Петрус (ресторан) - Pétrus (restaurant)

Петрус
Ресторан Pétrus logo.jpg
Ресторан Petrus london.jpg
Внешний вид Петрюса на его втором месте
Pétrus (ресторан) находится в Вестминстере.
Петрус (ресторан)
Расположение в Город Вестминстер
Ресторан Информация
Учредил22 марта 1999 г.; 21 год назад (22 марта 1999 г.)
Владелец (и)Кавалаке Лимитед
Шеф-поварРассел Бейтман
ПоварГордон Рамзи
Тип едыфранцузская кухня
Дресс-кодДопускаются элегантные джинсы, но не спортивная одежда и шорты.
Рейтинг1 звезда Мишлен (Гид Мишлен 2020)
адрес улицыКиннертон-стрит, Белгравия
ГородЛондон, SW1
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 29′59 ″ с.ш. 0 ° 9′23 ″ з.д. / 51,49972 ° с.ш.0,15639 ° з. / 51.49972; -0.15639Координаты: 51 ° 29′59 ″ с.ш. 0 ° 9′23 ″ з.д. / 51,49972 ° с.ш.0,15639 ° з. / 51.49972; -0.15639
Количество сидячих мест50
Дополнительная информацияБлижайшая станция:
Лондонское метро Knightsbridge
Интернет сайтGordonRamsay.com / ...

Петрус это ресторан в Лондоне, где подают современные французская кухня. Это находится в Киннертон-стрит, Белгравия и является часть ресторанов Гордона Рамзи принадлежит знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи компании Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Звезда Мишлен с 2011 года и 3 Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании.

Описание

Нынешний ресторан Pétrus расположен по адресу 1 Kinnerton Street, Belgravia, London, где он был открыт 29 марта 2010 года под руководством шеф-повара. Шон Бербидж.[1] Он работал в других ресторанах Гордона Рамзи, включая Ресторан Гордон Рамзи и Гордон Рамзи о Трианон,[2] но это его первая должность шеф-повара.[3] В настоящее время шеф-поваром является Рассел Бейтман, который в 2014 году стал победителем престижного конкурса Национального шеф-повара года.[4]

Интерьер ресторана был разработан студией Russell Sage Studio, которая также работала над другими заведениями Рамзи. Савой Гриль и Йорк и Олбани. Бордо-красная тема предыдущих воплощений ресторана была сохранена и сочеталась в дизайне с кожей и полированными металлическими деталями.[1] Макет включает стол шеф-повара на шесть человек с видом на кухню.[1] Винная карта включает более 2000 бутылок вина и включает 34 различных сорта французского вина. Петрус.[1] Они расположены в круглой стеклянной комнате, расположенной в центре столовой.[5]

Меню

Кухня Петруса на Киннертон-стрит, 1

Меню в Pétrus разделено на несколько меню с фиксированной ценой,[6] содержащий современные французская кухня.[7] Это было описано Зои Уильямс как отчетливо Гордон Рамзи по композиции, несмотря на влияние шеф-повара Шона Бербиджа.[8] Блюда идут с забавный, предварительное блюдо и шоколадные конфеты после ужина в дополнение к предметам, указанным в самом меню.[9] Номер Жаренный на сковороде рыбные блюда были в меню, в том числе скумбрия с помидором чатни и салат нисуаз, а морской лещ курс подается с коричневая креветка, Самфир и устрица соус велутэ.[8] Другие блюда из морепродуктов включают лангустин и кресс-салат суп вход который получил высокую оценку кулинарный критик Джей Рейнер.[10] Соусы обычно доставляются к столу в маленьких кувшинах и разливаются у стола.[9]

Элементы десертного блюда подаются на сухой лед, например, маленький круглый белый шоколад шарики мороженого,[8] который был взят из меню в ресторане Gordon Ramsay. Среди других десертов в меню - полая сфера из шоколада, которую наливают горячим шоколадным соусом, чтобы растворить сферу, чтобы раскрыть шарик молочного мороженого внутри,[10] и фенхель Крем-брюле подается с Альфонсо манго.[9] Карта вин начинается примерно от 25 фунтов и увеличивается до 1961 года. магнум из Петрус в 39000 фунтов стерлингов.[10]

История

Pétrus был открыт в марте 1999 года как совместное предприятие шеф-повара. Гордон Рамзи и его тесть Крис Хатчесон как второй ресторан Рамзи после Ресторан Гордон Рамзи в Челси.[11][12] Открыт в 33 Сент-Джеймс-стрит, Лондон, 22 марта 1999 г. под руководством шеф-повара Маркус Уэринг.[13] Название произошло от французского вина. Петрус, который был любимцем Рамзи и Уэринга.[14] Находясь на улице Сент-Джеймс, он был поблизости L'Oranger, который Уэринг бежал за Рестораны от А до Я, который открылся вскоре после Петруса, но с бывшим су шеф как шеф-повар.[15]

Джорджио Локателли предположительно нанёс ресторану преступный ущерб позже в 1999 году, плевавшись в обои, что привело к ущербу на сумму около 1300 фунтов стерлингов, однако дело было закрыто Королевская прокурорская служба.[16] В июле 2001 г. расходы группы из шести человек инвестиционные банкиры в Pétrus сделали национальные новости в Великобритании. Вместе они потратили более 44000 фунтов стерлингов на вино, в результате чего ресторан предоставил им бесплатную еду на 400 фунтов стерлингов.[17]

В 2003 году компания Gordon Ramsay Holdings приобрела место, где раньше находился ресторан Vong. Беркли отель в Knightsbridge, Лондон. Рамзи сообщил о своем намерении переместить Уэринга и Петруса в это место после договоренностей между шеф-поваром. Жан-Жорж Вонгерихтен и Savoy Group не обновлялись. В результате оба ресторана в Беркли перешли под контроль Рамзи.[18] Ресторан был одним из тех, которыми управлял Рамзи, который наложил курить запрещено в с 2004 г.[19]

Отель Беркли, Найтсбридж, бывший дом Петруса

В мае 2008 года было объявлено, что отель намеревается работать напрямую с Wareing, а не через Gordon Ramsay Holdings, поскольку срок аренды помещения Петруса внутри отеля Berkeley истекал в сентябре 2008 года.[20] Эта сделка привела к публичной словесной войне между Уэрингом и Рамзи.[21] с Wareing открывает свой ресторан Маркус Уэринг в Беркли в пространстве, ранее занимавшемся Pétrus, и холдинговой компании Ramsay, сохраняющей права на имя Pétrus.[22] Уэринг описал свое новое предприятие как переименование Pétrus.[23] Первоначально ожидалось, что название будет перенесено на другой ресторан, уже принадлежащий компании.[22] Представитель гида Мишлен заявил, что звезды Мишлен Петруса останутся с отелем, ожидая, что «все мало что изменится», когда он был рассмотрен для гида 2009 года.[22] Перед тем, как Петрус закрылся в Беркли для ребрендинга, со всеми потенциальными клиентами в книге бронирования связались, чтобы сообщить, что их бронирование было отменено, и предложить им место в другом ресторане Рамзи.[24]

Позже Уоринг раскритиковал Петруса, когда он снова открылся на Киннертон-стрит, 1,[25] и сказал, что, хотя любой ресторан может быть назван в честь бутылки вина, настоящий Петрус остался его рестораном, несмотря на изменение названия.[14] Новое место было рядом с бывшим помещением, но в меню было отчетливо написано «Гордон», а не «Маркус».[26] Жан-Филипп Сусилович, кто был Метрдотель в течение пяти лет в Pétrus в Беркли, переехал с рестораном на новое место.[26] Петрус арендует здание на Киннертон-стрит сроком на двадцать лет.[14]

После увольнения Хатчесона Рамзи из Gordon Ramsay Holdings, Хатчесон попытался взять под свой контроль Петрус в его новом месте, поскольку он утверждал, что указал себя в качестве единственного акционера компании "Петрус (Киннертон-стрит)" в документации, поданной в Дом компаний в апреле 2010 г.[12] Вопрос был урегулирован, когда Рамзи выкупил долю Hutcheson в Gordon Ramsay Holdings и передал ресторан новой компании Рамзи, Kavalake Limited.[27] В июне 2014 года Нил Сноуболл сменил Шона Бербриджа на посту шеф-повара ресторана.[28]

Споры возникли, когда впервые была присуждена звезда. Он получил смешанные отзывы от пищевые критики как в его нынешнем воплощении, так и когда им руководил шеф-повар Маркус Уэринг. Чувствовалось, что блюда иногда были слишком сложными и предназначались в первую очередь для получения звезд Мишлен. Ресторан назван в честь французского вина. Петрус.

Сейчас он находится на третьем месте, а раньше располагался в Сент-Джеймс-стрит, Лондон и Беркли отель, где им руководил шеф-повар Веринг. К тому времени, когда в сентябре 2008 года истек срок аренды, Pétrus уже обладал двумя звездами Мишлен под брендом Wareing. Это привело к публичной вражде между Уэрингом и Рамзи, поскольку Уэринг занял бывшее место Петруса в отеле, открыв свой ресторан. Маркус Уэринг в Беркли, в то время как Рамзи сохранил права на имя Pétrus.

Прием

Основное блюдо из морского окуня в ресторане Pétrus

Трейси Маклауд ела в Петрюсе за Независимый вскоре после того, как он открылся в 1999 году. Она думала, что некоторые штрихи произведут впечатление на инспекторов Мишлен, и что блюда были достаточно продуманными.[29] Джей Рейнер посетил ресторан, когда он был в отеле Bekerley в 2003 году для Наблюдатель. Ему казалось, что меню слишком сложное, и не все элементы блюд работают вместе.[30] Джиллиан Гловер из Шотландец в 2005 году думали, что некоторые из поданных блюд можно забыть, но выделялись элементы лягушка леденцы который шел с ее основным блюдом, запеченным морской окунь с чесночным пюре.[31]

Зои Уильямс оставила отзыв о ресторане на Дейли Телеграф в 2010 году, после того как Бербидж стал шеф-поваром. Она обнаружила проблемы с некоторыми блюдами, такими как скумбрия которые не были правильно разделены, а некоторые пережарены Самфир.[8] Однако она подумала, что десерт был идеальным, заявив, что «этого было достаточно, чтобы заставить вас задуматься, почему кто-то вообще делает заварной крем без фенхель ".[8] Фэй Машлер посетила новое заведение в апреле 2010 г. Вечерний стандарт, который не согласился с идеей, что это было повторное открытие, и сказал, что вместо этого следует рассматривать его как новый ресторан Рамзи. Она была впечатлена большей частью еды, особенно десертами, однако чувствовала, что обслуживание было немного чуждым. Марина О'Лафлин для метро в июне 2010 года думали, что еда была хорошей, и хотя ресторан, кажется, был полностью спроектирован с учетом звезд Мишлен, казалось, что все в меню было сделано где-то в другом месте, но лучше.[32] Тайм-аут 'В обзоре ресторана он был оценен на четыре из пяти звезд, будучи впечатлен качеством еды и описывая выбор вин как «переполненный классом».[33]

Рейтинги и награды

Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в категории Wareing в 2000 году.[34] и был удостоен второй звезды в 2007 году.[35] Он стал лишь пятым лондонским рестораном, удостоенным звезд такого уровня.[36] После разделения с Wareing ресторан на новом месте получил новую единственную звезду Мишлен в списке 2011 года.[37]

Находясь под руководством Wareing, ресторан был назван ресторанным гидом лучшим рестораном Лондона в целом. Хардена в 2008 году, но был побежден Ресторан Гордон Рамзи в рейтинге лучших продуктов питания и услуг в рейтинге £ 80 +. Однако в 2009 году он снова был признан лучшим в Лондоне, да и в этих категориях.[38]

Он вмещает пять Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании.[39] Однако в 2002 году редактор Саймон Райт ушел в отставку, поскольку считал, что управляющий директор Автомобильная ассоциация вмешался, чтобы помешать Петрусу получить пятую розетку по рекомендации инспекторов АА. Рамзи отреагировал на это угрозой подать в суд, чтобы гарантировать, что ни один из его ресторанов не будет включен в ресторанный справочник AA за 2003 год.[40] За этим последовала отставка инспектора Сары Пирт по тому же вопросу. В конце концов АА уступило и наградило Петю пятью розетками.[41] Веринг сказал об этой проблеме в то время: «Я рад получить пятую розетку, это большое достижение. Каждый инспектор АА считал, что мы заслужили пять розеток, но только тот, кто наверху, Роджер Вуд, не сделал этого. Насколько я знаю, он все еще не ел в Петрусе, и я бы не приветствовал его здесь сейчас ».[42]

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Петрус Гордона Рамзи открывается в марте". Дизайн-рестораны. 22 февраля 2010 г.. Получено 23 июн 2012.
  2. ^ «Шон Бербидж - шеф-повар». Гордон Рамзи. Com. Получено 22 июн 2012.
  3. ^ «Шон Бербидж, шеф-повар, Петрус, Лондон». Столовая для персонала. Получено 23 июн 2012.
  4. ^ «Рассел Бейтман стал лучшим поваром года в 2014 году». Столовая для персонала. Получено 2 февраля 2017.
  5. ^ Машлер, Фэй (8 апреля 2010 г.). "Гордон Рамзи вернулся, и в стиле The Pétrus". Лондонский вечерний стандарт. Получено 23 июн 2012.
  6. ^ "Pétrus Menus". Гордон Рамзи. Com. Получено 24 июн 2012.
  7. ^ "Петрус - Гордон Рамзи". Лондонский вечерний стандарт. Получено 24 июн 2012.
  8. ^ а б c d е Уильямс, Зои (28 июня 2010 г.). "Обзор ресторанов Лондона: Петрус". Дейли Телеграф. Получено 22 июн 2012.
  9. ^ а б c Маркуэлл, Лиза (25 апреля 2010 г.). "Петрус, 1 Киннертон-стрит, Лондон SW1". Независимый. Получено 24 июн 2012.
  10. ^ а б c Рейнер, Джей (25 апреля 2010 г.). «Обзор ресторана: Петрус». Хранитель. Получено 24 июн 2012.
  11. ^ "Гордон Рамзи Холдингс". 17 мая 2006 г.. Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 24 июн 2012.
  12. ^ а б «Крис Хатчесон берет под свой контроль Петруса». Кейтеринг и владелец гостиницы. 15 ноября 2010 г.. Получено 23 июн 2012.
  13. ^ "Вкратце". Кейтеринг и владелец гостиницы. 11 марта 1999 г.. Получено 23 июн 2012.
  14. ^ а б c Хикман, Мартин (6 июня 2009 г.). «Битва поваров, когда Рамзи открывает новый Петрус». Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 июн 2012.(требуется подписка)
  15. ^ Финглтон, Дэвид (26 июня 1999 г.). «Ресторан: Петрус и L'Oranger». Зритель. Получено 23 июн 2012.(требуется подписка)
  16. ^ "Вкратце". Кейтеринг и владелец гостиницы. 12 августа 1999 г.. Получено 23 июн 2012.
  17. ^ «Банкиры уволили обед на сумму более 44 000 фунтов стерлингов». Новости BBC. 25 февраля 2002 г.. Получено 22 июн 2012.
  18. ^ Харрис, Дэвид (20 февраля 2003 г.). «Рамзи добавляет Вонга в свою империю». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 23 июн 2012.
  19. ^ "Рамзи запрет на курение для посетителей". Ежедневная запись. 23 июня 2004 г. Архивировано с оригинал 22 февраля 2016 г.. Получено 23 июн 2012.(требуется подписка)
  20. ^ Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). «Маркус Уэринг покидает Рамзи, чтобы работать напрямую с отелем Беркли». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 22 июн 2012.
  21. ^ Шарки, Джемма (28 июля 2008 г.). «Маркус Уэринг нарушает свое молчание по поводу разрыва с Гордоном Рамзи». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 22 июн 2012.
  22. ^ а б c Афия, Аманда (27 мая 2008 г.). «Рамзи передаст имя Pétrus после раскола с Wareing». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 22 июн 2012.
  23. ^ Кюн, Керстин (28 августа 2008 г.). "Маркус Уэринг подтверждает переименование Петруса". Кейтеринг и гостиничный бизнес. Получено 23 июн 2012.
  24. ^ Томас, Даниэль (7 октября 2008 г.). «Рамзи покинул Уэринг с пустой книгой бронирования, - говорит критик». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 23 июн 2012.
  25. ^ Биркетт, Рози (11 мая 2010 г.). «Новый бежевый Петрюс Рамзи, - говорит Уэринг». Хранитель. Получено 23 июн 2012.
  26. ^ а б Вайнс, Ричард (5 июня 2009 г.). "Шеф-повар Рамзи откроет Petrus рядом с рестораном-соперником бывшего друга". Bloomberg. Получено 23 июн 2012.
  27. ^ Холл, Джеймс (1 июня 2012 г.). «Гордон Рамзи подсчитывает цену вражды со свекром». Дейли Телеграф. Получено 23 июн 2012.
  28. ^ Мишель, Мелоди (24 июня 2014 г.). «Нил Сноуболл у руля Petrus». Большое гостеприимство. Получено 7 июля 2016.
  29. ^ Маклауд, Трейси (8 мая 1999 г.). «Рестораны: звезда в восходящем протеже Гордона Рамзи Маркус Уэринг (тихо) предлагает кухню Мишленовского качества в самом сердце Сент-Джеймс». Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 июн 2012.(требуется подписка)
  30. ^ Афия, Аманда (30 октября 2003 г.). «Обзор отзывов». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 23 июн 2012.
  31. ^ Гловер, Джиллиан (23 июля 2005 г.). «Обзор ресторана: Petrus Berkeley Hotel, Wilton Place, Knightsbridge, Лондон». Шотландец. Архивировано из оригинал 25 февраля 2016 г.. Получено 23 июн 2012.
  32. ^ О'Лафлин, Марина (15 июня 2010 г.). "Петрус: тяжелый старт для нового предприятия". метро. Получено 22 июн 2012.
  33. ^ "Петрус". Тайм-аут. 6 октября 2011 г.. Получено 22 июн 2012.
  34. ^ «Мастер-классы конференции шеф-поваров». Кейтеринг и владелец гостиницы. 16 марта 2000 г.. Получено 23 июн 2012.
  35. ^ «Мы должны отмечать больше звезд Мишлен». Кейтеринг и владелец гостиницы. 24 января 2007 г.. Получено 23 июн 2012.
  36. ^ Вайнс, Ричард (24 января 2007 г.). «Ресторан Ramsay's Petrus получил вторую звезду Мишлен (Update2)». Bloomberg. Получено 23 июн 2012.
  37. ^ Валлоп, Маркус (18 января 2011 г.). «Гид Мишлен 2011: рекордное количество звезд Великобритании». Дейли Телеграф. Получено 23 июн 2012.
  38. ^ "Петрус" лучший ресторан Лондона'". Новости BBC. 28 августа 2008 г.. Получено 22 июн 2012.
  39. ^ Фревин, Анджела (23 февраля 2010 г.). «Рестораны, отмеченные розочкой ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 23 июн 2012.
  40. ^ Гафур, Хамида (26 июля 2002 года). «AA разворачивается после ссоры из-за ресторана Гордона Рамзи». Дейли Телеграф. Получено 23 июн 2012.
  41. ^ Бентам, Мартин (28 июля 2002 г.). «Споры вокруг Гордона Рамзи побуждают к второй отставке Руководства АА». Дейли Телеграф. Получено 23 июн 2012.
  42. ^ Савер, Патрик (16 сентября 2002 г.). «Теперь AA вручает Рамзи 5 розеток». Лондонский вечерний стандарт. Получено 23 июн 2012.

внешняя ссылка