Ален Чапел - Alain Chapel

Ален Чапел
Родившийся(1937-12-30)30 декабря 1937 г.
Лион, Франция
Умер10 июля 1990 г.(1990-07-10) (52 года)
Авиньон, Франция
ОбразованиеFernand Point
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая кухня
Интернет сайтhttp://www.alainchapel.fr (снято с производства)

Ален Чапел (30 декабря 1937 г. - 10 июля 1990 г.) Французский Мишлен 3 звезды повар, считается одним из создателей Новая кухня.[1]

Ранние годы

Часовня родилась в Лион, сын Метрдотель Чарльз и его жена Ева. С началом Великой Отечественной войны семья переехала в с. Mionnay В 12 милях от города, где его отец открыл бистро называется La Mere Charles в старом постоялый двор в окружении пышных садов. Там Ален Чапел получил свое первое обучение.[1]

Карьера

Бывший ресторан капеллы Алена в Mionnay

В конце концов Ален Чапел вернулся в семейное бистро, которое затем было преобразовано в ресторан. В 1967 году он был удостоен первой звезды Мишлен. Захватив ресторан в 1970 году после смерти своего отца, он превратил гостиницу в гостиницу и переименовал ее на свое имя. В 1973 году Chapel получил свою третью звезду Мишлен, тогда он стал одним из 19 ресторанов во Франции, когда-либо удостоенных этой награды.[1]

Фирменные блюда Chapel включали фаршированные телячьи уши с жареной петрушкой, курицу, фаршированную трюфелем, плотно обернутую свиным пузырем и приготовленную на густом курином бульоне. Кулинарный критик Крэйг Клэйборн писать для Нью-Йорк Таймс в 1977 году охарактеризовал "gateau de foies blonds" Chapel как "окончательный триумф" и "одно из абсолютных кулинарных достижений этого поколения". Согласно Го Мийо Путеводитель по Франции: «Еда в ресторане Chapel была похожа на симфонию».[1][2]

На всю оставшуюся жизнь заведение сохраняло все три звезды Мишлен. Скорость трансформации и изысканная кухня превратили деревню Mionnay в кулинарную достопримечательность любого серьезного гастрономического тура по Франции.[1] Привлечение также было большим для молодых поваров, которые искали возможность поработать с Chapel - в том числе Мишель Ру младший.[3]

Смерть и преемственность

Могила Алена Часовня

Чапел умер от инсульта в 1990 году, оставив жену Сюзанну и двух сыновей, Дэвида и Ромена.[1] Под руководством шеф-повара Филиппа Жусса, а затем сына Chapel Ромена, ресторан сохранял две звезды Мишлен до закрытия в 2012 году.[4]

Он похоронен в Кладбище Круа-Рус в Лион.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Клейман, Дена (11 июля 1990 г.). «Ален Чапел, французский шеф-повар и ресторатор, умер в возрасте 53 лет». Нью-Йорк Таймс.
  2. ^ "Ресторан" Alain Chapel ", Мионне, Франция". gourmetvoyageurs.com. 2006. Архивировано с оригинал 20 ноября 2008 г.. Получено 28 августа 2008.
  3. ^ "Биография: ПОВАР МИШЕЛЬ РУКС-МЛАДШИЙ". Хаб Великобритания. В архиве из оригинала 15 сентября 2008 г.. Получено 28 августа 2008.
  4. ^ Франсуа Дювивье (2 апреля 2012 г.). "Дегустационные закуски: Мионне, Франция: часовня Maison Alain". Tastingbites.blogspot.de.
  5. ^ "ЛИОН (69): ancien cimetière de la Croix Rousse - Cimetières de France et d'ailleurs". www.landrucimetieres.fr (На французском). Получено 6 октября 2018.

внешняя ссылка