Порошок-форте - Powder-forte
Порошок-форте (poudre forte) был средневековым смесь специй похожий на poudre douce, но часто включает более острые ароматы, такие как перец.[1] Смеси специй, такие как порошок-форте, были обычным ингредиентом в зарегистрированных рецептах средневековая кухня, часто используется в сочетании с продуктами, которые не сильно приправлены пряностями в современных приготовлениях. Одним из примеров является рецепт вишни, очищенной вином и фильтрованной через ткань, затем нагретой с помощью «белого жира» и рисовая мука в кастрюле, пока не затвердеет. К этой вишневой смеси повар добавлял мед, уксус, яичный желток и «крепкий порошок» - в данном случае смесь корицы и кипарис корень.[2] Вместе с poudre douce, poudre штраф и Poudre Lombard это одна из четырех средневековых смесей специй, найденных в ассортименте средневековых кулинарных манускриптов.[3]
Рекомендации
- ^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье. Гринвуд. п. 66.
- ^ Мид, Уильям Эдвард (1931). Английский средневековый пир. Тейлор и Фрэнсис.
- ^ Оксфордский компаньон еды. п. 766.
 | Этот смесь специй -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |