Ужин от Хестона Блюменталя - Dinner by Heston Blumenthal - Wikipedia

Ужин от Хестона Блюменталя
Ужин от Хестона Блюменталя logo.jpg
Ужин от Хестона Блюменталя, Knightsbridge.jpg
Вход в ресторанное пространство Dinner by Heston Blumenthal
Ресторан Dinner by Heston Blumenthal находится в центре Лондона.
Ужин от Хестона Блюменталя
Расположение Mandarin Oriental Hyde Park
Ресторан Информация
Учредил2011; 9 лет назад (2011)
Шеф-поварЭшли Палмер-Уоттс
ПоварХестон Блюменталь
Тип питанияИсторический британский
Дресс-кодКомфортный
Рейтинг2 звезды Мишлен (Гид Мишлен 2014)[1]
адрес улицыMandarin Oriental Hyde Park,
Knightsbridge
ГородЛондон, SW1
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 30′08 ″ с.ш. 0 ° 09′36 ″ з.д. / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0.16000Координаты: 51 ° 30′08 ″ с.ш. 0 ° 09′36 ″ з.д. / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0.16000
Дополнительная информацияБлижайшая станция:
Лондонское метро Knightsbridge
Интернет сайтОфициальный веб-сайт

Ужин от Хестона Блюменталя это ресторан в Лондоне, Англия. Открытый в январе 2011 года, он получил Звезда Мишлен в течение года, а в апреле 2014 г. занял пятое место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира в Ресторан журнал.[2] Вторую звезду он получил в 2014 году.[1] Возглавляет ресторан бывший Жирная утка шеф-повар Эшли Палмер-Уоттс. Пункты меню основаны на исторических британских блюдах, которые исследовал историки еды и через Британская библиотека. Открытие ресторана вызвало интерес в отрасли, и отзывы были положительными. Отдельные блюда были удостоены похвалы, в том числе «мясной фрукт», куриная печень. мусс создан, чтобы выглядеть как мандарин.

Описание

Об открытии Dinner было объявлено в августе 2010 года, и он откроется в начале 2011 года, чтобы заменить Звезды Мишлен ресторан Листва на Mandarin Oriental Hyde Park.[3] Первоначально открытие планировалось на 1 декабря, но произошла задержка, в результате чего ресторан был готов к открытию в течение рождественской недели.[4] Было принято решение отложить открытие до окончания рождественского периода.[5] 1 декабря 2010 года начался прием заказов на открытие ресторана 31 января 2011 года.[6] В день открытия бронирования было открыто 42 телефонных линии, на которые поступило более 600 телефонных заказов.[7] До открытия первые три месяца были хорошо забронированы.[8] А День Святого Валентина бронирование было продано на аукционе eBay, которая ушла за 250 фунтов стерлингов.[7]

Обед - это второй ресторан, которым управляет шеф-повар Хестон Блюменталь.

Шеф-поваром на кухне является Эшли Палмер-Уоттс под руководством Хестона Блюменталя.[3] Палмер-Уоттс ранее работал с Блюменталем с 1999 года и в течение пяти лет был шеф-поваром в другом ресторане Блюменталя, отмеченном тремя звездами Мишлен. Толстая утка.[9] Два шеф-повара исследовали исторический выбор меню с помощью историка кулинарии. Полли Рассел, куратор Британская библиотека[10] Блюменталь впервые познакомился с исторической кухней в 2000 году, когда он открыл рецепт жареного цыпленка, по которому птицу нужно было ощипать заживо, а затем приготовить с небольшим количеством Меркурий.[11] Это было еще больше улучшено, когда он снимал Праздники Хестона за Канал 4, в котором он создал множество застолий разных исторических эпох, в том числе Тюдор, Средневековый и Викторианский.[нужна цитата ] Несмотря на то, что ресторан называется Dinner, он также открыт на обед, так как значение названия предназначено для основного приема пищи в течение дня, независимо от времени, в которое его едят.[3]

Интерьер ресторана разработан Адам Тихани, и имеет окна во всю длину, позволяя посетителям видеть прямо на кухне. Он имеет систему шкивов, основанную на конструкции 16-го века, используемой для британского королевского двора.[3] Элементы фирменного стиля, такие как логотип и меню, были разработаны дизайнерским агентством Seymourpowell.[12] Заводное жаркое за 70 000 фунтов стерлингов готовит ананасы для одного из десертов ресторана.[нужна цитата ]

Меню

Ресторан намерен менять меню каждые три месяца, каждое меню содержит исторические блюда с 14 по 19 века.[нужна цитата ] До открытия ходили слухи о блюдах, которые будут подавать на ужин, в том числе один отчет от Хранитель в котором утверждалось, что в меню должен был появиться мясной пирог с мороженым.[13] Среди блюд, которые действительно появляются, - гребешки и горох с кетчупом из огурцов и салат из скумбрии, запеченной в бергамоте.[13] Каждый предмет был основан на историческом рецепте, например, блюдо из морских гребешков датируется 1826 годом и было опубликовано в Руководство повара и домохозяйки, хозяйка Мэг Доддс (Кристиан Изобель Джонстон ).[14] Один предмет, о котором сообщалось в нескольких обзорах, был мясным фруктом, куриной печенью. мусс сделан, чтобы выглядеть как текстурированный мандарин.[8][15] Мясные фрукты оказались настолько популярными, что к ноябрю 2011 года продавалось около 900 блюд в неделю, и ресторан стремился увеличить производство, чтобы обеспечить возможность поставки до 1200 в неделю.[16] В рождественский период Meat Fruit украшают скорее сливой, чем мандарином, чтобы соответствовать праздничному сезону.

В тележке для мороженого установлено приспособление, созданное Блюменталем и его командой из Кориан Студия Майка Смита[17] по цене 25000 фунтов стерлингов. Работает на рукоятка, он смешивает заварной крем и жидкий азот для приготовления быстрорастворимого мороженого на столе и поверх мороженого можно использовать различные посыпки, леденцы, яблочное желе и т. д.[нужна цитата ] Сами меню содержат подробную информацию, например год, с которого был создан пункт меню.[18]

Прием

Meat Fruit, мусс из куриной печени, напоминающий мандариновый апельсин

Марк Хикс в Независимый описал ресторан как производящий лучшую еду, которую он ел за два года. Он охарактеризовал закваску с мясом и фруктами как «удивительную» и сказал, что она могла показаться бесполезной, но «когда она так хороша на вкус, трудно пожаловаться».[15] Трейси Маклоед ужинала с Марком Хиксом, а также похвалила ресторан, назвав его «без суеты» и «прямым».[19] Она также написала, что Хикс заметил, что ресторан «может изменить облик понси-столовой».[19]

Зои Уильямс для Дейли Телеграф дала ресторану оценку девять из десяти, сказав, что мясные фрукты заставили ее «встать и подбодрить», но снова сказала, что, хотя все подаваемое было самого высокого качества, еда не преподнесла сюрпризов, как могут иногда есть в The Fat Duck.[20] В той же газете Мэтью Норман назвал это «театральным туром».[21] Он назвал открытие ресторана безупречным и назвал его «самым горячим билетом в городе за очень долгое время» с оценкой десять из десяти.[21]

Пьяный торт - один из десертов, отмеченных обозревателями

Повар Джейсон Атертон сказал, что не может припомнить подобного шума, вызванного рестораном, и что он рад, что открытие его Pollen Street Соцсети Ресторан не собирался состояться до конца марта 2011 года, разумный перерыв после открытия ужина.[8]

Ричард Вайнс, когда писал для Bloomberg, посоветовал читателям не откладывать эту шумиху; и хотя блюда не так сильно меняют жизнь, как те, что подаются в The Fat Duck, есть такие необычные блюда, как мясные фрукты и подвыпивший пирог.[8] Он также отметил, что мясные фрукты были фаворитом Пьер Коффманн.[8] Марина О'Лафлин посетила ресторан дважды на метро газету, один раз сразу после открытия и еще раз несколько месяцев спустя, чтобы сравнить, как она прижилась. Она думала, что это была хорошо отлаженная операция, но немного чересчур, и сомневалась в ее оригинальности, поскольку версия мясного фрукта ранее был доступен в ресторане Amber в другом Отель Mandarin Oriental в Гонконге и небольшие штрихи, поскольку годы происхождения, которые появляются рядом с пунктами меню, ранее использовались Марко Пьер Уайт.[18]

Джей Рейнер за Наблюдатель описал еду как «серьезно хорошую» и резюмировал обзор, сказав: «Ужин от Хестона Блюменталя может быть дорогим, но он чертовски прекрасен.[14]

В 2012 году Гид Мишлен, ресторан был удостоен первой звезды Мишлен примерно через девять месяцев после открытия,[22] становится одним из четырех ресторанов Лондона, получивших звезду в 2012 году.[23] Он также был удостоен звания ресторана года от Tatler в 2011 году и выиграл премию BMW Square Meal как лучший новый ресторан.[9] В Zagat Гид присвоил ресторану звание «Лучший новичок 2011 года».[16] В 2012 году под номером 9 это был самый высокий новый вход в 50 лучших ресторанов мира список британских Ресторанный журнал, также самый высокий в Великобритании.[2] Ресторан получил вторую звезду Мишлен в гиде Мишлен 2014 года, став шестой звездой Блюменталя.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c «Гид Мишлен 2014: Хестон Блюменталь получил шестую звезду за ужин в лондонском ресторане». Телеграф. 26 сентября 2013 г.. Получено 26 сентября 2013.
  2. ^ а б «50 лучших ресторанов 1–50». 50 лучших ресторанов мира. Ресторанный журнал. Архивировано из оригинал 2 мая 2013 г.. Получено 1 мая 2012.
  3. ^ а б c d Касуэлл, Марк (17 августа 2010 г.). «Mandarin Oriental Hyde Park откроет ужин от Хестона Блюменталя». Деловой путешественник. Получено 4 марта 2012.
  4. ^ Паскин, Бекки (15 октября 2010 г.). «Ужин Блюменталя отложен до января». Большое гостеприимство. Получено 3 апреля 2012.
  5. ^ Сэвидж, Габриэль (19 октября 2010 г.). "Блюменталь задерживает ужин". Напитки Бизнес. Получено 4 марта 2012.
  6. ^ «Отсчет времени до« Обеда »Хестона Блюменталя начинается». Независимый. 24 ноября 2010 г.. Получено 4 марта 2012.
  7. ^ а б Мирош, Наташа (3 марта 2011 г.). «Гурманы могут попробовать знаменитого шеф-повара Хестона Блюменталя на Золотом Берегу в этом месяце». Курьерская почта. Получено 4 марта 2012.
  8. ^ а б c d е Вайнс, Ричард (14 февраля 2011 г.). "У обеда Хестона Блюменталя шумят лучшие шеф-повара Лондона: обзор". Bloomberg. Получено 4 марта 2012.
  9. ^ а б «Об обеде». Ужин от Хестона Блюменталя. Архивировано из оригинал 2 марта 2012 г.. Получено 4 марта 2012.
  10. ^ Рассел, Полли (29 ноября 2013 г.). "История повара: фруктовый". Financial Times. Получено 24 мая 2018.
  11. ^ «10 вопросов: Хестон Блюменталь, 45, повар, телеведущий, автор». Австралийский. 10 декабря 2011 г.. Получено 4 марта 2012.
  12. ^ Озлер, Левент (20 февраля 2011 г.). "Сеймурпоуэлл готовит восхитительные блюда на ужин от Хестона Блюменталя". Дексигнер. Получено 4 марта 2012.
  13. ^ а б Бут, Роберт (27 августа 2010 г.). «Последнее творение Хестона Блюменталя: мясной пирог с мороженым». Хранитель. Получено 4 марта 2012.
  14. ^ а б Рейнер, Джей (27 февраля 2011 г.). «Обзор ресторана: Ужин от Хестона Блюменталя». Хранитель. Получено 4 марта 2012.
  15. ^ а б Хикс, Марк (3 февраля 2011 г.). «В новом ресторане Хестона подают лучшую еду, которую я ел за два года». Независимый. Получено 4 марта 2012.
  16. ^ а б Принн, Джонатан (14 сентября 2011 г.). «Ужин Хестона Блюменталя награжден путеводителем Zagat как лучший новичок». Вечерний стандарт. Получено 4 марта 2012.
  17. ^ "Тележка для мороженого Heston Blumenthal Corian Nitro - Студия Майка Смита". 23 января 2012 г.
  18. ^ а б О'Лафлин, Марина (21 июня 2011 г.). "Ужин Хестона Блюменталя такой приятный". метро. Получено 4 марта 2012.
  19. ^ а б Маклоед, Трейси (12 февраля 2011 г.). «Ужин от Хестона Блюменталя, отель Mandarin Oriental, 66 Knightsbridge, London SW1». Независимый. Получено 4 марта 2012.
  20. ^ Уильямс, Зои (20 марта 2011 г.). "Ужин от Хестона Блюменталя, Лондон SW1, обзор ресторана". Дейли Телеграф. Получено 4 марта 2012.
  21. ^ а б Норман, Мэтью (7 февраля 2011 г.). «Ужин, Лондон, Обзор ресторана». Дейли Телеграф. Получено 4 марта 2012.
  22. ^ «Мишлен впервые присуждает две звезды британскому пабу». Рейтер. 6 октября 2011 г.. Получено 4 марта 2012.
  23. ^ Принн, Джонатан (6 октября 2011 г.). «Мишленовская звезда на ужине Блюменталя». Вечерний стандарт. Получено 4 марта 2012.

внешняя ссылка