Мишель Ру младший - Michel Roux Jr.

Мишель Ру младший
Michel.Roux.jr.b8dn469 7539.jpg
Мишель Ру
Родившийся
Мишель Альбер Ру

(1960-05-23) 23 мая 1960 года (возраст 60)
Пембери, Кент, Англия[1]
ОбразованиеPatissier Hellegouarche
Le Gavroche
Ален Чапел
Французская армия /Елисейский дворец
Пьер Коффман
Эмануэль Скул
Супруг (а)Жизель
Дети1
Кулинарная карьера
Интернет сайтwww.michelroux.co.Великобритания

Мишель Альбер Ру (родилась 23 мая 1960 г., Пембери, Кент ),[1] известный как Мишель Ру младший, это английский двухзвездочный Мишлен повар в лондонском ресторане Le Gavroche.[2]

Ранние годы

Ру родился в Пембери роддом в Кент, пока его отец Альбер Ру работал тренером по скачкам Майор Питер Казале.[3]

Ученичество и обучение

После окончания школы в возрасте 16 лет Ру начал ученичество у Мастера. Кондитер, Hellegouarche в Париж.[1] С лета 1979 года по январь 1980 года он работал Комиссионная кухня в Le Gavrocheпри его отце и дяде. Затем он провел два года в качестве Комиссионная кухня стажер под Ален Чапел в его отеле и ресторане в Mionnay, в Рона-Альпы регион рядом Лион.[1][2]

После прохождения базовой подготовки с Французская армия, с февраля 1982 г. по март 1983 г. отбывал военная служба на Елисейский дворец, работая на обоих Президенты Валери Жискар д'Эстен и Франсуа Миттеран. Закончив военную службу, Ру четыре месяца проработал в Париже: два месяца в Закуска Жерар Моту в Сен-Манде; а затем два месяца в Бушери Ламартин на Авеню Виктора-Гюго.[2]

Карьера

Проходя свое ученичество и обучение в основном вдали от британской бизнес-империи братьев Ру, он присоединился к своему дяде в Уотерсайд Инн, в Брей, Беркшир в 1985 году, прежде чем работать с отцом в Le Gavroche с апреля того же года. Затем он три года работал и руководил ресторанным бизнесом братьев Ру, прежде чем вернуться в Le Gavroche в 1990-м году два брата разделили свой бизнес по семейной линии.[2] Когда его отец вышел на пенсию в 1993 году, Мишель-младший возглавил всемирно известный ресторан.

Консультант по питанию в клубе Walbrook с 2003 года, он также консультирует поставщиков изысканной кухни Restaurant Associates. Ру также написал несколько книг, в том числе Поваренная книга Гавроша; Шеф-повар марафона; и Подходящая еда и вино, которая была названа лучшей книгой по подбору вина и еды на конкурсе Gourmand World Cookbook Awards.[4]

Средства массовой информации

Ру неоднократно появлялся на телевидении, включая своего друга Гордон Рамзи с ITV произведено Адская кухня, и как экспертный судья по Би-би-си два программа MasterChef: профессионалы (2008-13). В 2012 году выступал в качестве приглашенного судьи на Masterchef Южная Африка. С 2013 по 2014 год Ру был со-представителем BBC Two's Еда и напитки рядом с Кейт Гудман. В 2013 году он появился в качестве одного из наставников в сериале. Протеже шеф-повара.

В марте 2014 года Ру объявил, что покидает BBC из-за конфликта из-за его статуса посланника бренда для Альберта Бартлетта Петух картофель.[5] В 2015 году Ру вернулся на телевидение и представил Первоклассные повара для канал Дисней и Кухня невозможна с Мишелем Ру-младшим за Канал 4.

В апреле 2016 года Ру стал ведущим телеканала BBC. Субботняя кухня после отъезда Джеймс Мартин который ушел через 10 лет. Ру исключил себя из того, чтобы стать постоянным хозяином.[6]

Споры

В ноябре 2016 года Guardian сообщила, что хотя ресторан Ру получил прибыль в размере 250 000 фунтов стерлингов в 2015 году, он платил некоторым своим поварам меньше минимальной заработной платы. Повар показал журналисту Guardian Роберту Буту доказательства того, что повара обычно работают более 65 часов в неделю, зарабатывая всего около 5,50 фунтов стерлингов в час. Рабочие дни начинались в 7 утра и заканчивались в 23:30, с перерывом только на один час между обедом и ужином, а иногда и на пятнадцать минут для приема пищи.[7]

В статье Бута в Guardian отмечалось, что в ответ на разоблачение «Ру сказал ... он был« смущен и сожалел »после того, как Guardian сообщил, что он платил поварам всего 5,50 фунтов стерлингов в час, когда они работали 68 часов в неделю».

В конце 2016 года выяснилось, что Ру сохранял чаевые и плату за обслуживание серверов. В свете этого он пообещал «отказаться от чаевых и плату за обслуживание», вместо того, чтобы включать их в стоимость еды. Это вызвало негативную реакцию как со стороны клиентов, так и со стороны критиков, поскольку лишает клиента жизнеспособного способа выбора размера чаевых и позволяет сделать вывод о том, что дополнительная плата за обслуживание теперь является обязательной.[8]

Личная жизнь

Ру женат на Жизель, Гражданин Франции который проработал в ресторанном бизнесе много лет и в настоящее время является секретарем в Le Gavroche.[9] У пары есть дочь Эмили, которая учится на шеф-повара. Семья Ру живет в Лондон.[4]

Ру не пьет с понедельника по пятницу.[10] Ру - большой поклонник регби и является почетным членом Арлекины и посещает большинство матчей.[11] Ему также нравится Манчестер Юнайтед[12] и Уиган Уорриорз,[13] и увлечен марафон бегун, запустив Лондонский марафон Двенадцать раз собирать средства для детского благотворительного фонда VICTA («Дети с нарушениями зрения»).[1][4]

Публикации

  • Поваренная книга Гавроша (2001), Лондон: W&N (Орион), ISBN  978-0-304-35573-0
  • Марафонский шеф-повар: пища для хорошей формы (2003), Лондон: W&N (Орион), ISBN  978-0-297-84309-2
  • Поваренная книга Гавроша: десять рецептов в одном из лучших ресторанов мира (2005), Лондон: Феникс, ISBN  978-0-297-84392-4
  • Подходящие еда и вино: классические и не очень классические комбинации (2005), Лондон: W&N (Орион), ISBN  978-0-297-84379-5
  • Мишель Ру: Жизнь на кухне (2009), Лондон: W&N (Орион), ISBN  978-0-297-84482-2
  • Готовим с шеф-поваром: еда для вашей семьи и друзей (2010), Лондон: W&N (Орион), ISBN  978-0-297-86309-0

Рекомендации

  1. ^ а б c d е "Мишель Ру-младший". relaischateaux.com. Архивировано из оригинал 9 апреля 2009 г.. Получено 13 января 2010.
  2. ^ а б c d «Биография: шеф-повар Мишель Ру-младший». Hub UK. Получено 28 августа 2008.
  3. ^ "Альбер Ру, ОБЕ". Стипендия Ру. Получено 2 мая 2011.
  4. ^ а б c Аманда Мосл Фрейдман (24 сентября 2007 г.). «Мишель Ру-младший поддерживает традиции в Гавроше». Новости ресторанов Nation. Получено 28 августа 2008.
  5. ^ Ассоциация прессы (12 марта 2014 г.). «Мишель Ру-младший критикует BBC, когда он уходит из MasterChef». Хранитель.
  6. ^ Баллок, Эндрю (18 апреля 2016 г.). "'Мой дневник не мог с этим справиться «Мишель Ру-младший НЕ БУДЕТ проводить« Субботнюю кухню »на постоянной основе». Express.co.uk. Получено 4 апреля 2019.
  7. ^ Бут, Роберт (17 ноября 2016 г.). «Телевизионный повар Мишель Ру-младший платил кухонному персоналу ниже минимальной заработной платы». Хранитель.
  8. ^ «Телевизионный шеф-повар Мишель Ру-младший поделился советами после того, как сообщил, что 13% платы за обслуживание идут в ресторан». Новости ITV. Получено 4 апреля 2019.
  9. ^ Паталай, Ажеш (11 сентября 2009 г.). "Мишель Ру-младший на MasterChef: интервью". Дейли Телеграф. Лондон.
  10. ^ "Разум и тело - Мишель Ру-младший". BBC Уэльс. Получено 28 августа 2008.
  11. ^ Эдуорти, Сара (14 февраля 2008 г.). «Мишель Ру-младший любит вкусы двух народов». Дейли Телеграф. Лондон. Получено 28 августа 2008.
  12. ^ Винтл, Анджела (4 марта 2011 г.). «Мир Мишеля Ру-младшего, шеф-повар». Дейли Телеграф. Лондон.
  13. ^ «Одна из причин, по которой я слежу за лигой регби, Wigan Warriors, какая команда».

внешняя ссылка