Грио (еда) - Griot (food)

Грио
Грио аитьен (42675563925) .jpg
Грио служил с Bannann Peze и пиклиз
Место происхожденияГаити
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыСвинина плечо, цитрусовые, перец виски
Похожие блюдаCarnitas

Грио (Французский: Грио, Гаитянский креольский: Гриё) это блюдо в Гаитянская кухня. Он состоит из маринованной в цитрусовых свиной лопатке, которую тушат, а затем обжаривают. Обычно его подают на вечеринках.[1] Грио вместе с diri ak pwa wouj (красная фасоль и рис) некоторые считают «национальным блюдом Гаити».[2][3]

Этимология

Слово «griot» имеет то же происхождение, что и французский омоним. гриотка, имея в виду африканского поэта.[4][нужен лучший источник ] Грио также можно писать грийо, или же грильки[1]

Подготовка

Грио обычно делают из свиной лопатки. Мясо сначала промывают в смеси соков цитрусовых, затем ополаскивают. Мясо всегда нужно мыть; Вместо воды используются кислые апельсины или лаймы, поскольку доступ к чистой воде зачастую затруднен.[5] После мытья мясо маринуется в эпизод, который представляет собой смесь гаитянских трав, овощей и специй. Далее мясо тушится или обжаривается до готовности. Полученная кулинарная жидкость используется для приготовления сопутствующего соуса, известного как sòs ti-malis.[6] Наконец, мясо обжаривается во фритюре до золотистого цвета и до хрустящей корочки. Грио почти всегда подают с пиклиз а также рис или Bannann Peze.

Рекомендации

  1. ^ а б Юрнет-Томас, Мирта (2002). Вкус Гаити. Нью-Йорк: Книги Гиппокрены. ISBN  9780781809276.
  2. ^ Олаэчеа, Карлос. "Шесть гаитянских продуктов питания и деликатесов, чтобы попробовать". Едок. Получено 19 ноября 2019.
  3. ^ Барзи, Урсула. «Откройте для себя национальные блюда Карибского бассейна». Карибский бассейн и Ко. Получено 19 ноября 2019.
  4. ^ https://en.wiktionary.org/wiki/griot. Проверено 5 декабря 2019 года.
  5. ^ Шварц, Тимоти (2015). «Распределение, производство и потребление продуктов питания в Гаити» (PDF). Получено 6 декабря 2019.
  6. ^ Менагер, Мона Кассион (2005). Изысканная гаитянская кухня. США: Educa Vision. п. 62. ISBN  9781584322566.