер от 5 до 13 см на 0,5 см, от 2 до 14 семян в стручке.[8][13] Pod Shatter во время созревания семян и сбора урожая при определенных условиях могут возникнуть трудности.[12][13]
Семена
Семена гладкие, субцилиндрические, длиной 5,0-9,1 мм, шириной 4,0-6,3 мм, толщиной 4,1-6,0 мм.[12][13] Масса тысячи зерен от 50 до 200 г.[7] Есть много разных цветов семян от бордового до сине-черного с пятнами соломы.[6]
Физиология
Всходы всходов гипогеальный[12][13] и занимает 7–20 дней.[8] По сравнению с другими бобовыми, рост растения медленный.[8] Обычно растение адзуки достигает зрелости от 80 до 120 дней в зависимости от сорта и условий окружающей среды.[12] Цветение длится 30–40 дней.[8] Обычно растение самоопыляется но перекрестное опыление тоже существует.[8]
Кулинарное использование
| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Энергия | 536 кДж (128 ккал) |
24,8 г | |
| Пищевые волокна | 7,3 г |
0,1 г | |
7,5 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Тиамин (B1) | 10% 0,12 мг |
| Рибофлавин (B2) | 5% 0,06 мг |
| Ниацин (B3) | 5% 0,72 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 9% 0,43 мг |
| Витамин B6 | 8% 0,1 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 30% 121 мкг |
| Витамин С | 0% 0 мг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 3% 28 мг |
| Медь | 15% 0,3 мг |
| Утюг | 15% 2 мг |
| Магний | 15% 52 мг |
| Марганец | 27% 0,57 мг |
| Фосфор | 24% 168 мг |
| Калий | 11% 532 мг |
| Селен | 2% 1,2 мкг |
| Натрий | 1% 8 мг |
| Цинк | 19% 1,8 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 66 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
В Восточноазиатская кухня, фасоль адзуки обычно подслащивают перед едой. В частности, его часто варят с сахаром, получая пасту из красной фасоли (Анко), очень распространенный ингредиент во всех этих кухнях. Также в бобовую пасту часто добавляют ароматизаторы, например, каштан. Паста из красных бобов используется во многих Китайские блюда, Такие как Танюань, Цзунцзы, лунные пирожные, баоцзы, и красный бобовый лед. Он также служит наполнением Японский сладости, такие как Анпан, дораяки, Имаваяки, Манджу, монака, Анмицу, тайяки, и дайфуку. Более жидкая версия, в которой используются бобы адзуки, сваренные с сахаром и щепоткой соли, дает сладкое блюдо, называемое хонг доу тан. В некоторых восточноазиатских культурах паста из красных бобов используется в качестве начинки или начинки для различных видов вафель, выпечки, запеченных булочек или печенья.
Бобы адзуки обычно едят проросший или вареные в горячем, чай -подобный напиток.
Традиционно в Японии рис с фасолью адзуки (赤飯; сэкихан ) готовится для благоприятных случаев. Бобы адзуки используются в аманатто и мороженое с целым зерном (например, в продукте «Cream & Red Bean», выпускаемом IMEI) или в виде пасты.
Информация о питании
Приготовленные бобы адзуки на 66% состоят из воды, 25%. углеводы, в том числе 7% пищевые волокна, 8% белок, и содержат незначительные толстый (стол). В эталонном количестве 100 грамм вареная фасоль дает 128 калории, от среднего до высокого содержания (10% или более Дневная стоимость, DV) Витамин B фолиевая кислота (30% DV) и несколько диетические минералы (От 11% до 27% DV, таблица).
Галерея
Мешок традиционного сомалийского камбууло (фасоль адзуки), основной продукт Сомалийская кухня
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Ян, К; Тиан, Z; Чен, К; Луо, L; Чжао, Б; Ван, З; Ю, Л; Ли, У; Солнце, Y; Ли, Вт; Чен, Y; Ли, У; Zhang, Y; Помогать; Чжао, Дж; Шан, С; Май; Ву, Б; Ван, М; Gao, L; Вс, Д; Чжан, П; Guo, F; Ванга, Вт; Ли, У; Ван, Дж; Варшней, Р. К; Ван, Дж; Ling, H. Q; Ван, П. (2015). «Секвенирование генома бобов адзуки (Vigna angularis) дает представление о накоплении и приручении с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жира». Труды Национальной академии наук. 112 (43): 13213–13218. Bibcode:2015ПНАС..11213213Y. Дои:10.1073 / pnas.1420949112. ЧВК 4629392. PMID 26460024.
- ^ а б c d Ямагути, Хирофуми (1992). «Дикие и сорняки адзуки в Японии». Прикладная ботаника. 46 (4): 384–394. Дои:10.1007 / bf02866509. S2CID 22975059.
- ^ а б c Кага, Акито; Исемура, Такехиса; Томока, Норихико; Воан, Дункан А. (2008). "Генетика одомашнивания фасоли адзуки (Vigna angularis)". Генетика. 178 (2): 1013–1036. Дои:10.1534 / genetics.107.078451. ЧВК 2248364. PMID 18245368.
- ^ Кан, Ян Джэ (2015). «Последовательность черновиков фасоли адзуки, Vigna angularis". Научные отчеты. 5 (8069): 8069. Дои:10.1038 / srep08069. ЧВК 5389050. PMID 25626881.
- ^ а б Ли, Гён-А (2012). «Археологические взгляды на происхождение адзуки (Vigna angularis)". Голоцен. 23 (3): 453–459. Дои:10.1177/0959683612460788. S2CID 130903554.
- ^ а б Фуллер, Дориан Кью (2007). «Контрастные модели в одомашнивании сельскохозяйственных культур и темпах одомашнивания: последние археоботанические открытия из Старого Света». Анналы ботаники. 100 (5): 903–924. Дои:10,1093 / aob / mcm048. ЧВК 2759199. PMID 17495986.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о Шустер. "Adzukibohne (Vigna angularis [Willd.] Ohwi et Ohashi)". geb.uni-giessen.de. Получено 2016-11-03.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Янсен. "Vigna angularis (Willd.) Ohwi". www.prota4u.org. Получено 2016-11-03.
- ^ «Индийская фасоль». Seedsofindia.com. Архивировано из оригинал 20 июля 2011 г.. Получено 2011-08-25.
- ^ а б c d "Энциклопедия растений Флоридата Vigna Angularis". Стив Кристман. Получено 2016-11-08.
- ^ а б c d е ж грамм Ву, Делин; Тулин, Матс. "Vigna .: Vigna angularis (Willdenow) Ohwi & H. Ohashi". Получено 2016-11-09.
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п ФАО. "Vigna angularis". Получено 2016-11-09.
- ^ а б c d е ж грамм час я Lumpkin, T.A .; Коновский, J.C .; Larson, K.J .; МакКлари, округ Колумбия «Возможные новые специализированные культуры из Азии: фасоль адзуки, соя эдамаме и астрагал». Получено 2016-11-09.
