Пол Хэберлин (шеф-повар) - Paul Haeberlin (chef)

Пол Хэберлин
Auberge de l'Ill

Пол Хэберлин (24 ноября 1923 г. - 10 мая 2008 г.) Французский повар и ресторатор. Он был владельцем Auberge de l’Ill, классический французский ресторан, который впервые был удостоен 3-звездочного Рейтинг Мишлен в 1967 году и продолжает оставаться одним из старейших 3-звездочных заведений во Франции.[1] Его ресторан служил школой для многих ведущих французских поваров мира, в том числе Жан-Жорж Вонгерихтен и Хуберт Келлер.[1]

Личная жизнь

Хэберлин родился в деревне Illhaeusern в Эльзас регион Франции.[1] В 1882 году его дедушка и бабушка (Фредерик, фермер, и Фредерик, повар) купили небольшую гостиницу и кафе в городе под названием L’Arbre Vert.[2] Его отец (еще один Фредерик, но известный как Фриц) родился в 1888 году, а его мать (Марта Оберлен) была кондитером. Его брат, Жан-Пьер Эберлен, был художником-декоратором, который вместе с Полем руководил работой ресторана. В 14 лет Пол стал подмастерьем в Hôtel de la Pépinière в Рибовилле, затем переехал в Париж, где работал в ресторанах, таких как Поккарди и Rôtisserie Périgourdine.[1]

Хэберлину пришлось отказаться от готовки во время Вторая Мировая Война когда его призвали в Французская армия. Хотя он смог освободиться, он затем продолжил свою деятельность в качестве бойца сопротивления под командованием Шарль де Голль Свободные французские силы.[2] Гостиница его семьи, L’Arbre Vert (зеленое дерево) было уничтожено во время бомбардировки в 1945 году незадолго до конца войны.[1] Семья перестроила его после Второй мировой войны, переименовав ресторан. Auberge de l’Ill.[1]

В 1953 году он женился на Мари Иттель, и у них было двое детей (Марк и Даниель), оба из которых работают в семейном ресторане.[2] В 1976 году его сын взял на себя кухню Auberge de l’Ill, а в 2007 году Пол Хэберлин полностью ушел на пенсию.[3]

Кухня

Хэберлин был известен своими новаторскими версиями традиционных блюд Эльзаса. С целью «революционизировать предыдущие концепции французской кухни» именно уникальный стиль Хэберлина помог определить, что в конечном итоге станет новая кухня.[3] Он получил свою первую звезду Мишлен в 1952 году, вторую в 1957 году и максимальные три звезды в 1967 году. Непрерывный рекорд, улучшенный только Поль Бокюз, достигший своей третьей звезды двумя годами ранее.[2]

Смерть

Хэберлин умер в Илльхаузерн 10 мая 2008 года. По словам Мишеля Шеера (управляющего Auberge de l’Ill), он «страдал от болезней почек и сердца, среди других болезней».[2]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Граймс, Уильям (13 мая 2008 г.). "Пол Хэберлин, трехзвездочный шеф-повар, умер в возрасте 84 лет". Нью-Йорк Таймс. Получено 14 мая 2008.
  2. ^ а б c d е Граймс, Уильям Поль Хэберлин Звездный шеф-повар и ресторатор, Независимый, Вторник, 24 июня 2008 г.
  3. ^ а б Encyclopdia Britannica: запись Поля Хэберлина

внешняя ссылка