Gotlandsdricka - Gotlandsdricka

Кувшин готландсдрика

Gotlandsdricka (в современный гутний Drikke или же Дрикко, и дрикку) является традиционным домашний алкогольный напиток, сделанный на острове Готланд, Швеция. Это своего рода эль, близкий к финскому сахти, и норвежский Мальтёль с дымным, сладко-горьким, пряным (можжевельник ) вкус. Это похоже на грют.

Он похож на повседневный напиток, употребляемый во время Эпоха викингов в большинстве Скандинавские страны. Традиция пивоварения Drikke сохранился на Готланде, и первоначально этот процесс выполняли исключительно женщины.

Трудно производить для коммерческого распространения, он стал культурным маркером для жителей Готланда. Ежегодный Drikke Каждую осень на Готланде проводится чемпионат мира по пивоварению.

Варево

Дрикке это традиционный домашний, ферментированный, нефильтрованный и непастеризованный алкогольный напиток, производимый на острове Готланд в Балтийское море. Основные ингредиенты: можжевельник сучья солод, хмель, дрожжи, вода и сахар. Вкус дымный, горьковато-сладкий, полнотелый, пряный с выраженным ароматом можжевельника. Обычно от темно-желтого до золотисто-коричневого, иногда с розовым оттенком и несколько мутным,[1] его обычно употребляют, пока он еще молодой и брожение.[2] Дрикке - это скоропортящийся продукт, брожение которого занимает около недели, и его следует употребить в течение следующих двух недель.[3] После этого вкус обычно ухудшается, в зависимости от рецепта и техники заваривания. Из-за сладости этого напитка бывает трудно оценить его содержание алкоголя, что составляет от 3 до 12% в зависимости от количества добавленного сахара,[4] обычно 4-5%.[5]

История

Женщина предлагает викингу выпить. Картинный камень из Халлы, Готланд c. 8-9 века.

Название gotlandsdricka буквально означает «готландский напиток». Готландцы очень стараются различать Drikke и эль или пиво.[6] Дрикке изначально подавался только во время еды, как и молоко, вода или вино в различных современных культурах. Когда-то пиво и эль считались «алкогольными напитками», в то время как различные виды солодовых напитков и Drikke не были - их подавали всем членам семьи, включая детей. В доиндустриальной Швеции эти напитки готовили из солода, можжевельника, березовый сок и медовый. Напиток из можжевельника считался напитком бедняков, а березовый сок тем более. Солодовые напитки считались лучшими и подавались в особых случаях. Более простые напитки из меда варили не так, как медовуха. После того, как мед был извлеченный от соты, их варили в воде. После охлаждения воск удаляли, а оставшуюся медовую воду оставляли для брожения.[7] Только два из них все еще часто используются во время еды: свагдричка и gotlandsdricka.[2]

Поскольку Эпоха викингов до времени Индустриальная революция, пивоварение эля и Drikke на Готланде традиционно делали женщины. Мужчины могли приносить воду, дрова, можжевельник или делать необходимое оборудование, но сам процесс пивоварения предназначался исключительно для женщин. Репутация фермы часто оказывалась под угрозой, когда дело касалось приготовления хорошего пива для людей, которые работали на ферме, и для гостей, и матрона гордилась своими пивоваренными навыками.[8]

Gotlandsdricka - это, по сути, тот же самый повседневный напиток, который пили викинги. Технологии пивоварения обновлялись веками, но ингредиенты и вкус остались прежними.[9] Первоначально этот вид пива производился во всех скандинавских странах, но широко распространенная традиция его пивоварения сохранилась до наших дней только в небольших, более изолированных районах, таких как остров Готланд.[5] Когда в XIII веке хмель был завезен в Скандинавию, он использовался в качестве комплимента дрикке 'сучья можжевельника в качестве ароматизатора. Готланд также сохранил традицию использования можжевельника, хотя в рецепты были добавлены некоторые хмели, поскольку он был лучшим консервантом и добавлял больше аромата. Основным ароматизатором по-прежнему оставались ветки можжевельника и сладкий шторм. В течение 20 века сахар стал заменой меду в качестве подсластителя в Drikke, но в некоторых частях острова его по-прежнему варят с медом или вообще без каких-либо дополнительных подсластителей.[4] Gotlandsdricka имеет близкое родство с финским сахти, и норвежский Kornøl который сделан с использованием тех же ингредиентов и тех же техник.[2][10]

Процесс пивоварения

А Ростбунн

Процесс пивоварения Готландс начато солод зерно в солод. Зерно может быть ячмень, пшеница, рожь или же овес а выбор зерна зависит от того, что выращено и доступно на местном уровне.[11] Солод получают, позволяя зерну росток а затем сушить. На Готланде сушка проводится либо в сауне фермы, либо в небольшой специальной хижине, называемой Кёльна, обычно строится на крыше пивоварни. Большая часть солода сушится в дыму костра, зажженного ниже Кёльна, но есть фермы, которые позволяют горячему воздуху циркулировать по трубам под слоем солода, чтобы свести к минимуму дымный привкус пива. Drikke. Существует почти столько же вариантов использования дерева, и если оно должно быть с или без лаять, так как есть фермы. В Кёльна также можно использовать для сушки лен или как курильщик для мяса, рыбы, баранины и других пищевых продуктов.[12] Наконец, сушеный солод земля с разными мнениями относительно того, насколько прекрасным должен быть конечный продукт.[13]

Затем солод помещают в деревянный пюре и в чан наливают горячий напиток, сделанный из воды, сваренной с ветками и ягодами можжевельника. Смесь, похожая на кашу, называется пюре сначала тщательно встряхивают, а затем оставляют на пару часов.[14]

Заваривание происходит в деревянной ванне, называемой Ростбунн с краном внизу. в Ростбуннрасположены слои различных компонентов для заваривания. Это называется "укладкой булочка". Получение булочка право - самая сложная и важная часть пивоварения. Слои должны быть достаточно плотными, чтобы жидкость медленно текла через Ростбунн но не настолько компактный, чтобы полностью остановить поток. Существует ряд традиций «закладки булочка", многие из которых включают в себя старые суеверия - среди прочего, во время работы требуется полная тишина, не должно быть никаких" посторонних ", кусок стали или древний каменный топор следует поместить в булочка. На дно можжевельника кладут решетку из струженных веток можжевельника. Ростбунн, а территория у крана заросла можжевельником. Затем кадку выстилают обмолоченной соломой (иногда вместо нее используются более тонкие ветки можжевельника), а затор кладут в середину булочка.[15]

Когда булочка оседает, наливают еще горячего пивоваренного раствора на затор и осторожно открывают кран. В сусло, или же Лянну, собирается в ведро под кран. Пивоваренный раствор можно добавлять непрерывно в булочка в зависимости от силы Лянну требуется. Иногда первый Лянну хранится отдельно как более крепкий напиток для особых случаев, а последний используется для повседневного питья. Собранные Лянну варится - чем дольше варится, тем слаще Drikke- и добавляются дополнительные ароматизаторы, такие как хмель или сладкий шторм, сахар или мед.[16]

Затем настой охлаждают и фильтруют. Дрожжи, как правило, обычные пекарские дрожжи, добавляется и Drikke положить в деревянные бочки или стакан бутыли бродить четыре-пять дней. Современные пивовары экспериментировали с розливом в бутылки Drikke перед брожением, чтобы сделать его газированным и игристым.[17]

Современное пивоварение

В современном Drikke В пивоварении большинство деревянных сосудов были заменены более практичными баками и ведрами из стали или пластика. Солод закупается на пивоварнях, и весь процесс можно сократить до кипячения текстильного мешка, содержащего солод, хмель и другие специи, непосредственно в пивоваренном растворе, используя большую кастрюлю, поставленную на плиту. Ферментация в основном производится в пластике. канистры.[18]

Конкуренция

В Drikke Чемпионат мира по пивоварению проводится ежегодно с 1991 года, традиционно в южной части острова. Конкурс открыт для всех, кто занимается пивоварением. gotlandsdricka, а жюри, состоящее из шести человек, обычно оценивает 35-40 работ.[19] По состоянию на 2015 год, самым молодым победителем чемпионата в 2014 году стал 22-летний Даниэль Лундстрем.[20]

Чемпионат 2008 года был задокументирован немецким телеканалом. ProSieben за серию «Галилео», в которую вошли программы об отвратительных блюдах со всего мира. Основное внимание было уделено традиционной готландской кухне - приготовленным глазам ягненка и черепам ягненка, которые подавались с Drikke.[21]

Коммерческое пивоварение

Можжевельник обыкновенный

Когда ежегодный Средневековая неделя на Готланде началось в 1984 году, Drikke варили и продавали на средневековом рынке.[22] В 2000 году это стало известно правоохранительным органам на материковой части Швеции, и вмешалась полиция и остановила продажу. Основная проблема заключалась в том, что содержание алкоголя в пиве не было фиксированным, а значительно варьировалось.[23] Другая проблема заключалась в том, что поскольку Drikke является скоропортящимся, его нельзя изготовить с помощью технологий и разлить по бутылкам способами, соответствующими правилам и нормам Национальная продовольственная администрация. Это также помешало Drikke обслуживается на мероприятиях в связи с тем, что Готланд был выбран "продовольственной столицей" Швеции в 2013 году.[24][25] Несколько движения были сделаны Риксдаг чтобы его можно было подавать или продавать на публичных мероприятиях. Все это отрицалось.[26][27]

В 2012 г. Gute vingård (Виноградник Гуте) создал первый рекламный ролик виски сделан из Готландс, "Виски Гутевин Судрет". Первая партия была заложена в бочки в 2004 году и выдержана до 2013 года.[28]

В Пивоварня Jester King в Техас делает версию Gotlandsdricka,[29] и его также варят в Ниагарский колледж в Канаде.[30]

Культурный маркер

Когда в начале 20 века северная часть Готланда стала индустриальной, местные традиции и обычаи также изменились. Домашнее пивоварение было по большей части заброшено, и искусство приготовления Drikke изготовление отступило в южную часть острова. К концу 1960-х годов интерес к пивоварению возродился как часть волны возрождения старых традиций и ремесел, захлестнувшей тогда Швецию. Готланд также превратился в место, где туризм становился все более важным для экономики острова, а традиционная готландская культура и ремесла, такие как Drikke, стал для жителей острова способом сохранить свое положение и самобытность:[31]

Дрикке - отличный повод для готландцев пренебрегать богатыми гостями с материка. Он положительно загружен и практически недоступен для посетителя, источает запах прошлого, наводя мысли на былые дни славы острова.[32]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мошер 2004 С. 159 + 195.
  2. ^ а б c Оливер и Коликкио 2011, п. 778.
  3. ^ Саломонссон 1979, п. 193.
  4. ^ а б Саломонссон 1979, п. 72.
  5. ^ а б Мошер 2004, п. 159.
  6. ^ Саломонссон 1979 С. 143–144.
  7. ^ Саломонссон 1979 С. 22–26.
  8. ^ Саломонссон 1979, п. 25.
  9. ^ Саломонссон 1979, п. 22.
  10. ^ Гаршол 2016.
  11. ^ Саломонссон 1979 С. 31–32.
  12. ^ Саломонссон 1979 С. 42–48.
  13. ^ Саломонссон 1979, п. 56.
  14. ^ Саломонссон 1979, п. 58.
  15. ^ Саломонссон 1979 С. 60–63.
  16. ^ Саломонссон 1979 С. 65–73.
  17. ^ Саломонссон 1979 С. 79–81.
  18. ^ Саломонссон 1979 С. 67–69.
  19. ^ "Готланд - VW i gotlandsdricka" [Готланд - Чемпионат мира по готландсдрике]. www.svt.se (на шведском языке). Sveriges Television. 29 сентября 2011. Архивировано с оригинал 4 февраля 2015 г.. Получено 1 февраля 2015.
  20. ^ Лундберг, Эмиль (6 октября 2014 г.). "Han är världsbäst på gotlandsdricke" [Он лучший пивовар готландсдрики в мире]. www.helagotland.se (на шведском языке). Helagotland.se. Получено 1 февраля 2015.
  21. ^ Шилль, Ларс (6 октября 2008 г.). "Таге Сванборг ванн В.М. и Готландсдрика". www.helagotland.se (на шведском языке). Helagotland.se. Получено 1 февраля 2015.
  22. ^ Эндерборг, Бернт. «Хаимбриггт» [Домашнее пиво]. www.guteinfo.com (на шведском языке). Guteinfo.com. Получено 1 февраля 2015.
  23. ^ "Ingen dricka på medeltidsveckan" [Никакой дрики на Средневековой неделе]. www.sverigesradio.se (на шведском языке). Sveriges Radio. 28 июля 2001 г.. Получено 1 февраля 2015.
  24. ^ "Ingen gotlandsdricka när mattraditioner hyllas" [Нет Готландсдрикке, когда празднуют готландские кулинарные традиции]. www.sverigesradio.se (на шведском языке). Sveriges Radio. 10 января 2013 г.. Получено 1 февраля 2015.
  25. ^ ван дер Веер, Мадлен; Берндтссон, Ханна (4 октября 2012 г.). "Gotland tar hem titeln Årets Matlandethuvudstad" [Готланд становится продовольственной столицей в этом году]. www.regeringen.se (на шведском языке). Шведское министерство по делам села. Архивировано из оригинал 4 февраля 2015 г.. Получено 1 февраля 2015.
  26. ^ де Пурбэ-Лундин, Мариетта (26 сентября 2005 г.). "Gotlandsdricka, Förslag till riksdagsbeslut" [Gotlandsdricka, движение для риксдага]. www.riksdagen.se (на шведском языке). Правительство Швеции. Получено 1 февраля 2015.
  27. ^ Utredningen om vissa alkoholfrågor (ред.). "Gårdsförsäljning" (PDF). www.regeringen.se. Правительство Швеции. Архивировано из оригинал (PDF) 4 февраля 2015 г.. Получено 1 февраля 2015.
  28. ^ "Виски Gör på Gotlandsdricka" [Делает виски на Готландсдрике]. www.helagotland.se (на шведском языке). Gotlands Allehanda. 16 июля 2012 г.. Получено 1 февраля 2015.
  29. ^ "Gotlandsdricka - Бутылочный эль, сваренный с можжевельником и сладким штормом". www.jesterkingbrewery.com. Пивоварня Jester King. Архивировано из оригинал 22 марта 2017 г.. Получено 1 февраля 2015.
  30. ^ "Gotlandsdricka на пивоваренном заводе Ниагарского колледжа". www.untappd.com. Untappd LLC. Получено 1 февраля 2015.
  31. ^ Саломонссон 1979 С. 194–196.
  32. ^ Саломонссон 1979, п. 196.

Библиография

внешняя ссылка