Хлеб дружбы амишей - Amish friendship bread

Хлеб дружбы амишей
Amishfriendshipbread.jpg
Буханка хлеба амишей с корицей, только что из духовки
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыЗакваска стартер, сахар, растительное масло, корица

Хлеб дружбы амишей это разновидность хлеба или торта, сделанного из закваска который часто используется аналогично письмо счастья.[1] Стартер заменяет пекарские дрожжи и может использоваться для приготовления многих видов дрожжевых хлеб, поделился с друзьями или заблокирован для использования в будущем. Сладкое, похожее на торт Амишский хлеб с корицей обычный хлеб, приготовленный из этой закваски; это простой, перемешанный быстрый хлеб что включает в себя значительное количество сахар и растительное масло, с легким привкусом корицы. Он имеет характеристики как фунтовый торт и кофейный торт. Вкус готового продукта можно изменить: корица опущено.

Обычный рецепт с использованием этого стартера предполагает использование одного кружка (240 мл) на хлеб, оставив одну чашку, чтобы начать новый цикл, а оставшиеся три чашки раздать друзьям. Процесс обмена стартером делает его чем-то вроде письма счастья. Из одной чашки закуски получается одна стандартная буханка хлеба.

История

Нет причин думать, что сладкий хлеб со вкусом корицы имеет какое-либо отношение к амишам,[1] хотя название взято от них. По словам Элизабет Кобленц, члена Амиши старого порядка и автор синдицированной колонки "Повар амишей",[2]Настоящий хлеб дружбы амишей - это «просто хлеб на закваске, который раздают больным и нуждающимся».[3]

Рецепт хлеба амишей с корицей, возможно, был впервые опубликован в Интернете в 1990 году.[4] но самому рецепту несколько десятков лет. Хотя происхождение хлеба дружбы амишей вызывает споры, он похож на торт под названием «Торт дружбы Германа», который был разработан в Европе. Энн Бирн, исследовавшая сотни исторических рецептов для своей книги «Американский торт», вспоминает повальное увлечение хлебом для дружбы, всплывающее в газетных колонках в конце 1980-х годов, но считает, что этот рецепт можно проследить гораздо дальше. [5]

Получение стартера

Стартер можно легко создать с нуля с помощью пакета обычных пекарские дрожжи и ингредиенты, которые используются для его поддержания. Также его можно создать на кухне пекаря через натуральные дикие дрожжи. Однако обычно друг разделяет чашку жидкости дрожжи культура с людьми, которые хотели бы испечь этот хлеб. Стартер обычно поддерживается добавлением сахар, порошок и молоко каждые несколько дней, хотя подойдет любой источник воды и корма для дрожжей.

Контроль стартового цикла

Обычный цикл основан на добавлении по одной чашке сахара, муки и молока каждые пять дней, при этом выпекаемый хлеб и дополнительная закваска делятся каждые десять дней. Десятидневный цикл дает пять чашек закваски, которые нужно либо использовать для выпечки хлеба, либо раздавать, либо использовать для начала нового цикла. Распространенное предложение - испечь одну буханку хлеба, раздать три чашки закуски, а оставшуюся часть сохранить для следующего цикла.

Необязательно ждать канонических десяти дней, прежде чем использовать одну чашку закваски: чашку закваски можно использовать в качестве заменителя дрожжей в любой момент. Однако использование стартера в более ранние дни приведет к меньшему количеству стартера в конце цикла. Во избежание того, чтобы закваска закончилась, нормально кормить закваску (добавлять молоко, сахар и муку) перед тем, как снимать чашку для использования, и в большинстве рецептов предполагается, что закваска всегда подается непосредственно перед тем, как ее убрать. При пятидневном цикле выпечки закваска подается каждый пятый день, а полученная смесь используется для выпечки одного или двух буханок хлеба (одна чашка на буханку). Оставшаяся закваска зарезервирована для начала следующего пятидневного цикла ферментации.

Несмотря на общие инструкции об обратном, закваску можно заморозить для дальнейшего использования.[1] и цикл начался заново после оттаивания. Цикл также можно замедлить примерно до половины нормальной скорости брожения, охладив закваску вместо того, чтобы позволить ей бродить при комнатная температура. Если желательна отсрочка на несколько дней, обычно рекомендуется охлаждение.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "newsminer.com • Хлеб дружбы амишей предполагает обязательство". В архиве из оригинала 12 марта 2008 г.. Получено 18 марта 2008.
  2. ^ Мартин, Дуглас (22 сентября 2002 г.). "Элизабет Кобленц, 66 лет, мертва; домотканый обозреватель амишей - New York Times". Нью-Йорк Таймс. Получено 5 сентября 2008.
  3. ^ Адамс, Марсия (1997). Новые рецепты из страны лоскутных одеял: больше еды и народных традиций амишей и меннонитов. Нью-Йорк, Нью-Йорк: издательство Clarkson Potter Publishers. п. 50. ISBN  0-517-70562-1.
  4. ^ *Публикация в Usenet 1990 года что может быть первым упоминанием об этом хлебе в Интернете
  5. ^ "Хлеб дружбы: может ли выпечка способствовать единству в разделенном мире?". NPR.org. Получено 9 апреля 2018.