Gueuze - Gueuze

Не путать с Гозе.
Эта статья о пивном стиле. Для голландской оппозиции 16-го века см. Geuzen.
Gueuze
Geuze10.JPG
Brouwerij Boon's Мариаж Парфе
Страна происхожденияБельгия (Pajottenland )
Тип дрожжейСамопроизвольное брожение
Алкоголь по объему5-9%[1]
Солод процент60-70%
Gueuze
ТипПиво
ВкусСухой, сидровый, затхлый, кислый
ВариантыЛамбик
Сопутствующие товарыKriek, Framboise
Brasserie de la Couronne, Uccle, Брюссель

Gueuze (Нидерландский язык Geuze, выраженный [ˈƔøzə];[2][3] Французский гёз, [ɡøz][4]) является разновидностью ламбик, а Бельгийское пиво. Это сделано смешивание молодые (годовалые) и старые (2-3 летние) ламбики, разливаемые в бутылки за секунду ферментация. Поскольку молодые ламбики не ферментируются полностью, купажное пиво содержит ферментируемые сахара, которые позволяют произойти второй ферментации.

Поскольку гёз изготавливается путем смешивания ламбиков, его вкус отличается от традиционного. эль и лагер стиль пива. Потому что в возрасте хмель используются для производства этих ламбиков, пиво практически не имеет традиционного хмелевого вкуса и аромата, которые можно найти в большинстве других стилей пива. Кроме того, дикие дрожжи характерные для пива в стиле ламбик, придают гёзу сухость, сидр -подобный, затхлый, кислый, уксусная кислота, молочная кислота вкус. Многие описывают вкус как кислый и «скотный». Из-за карбонизации гёз иногда называют "Брюссель шампанское ".

В наше время некоторые пивовары добавляют подсластители, такие как аспартам своим гёзам, чтобы подсластить их, пытаясь сделать пиво более привлекательным для более широкой аудитории. Оригинальная неподслащенная версия часто упоминается как «Oude Gueuze» («Старый Gueuze») и стала более популярной в начале 2000-х годов. Тим Уэбб, британский писатель о бельгийском и других сортах пива, комментирует правильное использование этого термина. "«Oude gueuze» или «oude geuze», теперь юридически определенное и относящееся к напитку, приготовленному путем смешивания двух или более 100% ламбиков ».[5]

Традиционно гёз подают в бутылки шампанского, которые содержат 375 миллилитров (12,7 жидких унций США) или 750 миллилитров (25 жидких унций США). Традиционно гёз и ламбики, из которых он сделан, производятся в регионе, известном как Pajottenland и в Брюсселе. Тем не менее, появилось несколько производителей ламбиков, не относящихся к Пайоттенленду и Брюсселю, и один или два из них также производят гёз - см. Таблицу ниже. Гёз (оба «Ауде» и другие) имеют право на обозначение Европейского Союза «TSG» (Гарантия традиционных фирменных блюд ) в 1997/98 г.[6]

Этимология

Существуют некоторые споры о происхождении слова гёз. Одна из теорий состоит в том, что это произошло из Гейса (гейзер), Древнескандинавский за фонтанный, так как во время интенсивного брожения Гёз будет извергать из отверстия закрывающей его дубовой бочки.[нужна цитата ]

Наиболее вероятная теория гласит, что название происходит от 'Geuzenstraat' (Geuzen Street) в Брюсселе, где была основана пивоварня ламбиков. История[нужна цитата ] заключается в том, что, когда французы при Наполеоне оккупировали Бельгию и, таким образом, Брюссель, многие шампанское был пьян в Брюсселе. Шампанское было чем-то довольно новым в Брюсселе в те дни и стало настоящей шумихой. Этот напиток продавался в крепких стеклянных бутылках (в то время большая часть пива поставлялась в бочках). У одного пивовара, расположенного на Geuzenstraat, возникла идея собрать пустые бутылки из-под шампанского и наполнить их тем, что называлось ламбик пиво. Он добавил немного сахара для второй ферментации и снова закрыл бутылки пробкой, похожей на пробку от шампанского. Поступая так, он надеялся немного выиграть от ажиотажа с шампанским. Новое пиво имело успех и вскоре получило название «от Geuzenstraat» или гёза. Большие бутылки гёза по-прежнему очень похожи на бутылки шампанского сегодня.

Méthode Traditionnelle

Какой-то американский крафтовые пивоварни начали смешивать молодые и старые кислое пиво, чтобы производить свои собственные версии традиционного гёза.[7] В 2016 г. Пивоварня Jester King выпустила купажированное пиво самопроизвольного брожения, которое назвала «Méthode Gueuze». Тем не мение, Высший совет по кустарному производству ламбиков (HORAL ) возразили против названия, и обе стороны устроили встречу в Бельгии. Было решено, что в будущем американские пивовары будут использовать обозначение «Méthode Traditionelle» в качестве названия стиля.[8][9][10]

Коммерческое производство Геза

Промышленное производство гёза началось в 19 веке; Современные пивоварни, производящие гёз, включают:

И гёз, и ламбик находятся защищенный под бельгийский (с 1965 г.) и Европейский (с 1992 г.) закон.

Пивоварни и пиво Oude Geuze

Информация извлечена из Webb.[11]

Пайоттенланд / Брюссель

  • Благо
    • Mariage parfait Oude Gueuze (8%)
    • Мориау Ауде Гёз (7%)
    • Ауд Гёз (7%)
    • Деконинк Гёз (6%)
  • Кантильон
    • Гёз 100% ламбик (5%)
    • Лу Пепе Гёз (5%)
  • Де Кам Ауд Гёз (6,5%)
  • Де Трош Кюве Шапо Ауд Гёз (5,5%)
  • 3 Фонтейнен
    • Винтаж Ауд Гёз (8%)
    • Ауд Гёз (6%)
    • Миллениум Гёз (7%)
    • 50-летие Гёз (6%)
  • Жирардин
    • 1882 Gueuze black label (5%)
    • Белая этикетка Гёза 1882 г. (5%)
  • Hanssens Artisanaal Oude Gueuze (6%)
  • Lindemans Кюве Рене Ауд Гёз (5,5%)
  • Mort Subite Натуральный Oude Gueuze (7,2%)
  • Oud Beersel Ауд Гёз (6%)
  • ТиммермансаОграниченная серия 'Oude Gueuze (5,5%)

Non-Pajottenland / Брюссель

Галерея продюсеров Oude Geuze

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://beeradvocate.com/beer/style/14
  2. ^ "Произношение Geuze по-голландски", Forvo.com.
  3. ^ "Второе произношение Geuze на голландском языке - хотя и с орфографической ошибкой", Forvo.com.
  4. ^ "Французское произношение гёза", Forvo.com.
  5. ^ Уэбб, 2010, стр.19
  6. ^ Уэбб, 2010, стр.15
  7. ^ Борчелт, Натан (29 ноября 2013 г.). "Обзор Bruery Rueuze". Вставить журнал. Получено 15 февраля 2014.
  8. ^ Еда и вино. Бельгийские пивовары возражают против названия «Methode Gueuze» на американском пиве.
  9. ^ Нью-Йорк Таймс. Американское пиво с острым запахом места.
  10. ^ Methodetraditionnelle.org. О методе Геза, разногласиях с HORAL и новом пути вперед.
  11. ^ Уэбб, 2010, стр 30-53, 56-57

Библиография

  • Джексон, Майкл (1998). Лучшие сорта бельгийского пива Майкла Джексона (3-е изд.). Филадельфия: Бегущий пресс. п. 343. ISBN  9780762404032.
  • Протц, Роджер (2005). 300 сортов пива перед смертью!. Сент-Олбанс: кампания за настоящий эль. п. 304. ISBN  978-1852492137.
  • Проз, Роджер (2000). Вкус пива. Лондон: семь циферблатов. п. 256. ISBN  9781841880662.
  • Уэбб, Тим; Поллард, Крис; Макгинн, Шивон (2010). LambicLand (2-е изд.). Кембридж, Великобритания: Cogan & Mater. п. 127. ISBN  9780954778972.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Gueuze в Wikimedia Commons
  • Гёз и ламбик (по-английски) Бельгийские стили пива от BeerTourism.com