Saeu-jeot - Saeu-jeot

Saeu-jeot
Saeujeot (ферментированные креветки) jeotgal (Caridea) 3.jpg
Альтернативные названияСоленые креветки
ТипJeotgal
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыКреветка
Корейское имя
Хангыль
새우젓
Пересмотренная романизацияSae-u Jeot
МакКьюн – Райшауэрsaeu chŏt
IPA[sɛ̝.u.dʑʌt̚]

Saeu-jeot[1] (새우젓) является разновидностью Jeotgal соленые и ферментированный еда, приготовленная с небольшими креветка в Корейская кухня. Это самый потребляемый Jeotgal вместе с myeolchijeot (멸치젓, соленый анчоусы Jeot) в Южная Корея. Название состоит из двух корейских слов: Saeu (새우 креветки) и Jeot. Saeujeot широко используется в корейской кухне, но в основном используется в качестве ингредиента в кимчи и пасты для окунания. Креветки, используемые для приготовления Saeujeot называются Jeotsaeu (젓새우), они меньше и имеют более тонкую раковину, чем обычные креветки.[2]

Качество Saeujeot во многом зависит от свежести креветок. В теплую погоду рыбаки могут сразу добавить соль для предварительной консервации.

Типы

Типы Saeujeot зависят от того, какие креветки используются и когда их собирают.

Весной

Putjeot (풋젓) производится из креветок, собранных с конца января в лунный календарь до апреля. Это называется Deddeugi Jeot (데 뜨기 젓) или dotddegi jeot (돗떼기 젓) на западном побережье Южной Кореи. Ojeot (오젓) приготовлено из креветок, собранных в мае.

Летом

Юкджот (육젓, 六 젓, шест [месячный] джот) готовится из креветок, собранных в июне, и считается джотом высшего качества. Это сэуджот, наиболее предпочтительный для приготовления кимчи.[3] из-за более богатого вкуса и большего размера креветок, чем у других сэуджот. У креветок в Юкджоте красные головы и хвосты. Chajeot (차젓) приготовлено из креветок, собранных в июле.

В падении

Гондженг-иджот (곤쟁이젓) или джахаджот (자하 젓, 紫 蝦 젓) сделан из очень маленького креветочного Neomysis awatschensis, одного из креветка опоссум семья, которая называется гондженг-и или джаха (자하, 紫 蝦) в Корейский.[4] Креветки, используемые для этого, самые маленькие среди всех Saeujeot. Их собирают в августе и сентябре в небольших количествах, где пресная вода смешивается с морская вода бездны Желтое море. По мере брожения цвет джота меняется с прозрачного на светло-фиолетовый или коричневый, а текстура становится мягкой. Гондженг-иджот называется Gogaemijeot (고 개미 젓) в Провинция Чолла. Это местное блюдо Сосан-гун, Провинция Чхунчхон.

Chujeot (추젓) приготовлен из маленьких креветок, собранных осенью, которые меньше и чище, чем креветки в юкджот.

Зимой

Dongjeot (동젓, 冬 젓) производится из креветок, собранных в ноябре. Dongbaekha (동백 하젓 冬 白蝦) приготовлен из креветок, собранных в феврале, чьи тела белые и чистые.

Другой saeujeot

Tohajeot (토하젓, 土 蝦 젓) сделано с тоха (토하, 土 蝦) мелкие креветки, пойманные только в чистой пресной воде долин. Это местный деликатес Провинция Южная Чолла. Его еще называют Saengijeot (생이 젓).[5]

Jajeot (자젓) обычно называют Джапджот (잡젓, буквально смешанный джот), который готовится из нескольких видов маленьких креветок без особого отбора. Daetdaegijeot (댓 대기 젓) готовят из креветок с толстой жесткой желтоватой панцирем. Считается, что это saeujeot самого низкого качества.

Saeualjt (새우 알젓) приготовлен из яиц красных креветок среднего размера, собранных в апреле. Он был представлен королевскому двору как местный продукт в поздний период династии Чосон и в настоящее время производится только в Окгу-гуне, провинция Северная Чолла.

Смотрите также

  • Jeotgal - Корейские соленые морепродукты
  • Myeolchi-jeot - корейские соленые и ферментированные анчоусы
  • Кимчи - Традиционный корейский гарнир из соленых и ферментированных овощей
  • Корейская кухня - Традиционные кулинарные традиции и практика Кореи
  • Креветочная паста - Ферментированная приправа, обычно используемая в кухнях Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Азии и Южного Китая.
  • Падаек - Традиционная лаосская приправа из маринованной или ферментированной рыбы, которую вылечили
  • Буду - Рыбный соус с восточного побережья полуостровной Малайзии.
  • Рыбный соус - Приправа из рыбы
  • Чинкалок - приправа из малайских соленых креветок

использованная литература

  1. ^ (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-23. Сложить резюме.
  2. ^ 제 4 장 찬류 (pdf) (на корейском). 국립 문화재 연구소. стр. 8–10. Получено 2007-12-20.[мертвая ссылка ]
  3. ^ 새우젓 (육젓) (на корейском). 광천 수산 영어 조합법 인. 2004-09-06. Архивировано из оригинал на 2011-07-13. Получено 2007-12-20.
  4. ^ "곤쟁이 류 (절지 동물) (креветка опоссум)" (на корейском). Даум /Британика.
  5. ^ 천연 건강 식품 인 전라도 의 토하젓 (на корейском). Fooddesk.com. 1996-08-31.

внешние ссылки