Ералаш (печенье) - Jumble (cookie) - Wikipedia
 Пахта беспорядок | |
| Альтернативные названия | Джамболлы, джамблы, джинглы, джамбалы, джамболы, джамболлы, джамболы, ямочки, джамблины, джамбалы, ямочки, ямочки, сахарные связки, гонглы, джемелое, драгоценные камни, джунгли, масляные шмели |
|---|---|
| Тип | Cookie-файлы |
| Основные ингредиенты | Мука, яйца, сахар, масло сливочное |
| Вариации | Миндаль, кокос, мускатный орех |
Беспорядок просты сливочное печенье сделано по базовому рецепту, мука, сахар, яйца, и масло сливочное. Их можно сдобрить ваниль, анис, или же тмин семена, используемые для ароматизации, или другие ароматизаторы, такие как миндаль. Раньше их часто делали в виде колец или рулетов.
Джамблы были широко распространены именно потому, что они хорошо путешествовали, благодаря своей очень плотной и твердой природе. Их можно хранить до года, не становясь слишком несвежий. Из-за их плотности их иногда перед запеканием скручивали в узлы, чтобы их было легче есть, узлы как еще одно распространенное имя.
Джамбалы традиционно имели замысловатую форму петель или узлов, обычно из раскатанного теста. Ранние ароматизаторы были анис, кориандр, Семена тмина и розовая вода.[1] Позже, особенно в Соединенных Штатах, под беспорядками назывался тонкий хрустящий торт или печенье.[2] использование цедры лимона в качестве ароматизатора.
Терминология
Бисквиты и печенье очень похожи, и иногда мешанину можно назвать печеньем, но печенье - это более широкий термин для любой маленькой лепешки, используемой как для небольших пирожных, так и для хрустящих, в то время как перемешивание обычно бывает хрустящего.[3]
В рецепте 1907 г. их текстура описывается как «хрустящая, как кусочки». Тесто после раскатки и вырезания должно быть «настолько тонким, что сквозь них почти видно». Единственная влага в рецепте - сливочное масло и «скудная чашка молока или достаточно, чтобы сделать крутое тесто, похожее на корку пирога».[4]
История
Рецепт «Миндальных джамбаллов» известен с 1694 года. Его изготавливают путем смешивания молотого миндаля с водой из цветков апельсина или розовой воды с последующим добавлением сахарного сиропа, сухого сахара и яичных белков. Ингредиенты растирались, чтобы получилась паста, и их можно было окрашивать шоколад или же кошениль. Их смазывали лимонным соком или розовой водой для усиления вкуса и очень аккуратно запекали, с предостережением о том, что «лучше всего поставить их на что-нибудь, чтобы они не касались дна духовки».[5]
К 17 веку в Европе были широко распространены беспорядки,[6] но, возможно, возникла в Италия как Чимабетта.[нужна цитата ] Очень распространенное печенье для путешественников, вероятно, их привезли в Америку Mayflower, если не Джеймстаун ранее. Есть даже знаменитый рецепт этого типа печенья, которому приписывают Марта Вашингтон.
Рецепт 18 века от Совершенная домохозяйка делается путем взбивания трех яичных белков с молоком. муку, сахар и тмин в густую пасту. Им можно было придать любую форму и запечь на пергаменте.
Изначально беспорядки складывались в различные крендель -подобные формы и вареные. К концу 18 века беспорядки стали свернутое печенье которые были запечены, давая печенье, очень похожее на современные сахарное печенье, хотя без разрыхлителя или другого разрыхлители используется в современных рецептах.[7]
Викторианский поваренные книги содержат рецепты для многих вариаций основного рецепта с добавлением цукатов, кокоса, лимона и других ароматизаторов.
Подготовка
Чтобы перемешать масло и сахар взбитый вместе, затем добавляются яйца или яичные желтки, иногда с молоком, в зависимости от типа перемешиваемой смеси. Затем добавляются сухие ингредиенты: мука и любые другие ингредиенты, такие как тертый кокос, ароматические экстракты и специи, такие как гвоздика, корица или душистый перец. Можно добавить пищевую соду или разрыхлитель, а также изюм. Иногда яичные белки взбивают до образования пены и добавляют отдельно после высушенных ингредиентов. Перед выпечкой тесто для печенья можно обвалять в сахаре или корице. Методы варьируются от рецепта к рецепту. Есть много разных видов джамбля: сахарная, кокосовая, коричная, фруктовая (отшельники).[8]Рецепт 1907 года «кокосовой смеси» сделан с соотношением масла к сахару 1: 3.[9]
Этимология
Слово «беспорядок» происходит от французского Джумель, смысл "близнец "из-за их формы.[7][10]
Примечания
- ^ Уолли, Ханна: Шкаф в стиле королевы, 1672
- ^ Рэндольф, Мэри: Домохозяйка из Вирджинии, 1831
- ^ «Все виды печенья». Chillicothe Gazette. 5 января 1907 г.. Получено 6 октября 2020.
- ^ «Все виды печенья». Chillicothe Gazette. 5 января 1907 г.. Получено 6 октября 2020.
- ^ Сакс, Ричард (1999). Классические домашние десерты: сокровищница семейных реликвий и современных рецептов со всего мира. п. 275.
- ^ Оксфордский словарь английского языка, издание второе, 1989.
- ^ а б "исторический рецепт варенья, Форт Йорк". Архивировано из оригинал 26 мая 2009 г.. Получено 8 июн 2009.
- ^ «Маленькие пирожные». Глобус Святого Павла. 27 апреля 1896 г.
- ^ «Все виды печенья». Chillicothe Gazette. 5 января 1907 г.. Получено 6 октября 2020.
- ^ "Ералаш". Reference.com.