Жан-Жорж Вонгерихтен - Jean-Georges Vongerichten

Жан-Жорж Вонгерихтен
Жан-Жорж Вонгерихтен.jpg
Жан-Жорж Вонгерихтен
Родившийся (1957-03-16) 16 марта 1957 г. (63 года)
Эльзас, Франция
ОбразованиеКулинарная школа в г. Перпиньян, Франция
Супруг (а)Марья Доминик Аллен
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияСовременный французская кухня, В тайском стиле Французский кухня фьюжн, Американец Новая кухня
Интернет сайтwww.jean-georges.com

Жан-Жорж Вонгерихтен (Эльзасский: [Ãː_ˌʒɔrʒ_fɔn.ɡəˈrɪçtən], Французский:[ãː_ʒɔrʒ_vɔn.ɡərɪʃtən] родился 16 марта 1957 г.) - французский шеф-повар.[1][2] Вонгерихтен управляет ресторанами в Майами, Лас Вегас, Лондон, Париж, Шанхай, и Токио, а также Нью-Йорк Жан-Жорж ресторан и Tangará Jean Georges в роскошном Palácio Tangará в Сан-Паулу, автор: Коллекция Oetker.[3] Он также является шеф-поваром Eden Rock, Сент-Бартс. Вонгерихтен является автором пяти кулинарных книг, две из которых Марк Биттман.

Ранняя жизнь и карьера

Родился и вырос на окраине Страсбург в Эльзас, Франция, Самые ранние семейные воспоминания Вонгерихтена связаны с едой. Дом Вонгерихтен был сосредоточен вокруг кухни, где его мать и бабушка каждый день готовили обед для почти 50 сотрудников своего семейного бизнеса. Его любовь к еде закрепила его выбор карьеры в 16 лет, когда родители поставили его на 3 звезды. С рейтингом Мишлен Auberge de l’Ill на праздничный ужин.[4]

Жан-Жорж Вонгерихтен в своем флагманском ресторане Jean-Georges.

Вонгерихтен начал свое обучение вскоре после этого в программе обучения в Auberge de l'Ill в качестве ученика шеф-повара. Пол Хэберлин. Он продолжал работать с лучшими поварами Франции, включая Поль Бокюз и Луи Оутье в L’Oasis на юге Франции. Часто работая с Outhier, Вонгерихтен открыл 10 ресторанов по всему миру с 1980 по 1985 год, в том числе Ориентал Отель в Бангкок, то Отель Меридиен в Сингапур, а Гостиница Мандарин в Гонконг.[4]

Переезд в Америку

Вонгерихтен прибыл в Соединенные Штаты в 1985 году под эгидой шеф-повара-консультанта Луи Оутье, открыв ресторан Le Marquis de Lafayette в Бостон. Год спустя он прибыл в Нью-Йорк, чтобы занять должность исполнительного шеф-повара в ресторане Lafayette в Drake Swissôtel, получив признание критиков своей новаторской интерпретацией классической французской кухни и получив четыре звезды от Нью-Йорк Таймс в возрасте 29 лет. Там он познакомился с финансистами Бобом Хиральди и Филом Суаресом, верным покровителем ресторанов.[5] Вонгерихтен, Хиральди и Суарес открыли бистро, JoJo, в 1991 году. JoJo был назван лучшим новым рестораном года и получил три звезды от Нью-Йорк Таймс, в котором Кулинарный критик Рут Райхль заявила: «От его еды у меня перехватило дыхание».[6]

Рестораны

Соединенные Штаты

НЬЮ-ЙОРК
Парижское кафе '
ABC Cocina
ABC Кухня
ABCV
Жан-Жорж
Нуга
Терраса в Nougatine
JoJo
Луи
Perry St
Общественная кухня
Просто курица
Отметка
Кухня Мерсер
Фултон
Bridgehampton
Жан-Жорж в Topping House
Pound Ridge
Гостиница в Паунд Ридж

ЛАС ВЕГАС
Прайм Стейкхаус
Жан-Жорж Стейкхаус

ПЛЯЖ МАЯМИ
Номер «Матадор»
Market at Edition
Тропикале

ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Жан-Жорж Филадельфия

ЛОС-АНДЖЕЛЕС
Жан-Жорж Беверли-Хиллз
Крыша от JG

Международный

БАГАМЫ райский остров
Дюна

БРАЗИЛИЯ Сан-Паулу
Тангара Жан-Жорж
КИТАЙ Шанхай
Жан-Жорж
Меркато
Гуанчжоу
Меркато

ОБЪЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО Лондон
Жан-Жорж на Коннахте
ФРАНЦИЯ Париж
Рынок

ФРАНЦУЗСКИЙ ЗАПАД Сен-Бартелеми
Песчаный бар
ИНДОНЕЗИЯ Джакарта
Вонг Кухня

ЯПОНИЯ Токио
JG Tokyo
МЕКСИКА Los Cabos
Опаленный
Suviche
Республика Сингапур Сингапур
Кухня и бар Демпси

Майкл Уайлдс, Жан Жорж

Вонг

Его следующее предприятие, Vong, было данью его страсти к специям и ароматам Востока. Используя более 150 различных трав и специй для создания своего взгляда на французскую кухню в тайском стиле, меню Vong произвело впечатление на критиков, получив еще три звезды. Нью-Йорк Таймс за его «взрывную ароматную пищу». В соседнем с Вонгом месте Вонгерихтен также открыл кафе Lipstick Cafe, обслуживающее деловых людей в центре города и предлагающее завтрак и обед в непринужденной, высококлассной обстановке. Кафе Lipstick с тех пор закрылось. В ноябре 2009 года выяснилось, что компания Vong закрывала свое давнее местонахождение на неопределенный срок после того, как решила не продлевать арендовать.[7]Вонг послужил вдохновением для названия главных антагонистов популярной серии Звездные войны романы. А Книги Дель Рей руководитель заметил чай из Провинция Юньнань в меню, и объединил два имени, чтобы создать инопланетный вид Юужань-вонги.[8]

Отели Starwood

Вонгерихтен и партнер Фил Суарес создали новую компанию Culinary Concepts by Jean-Georges вместе со Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc. и Catterton Partners, частная инвестиционная компания, ориентированная на потребителей, которая будет владеть, управлять, управлять и лицензировать рестораны в отелях Starwood, а также отдельно стоящие концепции, не связанные с точками размещения гостиничного гиганта. Сделка предусматривает открытие семи рынков специй и других концепций по всему миру. Общее количество заведений питания с этим контрактом может составить 56. Первыми открылись два Рынка специй в отеле W в обоих Атланта и Стамбул, соответственно

Жан-Жорж

В марте 1997 г. открылся Vongerichten. Жан-Жорж ресторан в Международный отель и башня Трампа, получив четырехзвездочный отзыв от Нью-Йорк Таймс менее чем через три месяца после открытия, а награда «Шеф-повар года» от Джона Мариани в Esquire. Ресторан Jean-Georges также получил три звезды от Гид Мишлен - награда, которой ресторан удостоился до 2017 года, когда рейтинг ресторана был снижен с трех до двух.[9]

Фрэнк Бруни из The Times сказал, что он предлагает «доступную элегантность», предлагая «классическое французское наслаждение с современным чутьем». Он добавил, что ресторан торгует «богатством традиционной французской кулинарии на иную интенсивность» - он исключает «густые соусы и включает масла и бульоны, предпочитая их из-за их легкости и того, как они выделяют свои ароматы, как парфюм. лимонная трава это выросло из ванны с азиатскими травами и семенами и нежно запеченным тартином из лобстера ».[10]

Вонг

Полтора года спустя Вонгерихтен открыл второго вонга в Knightsbridge районе Лондона, получив трехзвездочную оценку и проголосовав за 1996 г. Вечерний стандарт's «Новичок года». В сентябре 1997 года он открыл Vong в Отель Мандарин Ориентал в Гонконге, который Robb Report удостоил награды "Лучший ресторан в мире" в 1998 году. Четвертый вонг в Чикаго, партнерство с ресторанной корпорацией Салат развлечь вас и Джефф Александр стал VTK (Vong's Thai Kitchen) в 2002 году. Это изменение должно было сделать фирменный стиль Жан-Джорджа доступным для более широкой аудитории по более доступной цене. Все три дополнительных вонга, включая VTK, с тех пор закрылись.

Кухня Мерсер

Вонгерихтен последовал за рестораном The Mercer Kitchen, который открылся в июле 1998 года в стильном здании. Отель Мерсер в Сохо. Это предприятие предлагает меню американской провинции и столы в «общем» стиле на открытой кухне.

основной

Стейк-хаус Jean Georges's Prime открылся в Лас Вегас ' Курорт Белладжио в 1998 году [11] В стейк-хаусе каждый вечер подают ужин. Гости могут посидеть в патио с видом на фонтаны Белладжио. Он получил рейтинг «Четыре бриллианта» от AAA и предлагает 750 сортов вина.[12] в паре с сертифицированными сомелье. Prime также предлагает редкие куски говядины, такие как говядина Кобе А5 и вагю из Японии.[13]

Рынок специй

В 2004 году компания Vongerichten открыла рынок специй (уличная еда Юго-Восточной Азии) в Нью-Йорке.

Perry Street

Перри-стрит в 2005 году (франко-американская) также в Нью-Йорке.

Камеры Кухня

Камеры Кухня в Миннеаполис открыт в 2007 году.

Мацуген

В 2008 году Вонгерихтен объединился с братьями Мацусита из Токио, чтобы открыть Мацуген. Кухня Мацугена ориентирована на японскую Соба блюда, но также подают суши и другие предметы, в том числе шабу шабу и сукияки.

J&G Steakhouse (Скоттсдейл)

Vongerichten открыл свой новейший стейк-хаус в декабре 2008 года на вершине Финикийского курорта в Скоттсдейл, Аризона. С тарифом, состоящим из стейки и морепродукты, ресторан получил 4 звезды от штата Аризона.[14] и считается одним из трех лучших стейк-хаусов в районе Феникс / Скоттсдейл.[15]

Рынок

В ноябре 2009 года компания Vongerichten открыла рынок в Бостон с W Отель Вдохновленный простой и непринужденной элегантностью обстановки, Жан-Жорж создал непринужденное меню с акцентом на свежие продукты местного производства. Подчеркивая комфорт и креативность, меню заново изобретает классические блюда с эклектичным чутьем, позволяя гостям попробовать новые вкусовые сочетания и исследовать специи из других регионов, оставаясь при этом недалеко от дома. Блюда, приготовленные из сезонных продуктов с рынка и местной рыбы, можно выбрать из заманчивых категорий в меню, таких как «Просто сырье», «Рыба, мясо» и дегустационное меню «Рынок», чтобы оживить чувства и удовлетворить любое желание. Рынок закрылся в декабре 2013 года. Совладелец Culinary Concepts of New York заявил через своего представителя Макса Буччини: «Из-за роста стоимости рабочей силы в гостиничном бизнесе в Бостоне становится все труднее работать».[16]

Отель Шангри-Ла

Vongerichten открыл ресторан в Отель Шангри-Ла Vancouver, роскошный отель, который Shangri-La Hotels and Resorts открыл в 2009 году. «Market by Jean-Georges» - это первое сотрудничество между Shangri-La и Vongerichten и первое участие шеф-повара в ресторанах Канады или западного побережья.[17]

Жан-Жорж Стейкхаус

Вонгерихтен открыл одноименный ресторан внутри Ария,[18] курортный отель-казино на Лас Вегас Стрип. В ресторане подают говядину Кобе класса A-5 из префектуры Хёго в городе Кобе, Япония, что делает его одним из восьми ресторанов в Соединенных Штатах, где подают эту говядину.[19]В мае 2017 года в стейк-хаусе Лас-Вегаса был проведен двухмесячный ремонт. Второй дебют ресторана состоялся в июле 2017 года. В дополнение к обновленной атмосфере - столик. колбасные изделия обслуживание и новые авторские коктейли теперь представлены в Jean-Georges Steakhouse.[20]

Парижское кафе

Кафе Paris открылось 15 мая 2019 года одновременно с открытием TWA Отель в Международный аэропорт имени Джона Ф. Кеннеди[21] подают блюда в стиле ретро, ​​похожие на блюда, подаваемые на рейсах TWA, когда Trans World Airlines использовал Летный центр TWA.[22]

ABCV

Первый веганский ресторан Жан-Жоржа - ABCV на Манхэттене.[23] Увлечение оценил его на 8,5 баллов из 10 и назвал его одним из лучших новых ресторанов Нью-Йорка в 2017 году, написав, что «они не хотят превращать овощи во что-то еще. Здесь нет кешью, и ничто не помечено как« стейк ». Они просто покупают отличные овощи на овощном рынке и делают из них что-то вкусное.[24]

Иск

В сентябре 2008 года Вонгерихтен согласился уладить иск на 2,2 миллиона долларов, поданный сотрудниками, которые утверждали, что чаевые из нескольких его ресторанов были перенаправлены менеджерам.[25]

Влияние

Нью-Йорк написал, что за последние два десятилетия ни один шеф-повар не оказал большего влияния на то, как нью-йоркцы обедают вне дома, или на то, как другие повара готовят и выглядят в других ресторанах. «Он изобрел ответ Америки на новую кухню», - говорит Марио Батали. «Когда я впервые приехал в Нью-Йорк, его книга« Простая кухня »была святым Граалем для молодых поваров, а Джоджо был самым популярным билетом в городе».[26]

Вонгерихтен утверждает, что изобрел расплавленный шоколадный торт в Нью-Йорк в 1987 году, но французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес оспорил это, утверждая, что такое блюдо уже существовало во Франции. По словам Вонгерихтена, он вытащил шоколадку. бисквит из духовки, прежде чем это было сделано, и обнаружил, что центр все еще жидкий, но теплый и имел хороший вкус и хорошую текстуру.

В июне 2009 года Вонгерихтен устроил ужин в доме Генерального секретаря ООН. Пан Ги Мун. Среди гостей был мэр Нью-Йорка. Майкл Блумберг и бывший президент Билл Клинтон.[27]

Личная жизнь

Жан-Жорж в настоящее время проживает в Нью-Йорке.[1] и женат на Корейский американец /Афроамериканец актриса и модель, Марья Вонгерихтен (урожденная Марья Доминик Аллен; 1976 г.р.).[28] С Маржей у него есть маленькая дочь по имени Хлоя. У него также есть двое взрослых детей, Седрик (который является шеф-поваром Перри-стрит) и Луиза (которая недавно открыла ресторан Chefs Club в Нью-Йорке) от первого брака. Его дочь Луиза замужем за Хамди Улукая.[1] У Жан-Жоржа трое внуков. Он проводит выходные в доме в Ваккабук, Нью-Йорк[29]

Общественная активность

Жан-Жорж работает в Продовольственном совете Городской урожай, и руководит собственным фондом Food Dreams.[30][31]

Книги

  • Домашняя кулинария с Жан-Жоржем (в соавторстве с Женевьева Ко ) (Ноябрь 2011 г.), ISBN  978-0-307-71795-5
  • Азиатские ароматы Жан-Жоржа (Октябрь 2007 г.), ISBN  978-0-7679-1273-0
  • От простого к впечатляющему (в соавторстве с Марк Биттман ) (Октябрь 2000 г.), ISBN  978-0-7679-0360-8
  • Жан-Жорж: Готовим дома с четырехзвездочным шеф-поваром (в соавторстве с Марком Биттманом) (сентябрь 1998 г.), ISBN  978-0-7679-0155-0
  • Простая кухня: легкий, новый подход к приготовлению блюд на четыре звезды (1991), ISBN  978-0-13-195059-7

Телевидение

В 2011 году Вонгерихтен и его жена Марья дебютировали в PBS телесериал, Кимчи Хроники, шоу путешествий и кулинарии в Южная Корея и Нью-Йорк.[32]

Рекомендации

  1. ^ а б c "Профиль: Жан-Жорж Вонгерихтен" В архиве 31 октября 2011 г. Wayback Machine, CityFile Нью-Йорк
  2. ^ Сигал, Джейн "Жан-Жорж, телефон домой" В архиве 25 марта 2008 г. Wayback Machine Журнал Food & Wine, июль 2005 г.
  3. ^ Морроу, Фиона "Ресторанная сцена Ванкувера приносит звезду" Глобус и почта, 9 сентября 2004 г.
  4. ^ а б Биттман, Марк "Знакомьтесь с поварами" Серия книг How to Cook Everything, John Wiley & Sons Inc. В архиве 17 мая 2008 г. Wayback Machine
  5. ^ Уильям Граймс (2009). Аппетит-Сити: кулинарная история Нью-Йорка. Макмиллан. п. 302. ISBN  978-0-86547-692-9.
  6. ^ Райхль, Рут (12 апреля 1996 г.). «Рестораны». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 15 января, 2020.
  7. ^ Аманда (3 ноября 2009 г.). «Жан-Жорж закроет Вонга в субботу». Eater.com.
  8. ^ Джеймс Лучено (2003). Звёздные войны: Новый Орден джедаев - Объединяющая сила. Дель Рей. п. Приложение. ISBN  0345428536.
  9. ^ "Michelin понижает Жан-Жоржа до двух звезд". 30 октября 2017 г.. Получено 4 мая, 2018 - через NYTimes.com.
  10. ^ Жан-Жорж Вонгерихтен Нью-Йорк Таймс
  11. ^ «НАКЛАДКА ПАРАДИГМЫ: КОЛЛЕКЦИЯ РЕСТОРАНА BELLAGIO БЛЕСКА СПЕЦИАЛЬНО 15 ЛЕТ». lasvegasweekly.com. Получено 9 августа, 2017.
  12. ^ "От сомелье". bellagio.com. Получено 9 августа, 2017.
  13. ^ "Prime Steakhouse Menu". mgmresorts.com. Получено 9 августа, 2017.
  14. ^ Сефтель, Ховард (7 апреля 2009 г.). "столовая". Azcentral.com. Получено 27 апреля, 2011.
  15. ^ Сефтель, Ховард (15 января 2009 г.). "azcentral.com". azcentral.com. Получено 27 апреля, 2011.
  16. ^ «В Бостоне закрывается ресторан знаменитого шеф-повара Жан-Жоржа Вонгерихтена Market». boston.com. Получено 4 января, 2013.
  17. ^ Морроу, Фиона Всемирно известный шеф-повар открывает ресторан в Ванкувере Глобус и почта, 9 сентября 2008 г.
  18. ^ «Ария Лас Вегас». Ария Лас-Вегас. Архивировано из оригинал 29 августа 2009 г.. Получено 27 апреля, 2011.
  19. ^ «Рестораны Лас-Вегаса - стейкхаус Jean Georges @ ARIA в CityCenter». Arialasvegas.com. Архивировано из оригинал 26 ноября 2011 г.. Получено 10 декабря, 2011.
  20. ^ «Первый взгляд на реконструированный стейк-хаус Jean Georges». eater.com. Получено 4 мая, 2018.
  21. ^ Петре, Холли (16 мая 2019 г.). «В аэропорту имени Джона Кеннеди открывается новое направление». Новости ресторана Nations. Получено 10 июня, 2019.
  22. ^ "Парижское кафе". Resy.com. Получено 10 июня, 2019.
  23. ^ Фабрикант, Флоренция (13 февраля 2017 г.). "Загляните в ABCV, первый вегетарианский ресторан от ведущего шеф-повара". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 11 февраля, 2020.
  24. ^ "abcV - Нью-Йорк". Увлечение. 24 августа 2017 г.. Получено 11 февраля, 2020.
  25. ^ «Официанты подали в суд на знаменитого шеф-повара за чаевые». meeja.com.au. 17 сентября 2008 г.. Получено 17 сентября, 2008.
  26. ^ Джей МакИнерни (18 июня 2005 г.). «Жан-Жорж видит звезды». New York Magazine.
  27. ^ Жан Жорж Вонгерихтен (19 июня 2009 г.). "Установка рекорда прямо".
  28. ^ "Жена знаменитого шеф-повара возвращается в родовой дом", Чосун Ильбо газета, Южная Корея, 29 июня 2010 г.
  29. ^ Жан-Жорж едет в деревню - WSJ Проверено 2 октября 2014.
  30. ^ "Нью-Йорк: Джеффри Закарян - новый председатель городского совета по урожаю продовольствия - Food Republic". Food Republic. 27 января 2014 г.. Получено 30 июля, 2018.
  31. ^ Студии, IdeaWork. "Филантропия | Рестораны Жан-Жоржа". www.jean-georges.com. Получено 30 июля, 2018.
  32. ^ Онг, Бао, Кимчи Хроники, Нью-Йорк Таймс, 8 декабря 2010 г.

внешняя ссылка