Ройбуш - Rooibos

Ройбуш
Линейный аспалат
Ройбуш geschnitten.jpg
Готовые ройбуш
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Eudicots
(без рейтинга):
Росиды
Порядок:
Fabales
Семья:
Fabaceae
Подсемейство:
Faboideae
Племя:
Crotalarieae
Род:
Аспалат
Виды:
A. linearis
Биномиальное имя
Линейный аспалат
Цветы
Завод

Ройбуш (/ˈрɔɪбɒs/ РОЙ-босс; Африкаанс:[rɔːibɔs]; Линейный аспалат), что означает «красный куст»; это метла -подобный член семейства растений Fabaceae что растет в Южная Африка с финбос.

Листья используются для изготовления травяной чай что называется по именам: Ройбуш (особенно в южной части Африки), кустовой чай, красный чай, или красный чай (преимущественно в Великобритании).

Чай был популярен в Южная Африка из поколения в поколение, а с 2000-х годов завоевал международную популярность. Чай по вкусу и цвету несколько схож с чай из гибискуса, с более или менее землистым вкусом, например Йерба приятель.[нужна цитата ]

Ройбуш ранее классифицировался как Псоралея но теперь считается частью Аспалат следующий Дальгрен (1980). конкретное имя из linearis был дан Бирманский (1759) за линейную структуру роста растения и игольчатые листья.

Производство и переработка

Зеленый чай ройбуш
Чай ройбуш в стакане
Чай ройбуш с молоком
Ликер, настоянный на ройбуше, и чай ройбуш

Ройбуш обычно выращивают в Седерберг, небольшой горный район в районе Western Cape провинция Южная Африка.[2]

Как правило, листья подвергаются окислению (часто называемому «ферментацией»). обработка чая терминология). В результате этого ройбуша приобретает характерный красновато-коричневый цвет и усиливается вкус. Неокисленный «зеленый» ройбуш также производится, но это более сложный процесс производства зеленого ройбуша (аналогичный методу, по которому зеленый чай производится) делает его более дорогим, чем традиционный ройбуш. Он обладает солодовым и слегка травянистым вкусом, несколько отличным от своего красного аналога.[3]

Использовать

Чай ройбуш обычно готовят так же, как и черный чай,[нужна цитата ] обычно без или с небольшим количеством молока и / или сахара или меда. Другие методы включают ломтик лимона и использование меда вместо сахара для подслащивания. Он также служит эспрессо, латте, капучино или чай со льдом.[4]

Химический состав

Свежий лист ройбуш содержит большое количество аскорбиновая кислота (витамин C),[5] который теряется при приготовлении чая.

Чай ройбуш не содержит кофеин[6][7] и имеет низкий танин уровни по сравнению с черный чай или зеленый чай.[5] Ройбуш содержит полифенолы, в том числе флаванолы, флавоны, флаваноны, дигидрохалконы,[8][9] аспалатин[10] и нотофагин.[11]

Обработанные листья и стебли содержат бензойный и коричная кислота.[12]

Оценка

Смотрите также: Оценка пищевых продуктов

Сорта ройбуша во многом зависят от процентного содержания в смеси «иголок» или листьев к стеблям. Более высокое содержание листьев приводит к получению более темного ликера, более богатого вкуса и менее «пыльного» послевкусия. Высококачественный ройбуш экспортируется и не достигает местных рынков, основными потребителями являются страны ЕС, особенно Германия, где он используется при создании ароматизированных смесей для рынков рассыпного чая.[нужна цитата ]

История

Три вида группы Borboniae Аспалат, а именно A. angustifolia, A. cordata и A. crenata, когда-то использовались как чай. У этих растений простые, жесткие листья с колючками, отсюда и общее название «стекелтеи». Самая ранняя запись об использовании Аспалат в качестве источника чая был источник Карл Питер Тунберг, который писал об использовании A. cordata как чай: "Из листьев Borbonia cordata деревенские жители делают чай "(Тунберг, июль 1772 г., в Паарле). Этот анекдот иногда ошибочно связывают с чаем ройбуш (Линейный аспалат).[13]

Археологические записи предполагают Линейный аспалат мог быть использован тысячи лет назад, но это не значит, что чай ройбуш готовили в доколониальные времена.[14] Традиционный метод сбора и обработки ройбуша (для приготовления настоя или чая из отвара ройбуша) мог, по крайней мере частично, возникнуть в доколониальные времена. Однако из этого не обязательно следует, что Сан и Хойхой использовали этот метод для приготовления напитка, который они пили для удовольствия, например чая.

Самые ранние доступные этноботанические записи о чае ройбуш относятся к концу 19 века. Никаких народных названий вида на хой или сан не зарегистрировано. Некоторые авторы предположили, что чай произошел от местных жителей Седерберг. Судя по всему, чай ройбуш - традиционный напиток потомков койских племен Седерберг (и «бедных белых»). Однако эта традиция прослеживается не раньше последней четверти XIX века.[13]

Традиционно местные жители поднимались в горы и срезали тонкие игольчатые листья диких растений ройбуш. Затем они скатали пучки листьев в гессен мешки и сбрасывали их с крутых склонов на ослах. Чай ройбуш традиционно обрабатывали, ударяя по плоскому камню тяжелым деревянным шестом, дубиной или большим деревянным молотком.[13]

Исторические сведения об использовании ройбуша в доколониальные и ранние колониальные времена в основном представляют собой записи об отсутствии. Поселенцы колониальной эпохи могли узнать о некоторых свойствах Линейный аспалат от скотоводов и охотников-собирателей региона Седерберг. Природа этого знания не была задокументирована. Учитывая доступные данные, происхождение чая ройбуш можно рассматривать в контексте глобального расширения торговли чаем и колониальной привычки пить китайский, а затем и цейлонский чай. В данном случае настой или отвар ройбуша служили местной заменой дорогостоящему азиатскому продукту.[14]

Похоже, что как коренные жители (сан и койхой), так и колониальные жители районов выращивания ройбуш в той или иной мере внесли свой вклад в традиционные знания ройбуш. Например, медицинские применения могли быть введены до восемнадцатого века благодаря Хойсан скотоводы или сан-охотники-собиратели. И использование Линейный аспалат для приготовления чая, включая производственные процессы, такие как образование синяков и окисление листьев, скорее всего, были введены в колониальные времена поселенцами, привыкшими пить азиатский чай или его заменители.[14]

В 1904 г. Бенджамин Гинзберг провела множество экспериментов на ферме Рондегат, наконец, вылечив ройбуш. Он смоделировал традиционный китайский метод изготовления Кимун путем ферментации чая в бочках. Основным препятствием при коммерческом выращивании ройбуша было то, что фермеры не могли прорастить семена ройбуша. Семена было трудно найти, и их невозможно было проращивать в коммерческих целях. Врач по профессии и деловой партнер Гинзберга Питер Лафрас Нортье установил, что семена требуют процесса скарификация перед посадкой в ​​кислую песчаную почву.[15][16]

К концу 1920-х годов растущий спрос на чай привел к проблемам с поставками дикорастущих растений ройбуш. В качестве лечебного средства доктор Питер Лефрас Нортье, районный хирург в Кланвильям и заядлый натуралист, предложил выращивать культивируемый сорт ройбуша на подходящем для этого месте. Нортье работал над выращиванием ройбуша в сотрудничестве с фермерами Олоффом Бергом и Уильямом Риорданом и при поддержке Бенджамина Гинзберга.[14]

Берг собрал большое количество ройбуша в 1925 году на своей ферме Кляйнвлей в горах Пахуйс. Доктор Нортье собирал семена в горах Пахуйс (Роклендс) и в большой долине под названием Грутклоф, и эти первые отобранные семена известны как семена типа Нортье и типа Редтеа.[17]

В 1930 году Нортье начал проводить эксперименты по коммерческому выращиванию ройбуша. Доктор Нортье вырастил первые растения в Clanwilliam на его ферме Eastside и на ферме Klein Kliphuis. Крошечные семена достать было очень трудно. Доктор Нортье заплатил местным жителям 5 фунтов стерлингов за спичечный коробок собранных семян. В возрасте Хой женщина нашла необычный источник семян: случайно наткнувшись на муравьи волоча за собой семена, она последовала за ними к их гнезду и, разбив его, нашла зернохранилище.[18]

Исследования доктора Нортье были в конечном итоге успешными, и впоследствии он показал всем местным фермерам, как проращивать свои собственные семена. Секрет заключался в том, чтобы скарифицировать семенные коробочки. Доктор Нортье поместил слой семян между двумя каменными жерновами и отшлифовал часть стенки семенного стручка. После этого семена легко размножались. В течение следующего десятилетия цена на семена выросла до 80 фунтов за фунт, самых дорогих семян овощных культур в мире, поскольку фермеры бросились сажать ройбуш. Сегодня семена собирают с помощью специальных процессов просеивания. Сегодня доктор Нортье считается отцом чайной индустрии ройбуш.

Сорт, разработанный Nortier, стал основой индустрии ройбуша, позволяя ей расширяться и создавать доходы и рабочие места для жителей регионов, выращивающих ройбуш.[14] Благодаря исследованиям Nortier чай ройбуш стал культовым национальным напитком, а затем стал глобальным товаром. Производство чая ройбуш сегодня является основой экономики района Кланвильям. В 1948 году Стелленбошский университет присвоил доктору Нортьеру звание почетного доктора наук (Agria) в знак признания его ценного вклада в сельское хозяйство Южной Африки.

Споры по поводу товарных знаков в США

В 1994 г. Burke International зарегистрировал название "Ройбуш" с Бюро патентов и товарных знаков США, тем самым создавая монополия на имя в Соединенных Штатах в то время, когда оно было практически неизвестно там. Когда позже завод получил более широкое распространение, Берк потребовал, чтобы компании либо платили плату за использование названия, либо прекратили его использование. В 2005 г. Американская ассоциация травяных продуктов и ряду компаний-импортеров удалось отменить торговую марку посредством петиций и судебных исков; проиграв одно из дел, Берк передал имя всеобщее достояние.[19]

Юридическая защита имени ройбуш

6 сентября 2013 года Министерство торговли и промышленности ЮАР издало окончательные правила, которые защищают и ограничивают использование названий «ройбуш», «красный куст», «ройбостее», «чай ройбуш», «ройбош» и «ройбош» в этой страны, так что имя не может использоваться для вещей, не производных от Линейный аспалат завод. Он также содержит руководство и ограничения относительно того, как продукты, содержащие ройбос, и в каких случаях должны использовать название «ройбуш» в своем бренде.[20]

Проблемы окружающей среды

Завод ройбуш эндемичный до небольшой части западного побережья провинции Западный Кейп в Южной Африке. Он растет в симбиотических отношениях с местными микроорганизмами.[нужна цитата ] В материалах новостей Южной Африки за 2012 год упоминается обеспокоенность Виллема Энгельбрехта из Groenkol Rooibos Tea Estate относительно перспектив выращивания ройбуша перед лицом изменение климата.[21]

Популярность ройбуша и расширение его выращивания угрожает другим местным видам растений, которые являются эндемичными для этого района, например Протея выпуклая[22] и П. scolymocephala.[23]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Линейный аспалат (Burm.f.) Р.Дальгрен ". Международная база данных и информационная служба по бобовым (ILDIS). Получено 6 мая 2016 - через Список растений.
  2. ^ Muofhe, M.L .; Дакора, Ф.Д. (1999). «Азотное питание клубеньковых полевых растений кустарникового чайно-бобового растения Aspalathus linearis оценивалось с использованием 15Природное изобилие N ». Растение и почва. 209 (2): 181–186. Дои:10.1023 / А: 1004514303787. S2CID  27188520.
  3. ^ Стендли, L; Winterton, P; Марневик, JL; Гелдерблом, WC; Жубер, Э; Бритц, Т.Дж. (январь 2001 г.). «Влияние этапов обработки на антимутагенный и антиоксидантный потенциал чая ройбуш». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 49 (1): 114–7. Дои:10.1021 / jf000802d. PMID  11170567.
  4. ^ «Чай ройбуш, капучино или латте - Cape Point Press». Cape Point Press. 6 марта 2014 г.. Получено 20 июля 2017.
  5. ^ а б Мортон, Джулия Ф. (1983). "Чай ройбуш, Линейный аспалат, напиток без кофеина и с низким содержанием танинов ". Прикладная ботаника. 37 (2): 164–73. Дои:10.1007 / BF02858780. JSTOR  4254477. S2CID  30957644.
  6. ^ Исвальди, я; Арраэс-Роман, Д; Родригес-Медина, I; Beltrán-Debón, R; Joven, J; Сегура-Карретеро, А; Фернандес-Гутьеррес, А (2011). «Идентификация фенольных соединений в водных и этанольных экстрактах ройбуша (Aspalathus linearis) с помощью HPLC-ESI-MS (TOF / IT)». Аналитическая и биоаналитическая химия. 400 (10): 3643–54. Дои:10.1007 / s00216-011-4998-z. PMID  21509483. S2CID  3247287.
  7. ^ Стандер, Мария А .; Жубер, Элизабет; Де Бир, Дален (2019). «Пересмотр статуса без кофеина в травяных чаях ройбуш и ханибуш с использованием специальных методов MRM и ЖХ-МС высокого разрешения». Журнал пищевого состава и анализа. Elsevier BV. 76: 39–43. Дои:10.1016 / j.jfca.2018.12.002. ISSN  0889-1575.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  8. ^ Крафчик, Николь; Войанд, Франциска; Гломб, Маркус А. (2009). «Взаимосвязь между структурой и антиоксидантами флавоноидов ферментированного ройбуша». Молекулярное питание и пищевые исследования. 53 (5): 635–42. Дои:10.1002 / mnfr.200800117. PMID  19156714.
  9. ^ Брамати, Лоренцо (2002). «Количественная характеристика флавоноидных соединений в чае ройбуш (Aspalathus linearis) с помощью LC-UV / DAD». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 50 (20): 5513–5519. Дои:10.1021 / jf025697h. PMID  12236672.
  10. ^ Ku, S.K .; Квак, S; Ким, Y; Бэ, Дж. С. (2015). «Аспалатин и нофагин из ройбуша (Aspalathus linearis) подавляют воспаление, вызванное высоким содержанием глюкозы, in vitro и in vivo». Воспаление. 38 (1): 445–55. Дои:10.1007 / s10753-014-0049-1. PMID  25338943. S2CID  40016427.
  11. ^ Жубер, Э. (1996). «Количественная оценка с помощью ВЭЖХ дигидрохалконов, аспалатина и нотофагина в чае ройбуш (Aspalathus linearis) при обработке». Пищевая химия. 55 (4): 403–411. Дои:10.1016/0308-8146(95)00166-2.
  12. ^ Rabe, C; Steenkamp, ​​JA; Жубер, Э; Burger, JF; Феррейра, Д. (1994). «Фенольные метаболиты чая ройбуш (Aspalathus linearis)». Фитохимия. 35 (6): 1559–1565. Дои:10.1016 / S0031-9422 (00) 86894-6.
  13. ^ а б c Van Wyk, B.-E .; Горелик, Б (2017). «История и этноботаника капских травяных чаев». Южноафриканский журнал ботаники. 110: 20–28. Дои:10.1016 / j.sajb.2016.11.011. Получено 12 ноября 2019.
  14. ^ а б c d е Горелик, Борис (октябрь 2018). «Ройбуш: этнографическая перспектива» (PDF). Южноафриканский совет ройбуш. Получено 12 ноября 2019.
  15. ^ "Aspalathus linearis | PlantZAfrica". pza.sanbi.org. Получено 15 января 2020.
  16. ^ Stander, M. A .; Брендлер, Т .; Redelinghuys, H .; Ван Вик, Б. -Э. (1 марта 2019 г.). «Коммерческая история капских травяных чаев и анализ фенольных соединений в исторических чаях из хранилища 1933 года». Журнал пищевого состава и анализа. 76: 66–73. Дои:10.1016 / j.jfca.2018.11.001. ISSN  0889-1575.
  17. ^ Ван Путтен, JW (2000). Die Geskiedenis van Rooibos. Кланвильям: Дж. В. ван Путтен. С. 5–12.
  18. ^ Грин, Лоуренс (1949). В стране дня. Standard Press Ltd. стр. 52–54.
  19. ^ "Заброшенный товарный знак ройбуш". Американская ассоциация травяных продуктов.
  20. ^ «Закон о товарных знаках 1941 года (Закон 17 1941 года), окончательный запрет на использование определенных слов]» (PDF). Департамент торговли и промышленности ЮАР. 6 сентября 2013 г.. Получено 20 декабря 2014.
  21. ^ «Изменение климата угрожает ройбушу». News24, IAB Южная Африка. 27 февраля 2012 г.. Получено 27 апреля 2013.
  22. ^ Ребело, А.Г .; Mtshali, H .; фон Штаден, Л. (10 ноября 2006 г.). «Сахарный куст крупнолистный». Красный список южноафриканских растений. версия 2020.1. Южноафриканский национальный институт биоразнообразия. Получено 13 августа 2020.
  23. ^ Ребело, А.Г .; Mtshali, H .; фон Штаден, Л. (17 апреля 2005 г.). "Чертополох Сахарный куст". Красный список южноафриканских растений. версия 2020.1. Южноафриканский национальный институт биоразнообразия. Получено 16 июля 2020.

внешние ссылки