Луи Оутье - Louis Outhier

Луи Оутье это Французский шеф-повар, наиболее известный ресторан L'Oasis, ресторан, в котором он работал Ла Напуль, деревня возле Канны на французская Ривьера, с 1954 по 1988 гг.

Карьера

Аутьер тренировался под Fernand Point в La Pyramide, в то же время как Жан Troisgros и Поль Бокюз.[1]

Он один из немногих поваров в истории, которые одновременно заработали три Звезды Мишлен (с 1969 по 1988 г.) и четыре «колышка» в Го Мийо гид.[2] Работа с потом Протеже Жан-Жорж Вонгерихтен,[3] он курировал открытие ряда ресторанов по всему миру в течение 1980-х (включая Лондон, Сингапур, Бангкок, и Осака ) в качестве шеф-повара-консультанта. В Америке он курировал Le Marquis de Lafayette в Бостоне для его владельцев, Swissotel, режиссура (вместе с шеф-повар Вонгерихтен) и Стефан Шузино, Ален ДиТомазо, Лоран Пулен Диармуид О'Каллаган, Кен Оринджер меню, кадры и источники ингредиентов.[1][2] Ему приписывают введение азиатских специй в Новая кухня,[4] и за привлечение американских регионализм в американские французские рестораны благодаря использованию местных свежих ингредиентов.[5]

После того, как Аутьер ушел на пенсию, его ресторан пустовал несколько лет. Шеф-повар Стефан Реймбо, бывший протеже Outhier,[6] приобрел его в 1999 году, после чего был удостоен двух звезд Мишлен.

Во время своей карьеры Оутира описывали как худого, страстного и «щеголеватого». Его кухня пытается воссоздать запахи и вкусы из его детства, особенно кухню его бабушки, которая вместе с дедом владела мельницей во Франции.[2]

Рекомендации

  1. ^ а б Фокс Баттерфилд (8 января 1986 г.). «Ресторан Boston вызывает преданность, несмотря на свою обстановку». Нью-Йорк Таймс.
  2. ^ а б c Роберт Надо (15 декабря 1985 г.). "Необычный вид повара". Бостон Феникс.
  3. ^ Уильям Граймс (2009). Город аппетитов: кулинарная история Нью-Йорка. Макмиллан. п. 302. ISBN  978-0-86547-692-9.
  4. ^ Андре Гайо. «О звездах и трипах: правдивая история новой кухни». Gayot.com. Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  5. ^ Питер Ромео (20 октября 1986 г.). "Французские звездные огни N.Y." Новости ресторанов нации. Архивировано из оригинал 12 июля 2012 г.
  6. ^ "Л'Оазис". Frommers.com.