Сорго товарное - Commercial sorghum

«Каолян» перенаправляется сюда. О ликере из сорго см. Каолянское вино.
Сорт зернового сорго

Сорго товарное выращивание и коммерческая эксплуатация видов трав в пределах рода Сорго (довольно часто С. биколор ). Эти растения используются для зерна, волокна и корм. Эти растения выращиваются в более теплом климате по всему миру. Коммерческий Сорго виды обитают в тропических и субтропических регионах Африка и Азия.

Другие имена включают дурра, Пшено египетское, Feterita, Кукуруза гвинейская, Джвари ज्वारी (Маратхи ), Джовар, Джувар, Майло, Должену, Суданская трава, холам (Тамильский), Jola/ ಜೋಳ (каннада), Йонналу జొన్నలు (телугу), Гаолян (ж: 高粱 ) пшено большое, кафир кукуруза, дура, дари, мтама, и солам.

Сорго на протяжении веков было одним из важнейших основные продукты для миллионов бедных сельских жителей полузасушливых тропиков Азии и Африки. Для некоторых бедных регионов мира сорго остается основным источником энергии, белка, витаминов и минералов. Сорго растет в суровых условиях, где другие культуры не растут хорошо, как и другие основные продукты питания, такие как маниока, которые распространены в бедных регионах мира. Обычно его выращивают без внесения каких-либо удобрений или других ресурсов множество мелких фермеров во многих странах.[1]

Зерновое сорго является третьей по важности зерновой культурой, выращиваемой в Соединенных Штатах, и пятой по значимости зерновой культурой, выращиваемой в мире. В 2010 году Нигерия была крупнейшим производителем зернового сорго в мире, за ней следовали США и Индия. В развитых странах и все чаще в развивающихся странах, таких как Индия, сорго преимущественно используется в качестве корма для домашней птицы и крупного рогатого скота.[2][3] Ведущими экспортерами в 2010 г. были США, Австралия и Аргентина; Мексика была крупнейшим импортером сорго.

В настоящее время предпринимаются международные усилия по улучшению выращивания сорго. В Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков (ИКРИСАТ ) улучшил сорго, используя традиционные методы генетического улучшения и интегрированные методы управления генетическими и природными ресурсами. Благодаря новым сортам сорго от ICRISAT в Индии произведено 7 тонн с гектара.[4] В настоящее время по всему миру выращивают около 194 улучшенных сортов. В Индия, увеличение урожайности сорго в результате улучшения сортов высвободило шесть миллионов гектаров земли, что позволило фермерам диверсифицироваться в области выращивания высокодоходных товарных культур и повысить свои доходы.[5] Сорго используется в первую очередь в качестве корма для домашней птицы, а затем в качестве корма для крупного рогатого скота и в пивоварении.[6]

Происхождение

Изготовление сорго патока в сельской местности Теннесси (1933).

Последние дикие родственники коммерческого сорго в настоящее время обитают в Африке к югу от Сахары, хотя Зохари и Хопф добавляют «возможно». Йемен и Судан - указывает на то, что здесь произошло его одомашнивание. Однако, отмечают Зохари и Хопф, «археологические исследования Африки к югу от Сахары еще находятся на начальной стадии, и нам все еще не хватает важной информации для определения того, где и когда сорго могло быть выращено».[7] Хотя богатые находки С. биколор были восстановлены из Каср Ибрим на египетском Нубия, дикие образцы были датированы около 800–600 гг. До н.э., а одомашненные - не ранее 100 г. н.э. Самые ранние археологические свидетельства происходят из памятников, датируемых вторым тысячелетием до н.э. Индия и Пакистан - где С. биколор не родной. Эти несоответствующие находки были интерпретированы, опять же, согласно Зохари и Хопфу,

что указывает на: (i) еще более раннее одомашнивание в Африке и (ii) раннюю миграцию домашнего сорго из Восточной Африки на Индийский субконтинент. Эта интерпретация получила дальнейшую поддержку, потому что несколько других африканских зерновых культур, а именно: жемчужное просо Pennisetum glaucum (L.) R. Br., коровий горох Vigna unguiculata (L.) Walp., И гиацинтовая фасоль Lablab purpureus (Л.) Сладкое шоу с похожими узорами. Их дикие предки обитают в Африке.[7]

Большинство культурных разновидностей сорго восходят к Африке, где они произрастают на землях саванн. В течение Мусульманская сельскохозяйственная революция, сорго широко посажено в некоторых Средний Восток, Северная Африка и Европа.[8] Название «сорго» происходит от итальянского «сорго», в свою очередь от латинского «Syricum (granum)», что означает «зерно Сирии».

Несмотря на древность сорго, на Ближний Восток оно прибыло поздно. В Средиземноморье это было неизвестно. Роман раз. Записи X века указывают на то, что он широко выращивался в Ирак, и стал основной пищей Кирман в Персия. Помимо восточных частей Мусульманский мир, урожай выращивали также в Египет а позже в Исламская Испания. Из исламской Испании он был завезен в христианскую Испанию, а затем во Францию ​​(к XII веку). В мусульманском мире сорго обычно выращивали в районах с плохой почвой или слишком жаркой и сухой погодой для выращивания других культур.[8]

Сорго хорошо приспособлено к росту в жарких, засушливых или полузасушливых районах. Многие подвиды делятся на четыре группы - зерновые сорго (например, milo), трава сорго (для пастбищ и сена), сладкое сорго (ранее назывался "Гвинея кукуруза ", используемая для производства сиропы сорго ) и кукурузой веничной (для веников и кистей). Название «сладкое сорго» используется для обозначения разновидностей С. биколор сладкие и сочные.

Выращивание и использование

Сумка Сомалийский сорго товарное (Massaggo).

Сорго употребляют в пищу, корм, и производство Алкогольные напитки. это засухоустойчивый и термостойкие, что особенно важно в засушливый регионы. Это важный продовольственная культура в Африка, Центральная Америка, и Южная Азия, и является пятым по важности крупа урожай, выращенный в мире ».[9]

Использовать как корм

В ФАО сообщает, что в 2004 году во всем мире под производство сорго было выделено 440 000 квадратных километров. В США зерно сорго используется в основном как кукуруза (кукуруза) заменитель кормов для скота, поскольку их питательная ценность очень похожа. Некоторые гибриды, обычно выращиваемые на корм, были разработаны для отпугивания птиц и поэтому содержат высокую концентрацию дубильных веществ и фенольных соединений, что вызывает необходимость дополнительной обработки, чтобы зерно могло перевариваться скотом.

Тенденции производства

ФАО сообщила Соединенные Штаты Америки была крупнейшим производителем сорго в 2009 году с урожаем 9,7 млн ​​тонн. Следующие четыре основных производителя сорго в уменьшающихся количествах были Индия, Нигерия, Судан и Эфиопия. Другими крупными производителями сорго в мире по количеству урожая были: Австралия, Бразилия, Китай, Буркина-Фасо, Аргентина, Мали, Камерун, Египет, Нигер, Танзания, Чад, Уганда, Мозамбик, Венесуэла, и Гана.[10]

В будущем использование сорго в Танзании может возрасти, поскольку фермеры заменяют кукурузу засухоустойчивой культурой в районах, где количество осадков уменьшается из-за изменения климата. После лоббирования ИКРИСАТ В рамках проекта «Надежда» правительство недавно включило улучшенные сорта сорго в свою программу субсидирования семян и впервые согласилось предоставить программу субсидирования удобрений для сорго. Это означает, что правительство будет покупать семена у семеноводческих компаний и продавать их фермерам почти за половину рыночной цены. Фермеры Танзании сообщают, что улучшенные сорта сорго быстро растут, требуют меньше труда и более устойчивы к вредителям и болезням.[11]

В 2010 году в мире было собрано 55,6 миллиона тонн сорго. Среднегодовая урожайность сорго в мире составила 1,37 тонны с гектара. Самые продуктивные хозяйства по выращиванию сорго были в Иордания, где среднегодовая урожайность по стране составила 12,7 тонны с гектара. Среднегодовая урожайность по стране в США, крупнейшей стране-производителе, составила 4,5 тонны с гектара.[12]

Выделение сельскохозяйственных площадей под сорго сокращается, а урожайность с гектара растет. Самый большой урожай сорго в мире за последние 40 лет пришелся на 1985 год, когда было собрано 77,6 миллиона тонн.

Кулинарное использование

В засушливых, менее развитых регионах мира сорго является важной пищевой культурой, особенно для фермеров, ведущих натуральное хозяйство. Из него готовят такие продукты, как кус-кус, сорго мука, каша и патока.

Бхакри (Джолада Ротти на севере Карнатака ), различные пресные хлеб обычно готовится из сорго, это основной продукт питания во многих частях Индии, например, Махараштра штат и север Карнатака штат. В восточной части Карнатаки и Rayalaseema зона Андхра-Прадеш, роти (Jonna Rotte), приготовленный из сорго, является основным продуктом питания.

Попкорн (для сравнения размеров) слева и лопнувшие семена сорго справа

В Южной Африке муку из сорго часто едят в виде жесткой каши, очень похожей на кашу. Это называется мабеле на северном сото и «коричневая каша» на английском. Кашу можно подавать с Масви (простокваша) или Мерого (смесь вареной зелени, очень похожей на листовую капусту или шпинат).

В Эфиопии сорго считается ферментированный делать Injera лепешки, а в Судане их ферментируют, чтобы сделать кисра.[13] В Индии, доса иногда делают из смеси сорго и зерна, но рис чаще используется вместо сорго.[13]

в кухня юга США, сироп сорго использовался как сладкое приправа, так же как кленовый сироп использовался на Севере, обычно для печенья, кукурузного хлеба, блинов, каш или печеных бобов. Сегодня это редкость.

В Арабская кухня, немолотое зерно часто готовят, чтобы кус-кус, каши, супы, и торты. Многие бедняки используют его вместе с другими мука или крахмалы, делать хлеб. В семена и стебли скармливаются крупный рогатый скот и домашняя птица. Немного разновидности были использованы для солома, ограждение, корзины, кисти и метлы, а стебли использовались как топливо. Средневековые исламские тексты перечисляют медицинские использует для растений.[14]

Семена сорго можно взламывать так же, как Попкорн (т. е. с маслом или горячим воздухом и т. д.), хотя лопнувшие ядра меньше попкорна (см. фото справа).

Сорго иногда используют для приготовления лепешки (например, в Центральной Америке).[15] В Сальвадоре иногда используют сорго (Maicillo) для приготовления лепешек, когда кукурузы недостаточно.[16]

С 2000 года сорго все чаще используется в домашнем и коммерческом хлебе и крупах, изготовленных специально для безглютеновая диета.

Алкогольные напитки

В Китай, сорго - самый важный ингредиент для производства дистиллированные напитки, такие как маотай и каолянское вино, как видно в фильме 1987 года Красное сорго.

Микро-винокурня Ornery Brothers Distilling в Канзасе рекламирует водку Milo как не содержащую глютена и ГМО.[17]

Пиво сорго

На юге Африка, сорго используется для производства пиво, включая локальную версию Guinness. В последние годы сорго использовалось в качестве заменителя другого зерна в безглютеновое пиво. Хотя африканских версий нет "глютен -free », так как также используется солодовый экстракт, теперь доступно действительно безглютеновое пиво с такими заменителями, как сорго или гречка. Сорго используется так же, как и ячмень произвести "солод "которые могут лечь в основу пюре это заварит пиво без глиадин или Hordein (все вместе "глютен ") и поэтому может подходить для целиакии или другие, чувствительные к определенным гликопротеины.[18]

Задняя часть Lakefront Brewery, Inc. (и апартаменты Brewers 'Point) в Милуоки, производители пива "New Grist", сваренного с использованием сорго и риса.

В ноябре 2006 г. Пивоварня на берегу озера из Милуоки, Висконсин, выпустила безглютеновое пиво "New Grist", сваренное с сорго и рис. Это одна из самых удачных его линий. Он предназначен для тех, у кого глютеновая болезнь, хотя его с низким содержанием углеводов содержание также делает его популярным среди пьющих, заботящихся о своем здоровье.[19]

В декабре 2006 г. Anheuser-Busch из Сент-Луиса, штат Миссури, представили свое новое пиво "Redbridge". Это пиво не содержит глютена и производится с использованием сорго в качестве основного ингредиента. Redbridge было первым пивом на основе сорго, которое было распространено на национальном уровне в Соединенных Штатах.

Пиво из африканского сорго - напиток коричневато-розового цвета с кисловатым фруктовым вкусом. Его содержание алкоголя может варьироваться от 1% до 8%. Пиво из африканского сорго богато белком, что способствует пена стабильность, придавая ему молочную голову. Поскольку это пиво не фильтруется, оно выглядит мутным и дрожжевым, а также может содержать частицы зерна. Говорят, что это пиво очень утоляет жажду, даже если его традиционно пьют при комнатной температуре.

Пиво из африканского сорго - популярный напиток в первую очередь среди чернокожего населения по историческим причинам. Он стал популярным среди черного сообщества в Южной Африке отчасти потому, что был освобожден от запрет это относилось только к чернокожим и было отменено в 1962 году.[нужна цитата ]

Пиво сорго также связано с развитием сегрегационистов "Дурбанская система "в Южной Африке в начале 20-го века. На рубеже 20-го века среди белого населения южноафриканских городов усилились тенденции к сегрегации. Опасаясь предполагаемых болезней чернокожих жителей, белое население этих городов стремилось помешать черным африканцам получить постоянное место жительства в городских районах и отделить их от белых общин. В этом контексте два муниципалитета, Дурбан и Питермарицбург, разработали систему, в соответствии с которой чернокожие африканцы в их местности будут размещаться в "родных местах" за пределами основных городов, с их раздельное жилье оплачивается за счет доходов от муниципальной монополии на сорго. Это решило проблему того, что белые плательщики пошлин должны были нести расходы по сегрегации, и обеспечило самоокупаемость всей схемы. Закон 1923 года о коренных жителях (городские районы), всем муниципалитетам в Южной Африке были даны полномочия по обеспечению расовой сегрегации, а система Дурбана была распространена на весь союз, гарантируя, что сегрегация оплачивалась из африканской ренты и монополий пивных холлов.[20]

Пиво из сорго называется бьяла на севере Сото и традиционно делается в честь открытия надгробия любимого человека. Задача приготовления пива традиционно выпадает на долю женщин. Процесс начинается за несколько дней до праздника, когда женщины общины собираются вместе, чтобы довести сорго и воду до кипения в огромных чугунных горшках на открытом огне. После того, как смесь бродит в течение нескольких дней, ее процеживают, что довольно трудоемко. Пиво из сорго известно под разными названиями в разных странах Африки, в том числе Умкомботи (Южная Африка) Burukuto (Нигерия), помба (Восточная Африка) и билл (Камерун). Пиво из африканского сорго, сваренное из зернового сорго, подвергается молочнокислое брожение, а также спиртовое брожение.

Шаги в пивоварение Африканское пиво из сорго - это: солод, затирание, кислый и спиртовое брожение. Все этапы, за исключением закисания, можно сравнить с традиционными пиво заваривание.

Сквашивание пива из африканского сорго молочнокислое брожение отвечает за отчетливый кисловатый вкус. Закисление можно инициировать с помощью йогурт, закваска стартер культур, либо путем самопроизвольного брожения. Естественная микрофлора зерна сорго также может быть источником молочнокислых бактерий; горсть сырого зернового сорго или солодового сорго можно смешать с суслом, чтобы начать молочнокислое брожение. Хотя могут присутствовать многие штаммы молочнокислых бактерий, Лактобациллы виды отвечает за молочнокислое брожение в пиве из африканского сорго.[21]

Коммерческое пиво из африканского сорго расфасовано в микробиологически активном состоянии. Молочно-кислотное брожение и / или спиртовое брожение еще могут быть активными. По этой причине для выхода газа используются специальные пластиковые или картонные контейнеры с вентиляционными отверстиями. Когда речь идет о пиве из африканского сорго, порча является серьезной проблемой для безопасности. Упаковка не происходит в стерильных условиях, и многие микроорганизмы могут загрязнить пиво. Кроме того, использование диких молочнокислых бактерий увеличивает вероятность присутствия организмов, вызывающих порчу. Однако микробиологически активные свойства пива также повышают безопасность продукта, создавая конкуренцию между организмами.[22] Несмотря на то что афлатоксины плесени были обнаружены на зерне сорго, они не были обнаружены в промышленно производимом африканском пиве из сорго.[23]

Другое использование

Сорго солома (стержневые волокна) также могут быть превращены в отличные стеновые панели для жилищного строительства, а также в биоразлагаемую упаковку. Поскольку он не накапливает статическое электричество, он также используется в упаковочных материалах для чувствительного электронного оборудования.

Мало исследований было сделано, чтобы улучшить сорго. сорта[нужна цитата ] потому что подавляющее большинство производства сорго производится натуральными фермерами.[нужна цитата ] Поэтому урожай в основном ограничен насекомыми, болезнями и сорняками, а не присущими растениям способностями.[нужна цитата ] Чтобы повысить жизнеспособность растений для поддержания популяций в подверженных засухе районах, потребуются более крупные капитальные вложения для борьбы с вредителями растений и обеспечения оптимальных методов посадки и сбора урожая.

Однако в ноябре 2005 г. Конгресс США принял Стандарт по возобновляемым видам топлива в рамках Закон об энергетической политике 2005 г. с целью производства 30 миллиардов литров (8 миллиардов галлонов) возобновляемого топлива (этанола) в год к 2012 году. В настоящее время 12% производства зернового сорго в США используется для производства этанола.[нужна цитата ]

Статья AP [24] утверждает, что этанол на основе сорго дает в четыре раза больше энергии, чем этанол на основе кукурузы, но находится на одном уровне с сахарным тростником.

Болезни

Основная статья: Список болезней сорго

Выращивание зернового сорго

Ведущие производители сорго - 2008 г.[25]
 Соединенные Штаты12,0 млн т
 Нигерия9,3 млн т
 Индия7,1 млн т
 Мексика6,6 млн т
 Судан3,9 млн т
 Австралия3,1 млн т
 Аргентина2,9 млн т
 Китай2,5 млн т
 Эфиопия2,3 млн т
 Бразилия2,0 млн т
Всего в мире65,5 млн т
Источник:
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО)[1]

Сорго требует средней температуры не менее 25 ° C для получения максимального урожая зерна в конкретный год. Максимальный фотосинтез достигается при дневных температурах не ниже 30 ° C. Ночные температуры ниже 13 ° C в течение более чем нескольких дней могут серьезно снизить потенциальную урожайность зерна. Сорго нельзя сажать, пока температура почвы не достигнет 17 ° C. Длительный вегетационный период, обычно 90–120 дней, приводит к значительному снижению урожайности, если растения не высаживаются в землю достаточно рано.

Карта сорго 2019 США.pdf

Зерновое сорго обычно сажают коммерческой кукурузной сеялкой на глубину 2–5 см, в зависимости от плотности почвы (более мелкая в более тяжелой почве). Цель посадки при работе с плодородной почвой - от 50 000 до 300 000 растений на гектар. Таким образом, при средней степени всхожести 75% сорго следует высаживать из расчета 2–12 кг семян на гектар.

Было обнаружено, что при оптимальном использовании влаги и солнечного света урожайность повышается на 10–15% за счет посадки в ряды по 25 см вместо обычных 1-метровых рядов.

В целом сорго является очень конкурентоспособной культурой и хорошо конкурирует с сорняками в узких рядах. Сорго производит химическое соединение под названием сорголеон, который растение использует для борьбы с сорняками. Это химическое вещество настолько эффективно предотвращает рост сорняков, что иногда препятствует росту других культур, собранных на том же поле. Чтобы решить эту проблему, исследователи из Служба сельскохозяйственных исследований обнаружили две генные последовательности, которые, как полагают, отвечают за ферменты, которые секретируют химическое соединение сороголеон.[26] Открытие этих последовательностей генов поможет исследователям в один прекрасный день в разработке сортов сорго, которые вызывают меньшую токсичность почвы и потенциально нацелены на последовательности генов в других культурах, чтобы также увеличить их естественные пестицидные способности.[27]

Насекомые и болезни не распространены на посевах сорго. Птицы, однако, являются основным источником потери урожая. Гибриды с высшей танин содержание и выращивание урожая на больших полях - это решения, используемые для борьбы с птицами. Урожай также может быть поражен кукурузными червями, тлей и некоторыми Чешуекрылые личинки, в том числе репы.

Это очень высокий азот -кормка. На средний гектар с урожаем 6,3 тонны зерна требуется 110 кг азота, но относительно небольшие количества фосфора и калия (по 15 кг каждого).

Привычка к росту сорго аналогична таковой у кукурузы, но с большим количеством боковых побегов и более разветвленной корневой системой. Корневая система очень мочковатая, может распространяться на глубину до 1,2 м. Растение находит 75% воды в верхнем слое почвы, и из-за этого в засушливых районах на продуктивность растения может серьезно повлиять водоудерживающая способность почвы. На ранних стадиях роста растениям требуется до 70–100 мм влаги каждые 10 дней, и по мере того, как сорго проходит стадии роста, а корни все глубже проникают в почву, чтобы использовать скрытые запасы воды, растению требуется все меньше воды. К моменту заполнения семенных головок оптимальные водные условия опускаются примерно до 50 мм каждые 10 дней. Уплотненная почва или мелкий верхний слой почвы могут ограничить способность растения справляться с засухой, ограничивая его корневую систему. Поскольку эти растения эволюционировали, чтобы расти в жарких и засушливых районах, важно не допускать уплотнения почвы и расти на земле с обильно обработанным верхним слоем почвы.

Дикие виды сорго имеют тенденцию вырастать до 1,5–2 м в высоту; однако из-за проблем с такой высотой, возникшей при уборке зерна, в последние годы сорта с гены для карликовость были отобраны, в результате чего сорго вырастает до 60–120 см в высоту.

На урожайность сорго короткие периоды засухи не так сильно влияют, как у других культур, таких как кукуруза, потому что оно развивает свои семенные головки в течение более длительных периодов времени, а короткие периоды водного стресса обычно не способны предотвратить развитие зерен. Даже во время продолжительной засухи, достаточно суровой, чтобы препятствовать производству сорго, оно обычно дает семена при меньшем и меньшем количестве семян. Редко можно встретить сезон без косточек для сорго, даже при самых неблагоприятных водных условиях. Способность сорго расти с меньшим количеством воды, чем кукуруза, может быть связана с его способностью удерживать воду в листве лучше, чем кукуруза. Сорго имеет восковое покрытие на листьях и стеблях, которое помогает удерживать воду в растении даже при сильной жаре.

Питательный профиль

Сорго двухцветное

Сорго на 70% состоит из крахмала, поэтому является хорошим источником энергии. В его крахмале содержится от 70 до 80%. амилопектин, разветвленный полимер глюкозы и от 20 до 30% амилоза, полимер с прямой цепью.

Усвояемость крахмала сорго в необработанной форме относительно низкая и колеблется от 33 до 48%. Обработка зерна такими методами, как пропаривание, приготовление под давлением, отслаивание, вздутие или микронизация крахмала увеличивает усвояемость крахмала сорго. Это связано с высвобождением гранул крахмала из белковой матрицы, что делает их более восприимчивыми к ферментативному перевариванию.

При варке желатинизированный крахмал сорго имеет тенденцию возвращаться из растворимого, диспергированного и аморфного состояния в нерастворимое кристаллическое состояние. Это явление известно как ретроградация; он усилен низкими температурами и высокими концентрациями крахмала. Амилоза, линейный компонент крахмала, более подвержена ретроградации.

Некоторые сорта сорго содержат антипитательные факторы, такие как дубильные вещества. Утверждается, что присутствие танинов способствует плохой усвояемости крахмала сорго. Обработка во влажных термальных средах помогает снизить антипитательные факторы.

Крахмал сорго не содержит глютена. Это делает его возможным для тех, кто чувствительный к глютену.[28]

После крахмала белки являются основным компонентом сорго. Утверждается, что профиль незаменимых аминокислот белка сорго зависит от сорта сорго, почвы и условий выращивания. Сообщается о широком разнообразии. Например, сообщалось, что содержание лизина в сорго колеблется от 71 до 212 мг на грамм азота.[1] Некоторые исследования аминокислотного состава сорго показывают, что фракции альбумина и глобулина содержат большое количество лизина и триптофана и в целом хорошо сбалансированы по своему составу незаменимых аминокислот. С другой стороны, в некоторых исследованиях утверждается, что фракция проламина сорго была чрезвычайно бедна лизином, аргинином, гистидином и триптофаном и содержала большое количество пролина, глутаминовой кислоты и лейцина. Также было обнаружено, что усвояемость белка сорго варьируется между различными сортами и источниками сорго и составляет от 30 до 70%.

В отчете Всемирной организации здравоохранения говорится, что природная способность существующих сортов сорго, обычно потребляемых в бедных странах, недостаточна для удовлетворения потребностей роста детей грудного и раннего возраста. В отчете также утверждается, что сорго само по себе не может удовлетворить потребности взрослых в поддержании здоровья. Сбалансированная диета дополняет сорго другими продуктами питания.

Профиль питания сорго включает несколько минералов. Это минеральное вещество распределено неравномерно и больше сконцентрировано в зародышах и семенной оболочке. В измельченной муке из сорго содержание минералов, таких как фосфор, железо, цинк и медь, уменьшилось при более низком уровне извлечения. Точно так же обработка зерна жемчугом для удаления волокнистой оболочки семян привела к значительному снижению содержания минералов в сорго. Наличие в сорго факторов, препятствующих питанию, таких как дубильные вещества, снижает его минеральную доступность в качестве пищи. Важно правильно обрабатывать и готовить сорго, чтобы улучшить его пищевую ценность.

Сорго - хороший источник витаминов группы В. Некоторые разновидности сорго содержат β-каротин, который человеческий организм может преобразовывать в витамин А; Учитывая светочувствительность каротинов и изменчивость из-за факторов окружающей среды, ученые утверждают, что сорго, вероятно, не имеет большого значения как диетический источник предшественника витамина А. Некоторые жирорастворимые витамины, а именно D, E и K, также были обнаружены в зерне сорго в обнаруживаемых, но недостаточных количествах. Сорго, как его обычно употребляют, не является источником витамина С.

Сравнение сорго с другими основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в сорго и сравнивается его с основными продуктами питания в сыром виде. Однако сырые формы этих основных продуктов не съедобны и не перевариваются. Они должны быть приготовлены и приготовлены в соответствии с потребностями человека. В обработанной и вареной форме относительное содержание питательных веществ и антипитательных свойств каждого из этих зерен заметно отличается от содержания сырых форм, указанных в этой таблице. Пищевая ценность каждого основного продукта питания в приготовленном виде зависит от способа приготовления (например: варка, запекание, приготовление на пару, жарка и т. Д.).

Содержание питательных веществ 10 основных основные продукты на 100 г,[29] в порядке ранга
ПитательныйКукуруза (кукуруза)[A]Рис белый[B]Пшеницы[C]Картофель[D]Маниока[E]Соевые бобы, зеленый[F]Сладкая картошка[Г]Ямс[Y]Сорго[ЧАС]Подорожник[Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653,000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118,368–10,460
Протеин (г)9.47.112.62.01.413.01.61.511.31.350
Жир (г)4.740.661.540.090.286.80.050.173.30.3744–77
Углеводы (г)74807117381120287532130
Волокно (г)7.31.312.22.21.84.234.16.32.330
Сахар (г)0.640.120.410.781.704.180.5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][Г][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Утюг (мг)2.710.83.190.780.273.550.610.544.40.68
Магний (мг)127251262321652521037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994,700
Натрий (мг)355261415559641,500
Цинк (мг)2.211.092.650.290.340.990.30.2400.1411
Медь (мг)0.310.220.430.110.100.130.150.18-0.080.9
Марганец (мг)0.491.093.990.150.380.550.260.40--2.3
Селен (мкг)15.515.170.70.30.71.50.60.701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][Г][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин C (мг)00019.720.6292.417.1018.490
Тиамин (B1) (мг)0.390.070.300.080.090.440.080.110.240.051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0.200.050.120.030.050.180.060.030.140.051.3
Ниацин (B3) (мг)3.631.65.461.050.851.650.560.552.930.6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0.421.010.950.300.110.150.800.31-0.265
Витамин B6 (мг)0.620.160.30.300.090.070.210.29-0.301.3
Фолиевая кислота Всего (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318014,18713801,1275,000
Витамин Е, альфа-токоферол (мг)0.490.111.010.010.1900.260.3900.1415
Витамин К1 (мкг)0.30.11.91.91.901.82.600.7120
Бета-каротин (мкг)97051808,50983045710,500
Лютеин +зеаксантин (мкг)1,3550220800000306,000
Жиры[A][B][C][D][E][F][Г][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (г)0.670.180.260.030.070.790.020.040.460.14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)1.250.210.20.000.081.280.000.010.990.0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)2.160.180.630.040.053.200.010.081.370.0713–19
[A][B][C][D][E][F][Г][Y][ЧАС][Z]RDA

А сырая желтая вмятина кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырые зеленые соевые бобы
г сырой сладкий картофель
ЧАС сырое сорго
Y сырой батат
Z сырые бананы
/* неофициальный

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б «Сорго и пшено в питании человека». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1995 г.
  2. ^ «Промышленное использование сорго в Индии» (PDF). ИКРИСАТ, Индия. Декабрь 2007. Архивировано с оригинал (PDF) на 2012-02-08. Получено 2012-06-26.
  3. ^ "Сорго". Совет США по зерну. Ноябрь 2010. Архивировано с оригинал на 23.08.2010.
  4. ^ Раджулапуди, Шринивас. «Индия опережает Китай по производству сорго». Индуистский. Получено 17 марта 2014.
  5. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-01-20. Получено 2014-03-16.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт) Сорго, урожай вещества. Загружено 16 марта 2014 г.
  6. ^ "Генерал Сорго". Центр маркетинга сельскохозяйственных ресурсов - частично финансируется Программой развития сельских районов Министерства сельского хозяйства США. 2011. Архивировано с оригинал на 2012-07-25. Получено 2012-06-26.
  7. ^ а б Даниэль Зохари и Мария Хопф, Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание (Oxford: University Press, 2000), стр. 89
  8. ^ а б Уотсон, стр. 12–14.
  9. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2007-04-06. Получено 2007-04-06.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  10. ^ «Мировое сельскохозяйственное производство, 2009 г.». FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2010 г.
  11. ^ Вангари, К. ИКРИСАТ Правительство Танзании подписывает контракт с сорго В архиве 2016-01-20 в Wayback Machine Фонд Thomson Reuters, 22 июля 2013 г.
  12. ^ "Мировое производство сельскохозяйственных культур, данные за 2010 г.". FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2011 г.
  13. ^ а б Смит, К. Уэйн; Фредериксен, Ричард А. (25 декабря 2000 г.). Сорго: происхождение, история, технология и производство (серия Wiley в растениеводстве). Вайли. ISBN  9780471242376.
  14. ^ Уотсон, стр. 9. В Северной Карнатаке в Индии делают чаппатис от Jola.
  15. ^ Серна-Сальдивар, Южная Калифорния; Gómez, MH; Gómez, F; и другие. (Декабрь 1993 г.). «Свойства изготовления лепешек двух улучшенных сортов майцилло из Гондураса». Арка Латиноам Нутр. 43 (4): 299–303. PMID  7872831.
  16. ^ "Cultivarán el maicillo para producir miel: 8 de Agosto 2005. ::. El Diario de Hoy". Elsalvador.com. Получено 2011-10-17.
  17. ^ «Эта водка, произведенная в Канзасе, не похожа на другие». Уичито Игл. 2017.
  18. ^ "glutenfreebeerfestival.com". Кэролайн Смагалски. 2006 г.
  19. ^ "История JSOnline.com о пивоварне Lake Front". Milwaukee Journal-Sentinel. 2006.
  20. ^ Уорден, Найджел (1996). Создание современной Южной Африки. Оксфорд: Блэквелл. С. 42–43.
  21. ^ Ван дер Вальт, Х.П., 1956. Исследования по спариванию и пивоварению Kafficorn II - Исследования по микробиологии кафрского пива. J. Sci. Еда. Agric. 7 (2) 105–113.
  22. ^ Haggblade, S., Holzapfel, W.H., 1989. Индустриализация пивоварения коренных народов Африки. В: Steinkraus K.H. (Эд), Индустриализация местных ферментированных продуктов питания, 33. Марсель / Деккер, Нью-Йорк, стр. 191–283.
  23. ^ Триндер, DW. 1998. Исследование афлатоксинов в промышленно сваренном южноафриканском пиве сорго и сортах пива. J. INST. BREW. т. 95, нет. 5. С. 307–309.
  24. ^ Сладкий сок сорго В архиве 16 мая 2008 г. Wayback Machine
  25. ^ «ФАОСТАТ». ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ. Получено 2010-05-21.
  26. ^ http://www.ars.usda.gov/is/pr/2010/100615.htm
  27. ^ «Использование возможностей сорго по борьбе с сорняками, чтобы дать производителям больше возможностей». Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 15 июня 2010 г.
  28. ^ «Справочник по сорго» (PDF). Совет США по зерну. 2005. Архивировано с оригинал (PDF) на 2012-02-08. Получено 2012-06-26.
  29. ^ «Лаборатория питательных данных». Министерство сельского хозяйства США. Получено 10 августа, 2016.

внешние ссылки