Кубинский хлеб - Cuban bread

Кубинский хлеб
Кубинские бутерброды.jpg
Кубинский хлеб используется для приготовления Кубинские бутерброды.
Типбелый хлеб
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатФлорида
СделаноLa Joven Francesca Пекарня
Основные ингредиентыМука, воды, сало или же овощной жир

Кубинский хлеб довольно простой белый хлеб, похожий на французский хлеб и Итальянский хлеб, но имеет немного другой способ выпечки и список ингредиентов (в частности, он обычно включает небольшое количество жира в виде сало или же овощной жир ); это обычно делается в длинных, багет -подобные буханки. Это один из основных продуктов кубино-американской кухни и традиционно является предпочтительным хлебом при приготовлении настоящего Кубинский сэндвич.

История

Пекарня Old Ferlita (La Joven Francesca), сейчас Государственный парк городского музея Ибор в Тампа с Ибор Сити

Происхождение «настоящего» кубинского хлеба обсуждается, и оба Майами и Тампа, Флорида утверждая, что он дом лучших. Что касается происхождения, то первая коммерческая пекарня в США по производству кубинского хлеба, скорее всего, была La Joven Francesca пекарня, основанная Сицилийский родился Франсиско Ферлита в 1896 году в Ибор Сити, процветающее кубинско-испанско-итальянское сообщество в Тампе.[1] Изначально в пекарне продавался хлеб по цене от 3 до 5 центов за буханку, многие из которых доставлялись каждое утро, как молоко. Дома в Ибор-Сити часто забивали крепким гвоздем в дверной косяк на крыльце, и доставщик хлеба протыкал гвоздь свежей буханкой до рассвета.[2][3]

Пекарня Ферлиты сгорела в 1922 году, в результате чего осталась только кирпичная печь для хлеба. Он был перестроен и расширен, и вскоре он стал основным поставщиком кубинского хлеба в районе Тампы. В пекарне также есть обеденная зона, которая стала местом, где можно собраться, выпить чашку Кубинский кофе, и следите за местными новостями.[4] La Joven Francesca закрыт в 1973 году, но вскоре обрел новую жизнь, когда был отремонтирован и преобразован в Иборский городской государственный музей.[3] Оригинальные печи, в которых пекся оригинальный кубинский хлеб, все еще видны внутри.[5]

Пекарня La Segunda in Ybor City в настоящее время является крупнейшим производителем кубинского хлеба в мире и поставляет его по всей Флориде и за ее пределы.[6][7] Он был соучредителем Хуана Море, который перебрался в Тампу из Испании через Кубу и стал партнером кооператива пекарни с тремя филиалами: "Ла Примера", "La Segunda", и "La Tercera"(буквально, Первый, Второй и Третий). Море бежал Ла Примера, но когда в 1915 году закрылись две другие пекарни, он купил большую La Segunda строительство. Его потомки управляют пекарней с тех пор, и она до сих пор использует оригинальный кубинский рецепт хлеба Море и многие из тех же методов выпечки хлеба.[8][9]

Характеристики

Имитация кубинского хлеба в традиционной кирпичной печи, Государственный музей города Ибор, Тампа

Не будет лишним сказать, что латиняне в Ибор-Сити готовят очень хороший хлеб, во всех отношениях равный французскому продукту такого рода и не имеющий себе равных среди венских продуктов.

-Тампа Daily Journal, 1896[10]

Традиционный кубинский хлеб имеет длину около трех футов и имеет несколько прямоугольную форму (по сравнению с более округлой формой итальянских или французских хлебов). У него твердая, тонкая, почти как бумага поджаренная корочка и мягкая чешуйчатая сердцевина.[11] Раньше тесто растягивали тонким слоем, чтобы оно продержалось, создавая характерные воздушные карманы и длинную форму хлеба. Как и уже более века, La Segunda и несколько других традиционных кубинских производителей хлеба откладывают длинные, влажные пальметто вайя поверх хлеба перед выпечкой, создавая неглубокую выемку в верхней корке, создавая эффект, похожий на резку или надрезание хлеба в европейском стиле.[12] (Вайя удаляется перед едой.)

Кубинский хлеб - необходимая основа для "Кубинский сэндвич "(иногда называемый" смесью сэндвичей ").[13][14][15] Его также можно подавать в качестве простого завтрака, особенно поджаренного и отжатого с маслом, и подавать вместе (и, возможно, макать в) горячую кружку Cafe Con Leche (крепкий кубинский кофе темной обжарки с кипяченое молоко ).

Поскольку в традиционном рецепте не используются консерванты, кубинский хлеб, как правило, быстро черствеет и становится твердым и сухим, если его не съесть вскоре после выпечки. Однако его можно заморозить для транспортировки или хранения.[16] В Тампе черствый кубинский хлеб стал ключевым ингредиентом в других рецептах, например, в панировке. вареный краб.[17]

Другое использование

Черствый кубинский хлеб - предпочтительное «оружие выбора» в протестах, проводимых Conch Republic и в имитационных боях с участием "Ибор-Сити Флот" во время Тампы Пиратский фестиваль Гаспариллы.[18][19]

Рекомендации

  1. ^ "Этот кубинский ритм давит". Вестник Трибюн. 2009-10-21. Получено 2010-09-03.
  2. ^ Отто, Стив (24 октября 2007 г.). "Кубинский - наш, как ни крути". Тампа Трибьюн. Архивировано из оригинал 7 мая 2009 г.
  3. ^ а б «Исторический маркер». Waymarking.com. Получено 2008-12-22.
  4. ^ «Citytimes: 65 лет он возил кубинский хлеб по всему городу». Sptimes.com. Получено 2008-12-22.
  5. ^ "Музей | Городской музей Ибор". Ybormuseum.org. Архивировано из оригинал 16 декабря 2008 г.. Получено 2008-12-22.
  6. ^ Моралес, Илеана (7 января 2011 г.). «Машины помогают кубинским пекарям в La Segunda в Тампе». Тампа Бэй Таймс. Архивировано из оригинал 13 апреля 2015 г.. Получено 2015-04-06.
  7. ^ Рейли, Лаура (10 января 2018 г.). «La Segunda Bakery откроет новое место в Южной Тампе». Тампа Бэй Таймс. Получено 10 января 2018.
  8. ^ Хелен Энн Трэвис. «Бизнес по-прежнему процветает на родине кубинского хлеба: 100-летней пекарне во Флориде». Хранитель. Получено 13 марта 2016.
  9. ^ «Карлтон: 100 лет кубинскому хлебу в центральной пекарне La Segunda в Ибор-Сити». Тампа Бэй Таймс. Получено 13 марта 2016.
  10. ^ Ингаллс, Робертс и Луи Перес-младший. Тампа Сигарные Рабочие. 2003. University Press Флориды, стр. 49.
  11. ^ «Кубинский хлеб: история». Bread-maker.net. Архивировано из оригинал на 2008-12-24. Получено 2008-12-22.
  12. ^ Гуццо, Пол (22 марта 2018 г.). «Учреждение Ybor изо всех сил пытается найти людей, которые могут печь кубинский хлеб, как будто это 1915 год». Тампа Бэй Таймс. Получено 22 марта 2018.
  13. ^ Линда Стрэдли. «Кубинский сэндвич, история кубинского сэндвича, история кубинского сэндвича». Whatscookingamerica.net. Получено 2008-12-22.
  14. ^ «Флоридиан: в поисках идеального кубинского сэндвича». Sptimes.com. Получено 2008-12-22.
  15. ^ "Кубинский сэндвич | Журнал Сигар-Сити Тампа-Бэй". Cigarcitymagazine.com. Архивировано из оригинал на 2007-07-04. Получено 2008-12-22.
  16. ^ "Центральная пекарня La Segunda, свежая как всегда". Creative Loafing Тампа. Получено 13 марта 2016.
  17. ^ "Горькие удары принесли тушеные крабы". Журнал Cigar City. Архивировано из оригинал 14 марта 2016 г.. Получено 13 марта 2016.
  18. ^ "История Раковины Республики". Военные Силы Республики Конч. Получено 4 февраля 2013.
  19. ^ «Кубинские хлебные мухи во время 59-го вторжения в Ибор». The Tampa Tribune / TBO.com. 18 января 2015. Архивировано с оригинал 17 октября 2016 г.. Получено 13 марта 2016.

внешняя ссылка