Подарок молодым хозяйкам - A Gift to Young Housewives

Поваренная книга 1917 г.

Подарок молодым хозяйкам (Русский: Пода́рок молоды́м хозя́йкам, тр. Подарок молодым хозяйкам) это русский поваренная книга составитель и составитель Елена Ивановна Молоховец (урожденная Бирман); Елена Ивановна Молоховец) и обычно именуется «Молоховец», а не его длинное название. Это была самая успешная книга такого рода в России XIX и начала XX века.[1] Молоховец постоянно пересматривал книгу в период с 1861 по 1917 год, период времени между освобождение крестьян и Коммунистическая революция. Книга была хорошо известна в российских домах во время публикации и в течение десятилетий после нее.[2] Переиздан в 2003 году.[3]

Классическая русская кухня

Оригинальная серия прошла более 20 изданий и было продано более 295 000 копий. В книге даны инструкции по приготовлению сложных блюд, таких как поросенок, Торт мадера, и рябчик. В другие рецепты входили супы, оладьи, торты, грибы, aspics, муссы, и пельмени. Также были инструкции по изготовлению варенье, горчица, и водка. Хотя количество рецептов варьировалось от редакции, в издании 1897 года их было 3218.[4] Издание 1904 года (24-е) содержало 4163 рецепта.[5] Помимо рецептов, в книге рассказывались о технике приготовления, посуде и кухонном оборудовании, плитах и ​​духовках, ведении домашнего хозяйства, отношениях с прислугой, меню для праздники, и питание; он также дал советы по экономии времени и денег.[4]

Общественная приемная

Вовремя Советское время, книга, написанная для среднего класса и аристократов, была осуждена как "буржуазный и декадентский », главным образом из-за его аристократического тона.[6] Кроме того, он был по большей части устаревшим для ХХ века, так как не предусматривал использования современного кухонного оборудования: холодильники, электрический и газ духовки, так далее.

в послевоенный СССР В то время, когда люди сталкивались с нехваткой продуктов питания, длинными очередями и нехваткой необходимых ингредиентов, поваренные книги в основном рассматривались как смехотворный анахронизм.[4] Например, один рецепт бабка потребовали от 60 до 70 яиц, которые в то время могли себе позволить немногие. Но по мере того, как жизнь наладилась, потребность в поваренных книгах и сложных рецептах возрастала. В 1952, Книга вкусной и здоровой пищи был издан как приемлемый советский аналог устаревшего Подарок и как повседневная поваренная книга.

Недавно "Молоховец" был признан историческим рекордом и был частично переиздан, а его рецепты дают представление о традиционной русской кухне, даже если она политически некорректна по советским стандартам. Например, Эндрю Уитли использует книгу для описания исторических процессов изготовления хлеба и адаптирует некоторые из своих старых рецептов с помощью современных технологий.[7]

Джойс Тоомре

Джойс Тоомре адаптировали и перевели рецепты и другое содержимое из различных изданий в книгу 1992 года, опубликованную как Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кристиан, Дэвид (Апрель 1994). "Классическая русская кухня: подарок молодым хозяйкам Елены Молоховец". Русский Обзор. 53 (2).
  2. ^ Курланский Марк (2002). Соль: всемирная история. стр.174–175.
  3. ^ Подарок молодым хозяйкам, Е.И. Молоховец, ISBN  5-17-009237-7 (ООО "Издательство АСТ"), 2003 г.
  4. ^ а б c Виссон, Линн (Лето 1995 г.). "Обзор Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам". Славянское обозрение. 52 (2): 431–432. Дои:10.2307/2501632.
  5. ^ Подарок молодым хозяйкам, Елена Молоховец, Санкт-Петербург, 1904 г.
  6. ^ «Подарок молодым хозяйкам» (на русском). Архивировано из оригинал на 2007-10-21.
  7. ^ Хлеб имеет значение.