Balchão - Balchão

Не путать с Balichão.

Balchão
Balchao.jpg
Альтернативные названияBalichão
ТипСоус или же карри
Место происхожденияИндия, Макао
Регион или штатГоа
Основные ингредиентыРыбы, креветки, или же свинина

Balchão был описан как "огненное блюдо из Гоа (в прибрежной западной Индии), который почти как маринованный огурчик ».[1] Это пряный морепродукты или же мясо блюдо в Гоанская кухня.

Ингредиенты

Балчан - это метод приготовления, приготовленный из рыбы (де пейкс), креветки (де Камарао), либо свинина (де Порко), в остром и остром томатно-чили соусе.[2] Он похож на маринование, и его можно приготовить за несколько дней без подогрева. креветки бальчао в соусе из тамаринда.

Традиционный балчан использует пасту из сушеных креветок, известную как гальмбо в Конкани.

Его ингредиенты могут включать креветки, масло, мелко нарезанный лук, помидоры, чесночную пасту или гвоздику, имбирную пасту или имбирь, сушеный красный перец чили, семена тмина, семена горчицы, корицу, гвоздику, сахар, уксус и соль.[1]

Подготовка

Методы, описывающие, как приготовить креветки, предполагающие очистить и растушевать креветки, посыпать их солью в большой миске и отложить в сторону. Красный перец чили, семена тмина, семена горчицы, гвоздику и корицу обжаривают на сухой сковороде до ощущения аромата. Это охлаждается. Имбирь, чеснок и жареные специи растирают в пасту с уксусом. Масло нагревают, добавляют креветки и обжаривают, помешивая, до непрозрачности. Далее на сковороде жарят лук. Когда лук станет светло-коричневым, добавляют помидоры и обжаривают до мягкости. Добавляется пряно-уксусная паста с сахаром и солью. Это обжаривается до тех пор, пока масло не начнет отделяться от масалы, добавлены креветки и смесь варится 2-3 минуты.[1]

Балчан обычно подают с горячим отварным рисом. Его также можно хранить в холодильнике, и он долго хранится в холодильнике.

История

Балчан был представлен Индия португальским во время колонизации, скорее всего, из Малакки (сегодня Малакка ).

Подготовка

Балчан из свинины

Католические дома могут использовать кокосовый уксус за его кислотную резкость, в то время как индуистские семьи могут использовать тростниковый уксус чтобы было мягче.[Почему? ] Сейчас принято использовать белый уксус или же солодовый уксус.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Сухие гоанские креветки в маринаде". Ель ест. Получено 17 октября 2018.
  2. ^ Амелия Томас; Эми Карафин (1 октября 2009 г.). Гоа и Мумбаи. Одинокая планета. С. 60–. ISBN  978-1-74104-894-0. Получено 14 августа 2012.