Ригута - Rigouta


Ригута
RicottaSpoon.JPG
Страна происхожденияТунис
Источник молокаОвца
Текстурасвежий мягкий
Время старенияНикто

В ригута это Тунисский свежий мягкий сыр, производимый в основном в г. Бежа.[1] Сыр - близкий родственник итальянского рикотта и сделан с сыворотка Сицило-Сардская овца.[2]

Изготовление

В сыворотка нагревается до 80-90 ° C для коагуляции белки (альбумины и глобулины ), затем результат сливается в небольшие традиционные соломенные корзины, чистую ткань или перфорированный резервуар из пластика или металла. Основными микроорганизмами, ответственными за ферментацию, являются: Lactococcus lactis и Enterococcus faecalis.[3]

Ригута также используется в качестве основы для некоторых приготовлений и блюд Тунисская кухня.

Рекомендации

  1. ^ Тукабри Абдельмумен, Тунисский демарш в области географической квалификации сельскохозяйственных продуктов, séminaire ФАО sur les produits alimentaires de qualité liée à l'origine et aux традиции в Méditerranée, Касабланка, 8-9 ноября 2007 г.
  2. ^ Les filières lait en Méditerranée: enjeux pour un Futur Durable, Хаммамет 26-28 октября 2000 г., Публикация EAAP № 99, 2003 г., стр. 102 [117]
  3. ^ « Традиционные ферментированные продукты в странах Северной Африки: проблемы технологии и безопасности пищевых продуктов с точки зрения микробиологических рисков  », Пищевая наука и безопасность пищевых продуктов, т. 12, No. 1, janvier 2013, pp. 54-89