Полонез (соус) - Polonaise (sauce)
 Восковые бобы с полонезом без трав | |
| Альтернативные названия | Гарнир по-польски, соус à la polonaise |
|---|---|
| Тип | Соус или же гарнир |
| Место происхождения | Польша |
| Регион или штат | Мировой |
| Связанный национальная кухня | Польский, Французский |
| Основные ингредиенты | Масло сливочное, панировочные сухари, травы |
| Дополнительная информация | velouté à la Polonaise |
Соус полонез (Французский: Соус à la polonaise), на английском языке также известен как Гарнир в польском стиле, представляет собой простой вегетарианский соус в виде гарнир, который возник в Польша и стал популярным в Франция в 18 веке.[1] Соус состоит из топленого масла, нарезанных вареных яиц, панировочных сухарей, соли, лимонного сока и таких трав, как тимьян, Бэзил и петрушка. Его поливают вареными или приготовленными на пару овощами, особенно цветной капустой, спаржей, восковые бобы и брокколи.[2][3][4][5] Соус не следует путать с велут à la polonaise или же Болоньезе.
Соус, возможно, был представлен французам королева польского происхождения, Мари Лещинская, жена Людовик XV Франции. Наряду с Танец полонез, горит а ля полонез (кровать) и халат а ля полонез (платье), которое доминировало в Версаль, соус является одним из культурных достояний Польши во Франции и во всем мире.[6][7]
Каждый способ приготовления уникален и зависит от шеф-повара или повара. Количество ингредиентов также зависит от потребителя. Варианты могут включать добавление хрен, сметана, йогурт или кефир.[8][9]
Рекомендации
- ^ "Полонез из цветной капусты из Поваренной книги New Basics Шейлы Лукинс и Джули Россо". app.ckbk.com.
- ^ "Брокколи Полонез". Все рецепты.
- ^ "Соус полонез - Рецепт | Cooks.com". www.cooks.com.
- ^ "Полонез с брокколи | Молочные продукты". Challengedairy.com.
- ^ Командование, Системы снабжения ВМС США (18 марта 1979 г.). «Операции общественного питания». Командование морских систем снабжения - через Google Книги.
- ^ "Коллекция Райтсмена. Тт. 1 и 2, Мебель, Позолоченная бронза и скульптурный фарфор, Ковры". Метрополитен-музей - через Google Книги.
- ^ Дюрант, Уилл; Дюрант, Ариэль (7 июня 2011 г.). Эпоха Вольтера: история цивилизации. Саймон и Шустер. ISBN 9781451647662 - через Google Книги.
- ^ «Рецепты». www.polamjournal.com.
- ^ Капур, Ананд (18 марта 2013 г.). Вкус: 7 звезд Мишлен и знаменитых шеф-поваров. Ом Книги Интернэшнл. ISBN 9789383202058 - через Google Книги.