Шифонада - Chiffonade
Шифонада (Французский:[ʃi.fɔ.nad]) - это техника нарезки, в которой листовые зеленые овощи Такие как шпинат, щавель, или же швейцарский мангольд, или трава с плоскими листьями, например Бэзил, нарезаются длинными тонкими полосками.[1] Это достигается путем складывания листьев в стопку, их плотного скручивания и последующего нарезания листьев перпендикулярно рулету.[2] Эту технику можно также применить к тонким блинам или омлетам для получения полосок.
Этот метод не подходит для маленьких, узких или неправильных листьев трав, таких как кориандр, петрушка, тимьян, или же Розмари. Ножу требуется ровная ровная поверхность, чтобы можно было скрепить ленты.
«Шифонада» на французском означает маленькие ленты, относящиеся к маленьким ленточкам, образованным в результате тонкого разрезания листьев в этой технике.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Шифонада". Мерриам-Вебстер. Получено 27 ноября 2012.
- ^ Эскоффье, А. (1969). Поваренная книга Эскофье; Путеводитель по изящному искусству кулинарии. Нью-Йорк: Корона. п. 90. ISBN 0517506629.
внешняя ссылка
 | Этот Готовка статья о способах приготовления еды и напитков представляет собой заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |