Форум Ресторан - Forum Restaurant

Ресторан Форум (富臨 飯bai)
HK ForumRestaurant2.JPG
Форум Ресторан
Ресторан Информация
ЛозунгМорское ушко Ах Ята
Учредил1977
Владелец (и)Анонимная группа и Юнг Кун Ят
Шеф-поварЮнг Кун Ят
Тип едыКитайский
Рейтинг3 звезды Мишлен Мишлен (2020)
адрес улицы1 / F, Сино Плаза, Causeway Bay
ГородГонконг
СтранаКитай
Бронирование2869 8282
Интернет сайтhttp://www.forumrestaurant1977.com/

Форум Ресторан (Китайский : 富臨 飯bai) - ресторан кантонской кухни, основанный в 1977 г. Сино Плаза, Козуэй-Бэй, Гонконг. Управляется международным шеф-поваром Гонконга и послом китайской кухни Йунг Кун Ят (楊 貫 一), это одна из самых известных закусочных в Гонконге.[нужна цитата ]

Ресторан часто посещают знатные люди Гонконга (многие из которых являются завсегдатаями) и традиционно не являются достопримечательностью для экспатриантов или туристов.

История

Шеф-повар Юнг Кун-ят и некоторые деловые партнеры основал Forum к 1974 году. Он не был официально зарегистрирован как бизнес до 1977 года, поскольку партнеры по отдельности ушли, пока Юнг не стал единственным владельцем и поваром.[1][2][3]:44 Первоначально служил привычная пища ресторан поначалу боролся за то, чтобы удержаться на плаву. Понимая, что фирменное блюдо выделит Forum среди конкурентов, Юнг решил стать экспертом в приготовлении одного блюда.[4][5] В конце концов он остановился на морское ушко потому что «это была пища королей, бизнесменов или интеллектуалов ... она хорошего качества и полезна».[2] Он также считал, что может улучшить традиционную подготовку морского ушка.[5]

Юнг потратил три года на то, чтобы научиться готовить морское ушко,[2] вкладывая значительные средства в процесс.[3]:45 Особый метод Форума по приготовлению морского ушка изначально привлек внимание официальных и высокопоставленных лиц Гонконга.[2] После бизнесмена Юэ-Конг Пао одобрил кулинарию Юнга Дэн Сяопин, повара попросили подать морское ушко Дэну и другим государственным чиновникам в Гостевой дом Дяоюйтай в 1981 г.[6] Позже политик утверждал, что морское ушко Юна было лучшим, что у него когда-либо было.[5] В 1988 году его пригласили в Сингапур готовить для трехдневного банкета, обслуживать более тысячи блюд и повышать свой авторитет за пределами Китая.[6] Юнг продолжал готовить для таких лидеров, как Жак Ширак в 1995 г.[4][7]

В январе 2014 года ресторан переехал на второй этаж соседнего Сино Плаза, в качестве исходного сайта по адресу 485 Локхарт-роуд был сдан в аренду Ресторан Tsui Wah вместо этого - 1,22 млн гонконгских долларов в месяц в течение десяти лет. Это на 70% больше по сравнению с арендной платой Форума.[8]

Описание

Ресторан Форум расположен на первом этаже Сино Плаза, на 255-257 Gloucester Rd в Causeway Bay. Он специализируется на блюдах из морского ушка, которыми славится Юнг.[9][10] Фирменное блюдо форума - Морское ушко Ах Ята.[11] Согласно с Одинокая планета, цены на Форуме начинаются от Гонконгский доллар 2,100.[12]

Метод Юнга для приготовления морского ушка включает первоначальную регидратацию сушеного японского морского ушка из северной Японии, замачивание и сушку целых кусков в течение дня.[4][13] Юнг утверждает, что когда он сначала изучал, как подавать блюдо, он использовал японские методы приготовления в качестве вдохновения.[6] Затем в глиняном горшочке морское ушко тушат на слоях побегов бамбука и запасные ребра. Поверх морского ушка кладут побеги бамбука и курицу и готовят на сильном огне в течение 12-14 часов.[5][14] Сначала Енг использовал древесный уголь для приготовления морского ушка, но позже перешел на газовые плиты.[6] Чтобы проверить, готово ли морское ушко, его протыкают булавкой.[14]

Судебный иск

Ресторан Forum подал в суд на своего конкурента, сеть ресторанов морепродуктов и дим-сам компании Fulum Group, по обвинению в нарушении прав на товарный знак. «Forum» и «Fulum» звучат одинаково и пишутся одинаковыми китайскими иероглифами.[15] В июле 2014 года компания Fulum Group заявила, что достигла соглашения о сосуществовании с рестораном Forum по вопросу о товарных знаках.[16]

Признание

Ресторан получил одну звезду в рейтинге Гид Мишлен первое издание 2009 года в Гонконге и Макао и второе издание 2018 года.[17][18] По состоянию на 2020 год он имеет три звезды Мишлен.[11][18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чан, Бернис (2020-05-15). «Гонконгский король морских ушек начал спать на скатертях». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-08-15.
  2. ^ а б c d Нго, Дженнифер (2014-04-14). "'Король морских ушек 'Юнг Кун-ят видит, как гонконгское общество становится кислым ". Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-08-15.
  3. ^ а б Стерлинг, Ричард; Чонг, Элизабет; Цинь, Лушань Чарльз (2001). Мировая еда: Гонконг (1-е изд.). Footscray, Виктория, Австралия: Одинокая планета. ISBN  1-86450-288-6. OCLC  46878287.
  4. ^ а б c Дрецка, Гэри (1995-08-09). "Моллюск-монарх". Чикаго Трибьюн. Получено 2020-08-15.
  5. ^ а б c d Очоа, Лори (1995-06-15). «Человек и моллюск». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2020-08-15.
  6. ^ а б c d Ло, Ребекка (16.02.2020). «Как Юнг Кун-ят стал королем морских ушек Гонконга». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-08-15.
  7. ^ Мердок, Джиллиан (2007-02-07). «Лунный Новый год - маяк для браконьеров морского морского ушка». Рейтер. Получено 2020-08-15.
  8. ^ Чиу, Карен (14 января 2014 г.). "Цуй Ва советует поесть модную закусочную". Стандарт (Гонконг). Архивировано из оригинал 2 февраля 2014 г.. Получено 15 августа 2020.
  9. ^ Кэм, Лиза (2020-03-19). «Король морских ушек и знаменитый шеф-повар А Ят творит чудеса на Форуме». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-08-15.
  10. ^ "Форум | Рестораны в Козуэй-Бэй, Гонконг". Тайм-аут Гонконг. 2010-11-09. Получено 2020-08-15.
  11. ^ а б «Форум короля морских ушек и Суши Шикон удостоены трех звезд Мишлен». Стандарт. 2019-12-17. Получено 2020-08-15.
  12. ^ "Форум | Рестораны Гонконга, Китая". Одинокая планета. Получено 2020-08-15.
  13. ^ Цю, Кэрри (12 февраля 2018). «В царстве морского ушка». China Daily. Получено 2020-08-15.
  14. ^ а б Двайер, Крис (22.03.2018). «Секрет трех старейших ресторанов Гонконга: качество, лояльность». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-08-15.
  15. ^ Лук, Эдди (11 апреля 2014 г.). "Все во имя 'Abalone King'". Стандарт (Гонконг). Архивировано из оригинал 17 ноября 2015 г.. Получено 15 августа 2020.
  16. ^ Ван, Лин (7 июля 2014 г.). «Вернуться в меню». Стандарт (Гонконг). Архивировано из оригинал 17 ноября 2015 г.. Получено 15 августа 2020.
  17. ^ Лим, Ле-Мин (2 декабря 2008 г.). «Мишлен в Гонконге присвоил 3 звезды 2 ресторанам (Update1)». Bloomberg. Архивировано из оригинал 5 ноября 2012 г.. Получено 15 августа 2020.
  18. ^ а б «Форум - ресторан-гид MICHELIN в Гонконге, Макао». Гид Мишлен. Получено 10 декабря 2018.

Координаты: 22 ° 16′53 ″ с.ш. 114 ° 10′56 ″ в.д. / 22,2813 ° с. Ш. 114,1822 ° в. / 22.2813; 114.1822