Ресторан Марко Пьер Уайт - The Restaurant Marco Pierre White

Ресторан Марко Пьер Уайт
Карта центра Лондона
Карта центра Лондона
Расположение Гайд Парк Отель в Лондоне
Ресторан Информация
Учредил14 сентября 1993 г.; 27 лет назад (1993-09-14)
Закрыто15 февраля 2002 г.; 18 лет назад (2002-02-15)
Шеф-поварЭрик Шаво (1994–95)
Роберт Рид (1997–99)
Джефф Гэлвин (2000)
ПоварМарко Пьер Уайт (1993–99)
Роберт Рид (2000–2002)
КондитерРоджер Пизи
Тип едыфранцузская кухня
Рейтинг3 звезды Мишлен Гид Мишлен (1995–99)
адрес улицыГайд Парк Отель
66 Knightsbridge
ГородЛондон
Почтовый индексSW1X 7LA
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 30′08 ″ с.ш. 0 ° 09′36 ″ з.д. / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0.16000Координаты: 51 ° 30′08 ″ с.ш. 0 ° 09′36 ″ з.д. / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0.16000
Другие места1997–2002:
Отель Le Méridien Piccadilly
21 Пикадилли
Лондон

Ресторан Марко Пьер Уайт, также известный как Ресторан, Ресторан Марко Пьер Уайт и позже Oak Room Марко Пьер Уайт, был рестораном, которым управлял шеф-повар Марко Пьер Уайт. Ресторан открылся в Гайд Парк Отель, Лондон, 14 сентября 1993 года. После этого хода кухонный персонал увеличился более чем вдвое, и белые использовали Пьер Коффман с La Tante Claire как шаблон для достижения своей третьей звезды. Он был отмечен в гиде Мишлен 1995 года. Затем Уайт переместил ресторан в Отель Le Méridien Piccadilly, Лондон, в 1997 году, взяв на себя перечисленные Дубовая комната как главная столовая. Он запросил еще пять красных вилок и ложек.[1] в руководстве, чтобы получить максимально возможную оценку для ресторана. Он получил эту награду в следующем руководстве.

Когда Уайт ушел на пенсию в декабре 1999 года, он вернул звезды Мишлен, но при Роберте Риде Ресторан снова получил одну звезду в выпусках справочника 2001 и 2002 годов, а позже в том же году закрылся. Во время работы в двух местах ресторана Уайт стремился разработать методы, используемые при приготовлении блюд, и расширить ассортимент предлагаемой еды. Пространство, используемое в Харвее, не соответствовало его планам, но с расположением отеля в Гайд-парке он смог добавить элементы, которые были тушеный или сделал конфи. В «Дубовой комнате» и цыплят, и ягненка готовили каждый день только для отжатых соков, из которых можно было делать соусы для других блюд. Ресторан был встречен критиками, такими как Майкл Виннер, А. А. Гилл и Джонатан Мидс хвалить поданную еду, как и Эгон Роней, который дал ресторану максимум три звезды в своем ресторанном гиде.

История

Выиграв два Звезды Мишлен в ресторане Harveys,[2] повар Марко Пьер Уайт чувствовал себя ограниченным в размере помещения, поскольку он стремился бросить вызов третьей звезде.[3] Он был представлен Рокко Форте, Председатель Отели Рокко Форте, актер Майкл Кейн. Forte начала заключать соглашения с поварами, отмеченными звездой Мишлен, с Нико Ладенис держать звезды на Chez Nico внутри Forte Отель Grosvenor House в Mayfair.[4]

После встречи с Кейном и Форте Уайта отвели в гриль-ресторан в Гайд Парк Отель. Форте интересовало, сможет ли Уайт передать звезды Мишлен Харвею; Уайт был открыт для этого, так как Раймонд Блан ранее перенес две звезды на Le Manoir aux Quat'Saisons когда он перенес свой ресторан из Саммертаун, Оксфорд. По соглашению с Мишлен Уайт покинул Харвей в июле 1993 года; Ресторан был открыт в отеле Hyde Park менее чем через два месяца.[5] 14 сентября.[6] Интерьер был украшен картинами из собственной коллекции Уайта.[7]

Марко Пьер Уайт в 2012 году

Ресторан был первым разом, когда Уайт организовал кухонный персонал в традиционные бригады, в которых он работал, когда работал в Альбер Ру с Le Gavroche.[8] В Harveys у Уайта было в среднем восемь шеф-поваров, а в ресторане The Restaurant команда была увеличена до 20 человек. Пятеро поваров переехали из Харвея в Ресторан вместе с ним,[5]вместе с бывшим шеф-поваром Харвея и несколькими другими, которые присоединились к нему из других ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, из Великобритании и Франции. Это позволило Уайту принять структуру с самим собой, шеф-поваром, командой из четырех или пяти человек. су шеф и команды по рыбе, мясу / соусу, кладовой и выпечке. Затем каждый из этих разделов был разбит на шеф-повар возглавив команду, а затем Комиссионные повара под ними.[9] К 1994 г. Эрик Шаво присоединился к бригаде в качестве шеф-повара под началом Уайта. В следующем году он уехал, чтобы открыть ресторан Interlude de Chavot с помощью Уайта.[10]

Повара сначала удивились тому, насколько они были заняты в обеденное время; Харвейс базировался рядом с Wandsworth Common и поэтому для поваров использовался типичный медленный обед. Сейчас базируется рядом Гайд-парк, у них было в четыре или пять раз больше покрытий для обеда, чем раньше. Уайт по-прежнему был полон решимости получить свою третью звезду Мишлен, и для этого он стремился подражать и превосходить еду и обслуживание в Пьер Коффман ресторан с тремя звездами Мишлен La Tante Claire. Уайт работал по 14-15 часов в день шесть дней в неделю, ожидая аналогичных часов от подчиненных ему шеф-поваров, а ресторан был закрыт только по воскресеньям.[11]

После того, как Уайт выиграл свою третью звезду Мишлен в 1995 году, у него появилась новая навязчивая идея. В то время 54 ресторана по всей Европе имели три звезды, однако Мишлен использовала еще одну рейтинговую систему - ножи и вилки. Они были награждены за такие элементы, как атмосфера и эстетика, и были представлены в двух цветах: основной черный и лучший красный. Белый хотел свой ресторан, чтобы быть бесспорным лучшим рестораном в Великобритании, так как La Tante Claire, то Уотерсайд Инн и Le Gavroche каждый получил только четыре. Имея это в виду, Уайт переместил ресторан из отеля Hyde Park в Отель Le Méridien Piccadilly,[12] закрытие на первоначальном месте 16 августа 1997 года.[13] Уайт занял 207 квадратных метров (2230 квадратных футов). перечисленные Дубовая комната как главная столовая ресторана,[14][12] открытие там две недели спустя.[13] Это стало доступно после Granada plc купил гостиничную группу, и Уайт внезапно заключил контракт с компанией, предлагающей более широкий выбор отелей.[15]

Помимо новой локации, были внесены новые штрихи в сервис. Если у женщины-посетителя была сумочка, рядом с ней ставили небольшой прикроватный столик, чтобы ей не приходилось ставить сумку на пол. Деньги не использовались повторно; сдача давалась только в новых банкнотах и ​​ранее неиспользованных монетах. Персонал кухни был увеличен примерно до 25 человек, а Роберт Рид стал шеф-поваром под руководством Уайта.[16] Передняя часть персонала дома также была увеличена до шести сомелье, четыре Метрдотели и два старших официанта.[17] В 1998 году право собственности на ресторан перешло к MPW Criterion, холдинговой компании, созданной Уайтом, которая также владела рестораном. Титаник ресторан.[18]

После выхода на пенсию Уайта Дубовая комната продолжала работать под руководством Рейда,[18] хотя и с новым меню, в котором цены были снижены от трети до половины.[19][20] Большинство сотрудников осталось с Рейдом,[20] с Джефф Гэлвин назначен новым шеф-поваром, пока он не ушел, чтобы управлять рестораном L'Escargot в мае 2000 г.[21][22] MPW Criterion была ликвидирована 11 сентября 2001 года; К этому времени уже велось планирование закрытия Дубовой комнаты, которое имело место 15 февраля 2002 года. К этому времени уже было 15 других кухонных работников и еще 15 передовых. Были некоторые дополнительные трудности с расчетом пакетов резервирования для персонала, поскольку ни один из них не имел письменных контрактов и рассчитывался только с того периода, когда ресторан принадлежал компании MPW Criterion; это сократило общее время службы Рейда с девяти до четырех лет.[18]

Меню

Гайд Парк Отель

Одна из причин, по которой Уайт стремился покинуть Харвейса, заключалась в том, что размер кухни был недостаточен, чтобы позволить ему расширить диапазон техник в блюдах, которые он подавал. С переездом в Ресторан он добавил блюда с помощью таких приемов, как конфи, тушение и en vessie выделено. Этот шаг также привел к увеличению числа обслуживаемых вариантов; в то время как Харви, возможно, ел несколько основных блюд, в ресторане их было увеличено до 15 или более. Концепция Уайта для еды была упрощенной версией классической французская кухня.[9]

Отель Hyde Park, ныне известный как Mandarin Oriental Hyde Park[23]

Уайт имел обыкновение придумывать новые концепции блюд поздно ночью, иногда рисуя эскизы покрытия прямо на страницах французских кулинарных книг, которые он подобрал в течение своей карьеры, а иногда выбирал белок и писал длинный список. потенциальных дополнений. Затем эти концепции будут переданы его шеф-повар утром, кому сказали скопировать их для будущего использования.[24]

Блюда подаются, включая любимого голубя, подаются с фуа-гра, завернутые в капусту и подаются с картофелем пюре. Еще одним популярным блюдом были омары, приготовленные на гриле и подаваемые с трюфельное масло. Уайт также привозил блюда из своего предыдущего ресторана, в том числе вдохновленные Коффманом. свиной рысак, подается с сладкая выпечка и Соус Периге (а белое вино и трюфельный соус).[9][24] Само меню сопровождалось цитатой из Сальвадор Дали, "В шесть лет я хотел быть поваром, в семь Наполеон и с тех пор мои амбиции неуклонно росли ". В десертном меню была цитата из французского гастроном Жан Антельм Брилля-Саварен, «Чтобы научиться хорошо питаться, нужно сначала научиться ждать». Эти цитаты позже были подделаны в меню других его ресторанов.[25] Еще одним элементом меню ресторана были годы создания каждого блюда.[26]

Сырный курс был подан метрдотелем на тележке. Правила Уайта требовали, чтобы после обеда сыр проверялся, чтобы обеспечить достаточное количество порции для подачи на ужин. Один случай, описанный в автобиографии Уайта, заключался в том, что, будучи неудовлетворенным оставшимися порциями сыра, когда метрдотель пытался отвести тележку в столовую для вечерней службы, шеф-повар бросил каждый сыр по очереди о стену ресторана. кухня, ругая его за то, что он не заменил их. Из-за спелости сыра они оставались приклеенными к стене до конца службы.[27]

Когда закусочная заказывала картофель чипсы Вне меню, Белая рука разрезал их сам и взял с удивленной закусочной 25 фунтов стерлингов за порцию. Он заметил: «На то, чтобы вырезать эти фишки, потребовалось время. К тому времени, когда вы рассчитываете мою почасовую ставку, они стали дешевой частью».[28]

Отель Le Méridien Piccadilly

После переезда в отель Le Méridien Piccadilly меню и карта вин были снова расширены. Уайт стремился иметь гораздо более широкий ассортимент вин, чем в других трех ресторанах, отмеченных звездой Мишлен; приведен один пример: в то время как в другом ресторане может быть четыре или пять бутылок Петрус в списке Oak Room было более 70 различных винтажей. Был сборник Шато д'Икем перечислено более пяти страниц, начиная с 1850 года.[16] К ноябрю 1997 года винный погреб оценивался в 1,5 миллиона фунтов стерлингов, при этом в среднем еженедельно брали только вино от 25 000 до 30 000 фунтов стерлингов.[29] Меню было изменено, чтобы включить больше столовый сервиз, например, резные изделия из мяса. Остальные блюда и гарниры выносили из кухни на серебряных подносах. Идея, что это обеспечит развлечение для всех посетителей, даже если они не заказали курс с сервировкой стола.[16]

Дальнейшие изменения были внесены в используемые методы. Каждое утро 36 цыплят жарили их сок, а не мясо, которое использовалось в меню. Каждую курицу прессовали в дуршлаг чтобы вся жидкость была сцежена. Эти соки были смешаны с соками из противней после того, как они были деглазированы Вино мадеры а затем добавил небольшое количество телятина акции. Фактически жареные цыплята оказались слишком сухими, чтобы их можно было подавать после этого процесса, поэтому их использовали для обедов для персонала или выбрасывали. Эти 36 цыплят произвели достаточно сока для соусов, чтобы сопровождать 30 блюд из курицы. Аналогичные процессы проводились с лопатками ягненка, где их прессовали только для создания соусов.[30]

Прием

Ресторанные критики

Майкл Виннер посетил ресторан через пару дней после открытия для Времена во время ужина с Майклом Кейном. Winner обнаружил, что вход в ресторан отеля все еще находится на ремонте, и что обслуживание не на должном уровне, поскольку официанты бросают вещи. Как только еда начала поступать, его мнение сразу же изменилось с блюдом вишисуаз с устрицами и икра показывая, что белые «в блестящей форме». Он назвал свое основное блюдо из жареной свинины в сопровождении кюве овощи и картофель с петрушка, «такое хорошее основное блюдо, которое я когда-либо ел, и у меня хватило ума родиться от очень богатых родителей, которые с детства обеспечивали меня великолепным питанием». Он называл десерты «за что умереть» и украл десерт Каина, чтобы съесть в дополнение к своему собственному.[31] Джон Ланчестер обедал там для Хранитель, на вторую ночь после открытия, но пожаловался на стоимость еды, которая составляла 60 фунтов стерлингов за три блюда, включая покрытие обвинения и НДС Он считал, что это самое дорогое в Лондоне. Он сказал, что стартер равиоли морепродуктов с соус Вьерж был "хорош, но не ошеломляющим", в то время как салат из омаров страдал от того, что лобстер был слегка жевательным. Оба основных блюда он назвал «бизнесом». Это были кроличьи седла с травами. ризотто, лук-порей, спаржа и Розмари au jus. Другой курс был ветчина обернутый сладкий хлеб подается с тушеным салатом и белый гриб конфи, которые он добавил, были «потрясающе хорошими». Он называл десерты «раем красных фруктов».[26]

Джонатан Мидс ел в ресторане для Времена в конце 1993 года и отметил эволюцию некоторых блюд и соусов со времен Уайта в Харвей. К ним относятся: сделать блюдо из свиного рысака более "нежным" и использовать только белую часть лука-порея в прессованном луке-порее и лангустин стартер. Мидс также заметил, что Уайт «смягчил» соусы, подаваемые с мясом и рыбой, назвав их предыдущие версии «штурмовыми блюдами». Он похвалил новую жареную семгу и тапенада блюдо, назвав его «потрясающего качества», а работа кондитер Роджер Пизи.[32] Позже Мидс назвал Ресторан вторым лучшим в стране в конце 1994 года, уступив только Фил Викери, недавно сменив Гэри Родс, на Castle Hotel, Тонтон. Он дал обоим ресторанам девять звезд из десяти.[33] Когда знаменитый повар Кейт Флойд перечислил свои пять любимых ресторанов для Хранитель в сентябре 1994 года он поставил «Ресторан» на третье место, заявив: «Еда изысканная. Он непростой ублюдок, но мне он нравится. Он прошел через Гаврош, через Альбер Ру, и он развивался оттуда. Я считаю, что вместе с Альбертом он один из лучших поваров в стране. В прошлый раз у меня был суп из фасоли и лангустина, который был сенсационным, замечательным ».[34]

А. А. Гилл оставил отзыв о ресторане на Санди Таймс после переезда в Дубовую комнату в конце 1997 года. Он резюмировал свой визит, сказав: «Если вы заинтересованы в стремлении к совершенству, то стол в Дубовой комнате настолько высок, насколько это возможно в этой стране, и близок к так высоко, как вы можете подняться в мире ". Он рекомендовал начинающие кефаль суп, баллотировка лосося и курицы устрица подается с сельдерей ремулад. Он назвал свое основное блюдо «совершенно простым и совершенно совершенным»; он состоял из жареной куропатки с Choucroute Garnie. Он назвал интерьер столовой «мягким, толстым и роскошным», добавив, что картина автора Марк Гертлер и три бронзы от Рембрандт Бугатти «стоили только вступительного взноса».[35]

Гиды по ресторанам

В гиде Мишлен 1994 года по Соединенному Королевству и Ирландии ресторан сохранил две звезды, переданные Харвей. Тем не менее, Уайт стал первым британским шеф-поваром, получившим звезды в двух ресторанах, а также звездой Мишлен был удостоен его ресторан Canteen ниже Стивен Терри в дополнение к Ресторану.[36] Позже в том же году ресторан был удостоен трех звезд в рейтинге Эгон Роней с Путеводитель по британским закусочным.[37]

В следующем году ресторан был удостоен трех звезд Мишлен. Уайт утверждал, что стал самым молодым шеф-поваром, когда-либо удостоенным третьей звезды.[38][39] но позже это было оспорено Хайнц Винклер.[40] В том же году Ладенис также получил свою третью звезду в ресторане Chez Nico, расположенном в отеле Rocco Forte.[38] В то время СМИ ответили критикой Уайта за то, что, несмотря на то, что в его ресторане подают блюда французской кухни, Уайт никогда не бывал во Франции.[41] На самом деле Уайт путешествовал по Франции на поездах, чтобы провести семейный отдых в Италии со своей матерью в детстве.[42]

Через четыре месяца после того, как ресторан был переведен в Дубовую комнату, список ресторана был обновлен в гиде Мишлен 1998 года, и в нем были добавлены пять красных ножей и вилок в дополнение к трем звездам Мишлен - наивысшей из возможных оценок, доступных в путеводителе.[30] После решения уйти на пенсию Уайт вернул свои звезды Мишлен 23 декабря 1999 года и попросил больше не фигурировать в путеводителе.[43] При этом он похвалил Мишлен за веру в него, сказав: «Даже в самые дикие годы они игнорировали сообщения прессы и просто судили меня за то, что я готовлю».[44]

Годом позже Oak Room был назван рестораном с одной звездой Мишлен при Рейде. В ответ он сказал: «Конечно, я думаю, что мы заслуживаем двух звезд, но нужно, чтобы вас заметили, чтобы перейти от нуля к одной и двум. Я не думаю, что получение сразу двух звезд - политкорректно».[20] Он сохранил единственную звезду Мишлен в следующем издании путеводителя до закрытия ресторана.[45]

Наследие

Позже ресторан стал рассматриваться как начало движения в Лондоне, когда элитные рестораны были перенесены в отели. В 1999 году Коффман переместил La Tante Claire с Royal Hospital Road расположение в Беркли Гостиница.[46][Примечание 1] В то время считалось, что расположение ресторана в отеле изменило мантру отказа от еды в гостиничном ресторане на такую, где это было более приемлемо.[48]

Аннотации

  1. ^ Бывшее место La Tante Claire занял шеф-повар. Гордон Рамзи, протеже, а затем соперник белых, где он открыл Ресторан Гордон Рамзи.[47] В 2001 году он также получил три звезды Мишлен.[45]

Примечания

  1. ^ (PDF). 3 января 2011 г. https://web.archive.org/web/20110103233450/http://www.michelinguide.com/us/pdf/use_guide_2010.pdf. Архивировано из оригинал (PDF) 3 января 2011 г.. Получено 17 июля 2018. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  2. ^ Уайт, Марко Пьер (30 июля 2006 г.). «Марко: моя история». Дейли Телеграф. Получено 24 сентября 2016.
  3. ^ «Эксклюзивное видеоинтервью с Марко Пьером Уайтом на конференции шеф-поваров 2008 года». Кейтеринг и владелец гостиницы. 21 мая 2008 г.. Получено 24 сентября 2016.
  4. ^ Белый 2007, п. 204.
  5. ^ а б Белый 2007, п. 205.
  6. ^ Победитель, Майкл (22 августа 1993 г.). «Обеды победителей». Времена. ProQuest  317973634.
  7. ^ Дженнингс, Люк (27 апреля 1998 г.). "Плохой мальчик на кухне". Житель Нью-Йорка. п. 136. Получено 24 сентября 2016.
  8. ^ Белый 2007, п. 128.
  9. ^ а б c Белый 2007, п. 206.
  10. ^ «Эрик Чаво: снова на кухне». Кейтеринг и владелец гостиницы. 18 февраля 2013 г.. Получено 25 сентября 2016.
  11. ^ Белый 2007, п. 209.
  12. ^ а б Белый 2007, п. 228.
  13. ^ а б Грин, Эмили (9 августа 1997 г.). «Профиль: Марко Пьер Уайт - кричащий успех». Независимый. Получено 25 сентября 2016.
  14. ^ «Дубовая комната». Le Meridien. Получено 24 сентября 2016.
  15. ^ Белый 2007, п. 214.
  16. ^ а б c Белый 2007, п. 229.
  17. ^ Белый 2007, п. 230.
  18. ^ а б c Уокер, Бен (1 февраля 2002 г.). "Избыточная зарплата шеф-повара, который долгое время работал в Oak Room". Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 24 сентября 2016.
  19. ^ Леви, Пол (28 апреля 2000 г.). "Британский шеф-повар готовит бурю". Журнал "Уолл Стрит. Получено 24 сентября 2016.
  20. ^ а б c Палмер, Марк (1 февраля 2001 г.). «Желаю звезду Мишлен». Дейли Телеграф. Получено 25 сентября 2016.
  21. ^ «5 апреля 2016 года в Дорчестере». Ужин национальных рестораторов. Получено 24 сентября 2016.
  22. ^ "Джефф Гэлвин". Рестораны Галвина. Получено 25 сентября 2016.
  23. ^ Уотсон, Инес (10 июля 2016 г.). «Mandarin Oriental Hyde Park: большой дым? Этот отель - глоток свежего воздуха». Daily Express. Получено 25 сентября 2016.
  24. ^ а б Белый 2007 С. 130–131.
  25. ^ Белый 2007, п. 208.
  26. ^ а б Ланчестер, Джон (3 октября 1993 г.). "Дорогой Марко, Ресторан". Хранитель. ProQuest  293412107.
  27. ^ Белый 2007 С. 21–24.
  28. ^ Грант, Клэр (22 ноября 1996). «25 фунтов стерлингов за чипсы и соус». Ежедневная запись. Архивировано из оригинал 8 октября 2016 г.. Получено 25 сентября 2016.
  29. ^ Лендер, Николас (15 ноября 1997 г.). «А трапеза на троих стоит 13 091,20 фунтов стерлингов». Financial Times. ProQuest  248521517.
  30. ^ а б Белый 2007 С. 230–231.
  31. ^ Победитель, Майкл (19 сентября 1993 г.). "Стоит подождать". Времена. ProQuest  318017514.
  32. ^ Мидс, Джонатан (8 января 1994 г.). "Питание вне дома". Времена. ProQuest  318075796.
  33. ^ Мидс, Джонатан (31 декабря 1994 г.). «Рестораны года». Времена. ProQuest  318226344.
  34. ^ Флойд, Кейт (16 сентября 1994). «Кейт Флойд: Моя пятерка». Хранитель. ProQuest  293520605.
  35. ^ Гилл, А. А. (21 декабря 1997 г.). «Цена гения». Санди Таймс. ProQuest  320563281.
  36. ^ Грин, Эмили (27 января 1994). «Маленький гений идет первым с третьим». Независимый. ProQuest  313026168.
  37. ^ Ди Джованни, Жанин (16 октября 1994). «Марко уважения?». Времена. ProQuest  318181926.
  38. ^ а б Белый 2007, п. 212.
  39. ^ Палмер, Марк (29 июля 2006 г.). «Марко Пьер Уайт: я больше никогда не буду разговаривать с Гордоном Рамзи». Получено 14 октября 2016.
  40. ^ "Residenz Heinz Winkler". Путеводитель по ресторанам Энди Хейлера. 10 июня 2014 г.. Получено 28 октября 2016.
  41. ^ Белый 2007, п. 216.
  42. ^ Белый 2007, п. 217.
  43. ^ Белый 2007, п. 261.
  44. ^ Гарнер, Клэр (23 сентября 1999). «Марко Пьер Уайт уходит с кухни». Независимый. Получено 24 сентября 2016.
  45. ^ а б «Рестораны со звездой Мишлен в Лондоне». Michelin Online. Архивировано из оригинал 10 октября 2011 г.. Получено 25 сентября 2016.
  46. ^ Финглтон, Дэвид (23 января 1999 г.). "Парк и Ла Тант Клер". Зритель. Архивировано из оригинал 8 октября 2016 г.. Получено 25 сентября 2016 - через Исследование HighBeam.
  47. ^ Корен, Джайлз (21 сентября 2002 г.). "Джайлз Корен у Гордона Рамзи". Времена. Получено 25 сентября 2016.
  48. ^ "Взлет и подъем гостиничного ресторана". Хранитель. 21 октября 1994 г. ProQuest  293524296.

Рекомендации

  • Белый, Марко Пьер (2007). Дьявол на кухне: Автобиография. Лондон: Орион. ISBN  978-0-7528-8161-4.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)