Гибискус (ресторан) - Hibiscus (restaurant)

Гибискус
Hibiscus restaurantterior.jpg
Главный вход в Гибискус
Гибискус (ресторан) расположен в центре Лондона.
Гибискус (ресторан)
Расположение Hibiscus в Лондоне
Ресторан Информация
Учредил2000; 20 лет спустя (2000)
Закрыто2016; 4 года назад (2016)
Шеф-поварЯн Скарамуцца
ПоварКлод Бози
Тип едыСовременная французская кухня
Дресс-кодSmart casual
РейтингЗвезда Мишлен 2/3 звезды
Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании 5/5 звезд
адрес улицыМэддокс-стрит
ГородЛондон, W1
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 30′46 ″ с.ш. 0 ° 08′32 ″ з.д. / 51,512829 ° с.ш.0,142277 ° з.д. / 51.512829; -0.142277Координаты: 51 ° 30′46 ″ с.ш. 0 ° 08′32 ″ з.д. / 51,512829 ° с.ш.0,142277 ° з.д. / 51.512829; -0.142277
Количество сидячих мест45
Другие местаLudlow, Шропшир (2000–2006)
Дополнительная информацияБлижайшая станция:
Лондонское метро Oxford Circus
Интернет сайтwww.hibiscusrestaurant.co.Великобритания

Гибискус был лондонским рестораном, которым владел и управлял французский шеф-повар. Клод Бози. Открыт в 2000 г. в г. Ludlow, Шропшир, и выиграла свой первый Звезда Мишлен в течение года и второй в Руководстве 2004 года. В июле 2006 года Бози и его жена Клэр объявили, что они должны продать участок в Ладлоу и переехать поближе к Лондон. Недвижимость была продана Алан Мерчисон, и Бози приобрел новый сайт на Мэддокс-стрит В Лондоне. Ресторан закрыт в 2016 году.

Бози подержанный молекулярная гастрономия для создания некоторых пунктов меню, чтобы усилить их вкус, например, капусты сублимационной сушки для создания пюре. Ресторан получил неоднозначные отзывы критиков, но был включен в список 50 лучших ресторанов мира с 2010 года и был назван Эгон Роней как лучший ресторан Великобритании в 2005 году. Руководство по хорошей еде назвал Hibiscus восьмым лучшим рестораном Великобритании по версии 2013 года. Он также был награжден пятью Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании.

История

Клод Бози, шеф-повар-покровитель Hibiscus

Клод Бози и его жена Клэр открыли Hibiscus в Ludlow, Шропшир, в 2000 году. Вместимость заведения - 36,[1] и ранее был занят тремя Розетка AA ресторан под названием Дубы.[2]

Бози ранее был шеф-поваром и выиграл Звезда Мишлен в ресторане Overton Grange, недалеко от города.[2] Он намеревался открыть ресторан в Уорикшир, но посчитал помещение слишком дорогим и купил 25-летнюю аренду бывшего имения Oaks в Ладлоу за 40 000 фунтов стерлингов.[3] В течение года Гибискус получил свою первую звезду Мишлен.[1] и в то же время Овертон Грейндж был понижен в рейтинге перед тем, как перейти к рассмотрению дела.[4]

Работать под руководством Бози в Hibiscus была су-шефом Глинн Пурнелл, который покинул Hibiscus в 2003 году, чтобы стать шеф-поваром в ресторане Джессики в Edgbaston.[5] Гибискус получил вторую звезду в гиде Мишлен 2004 года.[6]

В июле 2006 года Бози и его жена Клэр объявили, что собираются продать Hibiscus и открыть новый ресторан поближе к Лондону или в самой столице.[1] Hibiscus закрылся в Ладлоу в апреле 2007 года, и Бози продал его своему коллеге-повару. Алан Мерчисон за 247 500 фунтов стерлингов, но оставив себе имя Hibiscus. Ресторан был переименован в "Le Becasse" (так в оригинале) и был реконструирован на сумму 100 000 фунтов стерлингов, прежде чем был вновь открыт под руководством шеф-повара Уилла Холланда.[7] В 2014 году компания Мерчисона была ликвидирована по собственному желанию после того, как задолжала почти полмиллиона фунтов стерлингов.

В июне 2007 года Bosi завершила сделку по открытию нового объекта на Мэддокс-стрит, 29 в Лондоне. Он намеревался открыть новый Hibiscus к сентябрю и перенести стиль приготовления, который он использовал в Ludlow, сказав: «Я передаю Hibiscus, а не открываю новый ресторан. Я занимаюсь."[8] Покупка и оснащение помещений в Лондоне обошлись примерно в 1 миллион фунтов стерлингов.[9]

Многие сотрудники воплощения гибискуса в Ладлоу согласились переехать в Лондон, чтобы продолжить работу в ресторане, в том числе шеф-повар Маркус МакГиннесс и сомелье Саймон Фриман.[9] Hibiscus вновь открылся в октябре 2007 года на новом месте после строительных работ и задержек в планировании.[10] Интерьер лондонского ресторана выполнен в оранжевых и коричневых тонах. Стены были покрыты деревянными панелями бледного цвета, а к потолку главной столовой свешивалась люстра в виде серии шаров.[11]

Передача в первый день была настолько плотной, что строители выехали в полдень, а первое богослужение было проведено в 19 часов вечера.[12] Позднее открытие привело к тому, что рецензенты гида Мишлен имели только двухнедельное окно, в течение которого можно было повторно оценить ресторан для гида 2008 года. Позже Бози признал, что ресторан еще не был на высоте за эти две недели, и согласился с решением Мишлен понизить рейтинг Hibiscus до одной звезды в Путеводителе 2008 года. Ресторану также была присвоена «восходящая звезда» как ресторану с потенциалом повышения до двух звезд в будущем.[10] В преддверии Рождества стресс, связанный с обслуживанием 550 человек, покрывает неделю в новом месте с измененным меню, что привело к трем су шеф в отставку.[9]

Персонал кухни из гибискуса

Два звезды были восстановлены годом позже в гиде Мишлен 2009 года.[13] как и было предсказано рядом коллег-поваров Бози, включая Том Эйкенс, Антонин Бонне и Ричард Корриган. Сб. пошел еще дальше и сказал: «Я хотел бы, чтобы Клод Бози вернул свою вторую звезду в Hibiscus и выиграл третью по времени. Он, наверное, лучший повар, которого я знаю».[14] Ресторан закрылся навсегда в 2016 году, за два дня до объявления гида Мишлен 2017 года по Великобритании и Ирландии.[15]

Меню

Рыбный стейк на простой белой тарелке
Блюдо из леща из гибискуса, обжаренное на сковороде

Меню создано Бози. Его описывают как новатора, а его работу сравнивают с работой Хестон Блюменталь в Толстая утка.[11][16] Одним из новых блюд, которые Бози представил после своего переезда в Лондон, было блюдо из свинины, состоящее из двух частей. Первая часть была обжарена поросенок подается с морской еж, кольраби и помадка из сладкий картофель. Второй, вдохновленный дочерью,[12] показал Сосиска в тесте с салатом и трюфель заправка.[11] Среди других блюд - жареный цыпленок с луком. фондю и лакрица,[16] а десерты включают шоколадный пирог с мороженым из базилика.[17]

Бози использует молекулярная гастрономия техники, например, в процессе изготовления савойская капуста пюре, в котором капуста лиофилизируется в порошок, а затем восстанавливается,[11] но он предпочитает только усиливать ароматы отдельных ингредиентов, а не изменять их с помощью необычных методов.[18]

Отзывы

Джей Рейнер оставил отзыв о ресторане на Наблюдатель после того, как Гибискус переехал из Ладлоу в Лондон, впервые в ресторане. Утверждая, что элементы трапезы были "действительно очень умными",[19] Такие как фуа-гра мороженое и Сосиска в тесте он описал как "колосс",[19] он описал десерты как «разочарование», назвав оливковое масло парфе «мрачный беспорядок».[19] В целом он планировал вернуться, чтобы дать Бози еще один шанс.[19]

Зои Уильямс также сделала обзор ресторана вскоре после того, как он прибыл в Лондон. Дейли Телеграф. Ей понравилось ее посещение, и она была впечатлена необычными комбинациями продуктов, которые работали вместе, говоря: «абсолютный опыт принятия пищи с различными вкусами и знание того, что она в отличном состоянии для встречи с четырьмя другими ... .[20]

Джон Уолш тоже посетил его, так как Независимый после того, как ресторан прибыл в Лондон и дал еде четыре звезды, а атмосфере и обслуживанию три звезды;[11] Терри Дюрак рассмотрел его в той же газете, поставив ресторану 17 баллов из 20.[21]

Кулинарные критики из Тайм-аут посетили ресторан в 2009 году и были «разочарованы» по сравнению с предыдущим визитом. Они думали, что комбинации блюд Боси просто не работают, но все же говорили, что некоторые из его десертов были «безупречными».[22]

Энди Хейлер поставил ресторану шесть из десяти баллов по своей шкале во время своего визита в ноябре 2011 года. Он подумал, что отличительной чертой его поездки было блюдо из оленины, подаваемое с конфи груши в глинтвейн и савойская капуста с красным вином и соусом из копченого шоколада, но в остальном он чувствовал, что еда была «переутомлена», а обслуживание - «особенно дилетантским».[17]

Рейтинги и награды

В 2005 году Hibiscus был одним из трех ресторанов, удостоенных трех звезд Эгон Роней Ресторанный гид вместе с Уотерсайд Инн и Ресторан Том Эйкенс,[23] и был назван Рестораном года Ронэя.[3]

Ресторан впервые вошел в 50 лучших ресторанов мира в 2010 году занял 49-е место и один из трех британских ресторанов в списке;[24] в следующем году он поднялся на 43-е место.[18]

В Руководство по хорошей еде в своем рейтинге за 2013 год Hibiscus занял восьмое место среди лучших ресторанов Великобритании.[25]

Ресторану было присвоено пять Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании к Автомобильная ассоциация.[26]

Рекомендации

  1. ^ а б c «Клод Бози продает гибискус». Кейтеринг и владелец гостиницы. 28 июля 2006 г. Архивировано с оригинал 18 января 2013 г.. Получено 11 сентября 2012.
  2. ^ а б "Кейтеринг и хозяин гостиницы 100: Клод Бози, гибискус, лиса и виноград". Кейтеринг и владелец гостиницы. 1 июля 2011 г.. Получено 11 сентября 2012.
  3. ^ а б "Клод Бози". Кейтеринг и владелец гостиницы. 5 декабря 2005 г.. Получено 11 сентября 2012.
  4. ^ «Продается отель после потери звезды Мишлен». Кейтеринг и владелец гостиницы. 7 июня 2001 г.. Получено 11 сентября 2012.
  5. ^ Вуд, Джоанна (3 июля 2003 г.). «Гибискус теряет су-шеф-повара из-за стартапа из Бирмингема». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 11 сентября 2012.
  6. ^ Аллейн, Ричард (16 января 2004 г.). «Деревня с шестью звездами Мишлен на 300 ярдах». Дейли Телеграф. Получено 11 сентября 2012.
  7. ^ Кюн, Керстин (19 апреля 2007 г.). «Клод Бози завершает продажу гибискуса». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 18 января 2013 г.. Получено 11 сентября 2012.
  8. ^ Вуд, Джоанна (21 июня 2007 г.). «Ладлоу в Лондон: Клод Бози перевезет гибискус». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 19 января 2013 г.. Получено 11 сентября 2012.
  9. ^ а б c Вуд, Джоанна (24 января 2008 г.). «Команда мечты Hibiscus». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 11 сентября 2012.
  10. ^ а б Вуд, Джоанна (23 января 2008 г.). «Гибискусу не удается сохранить свой статус, отмеченный двумя звездами Мишлен». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 30 сентября 2012 г.. Получено 11 сентября 2012.
  11. ^ а б c d е Уолш, Джон (10 ноября 2007 г.). «Гибискус: повар с шариками». Независимый. Получено 12 сентября 2012.
  12. ^ а б Вуд, Джоанна (6 декабря 2007 г.). «Гибискус: смешанный прием». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 11 сентября 2012.
  13. ^ «В гиде Мишлен 2009 года новых трех звезд Мишлен не будет». Кейтеринг и владелец гостиницы. 18 января 2009 г.. Получено 11 сентября 2012.
  14. ^ Вайнс, Ричард (11 января 2009 г.). "Рамзи, лондонские шеф-повара дают советы по поводу звезд Мишлен: Ричард Вайнс". Bloomberg. Получено 11 сентября 2012.
  15. ^ «Результаты гида Мишлен 2017: полный список». Великие британские повара. Получено 10 октября 2016.
  16. ^ а б "Гибискус". Tatler. Получено 12 сентября 2012.
  17. ^ а б Хейлер, Энди. «Ресторанное обозрение - Гибискус». AndyHayler.com. Получено 11 сентября 2012.
  18. ^ а б "Гибискус". 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинал 8 сентября 2012 г.. Получено 11 сентября 2012.
  19. ^ а б c d Рейнер, Джей (25 ноября 2007 г.). «Роллы в главных ролях». Наблюдатель. Получено 11 сентября 2012.
  20. ^ Уильямс, Зои (9 марта 2008 г.). «Обзор ресторана: Гибискус». Дейли Телеграф. Получено 11 сентября 2012.
  21. ^ Дурак, Терри (18 ноября 2007 г.). «Гибискус: потеря Ладлоу - это приобретение Лондона, поскольку столь любимый, отмеченный двумя звездами Мишлен Гибискус оживает в Мэйфэре». Независимый. Получено 12 сентября 2012.
  22. ^ "Гибискус". Тайм-аут. 19 марта 2009 г.. Получено 11 сентября 2012.
  23. ^ «Эгон Роней говорит, что вкус Шотландии - лучший в Великобритании». Шотландец. 24 февраля 2005 г.. Получено 11 сентября 2012.
  24. ^ Джерард, Джаспер (28 апреля 2010 г.). «Что делает ресторан лучшим в мире?». Дейли Телеграф. Получено 11 сентября 2012.
  25. ^ О'Мира, Сара (16 августа 2012 г.). «Путеводитель по хорошей еде 2013 года раскрывает 10 лучших ресторанов Великобритании». The Huffington Post. Получено 11 сентября 2012.
  26. ^ Николлс, Люк (25 сентября 2012 г.). «Пьер Коффманн признан шеф-поваром года на церемонии AA Hospitality Awards 2012-2013». Большое гостеприимство. Получено 1 октября 2012.

внешняя ссылка