Бисквит (хлеб) - Biscuit (bread) - Wikipedia

Для использования в других целях см. Бисквит (значения).
Печенье
Loveless Cafe Biscuits.jpg
Печенье с желе
ТипХлеб
Место происхожденияСоединенные Штаты
Канада
Основные ингредиентыМука, порошок для выпечки или же пищевая сода

в Соединенные Штаты и Канада, а печенье представляет собой любую небольшую выпечку с твердой подрумяненной корочкой и мягкой рассыпчатой ​​внутренней частью. Обычно их делают с порошок для выпечки или же пищевая сода как химический разрыхлитель скорее, чем дрожжи. Они развивались из хардтак который сначала готовили только из муки и воды, позже добавляли сначала сало, а затем разрыхлитель.[1] Печенье, содовый хлеб, и кукурузный хлеб, среди прочего, часто вместе именуются "быстрый хлеб ", чтобы указать, что им не нужно время, чтобы подняться перед выпечкой.[2][3]

История

Основная статья: Печенье

Более ранняя история

Американский английский и Британский английский используйте одно и то же слово для обозначения двух совершенно разных современных продуктов. Раннее твердое печенье (североамериканский: печенье ) были получены из простой сохраняемой версии хлеб.[4] Само слово «бисквит» происходит от средневековая латынь слово бискок, что означает «дважды приготовленный».

Современная итальянская выпечка, известная как бискотти (также означает «дважды приготовленный» по-итальянски) больше всего напоминают средневековый латинский предмет и технику приготовления.

в Латиноамериканский мир а бизкочо относится к набору различной выпечки в зависимости от страны, от Испания и повсюду Латиноамериканская америка. в Филиппины, а Biskotso (также пишется «biscocho»), производное от слова, используемого испанскими завоевателями, относится к типу чесночный хлеб.

Окончательное объяснение различий в использовании слова «бисквит» в англоговорящем мире дает Элизабет Дэвид в Английский хлеб и дрожжевые блюда, в разделе «Дрожжевые булочки и маленькие чайные лепешки» и «Мягкое печенье». Она пишет,

Интересно, что это мягкое печенье обычное дело Шотландия и Гернси и что термин «печенье» применительно к мягкому продукту сохранился в этих местах и ​​в Америке, тогда как в Англии он полностью исчез.[5]

Ранние европейские поселенцы в Соединенных Штатах принесли с собой простой и легкий стиль приготовления, чаще всего на основе молотого зерна и подогретого с соусом.[4] Большинство из них были небогатыми мужчинами и женщинами, поэтому это был источник дешевого питания. Очень похожая практика когда-то была популярна в Королевском флоте, когда твердое печенье на основе муки можно было хранить для длительных путешествий по морю, но его было так трудно пережевывать, что его приходилось размягчать. Впервые они были введены в рацион кораблей в 1588 году и попали в Новый Свет не позднее 1700-х годов.

Бисквит появился как особый вид пищи в начале 19 века, до американская гражданская война. Повара создали дешевую добавку для своих блюд, не требующую дрожжей, дорогую и трудную для хранения. Без разрыхлителей, кроме горького на вкус жемчужина имеется в наличии, взбитое печенье были тщательно взбиты и сложены, чтобы в тесто попал воздух, который при нагревании в духовке расширялся, заставляя печенье подниматься. При употреблении в пищу преимущество печенья перед ломтиком хлеба состояло в том, что оно было тверже и, следовательно, сохраняло свою форму при протирании соуса в популярной комбинации печенье и подливка.

В 1875 г. Александр П. Эшборн запатентовал первый резак для печенья. Он состоял из доски для раскатывания печенья, которая была прикреплена шарниром к металлической пластине с прикрепленными к ней ножами различной формы.

Более поздняя история

Реклама Ballard Biscuits 1948 года, как описано.

Южные повара могли иметь преимущество в создании печенья. Универсальная мука из Северной Америки, в основном выращиваемая в Огайо, Индиана и Иллинойс, сделаны из твердых яровых сортов пшеницы, произрастающих в холодно-зимнем климате Севера. Южноамериканская беленая универсальная мука, первоначально выращенная в Каролина, Грузия и Теннесси раньше, чем национальные сети распределения продуктов питания, производятся из мягкой озимой пшеницы, произрастающей теплым южным летом. В результате этого летнего роста пшеница имеет меньше белок, который больше подходит для создания быстрого хлеба, а также печенья, торты и кексы.[6][7]

Готовое к выпечке печенье можно приобрести в супермаркетах в виде небольших охлажденных цилиндрических сегментов теста, заключенных в картонную банку. Это холодильное печенье было запатентовано Баллардом и Баллардом в 1931 году.[4]

Готовим и едим

Американское печенье почти всегда является пикантным блюдом. Сахар - редкость и не входит в традиционный рецепт; такое было бы трудно получить во время Гражданской войны, о чем свидетельствуют линии снабжения на юге, нарушенные сражениями и взрывы железных дорог.[8] (Несладкие и хрустящие пищевые продукты всегда называются «крекерами».) Они не предназначены и, как показано выше, никогда не предназначались для употребления в качестве десерта или сладкого угощения и являются исключительно солеными по своей природе. Типичный рецепт будет включать разрыхлитель или пищевую соду, муку, соль, жир или масло, а также молоко или пахту.[9] Процентное содержание этих ингредиентов варьируется, поскольку исторически рецепт передавался устно от семьи к семье и от поколения к поколению, но, в отличие от булочек, ни один рецепт южного печенья не включает орехи, изюм или сухофрукты, и их никогда не подают с свернувшиеся сливки.

Бисквиты можно приготовить к выпечке несколькими способами. Тесто можно раскатать и нарезать кружочками, которые расширяются при выпекании в слоистые цилиндры. Если добавить дополнительную жидкость, текстура теста изменится, напоминая густое тесто для блинов, так что маленькие ложки можно бросить на противень, чтобы получить «каплевидное печенье», которое более аморфно по текстуре и форме.

Печенье с крупной каплей из-за своего размера и грубой внешней текстуры иногда называют «печеньем с кошачьей головой». Распространенной разновидностью основного печенья является сырное печенье, которое готовится с добавлением тертого чеддер или же Американский сыр к основному рецепту.[10]

В остальное время на завтрак едят печенье. Они предназначены для подачи в теплом виде с выбором сливочного масла, меда, тростникового сиропа или фруктового джема; в противном случае они будут разрезаны пополам и станут южной версией бутерброд на завтрак, в котором любая комбинация Ветчина деревенская, помидор, яичница-болтунья, бекон, или же колбаса кладется в половинки печенья в качестве начинки. На ужин они являются популярным дополнением к жареная курочка, почти все виды Южное барбекю, и несколько Lowcountry блюда.[11] Они также часто фигурируют в южной версии ужин в честь Дня Благодарения также. [12]

Домашние повара могут использовать печенье из холодильника как более быструю альтернативу скрученному или капельному печенью. Печенье в холодильнике можно даже приготовить на костре на палочке.[13]

Сладкое печенье, посыпанное слоями или посыпанное фруктами (обычно клубника ), сироп на основе сока и взбитые сливки называют песочное печенье. Тип бисквита, называемый «ангельский бисквит», также содержит дрожжи, как и те, которые сделаны с закваска стартер.


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дюпри, Натали; Граубарт, Синтия (2011). Южное печенье. Гиббс Смит. п. 12. ISBN  9781423621775.
  2. ^ Ирма С. Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (2006). Удовольствие от готовки. Нью-Йорк: Скрибнер. п.627. ISBN  978-0-7432-4626-2.
  3. ^ Оджакангас, Беатрис А. (2003). Быстрый хлеб. Салли Стурман (болеет). Университет Миннесоты Press. п. 1. ISBN  978-0-8166-4228-1.
  4. ^ а б c Олвер, Линн. «Печенье и печенье». Хронология еды. Получено 15 января 2011.
  5. ^ Элизабет Дэвид (1977) Английский хлеб и дрожжевые блюда, Книги о пингвинах Ltd., Лондон ISBN  0-7139-1026-7
  6. ^ Деван, Шайла (18.06.2008). «Заветная фабрика по производству печенья продвигается на север». Нью-Йорк Таймс. Получено 2010-01-15.
  7. ^ «Как приготовить лучшее пахтовое печенье». pinchmysalt.com. Получено 2010-01-15.
  8. ^ Вортман, Марк (1 сентября 2014 г.). «Атланта была разрушена, чтобы спасти Союз» - через www.thedailybeast.com.
  9. ^ "Посмотрите, что я нашла в сети Паулы Дин! Печенье". Сеть Паулы Дин. Получено 2017-02-04.
  10. ^ Лучшая поваренная книга для дома и сада
  11. ^ «11 лучших печений из пахты в Чарльстоне». 2 мая 2019.
  12. ^ «15 блюд, которые должен съесть каждый южный ужин в честь Дня благодарения». Ель ест.
  13. ^ Печенье у костра, OutdoorCook.com

внешняя ссылка